Come cucinare il cavolfiore: 10 ottime ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Marinare, cuocere, saltare in pastella di birra, aggiungere a insalate, lasagne o budini e gustare.

1. Cavolfiore marinato al forno

ingredienti

• 1 testa di cavolfiore;
• 1 limone;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
• 1 cucchiaio di cipolle tritate;
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaino di sale marino
• 120 ml di yogurt greco o latte di cocco
• 120 ml di oliva o burro fuso;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Rimuovere le foglie dal cavolfiore e metterle in un sacchetto di plastica. Unire il succo di limone, l'aglio tritato, lo zenzero, la cipolla, la curcuma, il sale e lo yogurt. Versare la marinata in un sacchetto, chiuderlo e agitare bene. Riponete la busta in frigorifero per almeno un'ora. Per marinare meglio il cavolo cappuccio, lasciarlo in frigorifero per una notte.

Trasferire il cavolfiore in salamoia su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 45-60 minuti. Dovrebbe ammorbidirsi all'interno e dorarsi all'esterno.

Irrorare il cavolo con olio e cospargere con foglie di prezzemolo tritate prima di servire.

2. Cavolfiore in pastella di birra

ingredienti

• 1 cucchiaino di cumino (cumino);
• 2 cucchiaini di semi di senape
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere;
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
• 200 g di farina autolievitante (oppure 200 g di farina normale e 1 ¹⁄₂ cucchiaino di lievito per dolci)
• ½ cucchiaino di curcuma
• 350 ml di birra fredda;
• sale marino qb;
• 1 testa di cavolfiore;
• ½ tazza di olio d'oliva
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 1 limone.

Preparazione

Pestare bene in un mortaio il cumino, i semi di senape, il peperoncino e il pepe nero. Mescolare la polvere risultante con farina e curcuma. Versare quasi tutta la birra e sbattere bene. In consistenza, la pastella dovrebbe assomigliare alla crema pesante. Se è troppo densa, aggiungi altra birra. Quindi condire la pastella con sale marino.

Smontare il cavolfiore in piccole infiorescenze, tagliare il gambo a pezzi spessi 2 cm, sciacquare il cavolo e metterlo in uno scolapasta. L'eventuale liquido in eccesso dovrebbe defluire. L'acqua rimanente può essere asciugata con un tovagliolo di carta. Mettere il cavolo cappuccio in una ciotola e cospargere di farina.

Scaldare l'olio in una casseruola profonda. Eliminate la farina in eccesso dal cavolfiore. Immergete le infiorescenze nella pastella, trasferitele nell'olio caldo e friggetele fino a doratura, rigirandole di tanto in tanto.

Non cercare di infilare tutto il cavolo nello stufato in una volta. Friggilo in lotti.

Alla fine immergete le foglie di prezzemolo nella pastella e mettetele in una casseruola con il burro per 40 secondi.

Trasferire il cavolo cotto su un tovagliolo di carta per scolare il grasso in eccesso. Aggiustate di sale, irrorate con succo di limone e guarnite con prezzemolo in pastella.

Servite subito per rendere il piatto più gustoso e mantenere la crosta croccante.

3. Lasagne italiane con cavolfiore

ingredienti

• 1 grande testa di cavolfiore (circa 1.200 g)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale marino qb;
• 800 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 1 ½ tazza d'acqua
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 peperone rosso grande;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto di basilico
• 10 sfoglie per lasagne;
• 200 gr di ricotta;
• 1 uovo grande;
• 200 g di mozzarella grattugiata;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Mettere i fiori di cavolfiore in una ciotola, irrorare con 1 cucchiaio di olio d'oliva e aggiustare di sale. Mescolare bene e disporre il cavolo in uno strato su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30-35 minuti, finché i boccioli non saranno morbidi e leggermente dorati. Girare le infiorescenze una volta durante la cottura. Quindi raffreddare il cavolo.

Mettere i pomodori in una ciotola e schiacciarli. Versare l'acqua in un barattolo di pomodoro, agitare e versare il contenuto in una ciotola.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati e ½ cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Mettere i peperoni a cubetti nella padella e cuocere per altri 8 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e mescolare bene. Quindi adagiate i pomodori e 4 foglie di basilico. Portate il composto a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe addensarsi.

