10 deliziose e sostanziose insalate con funghi prataioli

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Piatti interessanti con funghi freschi e in salamoia che puoi cucinare per una vacanza o semplicemente così.

1. Insalata con funghi prataioli, coriandolo e succo di limone

ingredienti

• 450 g di funghi prataioli freschi;
• 1 mazzetto di coriandolo
• 60 ml di succo di limone;
• 60 ml di olio d'oliva;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Sciacquare e asciugare i funghi prataioli. Quindi sbucciare e tagliare a fettine sottili. Tritare il coriandolo.

Mescolare il succo di limone con l'olio. Versali i funghi con erbe, sale e pepe.

2. Insalata con funghi e peperoni

ingredienti

• 900 g di funghi piccoli;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 2 peperoni;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1-2 rametti di aneto o prezzemolo;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• pepe macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di aceto 7%;
• 1-2 cucchiai di zucchero;
• 1-2 fette di limone - opzionale.

Preparazione

Lessare i funghi per 7-10 minuti in acqua salata. Versare in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua corrente e conservare in frigorifero.

Tagliare la cipolla a cubetti, le carote medie, il peperone a listarelle. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tritare i verdi.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Soffriggere le cipolle per 3-5 minuti, aggiungere le carote e cuocere per altri 4-5 minuti. Mettere su un piatto e raffreddare.

Metti i funghi, le cipolle con le carote, l'aglio e i peperoni in una ciotola. Condire con sale, pepe, aceto e zucchero. Mescolare e lasciare per 20-25 minuti a temperatura ambiente. Cospargere con erbe aromatiche e guarnire con spicchi di limone prima di servire.

3. Insalata con funghi prataioli, anacardi e pomodori

ingredienti

• 180 g di ciliegie essiccate o fresche;
• 5-8 rametti di timo;
• 800 g di funghi piccoli;
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g di anacardi;
• 1 cucchiaio di miele;
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• sale e pepe macinato a piacere;
• 100 grammi di foglie di spinaci.

Preparazione

Tagliare i pomodori a fette medie. Tritare il timo.

Versare i funghi prataioli con 2 cucchiai di olio, mescolare e adagiare su una teglia. Aggiungi il timo. Infornare per circa 15 minuti a 220°C. Sfornare e raffreddare leggermente.

In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Friggere gli anacardi per 3-4 minuti fino a doratura. Mettere su un piatto, mescolare con miele e semi di sesamo, raffreddare.

Unire l'olio rimanente con aceto, senape, sale e pepe. Mettere i funghi, gli anacardi, i pomodori e gli spinaci in una ciotola profonda. Condire l'insalata e mescolare.

4. Insalata con funghi prataioli e cavolo cinese

ingredienti

• 2 uova;
• 200 g di funghi prataioli;
• 1 cipolla;
• 1 piccola testa di cavolo cinese;
• 1-2 rametti di aneto o prezzemolo;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 100 g di maionese.

Preparazione

Lessare le uova sode per 10 minuti, raffreddare e tritare. Tagliare i funghi prataioli a pezzetti, la cipolla a semianelli. Tritare il cavolo cinese. Tritare finemente le verdure.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere i funghi per 7-10 minuti. Aggiungere la cipolla, il sale e il pepe e cuocere circa la stessa quantità. Mettere su un piatto e conservare in frigorifero.

Mescolare il cavolo con la maionese. Mettere in un anello di formatura su un piatto. Cospargere con le uova, i funghi e le cipolle. Decorare con erbe aromatiche.

5. Insalata con funghi, pollo e uva

ingredienti

• 150 g di filetto di pollo (può essere sostituito con prosciutto);
• 5 uova;
• 120-150 g di champignon;
• 150 g di uva;
• 80 g di maionese;
• 30 ml di latte;
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Bollire il pollo e le uova finché sono teneri e freddi.

Tagliate i funghi prataioli a fette, il pollo e le proteine a cubetti. Dividere l'uva a metà ed eliminare i semi. Schiacciare i tuorli con una forchetta e mescolarli con la maionese, il latte e la senape.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere i funghi per 10-15 minuti.

Metti i funghi, il pollo, gli albumi e l'uva in una ciotola. Aggiungere il condimento, salare, pepare e mescolare.

6. Insalata con funghi prataioli e manzo

ingredienti

• 2 uova;
• 1 cetriolo;
• 200 g di manzo bollito;
• 150 g di funghi prataioli sott'aceto;
• 50 g di formaggio a pasta dura;
• 2-3 rametti di aneto;
• 2 cucchiai di panna acida o maionese;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Fai bollire le uova finché sono tenere e fredde. Tagliare il cetriolo e la carne a listarelle, le uova ei funghi a pezzetti. Grattugiare il formaggio su una grattugia media o grossa, tritare l'aneto.

