Come fare gli sformati di carne: 7 ottime ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Queste torte scompaiono dalla tavola in pochi minuti. Soprattutto se servito caldo.

1. Torta con carne e patate

Questa torta può essere preparata con carne di manzo, maiale o qualsiasi altro tipo di carne a tua scelta.

ingredienti

• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 500 g di carne macinata;
• 2 cucchiai di farina;
• 300 ml di brodo di carne;
• 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 patate;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 450 g di pasta frolla;
• 1 uovo.

Preparazione

Tritare l'aglio e la cipolla e friggerli in olio bollente finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la carne macinata e friggere fino a doratura. Aggiungere la farina, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro e le patate a cubetti. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere. Condire con le spezie e raffreddare.

Dividete l'impasto a metà e stendetelo in due strati. Mettine uno in una teglia e spalmaci sopra il ripieno raffreddato. Coprire con un secondo strato, sigillare i bordi e tagliare la pasta in eccesso.

Lubrificare la torta con un uovo sbattuto e praticare un piccolo foro per far uscire l'aria. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, fino a doratura della torta.

2. Torta di lievito con carne e cavolo

Per questa torta è adatta anche qualsiasi carne a tua scelta.

ingredienti

Per il test:

• 50 g lievito fresco;
• 100 ml di latte caldo;
• 500 gr di burro;
• 4 uova;
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero;
• 800 gr di farina.

Da riempire:

• 1 piccola testa di cavolo cappuccio;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale e un po' per la lubrificazione;
• 100 ml di acqua;
• sale qb;
• ½ kg di carne macinata;
• 1 cipolla;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 uovo.

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte e lasciar riposare per 10-15 minuti. Unire il burro fuso con le uova, il sale e lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina e il lievito e mescolare fino a che liscio. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar riposare per 30-40 minuti.

Tritare il cavolo cappuccio, friggerlo leggermente in olio caldo e sale. Coprite il cavolo con acqua, coprite e fate sobbollire per circa 20 minuti. Condite la carne macinata con sale e pepe e mescolatela con le cipolle tritate tostate e il cavolo stufato.

Dividere l'impasto a metà e stendere due strati su una teglia. Ungete lo stampo con olio vegetale e ricoprite con una parte dell'impasto, stendendolo sulle pareti dello stampo. Mettere il ripieno all'interno e coprire con un altro strato.

Fissate l'impasto con del nastro adesivo lungo i bordi e lasciate la torta sul tavolo per 15 minuti. Fai dei piccoli fori per far uscire l'aria. Spennellare la torta con un uovo sbattuto e infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando l'impasto non sarà leggermente dorato.

3. Torta di carne australiana

Questa deliziosa torta è considerata il piatto nazionale della cucina australiana e neozelandese. Il famoso chef Jamie Oliver lo prepara con funghi e birra.

ingredienti

Da riempire:

• 1 kg di manzo;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• sale qb;
• 2 cucchiaini di noce moscata macinata
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 rametti di rosmarino fresco;
• 2 carote;
• 2 cipolle rosse;
• 250 ml di birra chiara;
• 1 cucchiaio di farina;
• 1½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 250 g di funghi prataioli;
• 1 litro di acqua fredda.

Per il test:

• 600 g di farina e un po' per spolverare;
• sale qb;
• 150 g di formaggio cheddar grattugiato;
• 150 g di burro e poco per lubrificare;
• 250 ml di acqua;
• 1 tuorlo d'uovo.

Preparazione

Tagliare la carne a dadini piccoli, cospargere di spezie, aggiungere due cucchiai di olio e mescolare con le mani. Cuocere la carne a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati.

Scaldare l'olio rimanente in un'altra padella. Mettere il rosmarino tritato e le carote e le cipolle tagliate a dadini grossolani e cuocere per circa 15-20 minuti.

Versare la birra in una padella con la carne, aggiungere il fuoco e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere la farina e il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando la salsa si addensa. Trasferire le verdure e i funghi fritti, tagliati a listarelle sottili, sulla carne.

Versare l'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La carne deve essere morbida. Quindi raffreddare il ripieno.

Unire gli ingredienti della pasta secca. Aggiungere l'acqua e mescolare bene. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per un'ora. La tradizionale torta australiana è piccola, quindi avrai bisogno di quattro piccoli stampini con i bordi. Spennellateli con il burro e spolverizzateli leggermente di farina.