Nel frattempo portate a bollore dell'acqua salata in una pentola capiente. Mettere le sfoglie di lasagne in una casseruola una alla volta e cuocere al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Capovolgere i fogli in uno scolapasta per drenare l'acqua. Quindi spennellateli con l'olio d'oliva rimasto.

Macinare la ricotta, l'uovo crudo, ⅕ di cavolfiore cotto e lo spicchio d'aglio tritato in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a questo composto le foglie di basilico tritate e frullare ancora in un frullatore.

Prendete una teglia di circa 20×35 cm e ungetela con ¼ di tazza di salsa di pomodoro. Adagiateci sopra 4 sfoglie di lasagne, tagliando l'eccesso. Adagiate sopra ¹⁄₂ composto di ricotta, ¹⁄₂ cavolfiore cotto, composto di salsa di pomodoro, ⅓ mozzarella grattugiata e ⅓ parmigiano grattugiato. Coprire con tre sfoglie di lasagne, ripetere la farcitura e coprire con le sfoglie rimanenti. Completare con salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.

Coprire la teglia con un foglio e cuocere in forno per 20 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 10 minuti, fino a quando il formaggio non sarà dorato. Lasciare raffreddare le lasagne per 10 minuti prima di servire per renderle più facili da tagliare e cospargere con foglie di prezzemolo tritate.

4. Cavolfiore al forno

ingredienti

• 1 testa di cavolfiore;
• 2 cucchiaini di cumino (cumino);
• 2 cucchiaini di coriandolo intero
• ¼ un cucchiaino di peperoncino macinato;
• sale marino qb;
• un po' di olio d'oliva;
• 1 fetta di burro;
• una manciata di mandorle crude senza buccia;
• 1 limone.

Preparazione

Smontare il cavolfiore in cimette. Immergeteli in acqua bollente salata per un paio di minuti e scolateli in uno scolapasta. Tutto il liquido in eccesso deve drenare, altrimenti il cavolo non cuocerà correttamente.

Tritare il cumino e il coriandolo. Uniteli al peperoncino macinato e al sale. Aggiungere le mandorle tritate alle spezie, mescolare e friggere in una padella preriscaldata asciutta. Dopo un paio di minuti, metti lì le infiorescenze di cavolfiore, dopo averle strofinate con una miscela di oliva e burro.

Quando il cavolo comincia a rosolare, aggiungete il succo e la scorza di limone. Mescolare bene e friggere per un altro minuto. Quindi trasferite la padella nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti finché il cavolfiore non sarà croccante.

5. Cavolfiore al forno con salsa di broccoli

ingredienti

• 2 spicchi d'aglio;
• 50 g di burro non salato;
• 50 g di farina setacciata;
• 600 ml di latte parzialmente scremato;
• 500 g di broccoli freschi o surgelati
• 75 g di formaggio cheddar grattugiato;
• sale marino qb;
• 1 kg di cavolfiore fresco o congelato
• 2 fette di ciabatta;
• 2 rametti di timo;
• 25 g di petali di mandorla;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

Tagliate l'aglio a fettine sottili, trasferitelo in una padella con il burro e fatelo rosolare a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto aggiungete la farina, mescolate e dopo un minuto iniziate a versare il latte a poco a poco, sempre mescolando.

Metti i broccoli in una padella e fai sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando i boccioli iniziano a rompersi. Quindi macinare questa miscela con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere metà del formaggio grattugiato e aggiustare di sale.

Smontare il cavolfiore a cimette, metterlo in una teglia, versarvi sopra il composto di formaggio e cospargere con il restante formaggio grattugiato. Macinare il pane in un frullatore, unire il pangrattato con le foglie di timo tritate, i petali di mandorle e il burro e cospargere il cavolo.

Mettere il piatto in un forno preriscaldato a 180 ° C per un'ora. Il cavolo cappuccio deve essere ben cotto e dorato.

6. Crema di cavolfiore

ingredienti

• 1 fetta di burro;
• 1 cipolla grande
• 1 grande testa di cavolfiore (circa 900 g);
• 1 patata;
• 700 ml di brodo vegetale;
• 400 ml di latte;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 grammi di formaggio cheddar.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola profonda o in una casseruola. Metti lì la cipolla tritata e, mescolando di tanto in tanto, friggi per 5 minuti fino a quando non si ammorbidisce.

