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Birra artigianale: cosa cercare al momento dell'acquisto e come non imbattersi in un falso
Birra artigianale: cosa cercare al momento dell'acquisto e come non imbattersi in un falso
Anonim

Life hacker ha scoperto quale birra può essere giustamente considerata birra artigianale.

Birra artigianale: cosa cercare al momento dell'acquisto e come non imbattersi in un falso
Birra artigianale: cosa cercare al momento dell'acquisto e come non imbattersi in un falso

Da dove viene la birra artigianale?

I primi piccoli birrifici indipendenti sono comparsi nel Regno Unito negli anni '70. Sono specializzati nella produzione di birre tradizionali. E dopo il 1978, quando la birra fatta in casa fu legalizzata in alcuni stati degli Stati Uniti, questa tendenza divenne popolare anche lì.

In Russia, il primo birrificio indipendente è apparso nel 2008 e nel 2012 è iniziata la distribuzione più o meno massiva dell'artigianato.

Quello che può essere considerato un vero mestiere

La birra artigianale è una birra prodotta da un birrificio indipendente secondo la ricetta originale. Viene venduto in bottiglia o imbottigliato al bar in appositi bicchieri.

L'American Brewers Association fornisce requisiti piuttosto severi per un'istituzione in grado di produrre vere creazioni artigianali:

  1. Il birrificio non deve produrre più di 6 milioni di barili all'anno (questo è il 3% del volume annuo delle vendite di birra negli Stati Uniti). Un barile di birra equivale a 117,3 litri, quindi il birrificio non può superare il volume annuo di 703,8 milioni di litri.
  2. Il birrificio deve essere indipendente. Meno del 25% delle sue azioni può essere di proprietà di terzi. Ciò è dovuto al fatto che con un numero maggiore di investitori, il birraio è privato dell'opportunità di creare liberamente e introdurre nuovi sapori, non tutti i quali possono portare benefici commerciali tangibili.
  3. Il birrificio non deve solo utilizzare ingredienti tradizionali (luppolo, lievito, malto), ma anche sperimentare con i sapori. Piccoli volumi di produzione consentono di aggiungere nuovi ingredienti senza temere che il lotto non vada al consumatore.

La chiara definizione di mestiere si applica solo alla birra prodotta negli Stati Uniti. In Europa e in Russia non esistono quadri così rigidi, quindi il segno principale potrebbe essere l'autorealizzazione creativa del birraio e la ricerca di nuovi gusti interessanti.

La cosa principale sono le ricette originali e la presenza di una sorta di concetto. Il grosso problema è che non esiste una definizione di cosa sia la birra artigianale in Russia.

Denis Pavelchevsky proprietario di bar e birrificio indipendente Northside Brew

Non tutto è chiaro con la birra trappista, prodotta fin dal Medioevo nei monasteri d'Europa. Alcuni la considerano birra artigianale, altri ritengono che, in base alle caratteristiche formali, si tratti di un tipo di birra a parte.

Birra Artigianale: Birrificio Trappista
Birra Artigianale: Birrificio Trappista

Nella produzione di birra di lingua inglese, si trova anche il termine furbo. Viene utilizzato per definire una birra che soddisfa formalmente i criteri dell'autore, ma non soddisfa i requisiti fondamentali. Ad esempio, quando il gusto di un autore interessante inizia a produrre un gigante della birra.

Dove viene prodotta la birra artigianale e quanta ne viene conservata

In Russia, l'artigianato viene prodotto in piccoli birrifici indipendenti o in fabbriche dove è possibile ordinare un piccolo lotto di birra secondo la propria ricetta. La maggior parte viene venduta attraverso bar e negozi specializzati che vendono alcolici.

Il prezzo per il consumatore varia da 150 a 350 rubli per porzione. L'alto costo è dovuto ai piccoli volumi di produzione e all'utilizzo di ingredienti naturali.

La maggior parte dei birrai artigianali è entusiasta e appassionata di ciò che fa. E la varietà delle varietà permette anche a chi pensa che non gli piaccia la birra di trovare qualcosa di suo gradimento.

