RECENSIONE: "Ciò che Einstein ha detto al suo chef", Robert Wolke

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Perché i cracker hanno i buchi? Perché il pesce puzza di pesce? Come si fa l'aceto? Molti adulti e bambini hanno posto queste domande apparentemente sciocche. Si scopre che ognuno di loro ha una base scientifica molto seria. Oggi vi parlerò di un meraviglioso libro sui fenomeni fisici e chimici nella vostra cucina.

Robert Wolke ha dedicato questo libro a sua moglie Marlene Parrish. La chiama collega e fonte d'ispirazione; è giornalista culinaria e istruttrice di cucina, il suo nome è sul titolo interno. Apparentemente Marlene era responsabile delle ricette nel libro.

125 domande - 125 risposte

Il libro è strutturato sul principio "domanda - risposta", molte delle spiegazioni sono accompagnate da ricette. Hanno lo scopo di illustrare i processi descritti. Questo è un tipo di lavoro di laboratorio, il cui risultato può essere mangiato.

Volke risponde da molti anni alle domande quotidiane dei lettori del Washington Post. Cosa c'è di così speciale nel sale marino? Cosa fanno i filtri per l'acqua di casa? Qual è il modo migliore per rimuovere il grasso dal brodo? Cosa sono le microonde? Si sono accumulate più di cento note interessanti, che spiegano vari fenomeni che si verificano in cucina, dal punto di vista della chimica e della fisica.

L'argomento è estremamente interessante. Dopotutto, siamo ciò che mangiamo. È una buona idea guardare la tua cucina attraverso un microscopio scientifico. Questo spiegherà perché alcuni cibi sono sani, mentre altri non sono molto buoni, perché alcuni piatti ci piacciono e altri no.

Per chi è questo libro

Per menti curiose interessate a vivere e acquisire nuove conoscenze.
Per i genitori che vogliono risvegliare l'interesse dei bambini in crescita per la fisica e la chimica.
Per chef che desiderano esaltare il sapore dei propri piatti.
Per i blogger che scrivono di cibo e vogliono migliorare in cucina.
Per coloro che controllano la loro dieta o dimagriscono.

Se rientri in almeno una di queste categorie, non rimpiangerai il tempo trascorso a leggere questo libro.

Miele e catrame

La mia valutazione personale del libro di Robert Wolke What Einstein Told His Chef - 7 su 10.

Ti parlerò di tre cucchiai di unguento e di barili di miele in cui si dissolvono.

In primo luogo, il libro sembra un po' distaccato dalla nostra realtà. Sul serio, burro salato, sale kosher, tartaro, olio di mais, surimi - è spesso sulla tua tavola? Questo è tutto. Le differenze gastronomiche tra i paesi sono significative. Ahimè, questo non è quasi preso in considerazione nelle pagine del libro.

Ma ci sono prodotti "internazionali". Ad esempio, il caffè. C'è così tanto sulla caffeina. Volke sfata alcuni miti sulla bevanda aromatica.

In secondo luogo, dopo un'ora o due di lettura, ti stanchi dei termini scientifici. Questo non vuol dire che ce ne siano molti, ma nuove parole si trovano in quasi tutti gli argomenti. Fortunatamente, la sillaba di Volka è leggera, scrive con umorismo. Si legge senza mancare ea volte sorridendo.

In terzo luogo, il libro è stato pubblicato in brossura, senza frangia. Non mi piace questo formato. Il libro è abbastanza voluminoso, pesante e, a causa del tascabile, è scomodo tenerlo tra le mani. Ma per gli stessi "schizzinosi" come me, ci sono gli e-book.;)