7 fattori interessanti che influenzano il nostro gusto

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Possono rovinare anche piatti prelibati o, al contrario, trasformare un semplice spuntino in una festa.

1. Colore

Il colore di cibi e bevande, così come i piatti in cui vengono serviti, influenzano in modo significativo la nostra percezione del gusto. In un esperimento, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage's Thirst-Quenching Quality, condotto da esperti dell'Università di Nara in Giappone, ai partecipanti assetati è stato chiesto di bere soda da bicchieri colorati. E quelli che hanno bevuto dal blu, hanno ammesso che la soda in loro è più fresca e molto più brava a dissetarsi rispetto ai rossi e alle arance.

La soda in tutti i bicchieri era la stessa. Ma il blu associato alle corrispondenze colore-temperatura: quando le reazioni agli stimoli termici sono influenzate dal colore con il freddo ha reso la bevanda più rinfrescante.

Anche la ricerca su Color Enhances Taste condotta da scienziati dell'Università della British Columbia e dell'Università di Oxford conferma l'effetto del colore sul gusto. Ad esempio, hanno scoperto che le bevande in barattoli rosa avevano un sapore più dolce che in altri barattoli. La mousse di fragole è più dolce su un piatto bianco che su uno nero. Il caffè nella confezione marrone è associato a un gusto e un aroma più forti. E i piatti luminosi ci sembrano più gustosi sull'impatto psicologico del colore degli alimenti.

2. Stoviglie e posate

Il materiale di cui sono fatti i piatti può anche cambiare il gusto del piatto. Ad esempio, i cucchiai fatti di rame o zinco aumentano la forza apparente del gusto del cibo - salato, dolce o amaro, secondo Tasti da degustazione: valutare come il materiale di un cucchiaio influisce sul gusto degli psichiatri del King's College di Londra. I ricercatori ritengono che questo effetto possa aiutare le persone a mangiare meno sale, che non è noto per essere molto benefico in grandi quantità.

Il cibo sembra anche più salato se viene mangiato non con una forchetta o un cucchiaio, ma con un coltello. Scienziati dell'Università di Oxford e dell'Università di Montreal sono giunti a questa conclusione Il gusto delle posate: come il gusto del cibo è influenzato dal peso, dalle dimensioni, dalla forma e dal colore delle posate usate per mangiarlo. Hanno anche imparato che mangiare yogurt con un cucchiaio di plastica leggero lo fa sembrare più denso. E se il cucchiaio è pesante e grande, aumenterà la dolcezza percepita.

Un altro studio sulle questioni relative alle posate: le posate pesanti migliorano il piacere dei commensali del cibo servito in un ambiente da pranzo realistico ha dimostrato che le persone che mangiano con posate pesanti godono di più cibo.

3. Temperatura

Tutti sanno che lo stesso piatto può differire nel gusto a seconda che sia riscaldato o meno. La carne fredda ha un sapore più salato ma ha comunque un buon sapore. La zuppa fredda è sgradevole da mangiare. La birra calda è terribile: ha un sapore molto amaro, ma caffè e cioccolato, al contrario, si consumano meglio caldi.

Questo perché la temperatura influisce sulle nostre papille gustative. Il suo aumento porta all'attivazione del calore di TRPM5 alla base della sensibilità termica del gusto dolce ad un aumento della sensibilità dei recettori che percepiscono la dolcezza, quindi, ad esempio, il gelato fuso diventa più dolce.

Il raffreddamento della cavità orale provoca la stimolazione termica del gusto, la temperatura influisce sul gusto dolce umano attraverso almeno due meccanismi, una maggiore suscettibilità ai sapori salati e aspri.

A questo proposito, gli scienziati dell'Università dell'Arkansas hanno fatto un'osservazione interessante La temperatura dell'acqua servita può modulare la percezione sensoriale e l'accettazione del cibo. Secondo loro, la maggior parte degli americani preferisce l'acqua ghiacciata, mentre europei e asiatici scelgono bevande a temperatura ambiente o tè caldo. Per questo motivo, la percezione della dolcezza degli americani è offuscata. E per compensare, mangiano cibi più dolci.

Da asporto: se sei a dieta e stai cercando di stare lontano da tutte quelle torte e pasticcini, non bere troppe bevande fredde.

