6 ricette per la maionese fatta in casa che ha un sapore migliore della maionese acquistata in negozio

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Con o senza uova, con senape o aceto, con latte o panna acida: prova ogni salsa e scegli la migliore.

6 segreti per una maionese fatta in casa perfetta

• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
• Se cucini la maionese sulle uova dei polli domestici, il suo colore sarà giallo. Inoltre, più fresche sono le uova, più ricco sarà il colore. Le uova acquistate in un normale negozio faranno una maionese leggera.
• Cuocete la maionese in olio di semi di girasole o un misto di oliva e girasole in rapporto 1:1, preferibilmente 1:2 o 1:3. Se usate solo olio di oliva, soprattutto Extravergine, la salsa avrà un sapore amaro.
• Aggiungendo un po' di olio in più rispetto a quanto indicato nella ricetta, la maionese risulterà ancora più densa. Allo stesso modo, puoi salvare la salsa nel caso in cui la massa non si addensa durante la frusta. Se volete, al contrario, renderlo più sottile, versate un po' d'acqua nella salsa.
• Per diversificare il gusto della salsa, puoi aggiungere aglio fresco essiccato o tritato, pepe nero macinato, paprika o aneto tritato. E la quantità di sale può essere modificata a piacere.
• La maionese fatta in casa pronta viene conservata in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per non più di 4-5 giorni.

Maionese fatta in casa con senape e succo di limone

Gli ingredienti possono essere montati in due modi: con un frullatore o un mixer. In entrambi i casi, la salsa risulta essere gustosa e aromatica, ma entrambe le opzioni hanno i loro pro e contro.

È più facile fare la maionese con un frullatore perché puoi usare uova intere. E la salsa preparata con un mixer sarà più densa, ma dovrai passare del tempo a separare i tuorli dagli albumi.

ingredienti

• 2 uova crude;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 2 cucchiaini di senape;
• 250 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di succo di limone

Cucinare con un frullatore

Rompi le uova intere in un contenitore alto e non troppo largo, come un barattolo o un bicchiere per frullatore. Fallo con attenzione in modo che i tuorli non si diffondano. Aggiungere sale, zucchero e senape.

Abbassare il frullatore sul fondo e sbattere il composto fino a che liscio. Quindi, muovendo il frullatore su e giù e continuando a sbattere la massa, versare l'olio a filo.

Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete il succo di limone e sbattete ancora la maionese con un frullatore.

Cucinare con un mixer

Rompete le uova, separate con cura i tuorli dagli albumi e metteteli in una ciotola capiente. Aggiungere sale, zucchero e senape ai tuorli e sbattere il composto con un mixer a bassa velocità.

Continuando a sbattere, versare poco per volta l'olio. Quando il composto si addensa, aumentare la velocità del mixer e versare l'olio rimanente a filo. Quindi aggiungere il succo di limone e mescolare accuratamente.

Maionese fatta in casa con aceto senza senape

Un modo veloce per fare una salsa densa con qualsiasi cosa troverete in cucina. Non uscirà peggio della maionese con senape.

ingredienti

• 2 tuorli d'uovo crudi;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• ½ cucchiaino di aceto 9%;
• 150 ml di olio vegetale.

Preparazione

Metti i tuorli in un contenitore alto e stretto. Aggiungere sale, zucchero e aceto. Invece dell'aceto da tavola, puoi usare l'aceto di mele, quindi la maionese sarà più morbida.

Versare il burro e, appoggiando il frullatore sul fondo del recipiente e senza muoverlo, sbattere il composto per circa 3 minuti. Quando la salsa inizia ad addensarsi, muovere il frullatore su e giù per amalgamare gli ingredienti in modo uniforme.

Maionese fatta in casa senza uova

Questa ricetta incredibilmente semplice risulta essere piuttosto densa e ha un delicato gusto cremoso.

ingredienti

• 150 ml di latte di qualsiasi contenuto di grassi;
• 300 ml di olio vegetale;
• 2-3 cucchiaini di senape;
• 2 cucchiai di succo di limone
• ½ cucchiaino di sale.

Preparazione

Versare il latte e il burro in un contenitore alto e stretto. Sbatti il composto con un frullatore a immersione per qualche secondo. Dovresti avere una massa spessa. Aggiungere la senape, il succo di limone e il sale e sbattere ancora fino a che liscio.

Maionese fatta in casa con panna acida e tuorli bolliti

Questa salsa personalizzata ma deliziosa è un'ottima opzione per coloro che non vogliono usare uova crude e olio vegetale.

ingredienti

• 3 tuorli bolliti;
• 2 cucchiaini di senape;
• 300 g di panna acida grassa;
• ½ cucchiaino di sale.

Preparazione

Aggiungere la senape ai tuorli e schiacciare con una forchetta fino a che liscio. Aggiungere la panna acida e il sale e mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.

Maionese fatta in casa con ricotta

Un'altra variazione non standard della salsa. La maionese è leggera e molto aromatica.

ingredienti

• 2 tuorli bolliti;
• 3-4 cucchiai di ricotta morbida;
• 3 cucchiai di kefir con un contenuto di grassi del 2,5%;
• 1-2 cucchiaini di succo di limone;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di senape.

Preparazione

Schiacciate bene i tuorli con una forchetta. Usa un frullatore a immersione per unirli a ricotta, kefir, succo di limone, sale e pepe.

Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete la senape e sbattete ancora.

Maionese vegana fatta in casa su aquafaba

Aquafaba è un liquido a base di legumi in scatola o cotti come fagioli o ceci. Nelle ricette sostituisce le uova, perché viene sbattuta con un mixer allo stesso modo di loro. La maionese non è diversa dall'ordinario e la senape e il succo di limone gli conferiscono un gusto e un aroma caratteristici.

ingredienti

• 90-100 g di acquafaba;
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale;
• 2 cucchiaini di senape
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 200 g di olio vegetale.

Preparazione

Versare l'acquafaba in un bicchiere alto. Aggiungere lo zucchero, il sale, la senape e il succo.

Sbattere con un frullatore a immersione, alzando e abbassando leggermente. La massa dovrebbe aumentare di volume e alleggerire leggermente. Questo richiederà circa un minuto.

Continuando a montare, versare lentamente il burro a filo. La maionese finita dovrebbe diventare leggera, liscia e densa.

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