Cos'è il caciocavallo e con cosa si mangia

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

"Kachokavallo" è tradotto in russo come "formaggio sul dorso di un cavallo". Abbiamo scoperto da dove viene questo strano nome e perché questo formaggio deve essere incluso nella vostra dieta.

Cachocavallo: che tipo di formaggio?

Il caciocavallo è un formaggio a pasta semidura diffuso nel sud Italia. Appartiene alla famiglia della pasta filata, cioè per estrarre i formaggi. I suoi parenti più stretti sono mozzarella, provolone e suluguni. Il cacocavallo viene solitamente prodotto con latte di vacca, a volte diluendolo con latte di pecora.

Il latte viene filtrato e scaldato a 38°C, quindi si aggiunge la pasta madre e il caglio e si lascia l'impasto per 10 minuti. Successivamente, il siero viene rimosso e la massa viene tagliata in piccoli pezzi delle dimensioni di un fagiolo. Vanno messi in infusione per 10 ore, momento in cui il casaro effettua periodicamente dei prelievi: getta piccoli pezzi di massa in acqua calda e ne valuta l'elasticità.

Quando i grumi raggiungono lo stato desiderato, inizia la fase successiva della cottura. La massa viene gettata in acqua calda e impastata. Tradizionalmente, i casari lo fanno a mani nude. In acqua, la massa si riscalda, si attacca e si trasforma in lunghi fili. Vengono estratti a lungo, eliminando tutti i vuoti.

Quindi il formaggio viene modellato in una palla o in una barra e posto in acqua salata per diverse ore. Successivamente, il cachocavallo viene legato a coppie e lanciato sulla traversa - in questa posizione trascorre da un mese a due anni. A proposito, è proprio per questo metodo di conservazione che il Cachocavallo ha una forma insolita della sacca.

Il gusto del cacocavallo può essere dolce, salato o piccante, tutto dipende dal periodo di stagionatura.

Riferimento storico

Il caciocavallo è un formaggio con una lunga storia. Le prime menzioni di lui apparvero nel IV secolo aC in Grecia: Ippocrate ne ammirò il gusto in uno dei suoi trattati.

Successivamente, gli antichi romani presero in prestito la ricetta dai greci. Nel I secolo d. C., lo scrittore romano Plinio il Vecchio scrisse della ricetta unica del caciocavallo - a quel tempo si chiamava butirro.

Da quando la ricetta è arrivata nella penisola appenninica, Cacocavallo è diventato un ospite fisso sulla tavola dei contadini del sud Italia, soprattutto in Sicilia. Il metodo di preparazione è rimasto invariato e nel 1996 il Caciocavallo ha ricevuto il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta). Garantisce che il prodotto venga prodotto solo in un luogo in cui la combinazione di clima, condizioni ambientali e fattori umani conferiscono al formaggio il suo sapore unico.

Ci sono analoghi di kachokavallo nei paesi della penisola balcanica (ad esempio, in Serbia si chiama kachkaval), in Siria (kashkavan), in Turchia (kashkaval). E in Egitto il Caciocavallo era soprannominato "formaggio romano".

"Formaggio di cavallo" o "formaggio sul dorso di un cavallo"?

Il nome è tradotto dall'italiano molto divertente - "formaggio sul dorso di un cavallo" (di cacio e cavallo). Un'altra opzione comune è il formaggio di cavallo. Ci sono diverse versioni del motivo per cui ha iniziato a essere chiamato in quel modo.

1. Per il metodo di stagionatura: il formaggio viene gettato su una traversa che ricorda il dorso di un cavallo. A proposito, in Italia c'è un'espressione "finire come un caciocavallo", cioè "essere impiccato".
2. Inizialmente il Caciocavallo era fatto con latte di cavalla.
3. Il nome fu dato al formaggio ai tempi del Regno di Napoli: poi il formaggio veniva stampigliato a forma di cavallo.
4. Il formaggio è stato popolare tra i pastori nomadi fin dall'antichità. Cuocevano il caciocavallo nel campo, e poi lo trasportavano con loro, gettandolo sul dorso del cavallo.

Ora puoi facilmente trovare e provare il kachokavallo in Russia. È prodotto dall'azienda Umalat, specializzata in formaggi freschi gastronomici. Non ci sono dubbi sulla genuinità del gusto del cacocavallo. "" Funziona su moderne attrezzature europee sotto il controllo di tecnologi italiani, tra cui Alfio Mazucchi.

Tipi di caciocavallo

Esistono diversi tipi di formaggio Cachocavallo. Si differenziano per il tipo di latte e caglio utilizzati, in presenza di ripieno, per la forma. Ma le classificazioni più popolari sono in base al periodo di invecchiamento e alla regione di produzione.

Tipi di cachocavallo da stagionatura

• semi-stagnato … Il più giovane. Matura in 40-60 giorni e ha un sapore dolciastro.
• Stagnato … Matura da 3 a 6 mesi. Asciugatrice, dal sapore piccante salato.
• Stagnato extra … Matura fino a 2 anni, risultando in un formaggio a pasta dura dal gusto ricco e complesso, in esso compaiono note di spezie e frutta secca. La crosta del formaggio può essere ricoperta di muffe naturali. Questo è il tipo di caciocavallo più costoso.