Tagliare a metà la pasta fredda. Arrotolare un pezzo in uno strato sottile e ricoprire le teglie l'una accanto all'altra con esso. Tagliare la pasta tra gli stampini e lisciare i bordi. Metti il ripieno lì. Stendere la pasta rimanente e tagliarla in quarti. Spennellare la pasta sui bordi degli stampini con il tuorlo sbattuto e ricoprire con gli strati arrotolati.

Schiacciate i bordi dell'impasto con una forchetta e praticate diversi fori sulle torte in modo che l'aria in eccesso possa fuoriuscire. Spennellare l'impasto con il tuorlo e infornare a 180°C per 30 minuti.

4. Torta di maiale e mele

La combinazione di carne, mele e sidro rende questa torta molto gustosa, aromatica e insolita.

ingredienti

• 1 kg di carne di maiale;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 3 cipolle;
• 500 ml di sidro di mele;
• 1 dado da brodo con pancetta;
• 150 ml di acqua fredda;
• 2 foglie di alloro secche;
• 16 foglie di salvia fresca
• 400 g di mele;
• 2 cucchiai di farina;
• 500 g di pasta frolla;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di amido di mais.

Preparazione

Tagliare il maiale a cubetti grandi e condire con sale e pepe a piacere. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella profonda, friggetevi la carne fino a doratura e mettetela su un piatto.

Aggiungere l'olio rimanente nella padella e soffriggere la cipolla, affettata a metà anelli, finché è tenera. Versare il sidro, sciogliervi il dado e con una spatola separare la carne fritta dal fondo della padella. Aggiungere la carne, l'acqua, le foglie di alloro e 6 foglie di salvia. Coprire e cuocere in forno a 180°C per 1,5-2 ore, finché il maiale non sarà tenero.

Quindi utilizzare un colino per drenare il liquido dalla padella in un altro contenitore. Togliete tutte le foglie dal ripieno e fate raffreddare. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti grandi. Aggiungere le mele, le foglie di salvia appena tritate, la farina e il sale al ripieno e mescolare.

Stendere circa ¾ dell'impasto in uno strato largo e sottile. Adagiatela su una teglia da 23 cm con fondo removibile e premetela contro il fondo e le pareti. L'impasto deve superare leggermente i bordi dello stampo, che deve essere unto con un uovo sbattuto.

Stendete il ripieno e ricoprite con la restante pasta, stesa in uno strato rotondo del diametro dello stampo. Unire saldamente i bordi. Forare leggermente la torta per far uscire l'aria in eccesso e spennellarla con un uovo.

Infornare per 50-60 minuti a 180°C, fino a doratura della torta. Mescolate il restante liquido che avrete scolato dalla padella con l'acqua fino ad ottenere 400 ml. Mescolare 2 cucchiai del liquido risultante con l'amido, portare il resto a ebollizione a fuoco medio e aggiungere la miscela di amido. Poi fate sobbollire per un paio di minuti a fuoco basso fino a quando non si addensa. Cospargete la salsa calda sulle fette di torta prima di servire.

5. Torte di carne osseta

Esistono molti tipi di torte ossete con una varietà di ripieni. Il pasticcio di carne macinata si chiama fidjin.

ingredienti

Per il test:

• 300 ml di acqua tiepida;
• 50 g lievito fresco;
• 1 cucchiaio di zucchero
• 600 g di farina;
• ½ cucchiaino di sale;
• 1 uovo.

Da riempire:

• 1 kg di manzo o agnello;
• 1 cipolla;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino rosso piccante;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 5-7 cucchiai di brodo di carne;
• 50 gr di burro.

Preparazione

Unire acqua, lievito e zucchero e lasciare in luogo tiepido per 10-15 minuti. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare bene, coprire con un asciugamano di spugna e lasciare in caldo per 1,5 ore.

Passare la carne, la cipolla e l'aglio attraverso un tritacarne. La carne macinata dovrebbe essere a temperatura ambiente. Aggiungere il peperoncino tritato finemente e le spezie e mescolare bene. Versare il brodo e mescolare ancora.

Dividere l'impasto lievitato in tre parti uguali. Arrotolare ognuno di loro in una torta. Non deve essere sottile, altrimenti l'impasto si rompe. Adagiate il ripieno sopra l'impasto, raccogliete i bordi al centro e teneteli ben saldi. Premere con le mani per formare una torta piatta, girare e impastare nuovamente la torta. Il ripieno dovrebbe essere distribuito uniformemente su di esso. Avrai tre torte.

Fare qualche taglio nelle torte in modo che l'aria possa fuoriuscire. Infornateli a turno a 250°C per circa 17-20 minuti fino a doratura. Spennellare le torte già pronte con burro fuso e adagiarle una sopra l'altra. Al momento di servire, tre torte vengono tagliate contemporaneamente.

