Come fare la ricotta fatta in casa con latte o kefir. 6 semplici modi

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 02:02

Non troverai una ricotta così deliziosa nel negozio.

11 regole principali per una deliziosa ricotta fatta in casa

1. La cagliata può essere prodotta in due modi: con e senza riscaldamento. Questa è una questione di gusto e comodità. Tuttavia, la ricotta è leggermente più morbida senza riscaldamento.

2. Se hai intenzione di fare la ricotta con il latte, prendi una rustica. Soprattutto se, secondo la ricetta, dovesse diventare acido. Ma puoi anche usare il latte del negozio di qualsiasi contenuto di grassi. Più è grasso, più grassa risulterà la ricotta.

3. Puoi anche prendere kefir di qualsiasi contenuto di grassi. Il kefir scaduto può essere utilizzato solo se lo riscaldi.

4. La quantità e il gusto della cagliata dipendono dalla qualità del prodotto originale. Quindi, quando acquisti latte o kefir, non dovresti lesinare.

5. Puoi cucinare la ricotta sia in una casseruola che a bagnomaria. Anche questa è una questione di comodità. Troverai una descrizione del processo di cottura a bagnomaria nella ricetta della cagliata di kefir.

6. È meglio riscaldare i latticini in una padella di alluminio o acciaio inossidabile dal fondo pesante. I piatti smaltati non funzioneranno: tutto in essi può bruciare.

7. La cagliata viene stesa in uno scolapasta, ricoperta da diversi strati di garza. Metti una casseruola o qualche altro contenitore sotto lo scolapasta in modo che il siero si scarichi lì.

8. Se lasci la cagliata in uno scolapasta per un paio d'ore o meno, sarà umida.

9. Per rendere la cagliata asciutta e friabile, devi legare le estremità della garza e appendere il nodo su un lavandino o una casseruola per diverse ore o anche durante la notte. Il tempo dipende dalle tue preferenze: più a lungo scola il siero, più secca sarà la cagliata.

10. E per mantenere la ricotta in forma, puoi metterla sotto oppressione.

11. La ricotta fatta in casa viene conservata in frigorifero per non più di quattro giorni.

1. Ricotta fatta in casa dal latte

Questo è il modo tradizionale di fare la cagliata.

ingredienti

2 litri di latte

Dalla quantità specificata si otterranno circa 400 g di ricotta.

Preparazione

Lasciare il latte in un luogo caldo per 1-3 giorni. Non mescolarlo. Il tempo dipende dalla temperatura della stanza: più è caldo, più velocemente il latte diventerà acido. Per accelerare il processo, puoi aggiungere al latte 2 cucchiai di panna acida o una fetta di pane nero.

Il latte non deve diventare acido in frigorifero. Lì acquisirà un odore sgradevole e potrebbe iniziare ad avere un sapore amaro. Se noti che il latte nel frigorifero inizia a diventare acido, è meglio rimuoverlo in modo che si inacidisca in condizioni adeguate.

Il latte acido sembrerà una gelatina morbida e densa e intorno ad esso inizierà a formarsi del siero. Mettere il latte in un pentolino e porre a fuoco basso.

Cuocere, mescolando di tanto in tanto. Non surriscaldare il latte, dovrebbe essere un po' caldo. Dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura, nella padella comincerà a formarsi la cagliata. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per lo stesso tempo. Quindi trasferite la cagliata in uno scolapasta e lasciate scolare.

2. Ricotta fatta in casa dal latte senza riscaldamento

La ricotta finita sarà più tenera rispetto al primo caso.

ingredienti

2 litri di latte

Dalla quantità specificata si otterranno circa 400 g di ricotta.

Preparazione

Lascia inacidire il latte, come nel primo metodo. Non riscaldare la massa addensata, ma piegarla immediatamente su una garza.

3. Ricotta fatta in casa a base di latte e limone

Grazie al succo di limone, il latte diventerà acido molto più velocemente.

ingredienti

• 2 litri di latte;
• 1 limone.

Dalla quantità specificata si otterranno circa 350 g di ricotta.

Preparazione

Versare il latte in una casseruola. Se stai usando il latte di campagna, portalo a ebollizione e abbassa la fiamma. Se il latte è già pastorizzato, scaldalo, ma non bollirlo.

Spremi il succo dal limone: dovresti ottenere circa 60 ml. Quindi versare il succo di limone nel latte a filo e mescolare. Il siero inizierà a separarsi quasi immediatamente e apparirà la cagliata. Una volta che questo accade, togliere la padella dal fuoco.

Lasciare agire per qualche minuto per raffreddare leggermente il composto. Trasferite la cagliata in uno scolapasta e lasciate scolare il siero.

4. Ricotta fatta in casa con latte e kefir

Kefir contribuisce anche alla rapida coagulazione del latte. Da tale impasto si ottiene un prodotto molto morbido e delicato.

ingredienti

• 1 litro di latte;
• 1 litro di kefir.

Dalla quantità specificata si otterranno circa 300 g di ricotta.

Preparazione

Scaldare il latte quasi a bollore. Quando compaiono le prime bolle, togliere la padella dal fuoco e versare il kefir. Mescolate e lasciate raffreddare completamente.

Successivamente, nella padella appariranno il siero di latte e la cagliata. Devono essere messi in uno scolapasta coperto di garza allo stesso modo di tutti gli altri metodi.

5. Ricotta di kefir fatta in casa

Dal kefir riscaldato si ottiene una ricotta piuttosto densa e friabile.

ingredienti

1 litro di kefir

Dalla quantità specificata si otterranno circa 200 g di ricotta.

Preparazione

Avrai bisogno di due pentole di diverso diametro. Uno di loro dovrebbe adattarsi liberamente all'altro. Riempi una pentola capiente a metà con acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.

Versare il kefir in un'altra casseruola. Dopo l'ebollizione, metti una piccola casseruola in una grande e scalda il kefir a fuoco basso.

Il kefir dovrebbe rompersi in ricotta e siero di latte. Quando ciò accade, togli la padella dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Trasferite la cagliata in uno scolapasta e lasciate scolare il siero.

6. Ricotta fatta in casa con kefir congelato

E dal kefir congelato otterrai la cagliata ariosa più delicata, che ricorda la crema di formaggio. Può essere mescolato con erbe aromatiche, salato e utilizzato per fare panini.

ingredienti

1 litro di kefir

Dalla quantità specificata si otterranno circa 200 g di ricotta.

Preparazione

È meglio prendere il kefir in una confezione: la bottiglia potrebbe rompersi quando congelata e il kefir pietrificato sarà difficile da rimuovere da esso. Se hai solo del kefir in bottiglia a portata di mano, versalo in un sacchetto di plastica e legalo molto stretto.

Metti la busta nel congelatore per una notte. Kefir dovrebbe sembrare un pezzo di ghiaccio. Se dopo 10-12 ore il kefir non diventa ancora duro come una pietra, significa che è di scarsa qualità. Da un tale prodotto, risulterà la ricotta liquida, più simile alla panna acida.

Tagliare con cura, aprire il sacchetto, mettere il contenuto in uno scolapasta e avvolgere in una garza.

Lasciare il kefir a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.