Le lezioni di Jiro Ono: come ottenere una svolta nella tua professione

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Jiro Ono è un maestro riconosciuto del sushi, un vero professionista nel suo campo. Con la metodologia giapponese, ha affinato le sue abilità per decenni e ha raggiunto vette incredibili. E ha davvero molto da imparare.

Nel 2011 è uscito il documentario "Jiro's Dreams of Sushi", che raccontava la vita dell'ottantacinquenne maestro di sushi Jirō Ono e come nel corso della sua vita, come l'acqua consuma una pietra, Jiro ha raggiunto il più alto livello di abilità nel la loro professione.

Jiro è considerato il miglior maestro di sushi di tutti i tempi. Tre stelle Michelin. Nel 2014, il presidente degli Stati Uniti Barack Obama e il primo ministro giapponese Abe Shinzo hanno cenato nel suo locale. Il suo ristorante ha solo 10 posti a sedere, e chi vuole provare il sushi di Jiro deve iscriversi con diversi mesi di anticipo. Sì, è un sushi dannatamente buono. Forse il miglior sushi del pianeta.

Jiro ha impiegato 85 anni per ottenere il riconoscimento universale, durante il quale ha perfezionato le sue abilità, passo dopo passo, ogni giorno.

Faccio la stessa cosa più e più volte, migliorando pezzo per pezzo. Jiro Ono

come ha fatto quindi? Ci deve essere un segreto, qualcosa che ha reso l'opera di Jiro famosa in tutto il mondo. La sottile osservazione del critico cinematografico Roger Ebert ci ha aiutato a svelare il velo di questo mistero - "visione a tunnel", come la chiama.

Dietro il suo bancone, Jiro nota i dettagli. Alcuni visitatori sono destrimani, altri sono mancini. Questo aiuta a determinare dove si siederanno.

Quando serve il perfetto pezzo di sushi, lo guarda mentre viene mangiato. Conosce la storia di ogni pesce. Conosce il materiale con cui sta lavorando. Ad esempio, che un polpo deve essere lavorato per 45 minuti, né più né meno. Cerca una risposta negli occhi del visitatore. Gli è piaciuto? Devo cambiare qualcosa?

Realizza la tragedia della vita di Jiro Ono: non ha e non avrà mai quattro stelle.

Questo è un uomo che non era ossessionato dai soldi, non dal potere, non dalla fama, ma da un perfetto pezzo di sushi.

Se Jiro avesse ascoltato l'opinione della maggioranza, avrebbe potuto scegliere una delle tante altre strade più facili. Ma la strada di Jiro non era ben battuta. È stato il viaggio di una continua ricerca dell'alta qualità. Jiro ha ristretto la sua messa a fuoco come l'obiettivo di una macchina fotografica dirige un raggio di luce su un singolo punto.

Dai un'occhiata di nuovo alla descrizione di Roger Ibert. Jiro nota dettagli, anche minori, come un visitatore mancino o destrorso. Lui serve. Sta guardando. Conosce la storia di ogni prodotto, ma è costantemente alla ricerca di altro. Fa la differenza nel modo in cui cucina. Cerca una risposta negli occhi del visitatore. Guarda per vedere se gli è piaciuto il miglioramento. Questi sono i segni distintivi della vera maestria.

Osservazione

Vuoi diventare un professionista? Impara ad osservare. Per lo sviluppo, è necessario ricevere feedback.

Jiro faceva continuamente piccole osservazioni: che mano ha il visitatore, come reagisce al piatto, come mangia. Jiro raccoglieva costantemente questo tipo di feedback. A differenza delle comuni indagini di marketing, questo non è un questionario indifferente. Questa è comunicazione di un livello più profondo.

Jiro non parla molto durante il film e molto probabilmente parla ancora meno nella vita reale. Tuttavia, scambia costantemente informazioni. La comunicazione tra lui e i visitatori è la linfa vitale che lo aiuta ad andare avanti e gli dà un flusso di risposte che può continuare a usare indefinitamente.

Non parla, ma, come un cabarettista, mette alla prova come lo stesso materiale possa essere presentato in modi diversi. La sua decisione di processare il polpo 15 minuti in più è stata un esperimento deliberato. Il processo di ricerca della qualità è in realtà molto simile alla sintonizzazione di un ricevitore radio. E Jiro controlla sempre se è possibile ottenere un segnale più pulito.

Lo studio

Il sushi in Giappone ha una lunga storia, per usare un eufemismo. Diventare il maestro riconosciuto del sushi a Tokyo è come essere il miglior programmatore della Silicon Valley. Per essere riconosciuto come il meglio del meglio, devi davvero essere in grado di sorprendere.

Il feedback non riguarda solo i clienti. Vale anche per la storia.

Per un maestro di sushi il primo posto è la ricerca della qualità. L'ironia è che la ricerca della qualità non ha limiti massimi. Inoltre, non importa quanto in alto si sale, anche fino allo strato superiore dell'atmosfera terrestre, più si va avanti, più diventa sempre più difficile salire.

Perché quando si superano i limiti conosciuti della qualità, ci si trova di fronte a difficoltà che nessun altro ha superato prima di te. È letteralmente un paese inesplorato.

Pertanto, ci sono diversi percorsi che puoi intraprendere. Sulla base delle scoperte dei tuoi predecessori, cerca di andare oltre, fino a dove nessuno è stato. Oppure analizza tutto ciò che è stato realizzato dai predecessori e prova a fare qualcosa di esattamente opposto. Di per sé, nessuna decisione sarà sbagliata.

Per ottenere un alto livello di qualità, puoi iniziare con una lavagna pulita e passare attraverso le tue prove ed errori. Ma perché non risparmiare tempo e vedere cosa e perché i maestri del loro mestiere hanno fatto prima di te? Quindi puoi decidere cosa prendere da loro e cosa lasciare.

Ripetizione

La ripetizione è fondamentale per la qualità. Tutti i professionisti passano attraverso un ciclo infinito di tentativi ed errori per migliorare le loro creazioni. La ripetizione assomiglia alla pratica, e solo durante la pratica si formano e si migliorano le abilità iniziali. Ma lo scopo della ripetizione è in qualche modo diverso: scoperte ed esperimenti.

Il significato del processo di ripetizione non finisce qui. Ti insegna a pensare in modo metodico. Questo rende qualsiasi attività professionale legata alla scienza. Sì, tutta la scienza moderna è costruita sulla ripetizione: prima testando accuratamente e poi osservando i risultati.

Design

Comprendere la propria intenzione è fondamentale per il processo di ripetizione. Jiro ha formulato il suo obiettivo come segue: "Non mi fermerò finché non ti avrò il pezzo di sushi più perfetto del pianeta".