Come fare la salsiccia fatta in casa: 5 ottime ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

La salsiccia fatta in casa deliziosa, succosa e aromatica diventerà il momento clou di una festa rumorosa o di una cena in famiglia. Inoltre, non ti preoccuperai della sua origine: è fatto con le tue mani con ingredienti naturali.

Una classica salsiccia fatta in casa richiede carne, pancetta, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a intestini puliti. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

È meglio prendere carne e strutto sul mercato. Lì si possono trovare anche le budella. Se sei fortunato, sono già elaborati e pronti per l'uso. Devi solo sciacquarli e metterli a bagno in acqua per 20 minuti. Successivamente, dovrebbe ispezionare bene la loro parte interna e, se necessario, rimuovere tutti quelli non necessari.

Devi riempire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un ugello speciale. Può essere trovato nelle sezioni cucina della maggior parte dei negozi. Tuttavia, puoi anche usare una normale bottiglia di plastica, sul cui collo dovrai mettere l'intestino.

Legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte prima di riempirla con la carne macinata. Assicurati che le salsicce siano riempite in modo uniforme, senza vuoti.

Se il ripieno è troppo stretto, il guscio può scoppiare durante il trattamento termico, quindi attenersi alla media aurea.

Quando l'intestino è pieno, rimuoverlo dall'attacco e legarlo saldamente. Successivamente, praticare diverse forature con un ago in modo che durante la cottura fuoriesca vapore dalla salsiccia.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e in umido.

1. Salsiccia fatta in casa senza guscio

ingredienti

• 1 kg di carne di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di panna secca;
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo di gallina;
• pepe macinato, erbe secche - a piacere.

Preparazione

Risciacquare il maiale e tritarlo con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino a renderlo omogeneo.

Aggiungi aglio, panna secca, sale, zucchero alla massa. Amalgamare il tutto e arrotolare nuovamente la carne macinata.

Rompi un uovo nella carne macinata, aggiungi pepe macinato a piacere.

Impastare bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Stendete della carta forno sul tavolo e adagiatevi sopra la carne macinata, formando un panetto. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alla grandezza della vostra casseruola: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata nella pergamena e legarla strettamente con delle corde. Dovresti finire con qualcosa come le caramelle. Se lo leghi liberamente, il grasso uscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi la "caramella" risultante in un foglio, tenendo bene le code. Prepara le stesse salsicce dalla carne macinata rimanente.

Versare l'acqua in una casseruola e posizionare le salsicce. La salsiccia deve essere completamente nell'acqua, quindi è necessario opprimerla. Un piatto normale è adatto per questo ruolo.

Fate sobbollire per 1, 5 ore. Togliete la salsiccia cotta dall'acqua e lasciate raffreddare a temperatura ambiente senza srotolarla.

Metti la salsiccia raffreddata in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo togliete la carta stagnola e la carta stagnola e arrotolate la salsiccia nelle erbe aromatiche. Scegli erbe aromatiche secche come origano, rosmarino, prezzemolo e aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Si può mangiare sia freddo che caldo, previamente fritto.

2. Salsiccia di collo di maiale

ingredienti

• 1 kg di collo grasso di maiale;
• 1 cucchiaio di sale
• pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• intestino tenue.

Preparazione

Tagliare il collo a pezzi molto piccoli per rendere la salsiccia più sottile rispetto a quando si usa un tritacarne. Condite con sale e pepe, aggiungete le vostre spezie preferite (ad esempio cumino, cardamomo, luppolo-suneli), aglio tritato finemente e foglie di alloro tritate. Mescolate bene il composto, coprite con un piatto e mettete in frigo per un giorno. Poi aggiungete un po' d'acqua e mescolate ancora. La carne macinata ideale dovrebbe essere succosa e viscosa al tatto.

Riempire gli intestini con carne macinata e legarli. Mettere le salsicce risultanti in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Togliete dall'acqua bollente, asciugate e lasciate raffreddare. Dopo le salsicce, puoi cuocere per 40 minuti in forno a 200 ° C o friggere finché sono teneri per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

ingredienti

• 1 ½ kg di filetto di pollo;
• 200 gr di strutto;
• 1 cucchiaino di sale
• pepe macinato, paprika, coriandolo, noce moscata - a piacere;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di latte o panna;
• intestino tenue.

Preparazione

Risciacquare e asciugare lo strutto e la carne di pollo, quindi passare attraverso un tritacarne con un setaccio grande. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Mescolata.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma nemmeno troppo secca. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Farcire le salsicce con carne macinata e mettere in frigo per qualche ora, o meglio tutta la notte. Dopo la salsiccia, friggere fino a doratura o cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per un'ora.

4. Salsiccia epatica

ingredienti

• 500 g di fegato;
• 250 gr di strutto;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe e altre spezie a piacere;
• 1 cucchiaio di amido;
• 3-4 uova;
• 3 cucchiai di semola;
• 100 ml di latte;
• intestino tenue.

Preparazione

Per la salsiccia, puoi prendere qualsiasi fegato: maiale, manzo, pollo. Sciacquarlo e staccare la pellicola. Tagliare a pezzi e tritare insieme a pancetta e aglio.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella. Aggiungi cipolle, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semola alla carne macinata. Mescolate bene, versate il latte e mescolate ancora.

Riempi gli intestini preparati con carne macinata. Cuocere la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetela in forno a 200°C per 40 minuti: questo la renderà particolarmente gustosa.

5. Salsiccia con grano saraceno

ingredienti

• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 500 g di filetto di maiale;
• 300 gr di strutto;
• ½ cucchiaio di sale;
• pepe macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• intestino.

Preparazione

Risciacquare il grano saraceno, far bollire e raffreddare. Sciacquare la carne e la pancetta e tagliarla a pezzetti. Unire carne, pancetta, grano saraceno, sale, pepe, aglio tritato finemente in una ciotola profonda. Prepara le salsicce usando le interiora, l'accessorio e il tritacarne.

Portare l'acqua a bollore, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Puoi conservare le salsicce in frigorifero per 2 settimane. Friggerli fino a doratura prima dell'uso.