La data di scadenza della birra artigianale è sempre indicata sulla confezione. Alcune varietà possono essere conservate fino a 25 anni, maturando gradualmente in bottiglia, come il vino. In media, la birra artigianale ha una durata di conservazione da sei mesi a 5 anni. Ovviamente stiamo parlando di un contenitore chiuso.

5 sigle che accompagnano la birra artigianale

  1. ABV (alcool in volume) - la forza della birra. Per essere più precisi, questa sigla indica quale percentuale del volume è alcolica. Uno schema dettagliato può essere trovato qui. La birra più forte del mondo è la scozzese Brewmeister Armageddon con il 65% di gradazione alcolica. E questa bevanda è ancora considerata una birra!
  2. ABW (alcool in peso) è una variante leggermente più rara che mostra la forza della birra, ma in relazione al suo peso. Per ottenere ABV, moltiplica ABW per 1,25.
  3. IBU (unità internazionali di amarezza) è una misura dell'amaro della birra, che dipende dal luppolo utilizzato nel processo di produzione della birra. Puoi vedere una tabella che mostra l'intensità del gusto qui. Il record qui appartiene alla Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication ed è di 2.500 IBU. Per confronto: in un campo pallido (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, in Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, in doppia IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
  4. SRM (metodo di riferimento standard) è l'intensità del colore della birra.
  5. OG / FG (gravità originale / gravità finale) - la gravità del mosto non fermentato / fermentato. Più alti sono gli indicatori, più ricca e forte è la bevanda.

Come riconoscere un falso

La produzione di birra artigianale è così nuova che non è ancora stato formato un quadro legislativo a livello statale. Oggi i produttori possono definire qualsiasi birra un po' più originale di lager e stout come birra artigianale.

La vera birra artigianale proviene da piccoli birrifici. Ma è molto difficile distinguerlo dal suo aspetto, quindi l'unica via d'uscita è provare a sentire la differenza.

Alexander Menfas capo birraio del birrificio MANFAS

Il modo più conveniente per provare è nei bar specializzati. Saranno sicuramente in grado di consigliarti ciò che ti piace ed è improbabile che offrano birra cattiva. Secondo le stime dell'Unione dei birrai russi, in ogni grande città ci sono da uno a cinque bar e negozi specializzati che si occupano di birra artigianale.

Nessun mestiere falso e genuino. Poiché non esiste una definizione sensata di cosa sia, non è realistico fingere. C'è birra buona e birra cattiva. Perché c'è una buona fabbrica di birra e ce n'è una cattiva.

Denis Pavelchevsky proprietario di bar e birrificio indipendente Northside Brew

Il servizio internazionale Untappd può aiutarti a fare la tua scelta. In esso, i consumatori valutano i birrifici e alcuni tipi di birra.

Con cosa si abbina la birra artigianale?

Il segno principale del vero artigianato è la presenza di un gusto interessante, quindi pesce essiccato o snack piccanti non funzioneranno con tale birra. Per lo stesso motivo, non è consigliabile prima di provare a creare, fumare o bere caffè.

Diversi tipi di artigianato, come vini diversi, sono abbinati a prodotti diversi pensati per esaltare il gusto. Scegli snack leggeri per la birra leggera, dolci per le varietà di malto, piccanti per quelle acide. Se ti perdi nella varietà di sapori e opzioni, puoi prendere un formaggio o una pizza versatile che funzionerà con la maggior parte delle birre artigianali, ad eccezione delle birre molto pesanti.

In un buon locale, ti verranno sempre dati consigli sensati su cosa si abbina meglio a un particolare tipo di birra.

Puoi anche seguire le raccomandazioni dell'American Brewers Association. Quindi, si consiglia di integrare Pale Ale con carne o torta di zucca, hamburger, formaggio inglese (nelle condizioni delle realtà russe - cheddar). India Pale Ale si abbina bene a cibi speziati al curry, dessert dolci come la torta di mele caramellate o il pan di zenzero alle carote. Un Imperial o Double IPA richiede pasti pesanti come petto affumicato, agnello alla griglia, pollo fritto o dessert molto dolci come la cheesecake al caramello o la crème brulée.

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