Sommario:
- 1. Ricotta di siero di latte classica
- 2. Ricotta al latte di Jamie Oliver
- 3. Ricotta di latte, panna e panna acida
- 4. Ricotta da latte e kefir
2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Classico e alcune varianti non standard, anche di Jamie Oliver.
1. Ricotta di siero di latte classica
La vera ricotta si ottiene dal siero avanzato dal formaggio. Idealmente, mozzarella. Inoltre, avrai sicuramente bisogno di un termometro da cucina.
ingredienti
5 litri di siero
Preparazione
Coprire il contenitore con il siero con un asciugamano pulito e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore o durante la notte.
Versare il siero in una casseruola, mettere sul fuoco alto e portare a 80°C. Quindi aumentare la temperatura a 90°C, ma a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La cagliata apparirà nella casseruola. Assicurati che la massa non bolle.
Metti uno scolapasta in un grande contenitore e foderalo con diversi strati di garza. Versare delicatamente il contenuto della pentola al suo interno.
Lasciare la ricotta per circa 1 o 2 ore per scolare il siero in eccesso. Se vuoi rendere il formaggio più asciutto, legaci sopra la garza con un nodo e appendi per qualche ora.
Conservare il prodotto finito in frigorifero per non più di tre giorni.
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2. Ricotta al latte di Jamie Oliver
La tecnologia del famoso chef ricorda il processo di produzione della ricotta fatta in casa. Oliver usa l'aceto per coagulare il latte.
ingredienti
- 2 litri di latte intero;
- 1 cucchiaino di sale marino
- 100 ml di riso o aceto bianco.
Preparazione
Versare il latte in una casseruola profonda e mettere a fuoco medio. Aggiungere il sale e mescolare per sciogliere completamente.
Quando il latte inizia a bollire, mescolare ancora e versare l'aceto. Usando una spatola di legno, sposta con cautela verso il centro i ciuffi formati per fare spazio a quelli nuovi.
Portare il composto a bollore, togliere la padella dal fuoco e lasciare coperto per 15 minuti. Fodera uno scolapasta grande o un colino con 2-3 strati di garza. Mettilo in un contenitore profondo in modo che il colino o il colino non tocchino il fondo.
Trasferire delicatamente il latte cagliato sulla garza e lasciare riposare per altri 15 minuti. Raccogliete sopra i bordi della garza e strizzate leggermente il liquido in eccesso. Conservate la ricotta già pronta in frigorifero per non più di due giorni.
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3. Ricotta di latte, panna e panna acida
Questa ricetta è semplice ma non veloce. Ma la ricotta risulta essere incredibilmente tenera e ariosa.
ingredienti
- 1 litro di latte intero;
- 400 g di panna, 20% di grassi;
- 200 g di panna acida 20% di grassi.
Preparazione
Togliete gli ingredienti dal frigorifero in anticipo in modo che non si raffreddino troppo. Versare il latte e la panna in una casseruola, aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente.
Chiudere il coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 6 ore o poco più. Nella padella dovrebbe formarsi un latte cagliato denso.
Mettilo a fuoco basso e scaldalo. In nessun caso non mescolare la massa e non portare a ebollizione. Per renderlo uniformemente caldo, pratica un'incisione cruciforme sulla parte superiore del coagulo. Se la casseruola è molto calda al tatto, è il momento di toglierla dal fuoco.
Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
Quindi posizionare uno scolapasta in un contenitore profondo e coprirlo con una garza piegata in 4 strati. Trasferisci lì il contenuto del vaso.
Lega la garza sopra con un nodo e appendi sopra il contenitore. Lasciare in posa qualche ora per far passare il siero nel bicchiere di ricotta. Conservare il formaggio in frigorifero per non più di cinque giorni.
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4. Ricotta da latte e kefir
Questa ricetta utilizza il succo di limone per cagliare il latte all'istante.
ingredienti
- 1 litro di latte intero;
- ½ cucchiaino di sale;
- 150 ml di kefir grasso;
- 3 cucchiai di succo di limone.
Preparazione
Versare il latte in una casseruola e scaldare, ma non bollire. Aggiungere sale, kefir e succo di limone e mescolare. Il siero inizierà a separarsi quasi immediatamente.
Togliete la padella dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Metti uno scolapasta in un contenitore profondo e coprilo con una garza piegata in 4 strati. Trasferire il latte cagliato su di esso.
Attorcigliare i bordi della garza e lasciare riposare la ricotta per qualche ora. Se vuoi che il formaggio si asciughi, appendi la garza sopra il contenitore. Conservate la ricotta in frigorifero per non più di cinque giorni.
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