Come cucinare le verdure al forno al forno: 10 migliori ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cavolfiore al vino e acciughe di Jamie Oliver, barbabietole con glassa di aceto balsamico, carote con miele e aglio e altro ancora.

1. Spicchi di cavolo con spezie al forno

Il cavolo cappuccio al forno è croccante fuori e morbido dentro.

ingredienti

• 1 testa media di cavolo cappuccio bianco;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale grosso qb;
• pepe macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di semi di cumino o di finocchio.

Preparazione

Tagliare il cavolo cappuccio a fette rotonde di circa 2,5 cm di spessore.

Foderare una teglia con carta da forno e spennellare con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disporre gli spicchi di cavolo in uno strato. Irrorare con l'olio rimasto e cospargere con sale, pepe e semi di cumino o di finocchio.

Infornare per 40–45 minuti in forno preriscaldato a 200°, finché le verdure non saranno tenere all'interno e i bordi dorati.

2. Barbabietola al forno con glassa di aceto balsamico

Ci vorrà almeno un'ora per cuocere, ma ne vale la pena! Le barbabietole sono più appetitose delle barbabietole bollite, e acquistano un gusto speciale grazie alla scorza d'arancia e alla glassa di aceto balsamico.

ingredienti

• 900 g di barbabietole;
• olio d'oliva - per la lubrificazione;
• sale qb;
• 120 ml di aceto balsamico;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia
• pepe nero macinato fresco a piacere.

Preparazione

Lavare le barbabietole, togliere le cime, ungere con olio d'oliva e cospargere di sale.

Foderare una teglia con un foglio di carta da forno, adagiarvi sopra le radici e coprire con un altro foglio di alluminio.

Preriscaldare il forno a 200 ℃. Cuocere per 1 o 2 ore, a seconda delle dimensioni e dell'età delle barbabietole. I piccoli frutti giovani cucineranno molto più velocemente di quelli grandi con la pelle spessa. Dopo la prima ora, controlla le barbabietole ogni 15 minuti infilzandole con un coltello. Se arriva facilmente, le verdure sono pronte.

Nel frattempo preparate la glassa. Unire l'aceto balsamico e lo zucchero in una padella. Scaldare a fuoco vivo finché il composto non si addensa e raggiunge una consistenza sciropposa. Togliere dal fornello.

Quando le barbabietole si saranno leggermente raffreddate, sbucciatele. Tagliare in quarti o più piccoli, secondo il proprio gusto. Disporre le barbabietole preparate in un piatto, ricoprire con la glassa di aceto balsamico e cospargere con la scorza d'arancia. Condire con sale e pepe.

3. Verdure al forno con menta, zenzero e semi di cumino

Cambia il mix di verdure a seconda della stagione e del tuo umore. Zucca, asparagi e broccoli sono ottimi preferiti.

ingredienti

• 450 g di impasto di patate, cavolfiori, carote e ravanelli;
• 1½ cucchiaino di menta secca
• ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino
• ½ cucchiaino di semi di cumino;
• ½ cucchiaino di sale marino fino;
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di cannella
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• succo di limone appena spremuto;
• menta fresca, semi di sesamo o di zucca tostati, yogurt non zuccherato - facoltativo.

Preparazione

Lavare e asciugare le verdure. Tagliare le patate, il cavolfiore e le carote a fette spesse circa 0,6 cm e dividere i ravanelli in quarti.

In un mortaio pestare leggermente la menta secca, il peperoncino, i semi di cumino e il sale per ammorbidire i semi. Aggiungere il cumino macinato, lo zenzero, la cannella e l'olio d'oliva e mescolare fino a che liscio.

In una ciotola profonda, versare l'olio sulle verdure e mescolare delicatamente ma accuratamente. Mettere in uno strato su carta da forno.

Cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 220 ℃ fino a quando tutte le verdure sono cotte.

Cospargere con succo di limone al momento di servire e aggiungere menta fresca e semi di sesamo o semi se lo si desidera. E lo yogurt è il condimento perfetto.