Smontare il cavolfiore in cimette. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Unite le verdure alle cipolle, coprite con brodo e latte, salate e pepate. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per mezz'ora. Il cavolfiore dovrebbe ammorbidirsi e le patate dovrebbero cadere a pezzi.

Sbatti il contenuto della padella con un frullatore fino a che liscio e cremoso. Se volete servire la zuppa in boccali, aggiungete ancora un po' di latte in modo che non sia troppo densa.

La zuppa pronta può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni e in congelatore fino a un mese.

Preriscaldare la zuppa prima di servire, versarla in ciotole o boccali e guarnire con cubetti di formaggio o erbe aromatiche.

7. Purea di cavolfiore

ingredienti

• 1 testa di cavolfiore;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 3 cucchiai di latte;
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• ¼ cucchiaino di sale all'aglio;
• pepe nero macinato - a piacere;
• alcune piume di cipolle verdi.

Preparazione

Smontare il cavolfiore in cimette ed eliminare il picciolo. Portare l'acqua a bollore e mettere le infiorescenze in una casseruola. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti. Il cavolo deve essere molto morbido.

Scartare le infiorescenze in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso. Unire il cavolo con latte, burro, panna acida, sale e pepe fino a ottenere una purea. Guarnire con cipolle verdi tritate prima di servire.

8. Insalata di cavolfiore, pancetta e piselli

ingredienti

• 1 testa di cavolfiore;
• 3 uova;
• 3 fette di pancetta;
• 50 ml di maionese;
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cipolla;
• ¾ bicchieri di piselli surgelati;
• 2 sottaceti.

Preparazione

Smontare il cavolo in infiorescenze e tagliarlo a pezzetti. Metterli in una pentola d'acqua, portare a bollore e far bollire per altri 10 minuti. Metti il cavolo in uno scolapasta e fai raffreddare.

Lessare le uova sode e tagliarle a cubetti. Soffriggere la pancetta e tagliarla a pezzetti. In un'insalatiera, unire la maionese, la senape, il sale e il pepe. Guarnire con cavolfiore, uova, cipolle tritate, piselli scongelati, cetrioli a dadini e pancetta.

Mescolate bene e mettete in frigo per 2-24 ore. Più a lungo l'insalata è in frigorifero, più sarà gustosa.

9. Insalata con cavolfiore e carote sott'aceto

ingredienti

• 60 ml di aceto di vino rosso;
• 60 ml di olio d'oliva;
• 2 cucchiai di acqua;
• 1 kg di cavolfiore;
• 1 foglia di alloro;
• 1 spicchio d'aglio;
• ½ cucchiaino di pepe al limone;
• 100 g di carote grattugiate;
• 50 g di cipolle rosse tritate;
• qualche rametto di prezzemolo;
• ¼ cucchiaino di basilico essiccato.

Preparazione

In un pentolino portare a bollore l'aceto, l'olio e l'acqua. Mettere il cavolfiore, l'alloro, l'aglio affettato sottilmente e il pepe al limone in una casseruola capiente.

Versare il contenuto di una casseruola in una casseruola e mescolare. Metti un coperchio sulla pentola e riponi in frigorifero per una notte o almeno 6 ore. Mescolare il cavolo di tanto in tanto.

Quindi aggiungere le carote, le cipolle, il prezzemolo e il basilico tritati e mescolare bene. Mettere in frigo l'insalata per altre 2 ore. Rimuovere la foglia di alloro dall'insalata prima di servire.

10. Budino al cioccolato con cavolfiore

ingredienti

• 600 g di infiorescenze di cavolfiore;
• 400 ml di latte vegetale (come soia o cocco);
• 70 g di cacao;
• 10 date;
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia o ¼ di cucchiaino di vanillina.

Preparazione

Cuocere a vapore le infiorescenze per 10-15 minuti, fino a quando non saranno molto morbide. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore fino a che liscio.

Puoi servire il piatto immediatamente, oppure puoi farlo raffreddare prima. Il budino si conserva in frigorifero per non più di un giorno.