Come preparare deliziosi khinkali: le migliori ricette per impasti e ripieni

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Bollire, friggere, cuocere i khinkali con carne, funghi, formaggio, patate e persino pesce. Qualunque cosa scegliate, sarà deliziosa!

Come fare l'impasto per khinkali

Per fare l'impasto khinkali, hai bisogno solo di tre ingredienti: farina, acqua e sale. I primi due vengono miscelati in un rapporto 2: 1, il terzo viene aggiunto a piacere. Cioè a 1 kg di farina vanno aggiunti 500 ml di acqua e un pizzico di sale.

L'impasto può essere impastato a mano o con l'aiuto di un'impastatrice. Il secondo semplificherà notevolmente il tuo compito, perché la massa risulta essere stretta, è difficile lavorarci.

Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Quindi arrotolare la massa in una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare per 20-30 minuti.

Come fare il ripieno di khinkali

Inizialmente, i khinkali erano fatti solo di montone. Ora vengono utilizzati altri tipi di carne, oltre a funghi, formaggi e verdure.

Affinché il khinkali sia perfetto, il peso del ripieno dovrebbe essere approssimativamente uguale al peso della farina che verrà utilizzata per l'impasto.

Come fare un ripieno di carne tradizionale

ingredienti

• 1 kg di agnello, manzo, maiale o un misto di diversi tipi di carne;
• sale qb;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2-3 cipolle;
• 250-500 ml di acqua, meglio dell'acqua minerale.

Preparazione

Tritare la carne. Si ritiene che sia meglio tritarlo finemente con un coltello: in questo modo rilascerà più succo. Anche se puoi, ovviamente, saltarlo attraverso un tritacarne. È meglio rifiutare l'idea di utilizzare carne macinata acquistata.

Aggiungi sale (circa un cucchiaio, ma è meglio lasciarsi guidare dai propri gusti), coriandolo tritato, aglio tritato e cipolle. Alcuni chef consigliano di aggiungere più cipolle per rendere più succosa la carne macinata.

Diluire il ripieno con acqua fino alla consistenza della panna acida liquida.

L'acqua è un must - non ci sarà brodo senza di essa. È meglio usare un minerale di alta qualità: influenza il gusto del piatto.

Come fare il ripieno di pollo e formaggio

ingredienti

• 400 g di filetto di pollo;
• 1 cipolla media;
• 50 ml di brodo di carne;
• 100 g di formaggio grattugiato;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

Trita filetti e cipolle come preferisci: usando un coltello, un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina. Unite alla carne macinata brodo e formaggio, salate e pepate e mescolate bene.

Come fare il ripieno di funghi

ingredienti

• 500 g di funghi porcini;
• 6-7 cipolle medie;
• olio vegetale - per friggere;
• 50 g di suluguni;
• un mazzetto di coriandolo;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

Tritare finemente i funghi e le cipolle, friggerli in olio vegetale. Aspettate che si raffreddino e aggiungete il formaggio tritato e il coriandolo tritato. Mescolare il ripieno, salare e pepare.

Come fare il ripieno di zucca

ingredienti

• 300 g di polpa di zucca;
• 1 cipolla piccola;
• 50 gr di strutto;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

Tritare finemente la zucca, la cipolla e la pancetta, salare, pepare e mescolare.

Come fare il ripieno di patate

ingredienti

• 500 g di patate;
• 2-3 cipolle;
• 5-6 cucchiai di olio vegetale;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 cucchiaino di cumino;
• aglio, sale, pepe macinato nero e rosso - a piacere.

Preparazione

Lessare le patate o cuocere finché sono tenere. Tritare la cipolla e soffriggere nell'olio fino a doratura.

Frullate le patate. Unire con cipolla, aneto tritato, cumino, aglio tritato, sale e pepe.

Come fare il ripieno di suluguni

ingredienti

• 400 g di suluguni;
• 100 g di ricotta o formaggio Adyghe;
• sale, pepe nero e altre spezie preferite - a piacere;
• erbe fresche - facoltative;
• crema di qualsiasi contenuto di grassi - a piacere.

Preparazione

Grattugiare i suluguni su una grattugia grossa. Mescolare con ricotta o formaggio Adyghe grattugiato. Condire con spezie e aggiungere erbe tritate se lo si desidera.

Quando si stende il ripieno sull'impasto, versare leggermente la panna.

Prendi nota?

Chvishtari con suluguni

Come fare il ripieno di pesce

ingredienti

• 1 kg di qualsiasi filetto di pesce;
• 2-3 cipolle;
• 1 mazzetto di coriandolo, aneto o prezzemolo
• sale e pepe nero a piacere;
• acqua - quanta è necessaria.

Preparazione

Tritare finemente il filetto con un coltello o un tritacarne. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Mescolate il tutto con sale e pepe e aggiungete acqua a sufficienza in modo che il ripieno non si asciughi.

Sperimentare?

Phali di spinaci

Come scolpire khinkali

Dividere l'impasto in pezzi uguali. Arrotolare ciascuno in uno strato sottile di 15-20 cm di diametro.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni piadina.

Quindi sollevare i bordi dell'impasto e pizzicarli in pieghe in modo da ottenere una busta ordinata. Si ritiene che il vero khinkali dovrebbe avere 18-20 pieghe. È vero, non influenzano il gusto del piatto.

Quindi premi saldamente la base del khinkali con le dita e taglia o strappa la coda.

Guarda come uno chef georgiano affronta l'intera procedura.

Un punto importante: non è consuetudine cucinare khinkali per un uso futuro, come gli gnocchi: l'impasto può bagnarsi dal ripieno umido. Quindi scolpisci più khinkali che puoi mangiare contemporaneamente.

Come cucinare il khinkali in una casseruola

Versare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e portare a ebollizione. Immergere delicatamente i khinkali in acqua bollente e cuocere per circa 10 minuti dopo che vengono a galla.

Il khinkali pronto può essere condito con pepe nero appena macinato. E assicurati di servire alcune salse con loro.

Come cucinare il khinkali in una pentola a cottura lenta

Puoi anche usare un multicooker. Versare l'acqua in una ciotola e attivare la modalità Zuppa. Quando l'acqua bolle, metti il khinkali e cuoci per 15-20 minuti.

Come friggere il khinkali

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una casseruola. Immergi il khinkali e friggi su lati diversi fino a doratura. Dopodiché, versa un po' d'acqua in modo che copra il fondo del khinkali, e fai sobbollire a fuoco basso, coperto per circa 10 minuti.

Come cuocere il khinkali al forno

Metti il khinkali in una teglia. Versare dell'acqua calda e mettere sull'impasto dei pezzetti di burro. Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

Se i khinkali sono congelati, lasciali riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Puoi anche fare qualcosa come una casseruola dal khinkali. Disponeteli in uno strato in una teglia unta d'olio. Se lo desideri, puoi mettere le fette di pomodoro sotto il khinkali. Coprire i pezzi con formaggio grattugiato e inviarli al forno preriscaldato a 180-190 ° C per 30-40 minuti.

Come mangiare correttamente il khinkali

Mani e nient'altro. Prendi il khinkali per la coda, addenta l'impasto e bevi delicatamente il brodo. E poi mangia tutto tranne la coda: svolge solo un ruolo di supporto.

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