4. Verdure al forno con parmigiano e paprika

Il condimento inzuppa le verdure e le rende particolarmente succose e gustose, e la panatura al formaggio le rende croccanti, come fritte. Puoi usare altre verdure a tua scelta.

ingredienti

• 600 g di verdure (zucchino, cavolfiore e peperone rosso);
• 60 ml di condimento italiano;
• 225 g di pangrattato o panko;
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• ½ cucchiaino di paprica;
• ½ cucchiaino di aglio in polvere.

Preparazione

Tagliare le verdure a fette medie, metterle in una busta con cerniera e guarnire con il condimento italiano. Agitare fino a ricoprire completamente gli spicchi con il composto.

Unire in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la paprika e l'aglio in polvere. Immergere le verdure nella massa risultante e disporle su una teglia rivestita di pergamena.

Preriscaldare il forno a 215-220. Infornare per 15-18 minuti, finché le verdure non saranno tenere e la panatura dorata. Servire subito.

5. Carote al forno con miele e aglio

La salsa di burro marrone trasforma l'ortaggio a radice in un piatto incredibilmente gustoso e insolito. In questa ricetta puoi usare sia le carote normali che quelle mini.

ingredienti

• 120 gr di burro;
• 3 cucchiai di miele;
• 2 spicchi d'aglio;
• 900 g di carote;
• sale, pepe - a piacere;
• prezzemolo - per la decorazione.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non diventa schiumoso e dorato. Aggiungere il miele e l'aglio e togliere dal fuoco.

Pelate le carote e tagliatele a cubetti lunghi 5 cm, mettetele in una ciotola profonda, coprite con la salsa preparata e mescolate bene in modo che le verdure ne siano completamente ricoperte. Stendere su una teglia e cospargere di sale e pepe.

Infornare per 15-20 minuti a 220 ℃, finché le carote non saranno tenere. Potete coprire il piatto con della pellicola e toglierlo dopo 10 minuti: questo renderà le verdure croccanti.

Trasferire le carote pronte su un piatto da portata, guarnire con prezzemolo e servire immediatamente.

6. Cavolfiore al forno con vino e acciughe di Jamie Oliver

Questo cavolfiore può essere utilizzato come contorno o come spuntino. E se servite le verdure con riso o pasta, diventeranno il piatto forte.

ingredienti

• 3 cipolle piccole;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 6 acciughe (filetti) sott'olio;
• 6 olive verdi grandi con nocciolo;
• 6 spicchi d'aglio;
• 500 ml di vino bianco secco Gavi o altro;
• un pizzico di zafferano - facoltativo;
• 1 grande testa di cavolfiore con foglie.

Preparazione

Sbucciare e tagliare la cipolla in quarti, quindi dividerla in petali e metterla in una padella profonda resistente al calore. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolare a fuoco medio. Unire le acciughe e mescolare di tanto in tanto. Schiacciate le olive nella padella senza togliere il nocciolo e aggiungete l'aglio tritato. Cuocere per 2 minuti, quindi bagnare con il vino e aggiungere lo zafferano.

Eliminate la base del cavolfiore. Usa un coltello affilato per tagliare una croce profonda nel gambo. Rimuovi le foglie morte estreme.

Metti il cavolo cappuccio in padella con il gambo rivolto verso il basso. Condire con l'olio d'oliva rimasto. Irrorare con la salsa e adagiarvi sopra alcuni petali di cipolla. Portare ad ebollizione.

Trasferire la padella in un forno preriscaldato a 180 ℃ per 1,5 ore, finché il cavolo non sarà tenero. Controlla la prontezza con un coltello. Durante la cottura, versare due volte il succo dal fondo della padella sulla testa del cavolo.

Per servire, trasferire con cura il cavolo cappuccio in un piatto, cospargere con cipolle morbide, olive, versare sopra la salsa aromatica e tritare.