Metti la carne, i funghi, le uova, il formaggio e i cetrioli in una ciotola profonda. Condire con panna acida, sale, pepe e mescolare. Decorate la superficie con erbe aromatiche.

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7. Insalata con funghi, riso e bastoncini di granchio

ingredienti

• 50 g di riso;
• 1 uovo;
• 100 g di funghi prataioli;
• ⅓ lampadine;
• 100 g di bastoncini di granchio;
• 30-50 g di formaggio a pasta dura;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• sale qb;
• 4 cucchiaini di maionese.

Preparazione

Bollire il riso finché è tenero e freddo. Fai bollire l'uovo per 10 minuti. Tritare funghi, cipolle, bastoncini di granchio e proteine. Grattugiare il formaggio e il tuorlo su una grattugia fine.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere i funghi con le cipolle per 10-15 minuti. Aggiustate di sale un paio di minuti prima della cottura. Raffreddare dopo.

Mescolare i bastoncini di granchio, il riso, i funghi con le cipolle e le proteine separatamente con la maionese: aggiungere 1 cucchiaino a ciascun ingrediente. Mettere il riso in un piccolo anello di formatura, seguito da bastoncini di granchio, metà del formaggio, funghi e proteine. Cospargere con tuorlo d'uovo e formaggio.

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8. Insalata con champignon, prosciutto e formaggio

ingredienti

• 2 patate;
• 2 carote;
• 3 uova;
• 100 g di prosciutto;
• 200 g di funghi prataioli sott'aceto;
• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• 100 g di formaggio fuso (può essere sostituito con semiduro);
• 100 g di maionese;
• 1 rametto di verde - facoltativo.

Preparazione

Lessare patate, carote e uova finché sono teneri e freddi.

Tagliare il prosciutto e i funghi a pezzetti. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare patate, uova, carote e formaggio su una grattugia grossa.

Metti l'anello culinario sul piatto. Disponete a strati patate, cipolle, formaggio, funghi, prosciutto, carote e uova. Dopo ciascuno, tranne l'ultimo, ricoprire con maionese. Guarnire con erbe aromatiche prima di servire.

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9. Insalata con funghi prataioli, cetrioli, pollo e prugne

ingredienti

• 2 patate grandi;
• 2 uova;
• 100 g di pollo affumicato;
• 6-7 funghi in salamoia;
• 6 pezzi di prugne;
• 4 cetriolini sott'aceto;
• 60 g di formaggio a pasta dura;
• 100 g di panna acida;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• ½ cucchiaino di sale;
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato o miscela di pepe.

Preparazione

Lessare le patate e le uova finché sono tenere. Raffreddalo. Tagliare a pezzetti patate, pollo, funghi, prugne e cetrioli. Tritare finemente le uova. Grattugiare il formaggio su una grattugia media.

Per condire, unire la panna acida con olio d'oliva, succo di limone, senape, sale e pepe.

Posizionare l'anello di formatura sul piatto. Metti patate, funghi mescolati con cetrioli, prugne, pollo, uova a strati. Aggiungere il condimento dopo ogni strato. Cospargere con formaggio grattugiato sopra.

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10. Insalata con funghi "Lesnaya Polyana"

ingredienti

• 250-300 g di filetto di petto di pollo (può essere sostituito con prosciutto);
• 2 patate grandi;
• 1 carota grande;
• 3 uova;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 1 mazzetto di aneto, prezzemolo o cipolle verdi
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 1 cucchiaino di olio vegetale;
• 200 g di funghi prataioli sott'aceto;
• 220-250 ml di maionese.

Preparazione

Lessare il petto di pollo, le patate, le carote e le uova finché sono teneri e freddi.

Tritare finemente i cetrioli, il pollo e le uova. Tritare i verdi. Grattugiare formaggio, patate e carote su una grattugia grossa.

Coprire una ciotola con un fondo stretto e bordi larghi con pellicola trasparente e lasciare abbastanza per coprire l'insalata sopra. Ungere leggermente la pellicola con olio vegetale.

Mettere i funghi sul fondo della ciotola in modo che i cappucci siano sul fondo. Cospargere con le erbe, quindi disporre strati di pollo, formaggio, uova, cetrioli, carote e patate. Ungete generosamente ciascuno con la maionese. Premere leggermente in modo che gli strati si tocchino saldamente e appiattire la parte superiore.

Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8-12 ore. Rimuovere la pellicola e coprire l'insalatiera con un piatto. Girare delicatamente in modo che i funghi siano sopra.

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