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2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Sotto una croccante crosta di cannella, c'è una delicata crema di latte dall'aroma di agrumi e vaniglia.
Di che cosa hai bisogno
Per il latte fritto:
- 1 litro di latte;
- 2 lunghe strisce di buccia d'arancia (senza venature bianche);
- 3 lunghe strisce di scorza di limone (senza venature bianche)
- 1 stecca di cannella;
- 3 tuorli d'uovo;
- 100 gr di zucchero;
- 100 g di amido di mais;
- 20 g di burro + per la lubrificazione;
- un po' di essenza di vaniglia.
Per impanare e friggere:
- qualche cucchiaio di farina;
- 1-2 uova;
- olio vegetale - per friggere;
- 80 gr di zucchero;
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Come fare il latte fritto
In un pentolino scaldare 750 ml di latte a fuoco moderato, non bollente. Aggiungere le striscioline di scorza di arancia e limone e la stecca di cannella. Togliere il composto dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 30 minuti.
Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta per circa 2 minuti, finché il composto non si schiarisce un po'. Sciogliere la fecola nei restanti 250 ml di latte freddo. Versare nel composto di uova e sbattere bene fino a che liscio.
Eliminate la scorza e la stecca di cannella dal latte. Versare la massa di uova e rimettere la padella a fuoco moderato. Mescolate continuamente con una frusta fino a quando non si addensa.
Spegni il fuoco. Aggiungere il burro e l'essenza di vaniglia e mescolare accuratamente. Ungete di burro una teglia larga, aggiungete la massa di latte e appiattite. Lo strato dovrebbe avere uno spessore di circa 1 centimetro.
Coprire la superficie della massa con un foglio e lasciare raffreddare per 30 minuti. Riponete quindi lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Estrarre la massa congelata e tagliarla a pezzi medi. Passatele delicatamente nella farina e poi nelle uova sbattute.
Scaldare bene l'olio a fuoco medio-alto in una casseruola profonda o in una padella. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che i pezzi possano galleggiare liberamente. Stendere tre o quattro pezzi e friggere per 1 minuto fino a doratura. Mettere su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso.
Unire lo zucchero e la cannella. Mentre il latte fritto è ancora caldo, arrotolare la miscela di zucchero alla cannella su tutti i lati.
Il dolce sarà delizioso sia caldo che freddo.
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