Come cucinare la carne succosa al forno: 10 migliori ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Arrosto di maiale, manzo e agnello in pentole, carta stagnola, manica e persino un barattolo.

Consigli per chi vuole cucinare deliziose carni al forno

1. Prendete pezzi di carne senza ossa: filetto, filetto, prosciutto. Cosa chiedere esattamente per il tuo piatto al mercato o nel negozio, te lo dirà Lifehacker.
2. Il pezzo intero cotto non deve pesare più di 2–2,5 kg. Troppo grande può bruciare ai bordi senza essere cotto nel mezzo.
3. Di solito ci vuole un'ora per arrostire 1 kg di carne. Ma alcune carni richiedono più tempo e la temperatura deve essere più alta. Ad esempio, il manzo è più duro e più fibroso del maiale, quindi un chilogrammo può essere cotto per un'ora e mezza.
4. Usa una marinata per mantenere la carne tenera e succosa. Per il maiale, la senape e il miele sono ottimi, dalle spezie: basilico, aglio, luppolo-suneli. Il manzo si sposa bene con salse agrodolci ed erbe provenzali.
5. Usa barattoli di ceramica o altri piatti resistenti al calore. Quando si cuoce su una teglia, è meglio avvolgere la carne in un foglio o coprirla con pergamena.

1. Maiale francese

La carne francese è un'invenzione delle casalinghe sovietiche, che non ha nulla a che fare con la cucina francese. Ogni famiglia ha la sua ricetta d'autore, ecco una delle più semplici e convenienti. Il maiale risulta essere molto tenero e le patate sono aromatiche.

ingredienti

• 1 kg di carne di maiale;
• sale e pepe nero a piacere;
• 6 patate;
• 3 pomodori;
• 2 cipolle;
• 4 cucchiai di maionese;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato, tritato
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• olio di girasole per la lubrificazione.

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare la carne di maiale a medaglioni spessi circa 1 cm, se lo si desidera, sbattere leggermente la carne. Strofinare ogni pezzo con sale e pepe. Lascia riposare la carne per un paio d'ore. Se possibile lasciatelo marinare per una notte, ma in questo caso conservatelo in frigorifero.

Quando la carne sarà cotta, sbucciate e tagliate a fettine sottili le patate. Fate lo stesso con i pomodori. Tagliare la cipolla ad anelli.

Mescolare la maionese con il basilico. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

Spennellare una teglia profonda o una teglia con olio di semi di girasole. Strato di maiale, cipolle, patate, maionese, pomodori, formaggio.

Infornare per 60 minuti a 180°C.

2. Manzo con funghi in pasta sfoglia

Un piatto festivo à la Wellington beef, solo più semplice. L'impasto croccante fuori e la carne tenera e succosa all'interno sorprenderanno i vostri ospiti.

ingredienti

• 1 kg di filetto di manzo;
• sale e pepe nero a piacere;
• 1 cipolla;
• 250 g di funghi prataioli;
• 400 g di pasta sfoglia (meglio che senza lievito);
• 1 uovo;
• olio d'oliva per friggere;

Preparazione

Lavare il filetto di manzo, strofinare con sale e pepe e mettere da parte.

A questo punto, mondate e tritate finemente la cipolla e i funghi. Soffriggere la cipolla in olio d'oliva. Quando sarà dorato, aggiungete i funghi, salate e fate sobbollire per 2-3 minuti.

Stendete la pasta sfoglia in uno strato sottile di circa 2 mm di spessore. Trasferitela in una teglia foderata con olio d'oliva o foderata con carta da forno. Mettere al centro metà dei funghi e delle cipolle raffreddati.

Friggere la carne marinata in olio d'oliva: circa 5 minuti per lato. Mettilo sul ripieno di funghi e cospargici sopra il resto della carne.

Avvolgere l'impasto sulla carne e fare diversi tagli. Ungere il rotolo con un uovo sbattuto e inviare al forno preriscaldato a 200 ° C per 40 minuti.

3. Arrosto di agnello in pentola

La carne in pentola è sempre soddisfacente, gustosa e originale. Dall'agnello magro si ottiene un ottimo arrosto. Puoi integrarlo con qualsiasi verdura, in questo caso vengono utilizzate le patate.

ingredienti

• 500 g di agnello;
• 2 teste d'aglio;
• olio d'oliva per friggere;
• 5 patate;
• 2 cipolle;
• 1 cucchiaino di cumino;
• sale qb;
• 1 cucchiaino di aneto essiccato

Preparazione

Lavare la carne e tagliarla a pezzi di circa 2×2 cm Sbucciare e soffriggere gli spicchi d'aglio in abbondante olio. Quando l'aglio avrà insaporito l'olio, toglietelo e fate rosolare l'agnello.