6. Torte alla Wellington con manzo

Il Wellington tradizionale è un filetto di manzo intero cotto nella pasta sfoglia. Jamie Oliver ha deciso di usare la carne macinata per fare queste torte. Ma, secondo lui, puoi tranquillamente prendere carne di maiale macinata o anche carne di agnello macinata.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa;
• 1 carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 gambo di sedano
• un pizzico di cumino;
• un pizzico di pepe rosso macinato;
• 500 g di carne macinata;
• 200 g di fagioli in scatola;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 uova;
• 500 g di pasta sfoglia;
• una manciata di formaggio stagionato grattugiato.

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella. Mettere la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano tagliati a cubetti piccoli. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungere le spezie, mescolare bene, cuocere per un altro minuto e mettere in una ciotola.

Quando le verdure saranno completamente fredde, aggiungete la carne macinata, i fagioli, la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l'uovo. Mescolate il ripieno con le mani. Stendere l'impasto in un rettangolo sottile e tagliarlo trasversalmente in quattro pezzi.

Mettere il ripieno sulla pasta, lasciando un paio di centimetri su un bordo stretto. Cospargete il ripieno con il formaggio grattugiato, spennellate la parte non riempita con l'uovo sbattuto e arrotolate la pasta in un rotolo. Prepara altre tre torte. Premete con le dita le estremità dei rotoli.

Adagiate le polpette su una teglia foderata di carta da forno e spennellate con un uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando le polpette saranno dorate.

7. Wellington Turchia

Un'altra opzione di cottura non standard per questo delizioso piatto. Diventerà la decorazione principale della tua tavola festiva.

ingredienti

• 1, 6 kg di petto di tacchino;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 mazzetto di timo fresco
• 340 g di marmellata di mirtilli rossi;
• una manciata di funghi porcini secchi;
• 6 strisce di pancetta affumicata;
• 3 rametti di rosmarino fresco;
• 600 g di un misto di funghi vari;
• 1 coscia di tacchino;
• 1 carota;
• 1 porro;
• 1 cipolla;
• 2½ cucchiai di farina e un po' per spolverare;
• 2 litri di acqua;
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 kg di pasta sfoglia;
• 1 uovo.

Preparazione

Affettate leggermente il petto di tacchino per il lungo e apritelo leggermente. Condire la carne con le spezie e condire con l'olio. Mettere metà delle foglie di timo nel petto e spennellare l'interno con la marmellata. Conserva un po' di marmellata per dopo. Quindi piega il seno nella sua posizione originale e collegalo con gli spiedini per sicurezza.

Trasferire la carne in una teglia e strofinare con una miscela di sale, pepe, olio d'oliva e le foglie di timo avanzate. Coprire la carne con un foglio e cuocere per 60-70 minuti a 180 ° C.

Nel frattempo mettete a bagno i funghi in acqua bollente. Friggere la pancetta in olio bollente per 5-10 minuti fino a renderla croccante. Aggiungere le foglie di due rametti di rosmarino e mescolare. Aggiungete la pancetta e fate rosolare nella stessa padella i funghi freschi tritati e ammollati. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per 10-15 minuti. Quindi macinare i funghi in un frullatore e raffreddare.

Per il sugo, mettere in una casseruola la coscia di tacchino e le carote, i porri e le cipolle tritate grossolanamente. Aggiungere la farina, le spezie e coprire con acqua bollente. Aggiungete poi un cucchiaio di marmellata, l'aceto ei restanti rametti di rosmarino senza foglie. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore fino a quando il sugo non si addensa. Passalo al setaccio.

Stendete due grandi sfoglie di pasta. Uno strato dovrebbe essere più grande dell'altro. Foderare una teglia con carta da forno, cospargere di farina e adagiarvi sopra una fetta più piccola di pasta. Stendete al centro metà del ripieno di funghi lungo l'impasto, adagiatevi sopra il petto di tacchino (non dimenticate di togliere gli spiedini) e ricopritelo con il restante ripieno e la pancetta abbrustolita.

Spennellare i bordi della pasta con un uovo sbattuto e ricoprire il tacchino con un secondo strato di pasta. Premi delicatamente l'impasto contro il ripieno in modo che non ci sia aria all'interno e tieni saldamente i bordi degli strati. Spennellare la torta con un uovo e infornare a 180°C per 50-60 minuti, finché l'impasto non si alza e diventa dorato. Lasciarla raffreddare per 10 minuti prima di affettarla. Servire con sugo caldo.