Sono molto orgoglioso che Umalat stia preparando il Cachocavallo. È un prodotto tradizionale del sud Italia. Una delle caratteristiche del cacocavallo sono i piccoli occhielli che conferiscono al formaggio un sapore particolare. Sono creati da microrganismi naturali.

Per assaporare a pieno il gusto del cacocavallo, non tagliatelo a fettine molto sottili. Il formaggio può essere servito come spuntino indipendente, abbinato a pane o pasta, aggiunto alla pizza oa un'insalata leggera di verdure. Potete anche friggere il caciocavallo in padella, ma senza togliere la pelle al formaggio in modo che non perda la sua forma durante la frittura. A proposito, non è necessario l'olio per friggere: il Cachocavallo stesso è piuttosto grasso.

Tipologie di caciocavallo per regione di produzione

• Cachocavallo "Silano" … La ricetta di questo formaggio è apparsa nel comune di Sillano. È prodotto solo con latte di mucca. La crosta del Silano è liscia, di colore giallo paglierino. La forma è necessariamente a forma di borsa: una base ovale e un piccolo cerchio in cima.
• Cachocavallo "Ragusano" … Cucinato in Sicilia. Nella forma il Cacocavallo Ragusano ricorda una barretta, la sua crosta ha un colore giallo più intenso, a volte anche arancio o marrone. Il "Ragusano" viene preparato in pezzature del peso di 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Uno dei formaggi più costosi al mondo. È prodotto con il latte di rare vacche Podoliko, allevate nelle regioni meridionali d'Italia, tra cui Abruzzo, Basilicata e Calabria. Le mucche di questa razza danno pochissimo latte, ma è ricca di grassi sani e proteine. Gli animali pascolano sui prati alpini tutto l'anno, quindi il formaggio conserva il sapore delle erbe, e se il latte è stato raccolto in estate, in esso appaiono anche sfumature di fragola. Resistono al "Podoliko" più a lungo di altri tipi di cacocavallo: si conserva fino a 12 anni.
• Cachocavallo "Palermitano" … Prodotto nel comune di Godrano da latte vaccino utilizzando caglio di agnello. Nella forma il "Palermitano" è simile al "Ragusano". La sua crosta è sottile e liscia, di colore ambrato.

Perché il caciocavallo è utile?

Il Cachocavallo è un formaggio ricco e ipercalorico: 100 grammi di prodotto contengono più di 300 chilocalorie, circa 30 grammi di grassi e 26 grammi di proteine.

Inoltre, nel cachocavallo ci sono molte sostanze utili:

• calcio e fosforo - rafforzare ossa e denti, mantenere il tono muscolare, favorire il metabolismo;
• vitamina A - migliora le condizioni della pelle;
• vitamina B2 - rafforza il sistema immunitario, regola la tiroide, migliora la vista;
• sodio - normalizza l'equilibrio idrico-sale e acido-base.

Con cosa è un caciocavallo?

Il caciocavallo è un ottimo antipasto di vino. Il semi stagnato e il stagnato, ad esempio, si abbinano bene con il vino bianco, e l'extra stagnato con il vino rosso (Chianti o Nebbiolo). Il formaggio giovane e il cacocavallo stagnato possono essere serviti con la frutta: pera, ciliegia o melone, e l'extra stagnato con il salame.

Ricette originali con cacocavallo

Il cachocavallo può essere usato per fare la pizza o la pasta: si scioglie bene e si possono grattugiare anche formaggi densi stagionati.

Insieme al servizio “Combinator” per la ricerca di ricette collaudate e abbinamenti insoliti, abbiamo trovato piatti interessanti e salutari con il cacocavallo.

Melanzane al Cacocavallo

Le melanzane al forno con una crosta di formaggio marrone sono un piatto facile da cucinare, sano e bello. È perfetto per un pranzo o una cena semplice e per una tavola festiva.

Visualizza la ricetta →

Lasagne ai frutti di mare

Una nuova interpretazione della tradizionale ricetta delle lasagne italiane. Il ruolo della carne macinata è giocato da un cocktail di frutti di mare fritti. E l'accostamento di caciocavallo, mozzarella e besciamella aggiunge un gusto cremoso al piatto. Questa lasagna sorprenderà anche i buongustai.

Visualizza la ricetta →

Risotto pere e cacocavallo

Riso dorato, pera dolce e cremoso caciocavallo si sposano bene. Questo piatto non convenzionale e gustoso può essere servito sia a pranzo che a cena.

Visualizza la ricetta →

Peperoni ripieni di riso integrale e verdure

Un piatto leggero e gustoso per una cena casalinga o una tavola festiva. Per fare i peperoni ripieni occorrono solo nove ingredienti e mezz'ora.

Visualizza la ricetta →

Grissini

Bastoncini di pasta sfoglia ripieni di formaggio ed erbe aromatiche. Questi prodotti da forno italiani sono un'ottima opzione per la colazione o uno spuntino. Per mangiare i grissini al mattino, non è necessario cuocerli la sera: i bastoncini vengono cotti per soli 10-15 minuti.

Visualizza la ricetta →

Si consiglia di tenere il Cachocavallo Unagrande sospeso con uno spago. Se tagli il formaggio, dovrebbe essere consumato entro due settimane.