4. Odori

Molte delle informazioni sul cibo si ottengono attraverso non solo il gusto, ma anche il senso dell'olfatto, che è associato alle papille gustative L'olfatto con la lingua, l'integrazione odore/gusto e la percezione del sapore.

Quando mastichi, fai passare aria attraverso i passaggi nasali e senti l'odore del cibo in bocca. E senza questa interazione, non puoi assaporare gusti complessi. Sarai limitato a solo cinque sensazioni gustative percepite dalla lingua: salato, acido, dolce, amaro e umami (il gusto creato da MSG).

Tom Finger Professor presso la University of Colorado Denver School of Medicine

Ricorda come ti senti quando mangi dopo aver preso un raffreddore, con il naso chiuso. Oppure pizzica le narici e prova a masticare qualcosa. Il gusto cambierà completamente e diventerà molto più povero.

5. Ambiente

Valutare l'influenza dell'ambiente multisensoriale sull'esperienza del consumo di whisky influenza non solo l'odore del cibo stesso, ma anche il luogo in cui si mangia. Ecco perché mangiare in natura anche cibo semplice è più piacevole che gourmet in città. E coloro che trascorrono molto tempo in un luogo saturo di odori (ad esempio i pasticceri) sviluppano ponti temporanei: un'incapacità di valutare i gusti.

L'umidità e la pressione dell'aria influenzano anche il nostro senso del gusto. Ad esempio, l'atmosfera secca e la bassa pressione negli aerei in volo influiscono sulle mucose e riducono il Perché il cibo ha un sapore diverso sugli aerei? la sensibilità delle persone ai gusti e agli odori. Pertanto, il cibo delle compagnie aeree sembra particolarmente cattivo.

A proposito, se voli in aereo, prova a bere succo di pomodoro. Il rumore costante del motore nell'abitacolo riduce la suscettibilità ai dolci, ma allo stesso tempo aumenta Come il rumore influisce sul palato: Quando si vola, le papille gustative preferiscono il gusto umami di pomodoro salato. Di conseguenza, gli alimenti ricchi di glutammato monosodico (come succo di pomodoro, parmigiano e asparagi) hanno un sapore migliore.

6. Posizione del corpo

La postura influisce sul modo in cui percepisci i tuoi scienziati del cibo della University of South Florida, pubblicati sulla rivista Consumer Research, hanno scoperto che la postura e la postura influenzano la percezione del gusto. Quando provi disagio e mangi in una posizione scomoda o stando in piedi, la sensibilità sensoriale diminuisce e il cibo diventa meno gustoso.

Le persone sedute, invece, possono apprezzare appieno il gusto del piatto. Quindi mangia a tavola, non di corsa.

Allo stesso tempo, ad esempio, è più facile assorbire il cibo sgradevole stando in piedi, poiché presterai meno attenzione ai suoi difetti. La postura influisce anche sulla percezione della temperatura: chi sta in piedi sente il caffè meno caldo di chi sta seduto.

Inoltre, chi mangia in piedi consuma meno cibo e mostra un calo dell'appetito. Pertanto, l'autore dello studio Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas, ha consigliato a coloro che stanno perdendo peso di mangiare durante la permanenza i loro piedi. Allo stesso tempo, otterrai attività fisica extra.

7. Prezzo

Più costoso è il cibo, più gustoso è. Gli scienziati dell'Università di Bonn hanno condotto il seguente esperimento Perché il vino costoso sembra avere un sapore migliore: È il cartellino del prezzo: hanno dato lo stesso cioccolato e vino ai soggetti, ma in alcuni casi hanno convinto i soggetti sperimentali che i prodotti che offrivano erano particolarmente costosi.

Di conseguenza, coloro che pensavano che il loro vino fosse d'élite si divertivano di più: le misurazioni dell'attività cerebrale su uno scanner MRI lo hanno dimostrato.

I sistemi di ricompensa e motivazione nel cervello lavorano di più alla menzione dell'alto prezzo del prodotto, e quindi il senso del gusto è ovviamente migliorato.

Bernd Weber Direttore ff del Centro per l'economia e le neuroscienze

Quindi, se ospiti ospiti, servi loro un vino del tutto normale senza etichette e rassicurali che vale molto. La ricerca mostra quando il prezzo influisce sul gusto? Risultati di un Wine Experiment che in seguito la bevanda sarà percepita meglio.