Come fare la senape fatta in casa: top secret e migliori ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Piccante, dolce o granuloso: qui troverai senape per tutti i gusti.

6 segreti di una deliziosa senape

1. Usa polvere di senape di qualità che non sia scaduta. Puoi invece usare semi di senape macinati.
2. La polvere deve essere riempita con acqua calda. L'acqua bollente aggiungerà troppa amarezza alla senape finita e l'acqua fredda la renderà troppo leggera.
3. Aggiungere il liquido gradualmente, cucchiaio per cucchiaio, e mescolare il composto. In questo modo puoi ottenere la consistenza desiderata di panna acida.
4. Affinché la senape fatta in casa acquisisca un sapore insolito, aggiungi delle spezie: cannella, zenzero, noce moscata, pepe nero macinato o chiodi di garofano.
5. La senape dovrebbe essere infusa per almeno alcune ore affinché il suo sapore si sviluppi completamente.
6. Puoi conservare la senape fatta in casa in frigorifero per diverse settimane. Ma è meglio mangiarlo più velocemente: nel tempo può svanire.

Ricette di senape

1. Senape piccante

Per gli amanti della senape che irrompe fino alle lacrime.

ingredienti

• 6 cucchiai di senape in polvere;
• 150 ml di acqua calda (15 cucchiai);
• ½ cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaio di aceto di mele.

Preparazione

Versare la polvere in un contenitore o barattolo ermetico. Aggiungere acqua e ottenere una consistenza uniforme. Chiudere il coperchio e lasciare in un luogo caldo per 7-10 ore.

Durante questo tempo, la senape si depositerà e nella parte superiore apparirà un liquido. Se vuoi che la senape sia molto piccante, non è necessario drenare questo liquido. Aggiungere sale, zucchero e aceto nel contenitore e mescolare bene. Mettere in frigo la senape per qualche ora.

2. Senape fatta in casa in salamoia

Un'altra opzione per la senape molto piccante. Puoi usare sia il cetriolo che il cavolo o il sottaceto di pomodoro.

ingredienti

• 50 g di senape in polvere (3-4 cucchiai);
• 1 cucchiaio di zucchero
• ¼ cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 100-130 ml di salamoia (6-9 cucchiai).

Preparazione

Aggiungere lo zucchero, il sale e l'olio alla polvere. Versare la salamoia e ottenere una consistenza uniforme. Lasciare in infusione la senape a temperatura ambiente per 6-8 ore.

3. Senape dolce con miele

La senape ottenuta con questa ricetta è abbastanza morbida. Tuttavia, in esso è ancora presente una spezia piccante.

ingredienti

• 50 g di senape in polvere (3-4 cucchiai);
• ½ cucchiaino di sale;
• 50 ml di acqua calda (3-4 cucchiai);
• 50 g di miele (2-3 cucchiai);
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Versare il sale nella polvere e aggiungere l'acqua. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il miele, il succo di limone e il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire la senape in un barattolo, chiudere il coperchio e lasciare in un luogo caldo per un giorno o due.

4. Senape granulare

Questa senape è preparata con semi interi, che le conferiscono un gusto e un aroma distinto.

ingredienti

• 150 g di semi di senape (10 cucchiai);
• 135 ml di succo di arancia o mela (9 cucchiai);
• 135 ml di aceto di mele (9 cucchiai);
• 1 cucchiaino di sale
• 2-3 cucchiai di miele.

Preparazione

Versare il succo e l'aceto sui semi di senape e conservare in frigorifero per circa un giorno. I semi dovrebbero gonfiarsi e assorbire quasi tutto il liquido.

Quindi aggiungere sale alla massa, trasferire in una casseruola o in una casseruola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.

Quando la senape si è raffreddata, aggiungi il miele. Perforare leggermente la senape con un frullatore per tritare alcuni semi. Mettere in un barattolo, coprire e lasciare a temperatura ambiente per uno o due giorni.

5. Senape di Digione

Questa variazione del classico condimento francese si distingue per il suo aroma speciale e il gusto delicato, quasi non pungente.

ingredienti

• 2 bicchieri di vino bianco secco;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 tazza di senape in polvere
• 3 cucchiai di miele;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di sale
• qualche goccia di tabasco - facoltativo.

Preparazione

Versare il vino in una casseruola, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente e portare a bollore. Quindi cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso senza coperchio, raffreddare e filtrare. Mescolare il liquido con la polvere di senape fino a che liscio.

Unite poi il miele, il burro, il sale e il tabasco, mettete il tegame sul fuoco basso e, sempre mescolando, fate addensare la senape. Mettilo in un barattolo, chiudi il coperchio e lascialo a temperatura ambiente per una notte.