Perché il cibo ha un sapore migliore in una ciotola che su un piatto?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Come la scelta delle pentole riflette un cambiamento di stile di vita e di approccio al cibo.

In passato di solito tutti mangiavano dai piatti, ma ora, sia a casa che al ristorante, il cibo viene sempre più servito nelle ciotole. I giornalisti di Quartzy hanno capito le ragioni.

Una breve storia delle ciotole

"Nella maggior parte delle cucine nazionali, le ciotole sono l'utensile principale per il cibo", afferma Matthew Weingarten, direttore culinario di Dig Inn, una catena di ristoranti specializzata nel servire piatti. - Li associo a una sensazione di comfort e sazietà. Probabilmente, sembra così a molti dei nostri visitatori. Ma questo è un modo relativamente nuovo di vedere il cibo".

Inserito da Dig Inn (@diginn) 16 luglio 2018 alle 8:14 PDT

Nel XX secolo in America predominavano i piatti sui tavoli da pranzo: uno ciascuno per pane, insalata, piatto principale e dessert. Molte famiglie borghesi avevano due servizi di piatti: per tutti i giorni e per le occasioni speciali. Dalle ciotole mangiavano solo porridge o zuppa.

"L'uso di più piatti, oltre a posate altamente specializzate come i coltelli da pesce, rifletteva il desiderio tradizionale di non mescolare il cibo", afferma la storica del cibo Helen Zoe Veit. "Mangiare dalle ciotole è stato considerato fuori moda per la maggior parte del XX secolo".

Il modo in cui mangiamo riflette ciò che mangiamo. Nella cultura popolare occidentale, è stato tradizionalmente una sorta di fonte proteica con contorno, insalata e pane. "Una distinzione così netta tra i componenti era considerata un segno di buone maniere, istruzione e status", continua Veit.

I piatti con le diapositive separate di cibo erano un simbolo dell'identità e della prosperità americana, uno dei vantaggi del capitalismo e di una classe media in crescita. Le ciotole erano associate alla povertà. Il cambiamento è iniziato negli anni '60, quando le ciotole sono diventate un attributo dello stile di vita bohémien e i piatti in esse contenuti sono diventati un simbolo della rivoluzione culturale.

Le ciotole sono convenienti perché puoi mangiare quasi tutto da loro.

Zuppe, noodles, gnocchi vengono mangiati da ciotole profonde per necessità. Ma di recente, hanno iniziato a servire piatti non meno gustosi su un piatto. Esistono molte varietà delle cosiddette ciotole (dall'inglese bowl - a bowl): una ciotola con cereali, una ciotola di buddha, una ciotola di burito.

Questi piatti sono a base di cereali integrali, verdure fresche e cotte, erbe aromatiche, ecc. Ciotole per frullati e muesli con yogurt, frutta, noci e altri ingredienti alla moda come bacche di acai, semi di canapa e chia sono diventati popolari per la colazione.

Le ciotole di cereali sono l'alimento base di molti fast food salutari. Sono convenienti in quanto la composizione può essere modificata a seconda delle verdure di stagione. I visitatori possono combinare gli ingredienti come desiderano. Questo li rende facili da cucinare a casa: non devi seguire istruzioni complicate, puoi utilizzare gli avanzi di altri piatti e, soprattutto, mangiare più verdure.

Post da Dig Inn (@diginn) 4 maggio 2018 alle 6:03 PDT

Non sorprende che le ciotole siano diventate così popolari nell'era del mangiare sano.

Il cibo da una ciotola evoca piacevoli emozioni

I piatti influenzano il modo in cui percepiamo il cibo. "Quando ci sediamo per mangiare, nel nostro cervello si formano determinate aspettative su che sapore avrà il cibo e quanto ci piacerà", afferma Charles Spence, professore di psicologia sperimentale all'Università di Oxford. "L'illuminazione, la musica, le posate, contribuiscono tutti più di quanto pensiamo."

Quando vediamo una ciotola, non vediamo l'ora di un pasto ricco, soddisfacente e sano.

“Sentiamo il peso della ciotola nelle nostre mani e pensiamo che il cibo sarà di più. Molto probabilmente lo troveremo più saporito dello stesso cibo nel piatto , spiega Spence.

Nel processo di assorbimento del cibo dalla ciotola, c'è un'intimità che manca ai piatti. Questo spiega in parte il fascino di tali piatti. Secondo Weingarten, il cibo nel piatto, che deve essere tagliato con coltello e forchetta, sembra molto formale, rigoroso. E avviciniamo la ciotola a noi. Ciò rende possibile godersi veramente il cibo e immergersi nel processo. Oggi molte persone cercano conforto nel cibo e le ciotole danno questa sensazione.

Inserito da Dig Inn (@diginn) 30 marzo 2018 8:56 PDT

Non sono solo piacevoli da tenere tra le mani, sono anche molto belli. Secondo Lukas Volger, chef e autore di libri sulla cucina vegetariana, la loro popolarità è dovuta anche alla "instagramizzazione" del cibo. Con la crescente domanda di tali piatti, c'è stato un rinnovato interesse per la ceramica artigianale. Le ciotole sono diventate parte dell'esperienza visiva del consumo di cibo.

Inoltre, quando mangiamo da una ciotola, vediamo il mondo più amichevole. Questo perché teniamo la ciotola tra le mani e ne sentiamo il calore. E secondo uno studio, quando abbiamo qualcosa di caldo tra le mani, tutto sembra migliore.

Se negli anni '60 in America le ciotole divennero un simbolo culinario della rivoluzione sociale, oggi sono una dichiarazione positiva di sé. Quando mangiamo da una ciotola, ci sentiamo meglio con noi stessi.