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7. Sformato di melanzane con ciliegie e ricotta

Questo piatto unisce gli aromi di melanzana e formaggio. È adatto non solo per la colazione, ma anche per il pranzo o la cena.

ingredienti

• 1 melanzana media;
• 2 cucchiai di olio d'oliva + per la lubrificazione;
• 500 g di pomodorini;
• sale e pepe nero a piacere;
• 6 uova;
• 250 ml di latte;
• 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
• 450 gr di ricotta.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1 cm di larghezza, unire l'olio d'oliva, le melanzane tritate ei pomodori in una ciotola profonda. Aggiustare di sale e pepe nero e adagiare su una teglia foderata con carta da forno. Infornare per 20-30 minuti in forno preriscaldato a 220 ℃, finché le verdure non saranno tenere.

Mescolare separatamente uova, latte e peperoncino. Versare le verdure preparate in esso. Versare il composto in una teglia unta e ricoprire con le fettine di ricotta.

Infornare per 30-35 minuti a 190 ℃. Lasciare raffreddare per 5 minuti e servire.

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8. Cavoletti di Bruxelles al forno con uva e noci

La dolcezza delle uve rosse esalta il sapore di nocciola del cavolo.

ingredienti

• 700 g di cavolini di Bruxelles;
• 700 g di uva rossa;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di timo fresco
• sale grosso e pepe macinato fresco - a piacere;
• 2 cucchiaini di aceto balsamico
• 75 g di noci o noci pecan tostate.

Preparazione

Tagliare i cavoletti di Bruxelles a metà o in quarti se grandi. Adagiateli su due teglie insieme all'uva, irrorate con olio d'oliva e cospargete con timo, sale e pepe. Infornare in forno preriscaldato a 230 per circa 20 minuti, finché le verdure non saranno morbide all'interno e croccanti all'esterno.

Condire ogni teglia con 1 cucchiaino di aceto balsamico. Tritare grossolanamente le noci e mescolare con il cavolo e l'uva finiti.

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9. Patate al forno con salsa di asparagi e mostarda di limone

Il condimento alla senape al limone si abbina perfettamente alle verdure croccanti. Questo piatto sarà un ottimo contorno per pollo al forno o bistecca alla griglia.

ingredienti

• 450 g di patate novelle con la buccia;
• 5-6 cucchiai di olio d'oliva + per la lubrificazione;
• sale qb;
• 450 g di asparagi;
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• pepe nero appena macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco, tritato

Preparazione

Lavare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Adagiateli su una teglia unta. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva e aggiustare di sale. Mescolate e disponete gli spicchi in uno strato. Infornare a 230 per circa 15 minuti: durante questo tempo le patate sono parzialmente cotte.

Eliminate il fondo degli asparagi e tagliateli a pezzi di circa 4 cm, mescolateli con 1 cucchiaio di olio e sale. Togliete la teglia, spostate le patate da parte e disponete anche gli asparagi uno accanto all'altro in uno strato. Rimetti le verdure in forno e cuoci per altri 10 minuti o più, finché sono tenere.

Nel frattempo, unire il succo di limone, la scorza, la senape, il sale e un pizzico di pepe nero in una ciotolina. Aggiungete poco alla volta il restante olio d'oliva, mescolando con una frusta.

Versare metà del condimento sulle verdure finite e mescolare bene. Cospargere con dragoncello. Servire le verdure insieme alla salsa avanzata.

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10. Verdure al forno con erbe fresche

Avrai un piatto incredibilmente aromatico con un mix di salvia fresca, timo e rosmarino.

ingredienti

• 4 carote medie;
• 2 grandi rape o pastinache;
• 1 zucca piccola;
• 1 testa media di cavolfiore;
• 450 g di cavolini di Bruxelles;
• 120 ml di olio d'oliva;
• 10 foglie di salvia;
• 5 rametti di timo;
• 2 rametti di rosmarino;
• sale grosso e pepe macinato fresco - a piacere.

Preparazione

Tagliare le carote, le rape, la zucca, il cavolfiore e i cavoletti di Bruxelles in pezzi di circa 1–2 cm in modo che cuociano allo stesso modo. Unirli in una ciotola profonda con olio d'oliva, salvia, timo e rosmarino, cospargere di sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 220. Disporre le verdure su due teglie in un unico strato e cuocere per circa 55 minuti, finché sono tenere e dorate. Mescolate un paio di volte durante la cottura fino a farle dorare da tutti i lati. Trasferire su un piatto e servire caldo.

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