Quanto è grave il danno alla carne e come ridurre i rischi

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

La moderazione è importante in tutto.

La carne è una ricca fonte di proteine animali, vitamine e minerali vitali. Ma allo stesso tempo contiene sostanze che possono nuocere alla salute. Tuttavia, l'elenco delle conseguenze dipende dal tipo di carne.

Cos'è la carne?

Tradizionalmente, ci sono tre tipi.

1. Carne rossa

La sua caratteristica distintiva è il suo alto contenuto di mioglobina. Questa proteina è un parente della ben nota emoglobina. Ma se quest'ultimo trasporta l'ossigeno dal sangue alle cellule del corpo, il compito della mioglobina è di trattenere l'ossigeno nei tessuti muscolari.

Maggiore è la mioglobina, più pronunciato è il colore rosso delle fibre della carne. Questa proteina è particolarmente abbondante nella carne di animali di grossa taglia, i cui muscoli hanno bisogno di molto ossigeno:

• Manzo;
• Maiale;
• agnello;
• vitello;
• carne di capra;
• selvaggina, come selvaggina, alce.

2. Carne bianca

Di norma, questa è carne di pollame. Poiché la loro massa corporea è piccola, i muscoli non richiedono grandi quantità di ossigeno. Pertanto, c'è poca mioglobina nella carne e ha un colore rosa chiaro, quasi bianco. Questo tipo include:

• pollo;
• carne di tacchino;
• anatra;
• oca;
• carne di uccelli selvatici come quaglie o fagiani.

3. Carne lavorata

Si tratta di carni stagionate, salate, affumicate, marinate o altrimenti lavorate per prolungare la durata di conservazione o aggiungere ulteriore sapore e aroma. Gli esempi più famosi sono:

• salsicce;
• salsicce;
• carni affumicate;
• carne in scatola;
• carne secca o prosciutto;
• patè.

Perché la carne è pericolosa?

Diciamolo subito: la scienza non si lamenta delle carni bianche. Solo quelli rossi e lavorati sono sospettati. Ci sono ragioni per pensare che mangiare molti di questi alimenti ogni giorno possa portare a problemi di salute.

Cancro

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il consumo frequente di carne rossa può aumentare il rischio di cancro all'intestino, oltre a tumori al pancreas e alla prostata.

Questa connessione non è stata ancora stabilita con certezza. Pertanto, nell'elenco degli agenti cancerogeni compilato dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC, una divisione dell'OMS), la carne rossa è assegnata al gruppo 2A - "probabilmente cancerogeno per l'uomo".

Presumibilmente, ogni 100 grammi di carne rossa, se la mangi quotidianamente, aumenta il rischio di cancro intestinale del 17%. È vero, c'è una sfumatura importante qui. In quasi tutti gli studi, gli scienziati hanno trovato un legame tra cancro e carne ben cotta, non qualsiasi. Forse è la torrefazione. Ma ancora una volta, questa è solo un'ipotesi.

Con la carne lavorata, la situazione è più semplice. Gli esperti IARC classificano salsicce, salsicce, carne in scatola in un gruppo di sostanze e prodotti, la cui cancerogenicità è stata confermata in modo convincente. La carne lavorata è due volte più pericolosa della carne rossa: basta mangiarne solo 50 g al giorno per aumentare del 18% la probabilità di sviluppare il cancro intestinale.

Disturbi cardiovascolari

Una revisione di 20 ampi studi che hanno coinvolto più di 1,2 milioni di persone ha rilevato che il consumo regolare di carne lavorata può aumentare del 42% il rischio di malattie vascolari e cardiache.

È vero, la parola chiave qui è "forse". Una connessione inequivocabile "mangia salsiccia - avrai problemi cardiovascolari" non è stata ancora stabilita. Ma gli scienziati vedono una chiara associazione tra questi due eventi.

La situazione con la carne rossa è decisamente migliore. Finora i medici non sono riusciti a trovare una connessione tra l'amore per le bistecche, comprese quelle grasse, e le malattie cardiovascolari. E al contrario: ci sono un paio di studi che dicono

2. che la carne rossa può avere un effetto positivo sui vasi sanguigni. In particolare, a causa dell'aumento del contenuto di colesterolo "buono" (lipoproteine ad alta densità) nel sangue.

Diabete di tipo II

È stato notato un legame tra il consumo quotidiano di carne rossa o lavorata e il diabete di tipo II1.

2.

3.

4.

5. in diversi ampi studi.

Tuttavia, gli scienziati non sono ancora sicuri di cosa influisca maggiormente sullo sviluppo della malattia: la carne stessa o lo stile di vita sbagliato condotto da molti volontari. Tra i partecipanti allo studio, c'erano abbastanza persone che non si esercitavano molto e allo stesso tempo mangiavano grandi quantità di carboidrati e cibi grassi.

Obesità

L'eccessivo amore per la carne rossa e le salsicce è anche associato all'eccesso di peso e all'obesità. Ma gli studi a sostegno di questo sono di nuovo osservazionali. Gli scienziati suggeriscono che, forse, non è solo la carne, ma anche l'eccesso di consumo di calorie, che spesso viene peccato dagli amanti di bistecche e salsicce.

C'è un altro fattore. Uno studio americano ha dimostrato che se la dieta si concentra su verdure fresche, frutta, cereali integrali, l'abitudine di mangiare carne rossa o lavorata non impedisce alle persone di perdere peso. Quindi il ruolo dei prodotti a base di carne nello sviluppo dell'obesità è ancora inferiore rispetto allo stile di vita in generale.

Danni ai reni e all'intestino

Non ci sono abbastanza ricerche su questo argomento. Tuttavia, c'è ancora motivo di credere che il consumo quotidiano di carne rossa possa aumentare il rischio di insufficienza renale e diverticolo (rigonfiamento della parete intestinale).

Tutto questo significa che vale la pena rinunciare alla carne?

Sicuramente no. La carne è una parte importante della dieta umana. Secondo numerosi studi, esso:

• normalizza 1.

  2.

  3. tasso metabolico e aiuta a ridurre l'appetito;

• supporta 1.

  2.

  3. massa muscolare, particolarmente importante per gli anziani;

• Rafforza le ossa, ad esempio, uno studio ha scoperto che le donne anziane che mangiavano più carne delle loro coetanee avevano una riduzione del 69% del rischio di fratture dell'anca;
• riduce il rischio di anemia sideropenica, ad esempio la carne contiene ferro eme, che il corpo umano assorbe meglio del ferro non eme delle piante.

Riassunto: la carne è un prodotto molto prezioso. È importante solo non abusarne.

Quanta carne puoi mangiare per non nuocere alla tua salute

La carne bianca può essere consumata senza restrizioni. Ma rosso ed elaborato, gli esperti raccomandano di mangiare non più di 70 g al giorno. Questo è sufficiente per ridurre i rischi per la salute posti dai prodotti a base di carne.

Come ridurre i danni della carne

Ecco alcune semplici linee guida.

1. Cerca di rinunciare alla carne lavorata: salsicce, salsicce, carne in scatola. Tra le altre cose, tali prodotti contengono anche molto sale, che rappresenta un pericolo separato per il sistema cardiovascolare.
2. Non aggiungere altro calore o olio durante la cottura della carne.
3. Grigliare la carne se possibile.
4. Mangia molta verdura e cereali integrali.
5. Tieni traccia dell'apporto calorico totale. Quando acquisti carne lavorata, assicurati di guardare l'etichetta del valore nutrizionale. Scegli cibi con la minor quantità di grassi.