Come sostituire le uova in prodotti da forno, insalate e cotolette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Una scoperta per chi soffre di allergie, chi è a digiuno, i vegani e chi semplicemente non ha le uova in frigorifero.

Tutti gli ingredienti sono progettati per sostituire 1 uovo.

Come sostituire le uova nei prodotti da forno realizzati con tutti i tipi di impasto

Il compito principale delle uova nell'impasto è quello di legare insieme tutti gli ingredienti. I seguenti alimenti possono fare lo stesso:

• 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua. Mescolare e conservare in frigorifero per 15 minuti per gonfiare.
• 1 cucchiaio di semi di chia + 3 cucchiai di acqua. Mescolate e lasciate gonfiare per 30 minuti.
• 1 cucchiaio di amido di mais + 2 cucchiai di acqua. Mescolare fino a che liscio.
• 2 cucchiai di fecola di patate.
• 2 cucchiai di farina d'avena + 2 cucchiai di acqua. Immergere la farina d'avena in acqua prima di aggiungerla all'impasto.
• 3 cucchiai di maionese. Si prega di notare che, ad eccezione della maionese magra, ci sono uova nella composizione della maionese. Quindi questo metodo è adatto a coloro che semplicemente non li avevano in cucina.

Come fare la pasta frolla: 3 ricette base →

Come sostituire le uova nei prodotti da forno senza bicarbonato e lievito

Alcune ricette usano le uova per rendere ariosi i prodotti da forno. Non usa bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Questi, così come altri alimenti, aiuteranno a sostituire le uova:

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaio di aceto. Versare l'aceto sul bicarbonato di sodio e aggiungere all'impasto il prima possibile.
• 2 cucchiaini di lievito + 2 cucchiaini di acqua + 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere il lievito agli ingredienti dell'impasto secco e l'acqua e il burro agli ingredienti dell'impasto liquido.
• 2 cucchiai di latte + ½ cucchiaio di bicarbonato di sodio + ½ cucchiaio di succo di limone. Mescolare questi ingredienti fino a che liscio.
• 2 cucchiai di latte + ¼ di cucchiaino di lievito per dolci. Aggiungere il lievito in polvere agli ingredienti secchi e il latte agli ingredienti liquidi.
• 2 cucchiai di farina di soia o di ceci + 2 cucchiai di acqua. Sbatti bene gli ingredienti.

5 ricette per impasti senza lievito su acqua, latte, kefir e panna acida →

Come sostituire le uova in brownies e biscotti

Le uova aggiungono umidità ai biscotti e ai brownies. I seguenti ingredienti faranno altrettanto bene con questo:

• ½ banana matura. Usa una forchetta o un frullatore per frullare.
• 3 cucchiai di purea di purea di mele, pere, pesche, prugne o zucca. Il gusto più neutro è la salsa di mele.
• 50 g di tofu morbido. Macinalo con un frullatore.

La purea di banana e frutta aggiungerà sapore ai tuoi prodotti da forno. Ma il tofu assorbirà il gusto e l'odore del resto degli ingredienti e quindi non cambierà in alcun modo il gusto dell'impasto.

RICETTE: Brownie Dieta →

Come sostituire le uova nei pancake?

Questi alimenti, come le uova, renderanno i pancake leggeri e ariosi:

• 1 cucchiaio di semi di chia + 3 cucchiai di acqua. Mettere a bagno i semi in acqua per mezz'ora.
• 2 cucchiai di farina d'avena + 2 cucchiai di acqua. Immergere i fiocchi in acqua.
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaio di panna acida, kefir o succo di limone. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio.
• 2 cucchiai di farina di soia o di ceci + 2 cucchiai di acqua. Sbattere bene il composto.
• ½ banana matura + ¼ cucchiaino di lievito per dolci. Macina la banana con un frullatore o una forchetta.
• 1 cucchiaio di fecola di patate + 1 cucchiaio di panna acida o olio vegetale + 1 cucchiaio di acqua.
• ½ cucchiaino di lievito secco.

30 ripieni per pancake →

Come sostituire le uova nelle cheesecake

Se la ricotta non è troppo secca, le torte al formaggio possono essere cucinate senza uova. Altrimenti, altri ingredienti verranno in soccorso:

• 1 cucchiaio di fecola di patate + 1 cucchiaio di panna acida + 1 cucchiaio di acqua.
• ½ banana matura, tritata.
• 2 cucchiai di semola.

Inoltre, puoi aggiungere un po 'di ryazhenka, kefir o anche solo acqua alla massa della cagliata. Questi prodotti aiuteranno a legare insieme tutti gli ingredienti e ad evitare che le cheesecake si sfaldino. Dopotutto, questo è esattamente ciò che fanno le uova.

