Cosa determina il costo del vino? Spiegato da un sommelier professionista

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Otto fattori principali che compongono il cartellino del prezzo nel negozio.

Oggi, nel variegato mondo del vino, è difficile per il consumatore fare una scelta, poiché oltre a molti paesi, regioni, produttori e stili, c'è un fattore di prezzo che per molti rimane poco chiaro. Si può ricordare come, nell'era del boom petrolifero, gli imprenditori russi cercassero di ottenere un vigneto in Toscana e un castello nel Medoc, e poi, rendendosi conto di che tipo di investimento fosse e quanto tempo ci vuole per ripagare, sono scesi alla terra.

1. Vigneto

Piantare un vigneto è una procedura costosa. È solo che l'acquisto di un terreno in una determinata regione, soprattutto in una prestigiosa, è un bel soldo. Per prima cosa bisogna analizzare il terreno, l'esposizione, il paesaggio, le condizioni meteorologiche e capire quale vitigno è adatto a questa zona. Per questo, gli agronomi e gli enologi consulenti vengono spesso in soccorso. Le loro royalties possono arrivare fino a milioni di euro all'anno (anche se qui si tratta di vignaioli star come Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Poi comprano le viti nel vivaio, piantano e formano una vigna… E aspettano tre o quattro anni!

Le viti nuove non daranno subito il loro primo raccolto, quindi partire da zero è costoso, è un lungo investimento. È più facile acquistare un pezzo di terra già piantato.

Il vigneto richiede quasi sempre manutenzione, quindi nessuno può fare a meno di un agronomo fisso e dei suoi assistenti. È necessario potare le viti, formare una pianta, combattere il gelo, la siccità, le forti piogge, la grandine, le malattie e i parassiti.

Cosa fa un enologo in caso di vendemmia piccola o addirittura persa? Alza i prezzi di ciò che resta, o del suo prossimo raccolto. Un esempio lampante è la Borgogna, che negli ultimi sette anni ha raggiunto solo una volta il giusto equilibrio tra qualità e quantità. Da qui l'aumento del prezzo del 30-40%, a seconda.

Puoi anche comprare l'uva se non ne hai o non ne hai abbastanza. Il suo prezzo, di conseguenza, incide anche sul costo del vino. Varia molto da regione a regione. Nelle grandi regioni del mercato di massa il prezzo al chilo parte da 10 centesimi, nella regione più cara, lo Champagne, nei villaggi più prestigiosi del livello Grand Cru, dai 5 ai 9 euro.

Ciò che conta è la reputazione della regione vinicola, il suo prestigio e la domanda di vigneti.

Si può acquistare 1 ettaro di vigneto a Barolo o in Borgogna al prezzo di 1 milione di euro, ma il problema è che nessuno lo venderà.

Pertanto, tutte le transazioni recenti qui hanno avuto un prezzo così alto che diventa chiaro: hanno offerto un importo tale che non può essere rifiutato. Ma nel sud della Francia o in Italia, non è difficile acquisire vigneti e anche relativamente economici, ma ci sarà una domanda per tale vino?

2. Forza lavoro

Questo è uno dei fattori più "costosi" nella determinazione dei prezzi, quindi il costo di un dipendente, ad esempio in Francia, può assorbire una quota considerevole del costo di una bottiglia. I proprietari delle aziende agricole, ovviamente, utilizzano i servizi di lavoratori stagionali, macchinari e trattori e attrezzature a noleggio, ma questo può anche ridurre la qualità.

Ci sono momenti in cui la meccanizzazione della vendemmia è vietata dalla legge o l'imbottigliamento del vino è consentito solo all'interno di quella regione vinicola. Tuttavia, in regioni come la Mosella (Germania), il Rodano settentrionale (Francia) o la Valle del Douro (dove si produce il vino porto in Portogallo), non si parla di meccanizzazione: i pendii sono così ripidi che bisogna costruire terrazze e talvolta utilizzare un argano.

3. Produzione

Per la produzione del vino è necessario un tavolo di cernita per la selezione delle uve, un pigia-separatore (per uve rosse), una pressa (più spesso per uve bianche), tini di fermentazione (rovere, cemento o acciaio inossidabile), botti di invecchiamento (se necessario), una linea di imbottigliamento …Molto di questo può anche essere acquistato usato o affittato, ma c'è anche la possibilità di perdere qualità.

Se parliamo del costo dei contenitori di invecchiamento, quindi, ad esempio, un barile standard da 225 litri dei principali bottai francesi Seguin-Moreau o Vicard costerà da 800 a 1200 euro. E qui devi capire che un tale barile viene utilizzato da un produttore premium per non più di 4-5 anni. Lo stock di botti deve essere costantemente rinnovato e quelle vecchie devono essere vendute.

4. Imballaggio

L'imballaggio delle bottiglie (dimensioni, volume, formato, peso) è importante, poiché un contenitore pesante e massiccio è più costoso, ma sembra anche premium e per il segmento di massa prendono i calibri più leggeri e standard.

Anche la tappatura può incidere sul costo: un sughero massiccio naturale portoghese ricavato da corteccia di quercia costa da 1 a 3,5 euro, un sughero pressato - 0, 1 euro. Anche i tappi sintetici, i tappi in vetro oa vite riducono significativamente il prezzo del vino. Non dimenticare etichette e scatole.

5. Trasporto e stoccaggio

È più economico trasportare via mare che via terra. Pertanto, nonostante la lontananza, i vini di Cile, Sudafrica e Australia non aggiungono molto di prezzo dopo essere stati trasportati via nave, e poi, non appena si "siedono" nel camion, iniziano a salire di prezzo.

Idealmente, dovresti usare una macchina con attrezzature di refrigerazione in modo che il vino non si surriscaldi o si congeli. Chi cerca di risparmiare su un camion economico corre il rischio di rovinare il vino prima di arrivare al magazzino.

Nel segmento premium del vino (a partire da 20 euro), i costi di trasporto possono arrivare fino al 15% del suo costo finale.

6. Tasse, accise e dazi

Come in molti paesi del mondo, in Russia il vino importato è soggetto ad accise (18 rubli per litro di vino fermo a denominazione di origine protetta), dazio (12,5% del valore in dogana) e IVA (18%).

7. Marketing

Quando il vino arriva all'importatore, bisogna capire con che mezzo venderlo. La pubblicità e la promozione in diversi canali di distribuzione vengono effettuate in modi diversi. Per i vini premium, si tratta di degustazioni, mostre e master class per un pubblico professionale e intenditori, per la vendita al dettaglio - lavoro con uno scaffale, promozioni, ecc. Già in questa fase il costo del vino, ad esempio, dall'Italia sale da 10 euro a 25.

8. Distributori, rivenditori e ristoranti

Bisogna anche ricordare i costi di conservazione, dove il vino non migliora se la stanza non è climatizzata. E i beni congelati non servono a nessuno.

Certo, c'è un piccolo pool di vini, il cui costo non può essere spiegato dai costi di produzione o dalla logistica. Questi vini includono campioni classici di Bordeaux, Borgogna, Champagne, leggendari vini toscani e iconici vini californiani. La domanda per il famoso château e cru è così alta che non ci sono quasi margini per il markup.

Il fatto è che molti vini provengono davvero da un vigneto unico, che non può essere ampliato e il volume non può essere aumentato. Tuttavia, questi vini vengono comprati e bevuti, spesso troppo presto, quando non hanno rivelato il loro grande potenziale. In questo caso la logica del mercato funziona: il vino costa quanto il cliente è disposto a pagarlo.