5 motivi per pensare molto prima di aprire una caffetteria

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

La facilità di gestione e il super profitto sono un mito.

Il business di massa del caffè in Russia esiste da più di un anno, migliaia di persone sono già riuscite ad aprire e chiudere i loro locali e il mito dei soldi facili per il caffè non diventa ancora obsoleto. La caffetteria è persino inclusa in vari elenchi di idee commerciali disponibili, che presumibilmente possono essere realizzate senza lasciare il lavoro. Ma 964 annunci pubblicitari per la loro vendita sono un sottile indizio che le cose sono un po' più complicate.

Quando ho aperto una caffetteria, ero anche sicuro di poter conciliare questa attività con il mio lavoro principale. Credeva anche nella facilità dei soldi del caffè, nella super redditività di questo business e persino nell'esistenza del caffè italiano.

Segreto: non c'è il caffè italiano. C'è brasiliano, etiope, colombiano e anche cinese, ma in Italia il caffè proprio non cresce. La frase “caffè italiano” è marketing basato su un mito consolidato. Come l'iscrizione del whisky irlandese su una bottiglia da 250 rubli.

Ma questa non è una confessione di una persona che si è bruciata sulla schiuma di latte: la mia caffetteria è attiva da più di tre anni ed è persino diventata una piccola rete. Ma ora conosco cinque ragioni per cui il caffè non è la migliore idea imprenditoriale.

1. La marginalità del 20% è già un successo

Se ti vendessi una caffetteria in franchising, potrei estrarre un numero migliore. Naturalmente, non una parola mente!

Diamo un'occhiata alla composizione in rubli di una tazza di caffè usando l'esempio della bevanda più venduta in qualsiasi caffetteria in Russia: un grande cappuccino. Il suo prezzo I prezzi sono indicati per una città di provincia con una popolazione di un milione, per Mosca, moltiplicata per due - 150 rubli. Il prezzo di costo dei chicchi di caffè in esso contenuti è di circa 20 rubli. Profitto - 650%! Puoi finire di leggere e affrettarti a stampare biglietti da visita firmati dal proprietario della caffetteria … Ma poi aggiungiamo 18 rubli per il latte e 7 rubli per un bicchiere. Ancora niente male: costo principale - 45 rubli, profitto - 230%.

Ma ora calcoliamo la percentuale di vendita per il barista se hai bisogno di un dipendente motivato. Percentuale sulla carta bonus al cliente, se hai bisogno di un ospite fedele. Aggiungiamo la paga oraria del barista. Affitto. Utilità. Pulizia. Le tasse. Spese bancarie. E altre 30 voci di spesa che spremeranno i tuoi profitti. Certo, puoi fare soldi. Ma, come ogni catering, una caffetteria non è un'attività super marginale.

Qualsiasi caffetteria dovrà acquistare un sistema di automazione e, di conseguenza, scegliere tra i 5 principali presentati sul mercato russo. Consiglio di usarlo per questa attività, nel pacchetto base per 499 rubli. c'è anche un widget al mese che calcola il margine di ogni piatto.

2. Questa attività richiede che tu ci viva dentro

Una caffetteria è una piccola emergenza 24 ore su 24 che consumerà le tue energie e le tue forze con un appetito maggiore di quello di un turista al buffet.

Non ci sarà riposo. L'attrezzatura si rompe. I fornitori portano materie prime di bassa qualità. I baristi si ammalano, dormono troppo o si abbuffano. Gli operatori delle utenze spengono elettricità, acqua e logica.

Oltre a tutto questo, c'è il lavoro con l'assortimento, l'attività di marketing, il lavoro con i fornitori, le società di servizi, il controllo qualità e il servizio - gestione ordinaria.

Una caffetteria richiede molto coinvolgimento operativo. Anche con processi ben funzionanti, non sarà possibile acquistare grano per un mese e partire per Bali. Cioè, risulterà, ovviamente, siamo tutti persone libere, ma al tuo ritorno dovrai presentare il 965esimo annuncio per la vendita del caffè per restituire i debiti. Ahimè, questa è la vita.

3. Le persone sono una risorsa complessa

E la caffetteria sono le persone. Questo slogan è utilizzato anche da alcuni stabilimenti. In effetti, oltre ai processi semplificati in una caffetteria, le persone sono di fondamentale importanza. Preparati per innumerevoli conversazioni, conflitti e grasso in questo meccanismo a cremagliera umanoide.

Da un lato, parlando di persone, intendo il barista. Un buon barista in una caffetteria vale oro: lo stipendio è basso, il prestigio della professione è basso, il lavoro è nervoso e richiede determinate abilità. Poche persone considerano questo lavoro come un affare che dura tutta la vita. E questo significa fatturato. Da qualche parte di più, dove le condizioni sono migliori - un po' meno, ma comunque. E dove c'è turnover, c'è inesperienza e bassa qualità del personale, la ricerca di nuovi dipendenti e, di conseguenza, nervi, nervi, nervi. Ad un certo punto penserete: "Vorrei avere un negozio online…".

D'altra parte, sono ospiti. Meraviglioso e irritabile, divertente e scontroso, simpatico e rissoso. I tuoi baristi, di cui è scritto sopra, dovrebbero trovare un contatto con ciascuno di loro.

Quindi una caffetteria è un business che, più di tanti, dipende dal fattore umano. Se questo non ti soddisfa, ignoralo.

4. Mercato altamente competitivo per una startup

Se dici ad alta voce "Cappuccino, per favore" a qualsiasi incrocio trafficato, ti verrà chiesto da almeno tre lati: "Grande o piccolo?" Il mercato è quasi completamente saturo, e se non hai un chiaro vantaggio di mercato (esperienza di squadra, marchio forte) o non di mercato (proprietà, cuscino di denaro illimitato), allora non hai nulla da fare su di esso. O esperienza nel settore del caffè o un punto di noleggio shareware in una buona posizione. Con altri argomenti, l'ingresso è ordinato.

Se non puoi rispondere chiaramente perché sceglieranno la tua caffetteria senza borbottare nulla sull'anima della tua attività, sarà un fallimento.

5. Il tenore di vita in Russia

Il caffè non è un prodotto indispensabile. Se vuoi risparmiare denaro, allora una persona taglierà questa voce di spesa quasi in primo luogo. Prova: una ricerca su Lifehacker delle parole “caffè” e “risparmia” produce una dozzina di articoli in cui gli autori privano senza pietà una persona economica del diritto a un bicchiere di caffè. Che dire se sul grafico delle entrate si vedono i giorni di pagamento degli stipendi.

Il caffè come vacanza è meraviglioso, ma per lo sviluppo sostenibile del business del caffè, ogni giorno dovrebbe essere un'abitudine e, soprattutto, un'opportunità per la maggior parte della popolazione. Finora, questo non è il caso in Russia.

C'è stato un tempo in cui il mercato del caffè cresceva così rapidamente che qualsiasi chicco di caffè gettato per le strade della città diventava un cespuglio completamente vitale. L'effetto ha funzionato L'effetto di una base bassa e dei redditi crescenti della popolazione. Questo tempo è passato, ma rimane una bella storia su un modo semplice per fare soldi e eccita le menti. Questa attività non è affatto semplice. Ma se non vi ho convinto, benvenuti al caffè, colleghi!