Come cucinare cheesecake succose e rigogliose: 5 ricette →

Come sostituire le uova per ungere l'impasto

Prima di inviare le torte al forno, vengono spesso unte con un uovo sbattuto. Grazie a questo, i prodotti da forno sono ricoperti da una crosta dorata lucida. Lo stesso può essere ottenuto con l'aiuto di tali prodotti:

• acqua calda;
• panna acida;
• burro fuso;
• latte;
• maionese (scegli magra se non mangi le uova);
• olio vegetale;
• tè nero forte.

Puoi aggiungere un pizzico di curcuma per dare ai prodotti da forno una tinta giallastra.

Per i dolci, solo la maionese non è adatta. E nell'acqua, nel latte o nel tè, potete sciogliere lo zucchero in rapporto 1:1 o 2:1 se volete rendere ancora più dolci focacce o crostate.

La panna acida fornirà la superficie più lucida e morbida. Il latte renderà la crosta un po' meno lucida. L'acqua e l'olio faranno dorare leggermente i prodotti da forno e il tè nero li renderà più croccanti.

Come fare gli sformati di carne: 7 ottime ricette →

Come sostituire le uova nelle cotolette e in altri piatti di carne macinata

Le uova vengono aggiunte alla carne macinata in modo che la massa non si disintegri durante la frittura. Tuttavia, si ritiene che rendano la carne dura. Questi prodotti non solo terranno insieme gli ingredienti della carne macinata, ma daranno anche morbidezza al piatto finito:

• 3 cucchiai di farina di frumento.
• 2 cucchiai di purè di patate.
• 1 patata cruda, grattugiata finemente.
• 1 pezzo di pane bianco ammollato in acqua o latte.
• 2 cucchiai di fecola di mais o di patate
• 2 cucchiai di farina di soia o di ceci + 2 cucchiai di acqua.
• 1 cucchiaio di farina d'avena + 1 cucchiaio di acqua.
• 4 cucchiai di riso cotto tondo.

I principali segreti e ricette per deliziose cotolette fatte in casa →

Come sostituire le uova nelle insalate

Sì, è davvero possibile. Al posto delle uova, tagliate a cubetti piccoli il formaggio Adyghe o il tofu. La loro consistenza è vicina al prodotto originale.

Il sale nero indiano conferirà ai piatti un caratteristico sapore di uovo grazie all'alto contenuto di idrogeno solforato. Può essere trovato nei negozi o nelle mostre di merci indiane.

20 condimenti che miglioreranno il gusto di qualsiasi insalata →

Come sostituire gli albumi?

Vale la pena menzionarlo separatamente. Per fare le meringhe o altri dolci, devi montare i bianchi in una soffice schiuma. Sono loro che costituiscono la base dell'intera ricetta. Anche così, c'è un modo per non usare affatto le uova. Saranno sostituiti con grande successo da aquafaba.

Non lasciarti intimidire da questa parola. Aquafaba è solo il liquido che rimane dopo la cottura di legumi come ceci, piselli o fagioli. È adatto anche il liquido di cibi in scatola, ma la composizione non dovrebbe contenere altro che legumi, acqua e sale.

L'opzione migliore è il brodo di ceci, poiché ha un sapore neutro.

Rimarrai sorpreso, ma l'aquafaba viene montata con un mixer nella stessa soffice schiuma bianca degli scoiattoli. 3 cucchiai di brodo sostituiscono 1 albume.

Bonus: meringa aquafaba

ingredienti

• 200 g di ceci;
• acqua;
• Zucchero (150g;
• ⅓ un cucchiaino di acido citrico;
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Preparazione

Mettere a bagno i ceci in acqua in modo che siano diversi centimetri più alti di loro. Lasciarlo acceso durante la notte o almeno 6 ore. Scolate i ceci, sciacquateli e trasferiteli in una casseruola.

Versare sui ceci circa 400-500 ml di acqua, coprire e cuocere per un paio d'ore fino a quando i ceci non si saranno ammorbiditi. Aggiungete un po' d'acqua durante la cottura perché evapora.

Scolare l'acquafaba e filtrare. Per fare la meringa vi occorrono 150 ml di brodo di ceci. Sbattere l'aquafaba con un mixer alla massima potenza fino a quando non appare una schiuma stabile.

Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero. La sua quantità può essere modificata a seconda dei propri gusti. Dopo 5 minuti, aggiungere l'acido citrico e sbattere per altri 10 minuti circa. Dovresti ottenere una crema molto densa. Aggiungi la vanillina e mescola accuratamente.

Foderare una teglia con carta da forno. Usa una sac a poche per formare la meringa all'acquafaba. Se la massa si diffonde, non l'hai montata abbastanza.

Infornare il dolce a 100°C per circa un'ora. La meringa finita risulterà dura, si stacca facilmente dalla pergamena.