I cereali più salutari e dannosi nella nostra dieta

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Riso e grano saraceno, piselli e miglio: tutti i cereali sono utili in modi diversi. L'hacker della vita ha capito quali di loro sono i più nutrienti e ricchi di microelementi e quali sono meglio non esagerare.

I benefici e i danni del porridge

Il porridge è un contorno quasi ideale e un eccellente piatto indipendente, che ha un ricco set di nutrienti, vitamine e oligoelementi necessari.

Il porridge è nutriente, fornisce energia al corpo per lunghe ore e si adatta bene allo stomaco. Con le adeguate abilità culinarie e una ricetta, qualsiasi porridge può essere reso fantastico, ma anche senza di loro, risulta più di una cosa commestibile facile da cucinare. Eventuali difetti del gusto sono facilmente compensati da una combinazione di porridge con carne, latte e altri additivi.

In alcuni casi, associato alla malattia, il porridge diventa quasi l'unico alimento che una persona può mangiare. Tuttavia, tutto è buono con moderazione.

Come altre cose intorno a noi, il porridge può essere sia una medicina che un veleno.

Mangiando un singolo porridge per lungo tempo, è probabile che tu perda la salute a causa dell'estrema inadeguatezza della dieta. Il porridge, anche di cereali diversi, non può sostituire tutto il cibo.

Inoltre, alcuni tipi di cereali e legumi contengono sostanze che possono avere un effetto negativo sull'organismo. È molto importante sapere quali cereali possono essere consumati senza restrizioni e quali no.

Dal punto di vista nutrizionale, i cereali sono molto lontani dall'alimento ideale. La maggior parte dei cereali è a base di cereali (ad eccezione dei piselli). C'è molto amido nei cereali. Nel corpo, l'amido viene convertito facilmente e rapidamente in glucosio, che entra nel flusso sanguigno. Il glucosio in eccesso si deposita rapidamente nel grasso ed è particolarmente pericoloso per le persone con diabete.

Indice glicemico

Per indicare l'effetto di un particolare alimento sulla glicemia, gli scienziati hanno introdotto l'indice glicemico (GI) del cibo. Più basso è l'IG, più il prodotto è preferibile per la persona media. L'eccezione sono gli atleti che cercano cibi ad alto indice glicemico per un rapido recupero durante e dopo la competizione.

L'indice glicemico del glucosio puro è 100. In confronto, viene determinato l'IG di tutti gli altri prodotti.

Indice glicemico	Stato
10–40	Basso (prodotto utile)
41–70	Medio (prodotto moderato)
71–100	Alto (prodotto nocivo)

L'indice glicemico dello stesso prodotto cambia a seconda della regione, delle condizioni meteorologiche durante la crescita e di altri indicatori. Inoltre, l'IG può aumentare notevolmente con l'integrazione. Ad esempio, il latte aumenta l'IG del porridge 3-4 volte. Anche la ricetta ha un impatto.

I valori dichiarati sono medi, possono differire per un prodotto specifico e sono validi solo per cereali senza additivi.

I migliori cereali per l'indice glicemico:

Porridge	Indice glicemico
Orzo perlato	20–30
Pisello	20–30
Grano saraceno	50–55

I peggiori cereali sull'indice glicemico:

Porridge	Indice glicemico
Riso	50–70
Semolino	65–80
Mais	70–80

La farina d'avena e il porridge di miglio con un indice glicemico compreso tra 40 e 65 si trovano approssimativamente a metà della valutazione e possono essere classificati come utili e dannosi in termini di indice glicemico.

L'ampia gamma di IG è spiegata dalla lavorazione preliminare del prodotto, oltre che dalla varietà dello stesso cereale. Ad esempio, il riso integrale e quello selvatico hanno un GI di circa 50 e l'indice del riso bianco, cotto a vapore, si avvicina a 70.

Soffermiamoci separatamente sulla semola. Meno lavorazione significa più benefici, e la semola ne è la migliore prova. Come sottoprodotto della produzione della farina di frumento, questo cereale non solo ha un IG elevato ed è povero di vitamine e minerali, ma interferisce anche con l'assorbimento di vitamina D, ferro e calcio. La mancanza di quest'ultimo indebolisce il tessuto osseo.

Colture più costose e stravaganti come la quinoa hanno i loro vantaggi in termini di composizione chimica, ma la differenza di prezzo tangibile non ci consente di chiamare questi prodotti generalmente disponibili, e quindi non li abbiamo inclusi nella valutazione.

Proteine e calorie

Il porridge è una fonte non solo di carboidrati, fibre vegetali, grassi, vitamine e microelementi, ma anche di proteine. Le proteine vegetali sono inferiori agli animali in termini di composizione aminoacidica e digeribilità, ma sono comunque utili e necessarie per il nostro organismo.

Tra le colture utilizzate nei cereali diffusi in Russia, non esiste un campione proteico.

In media, 100 g di cereali contengono circa 10 g di proteine.

Prestare particolare attenzione alla fig. Sebbene questa coltura sia estremamente popolare, è inferiore a quasi tutti i cereali nel contenuto di proteine grezze: 7 g di proteine per 100 g di riso puro contro 9-11 g per 100 g di cereali di altre colture.

Ci sono circa 20 grammi di proteine in 100 grammi di piselli, motivo per cui i piselli e altri legumi sono spesso indicati come sostituti della carne.

Durante la cottura, la massa del cereale aumenta notevolmente a causa dell'acqua. Il contenuto calorico di tutti i cereali pronti è approssimativamente lo stesso e ammonta a 100-140 kcal per 100 g.

Il porridge è la nostra forza

Ovviamente, non esiste un porridge perfetto e non può esserlo. Ma ora i negozi ci offrono un'incredibile varietà di cereali, legumi e altre colture. Ognuno può comporre per sé un insieme di prodotti ottimali in base al budget, alle preferenze di gusto, agli obiettivi e a una dieta che corrisponda a questi obiettivi.