Come affilare correttamente i coltelli

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Comprendiamo i modi di affilare i coltelli. Quale di questi è il più efficace e come va il processo di affilatura della lama - lo diremo nell'articolo.

Come affilare

1. Musat

Questo strumento è molto simile a una lima: una lunga asta a sezione tonda, con una tacca e un manico. Viene utilizzato principalmente per raddrizzare il tagliente di un coltello. La cosa è utile, in quanto consente di mantenere costantemente in funzione il coltello. Ma se la lama è già molto smussata, non è un assistente per te: hai bisogno di un'affilatura importante.

2. Affilatoio meccanico

Non è una brutta cosa che ogni casalinga dovrebbe comprare. Adatto per l'affilatura di coltelli da cucina, in quanto lo fa rapidamente e facilmente. È vero, la qualità non è sempre piacevole e i coltelli si smussano non appena si affilano. Per un coltello da cucina, questo metodo è adatto, ma non di più.

3. Affilacoltelli elettrico

Un ottimo modo per affilare rapidamente e allo stesso tempo coltelli di alta qualità con qualsiasi tipo di lama, oltre a forbici e persino cacciaviti. Il dispositivo è in grado di affilare in due minuti e quindi affilare qualsiasi lama. È importante che determini automaticamente l'angolo di affilatura desiderato, ma ne parleremo di seguito. Una cosa del genere costerà da 2 a 50 mila rubli, a seconda della velocità di affilatura, del sistema di guida e della potenza.

4. Macchina con mola abrasiva

Questo è uno strumento professionale utilizzato per affilare e affilare le lame negli impianti industriali. Senza esperienza, è meglio non salire sulla macchina: l'acciaio si indurisce a una certa temperatura, quindi il riscaldamento incontrollato sulla macchina durante l'affilatura può danneggiare irreparabilmente il coltello. Lascia questo metodo ai professionisti.

5. Pietra per affilare

L'affilatura con una pietra per affilare è uno dei modi più efficaci. Questo processo non è facile, ma divertente. Si richiede costanza e una certa esperienza con il bar. Per l'affilatura sono necessarie due pietre: con grani piccoli e grandi.

Esistono due tipi di pietre per affilare: naturali e artificiali. L'intera differenza sta nella granulometria: le pietre naturali sono generalmente a grana fine, vengono utilizzate per la macinazione. E quelli artificiali sono inizialmente resi più versatili, con diversi gradi di granulosità su diversi lati della barra.

Come affilare i coltelli

Prima di procedere al processo di affilatura, immergere la pietra per affilare per 15 minuti in olio o acqua. Ciò prolungherà la vita della barra, poiché le particelle di acciaio non si ostruiranno tra i grani.

L'affilatura dovrebbe iniziare con una pietra a grana grossa. È importante posizionare correttamente la lama rispetto alla superficie della barra, poiché il risultato finale dipende in gran parte da questo. Anche l'angolo di affilatura corretto è importante: gli esperti consigliano di affilare la lama con un angolo di 20 gradi, ma questo può variare a seconda del tipo di coltello.

• I coltelli da chef e da filetto professionali richiedono un angolo di 25 gradi.
• I coltelli da cucina giapponesi dovrebbero essere affilati con un angolo di 10-20 gradi.
• Per le lame da caccia viene utilizzato un angolo da 30 a 45 gradi. È necessario un angolo maggiore per una maggiore resistenza allo smussamento.
• Per i coltelli da cucina domestici è sufficiente un angolo di 30 gradi.

La regola qui è semplice: se vuoi rendere il coltello più affilato, diminuiamo l'angolo di affilatura e, per una maggiore resistenza all'ottusità, lo aumentiamo.

È necessario affilare con movimenti continui, alzando il manico nel momento in cui la barra raggiunge la piega della lama. Ciò manterrà l'angolo del tagliente. È importante che il movimento della lama sia perpendicolare al filo, con una leggera pressione sulla lama.

Rettifica

Quando abbiamo completato l'affilatura principale, iniziamo a molare. Ciò richiederà una pietra a grana fine. La levigatura è necessaria per livellare la superficie e rimuovere la bava. Allo stesso tempo, la tecnica rimane invariata.

Produzione

In teoria, tutto è abbastanza chiaro, ma in pratica il processo di affilatura di un coltello è tutt'altro che il più semplice. Dovremo essere pazienti e attenti: un movimento goffo e tutto il lavoro buttato via. La teoria è fantastica, ma non puoi fare a meno della pratica in questa materia. E il processo in sé non è economico, dal momento che le buone pietre per affilare costano un sacco di soldi.

Se hai solo bisogno di affilare i tuoi coltelli, senza tutto questo feticcio, procurati un affilacoltelli elettrico. Il risultato sarà lo stesso e questo metodo farà risparmiare tempo e nervi.