Dividere la carne in pentole. Aggiungi cumino a ciascuno. Quindi aggiungere i cubetti di patate e i semianelli di cipolla. Condire con sale e aneto.

Metti le pentole in un forno preriscaldato a 180 ° C per 40-45 minuti.

4. Fisarmonica di maiale con verdure e formaggio

Un piatto spettacolare che è comodo da tagliare direttamente sulla tavola delle feste. Ogni ospite riceverà una fetta di carne morbida con una "pelliccia" vegetale.

ingredienti

• 1,5 kg di lonza di maiale;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaio di paprika macinata
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 pomodoro;
• 1 cipolla;
• 2 funghi grandi;
• 100 g di formaggio a pasta dura.

Preparazione

Lavare e asciugare il maiale. Fai dei tagli trasversali, ma non tagliare fino in fondo. Dovresti ottenere qualcosa come un libro con pagine di circa 1 cm di spessore.

Mettere il lombo in una teglia profonda. Preparare la marinata: unire olio d'oliva, sale, pepe, paprika e aglio tritato. Strofina bene il maiale con esso, anche tra le pagine.

Tagliare a fettine sottili il pomodoro, la cipolla, i funghi e il formaggio. Metti una fetta di ciascuno di questi ingredienti tra le pagine del libro di carne.

Sigillare il modulo con un foglio e inviare al forno, preriscaldato a 200 ° C, per un'ora. Quindi togliere la pellicola, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per un'altra mezz'ora. Durante la cottura viene rilasciato molto succo. Scolatela prima di servire (potete usarla per fare un contorno).

5. Pezzi di manzo al cartoccio

Una ricetta semplicissima per la carne che si scioglie in bocca con un retrogusto piccante.

ingredienti

• 6 cucchiai di salsa di soia
• 6 cucchiai di miele;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di erbe provenzali;
• 500 g di carne di manzo.

Preparazione

In una casseruola dal fondo pesante, unire la salsa di soia, il miele liquido, l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche. Portate a bollore, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente.

Tagliare la carne preparata a pezzi non più spessi di 2-3 cm, mettere la carne nella salsa risultante e lasciare riposare per 10-15 minuti.

Su una teglia da forno, fare una ciotola bordata. Mettici dentro la carne, sigillala sopra con un altro foglio di carta stagnola e fai diverse forature con uno stuzzicadenti.

Infornare per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

6. Maiale al limone e pere al forno nella manica

Un po' di acidità, un po' di dolcezza, e il maiale diventa quasi un piatto da ristorante.

ingredienti

• 1,5 kg di carne di maiale;
• sale e pepe nero a piacere;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 limone;
• 3 pere.

Preparazione

Lavare la carne, togliere le pellicole (se presenti) e strofinare bene con sale, pepe e olio. Se lo desideri, puoi usare altre spezie secondo i tuoi gusti. Lasciare marinare la carne per 5-6 ore.

Successivamente, fai dei tagli profondi attorno all'intero perimetro del pezzo di carne. Farcire con fettine sottili di limone e pera. Mettere il tutto in una teglia da forno, sigillare.

Cuocere la carne di maiale in forno per 1,5 ore a 160 ° C. Tagliare il sacchetto 20 minuti prima della tenerezza per rosolare la carne.

7. Agnello a cottura lenta con mele cotogne

Secondo questa ricetta, la carne viene cotta per diverse ore, ma ne vale la pena: l'agnello risulterà insolitamente morbido e tenero.

ingredienti

• 1, 5-2 kg di agnello;
• 60 g di burro;
• 4 cipolle;
• 8 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 rametti di timo;
• 3-4 foglie di salvia;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 foglie di alloro;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 8 mele cotogne.

Preparazione

Eliminate le pellicole e le vene dell'agnello, legatene un pezzo con filo da cucina per dargli una forma più liscia. Scaldare il burro in una padella larga e rosolare l'agnello su tutti i lati, quindi mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 150°C. Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla e l'aglio. Scaldare metà dell'olio d'oliva e saltare le verdure per 5 minuti, quindi metterle in una teglia. Tritare il timo e la salvia.

Mettere l'agnello sulla cipolla e l'aglio. Condire la carne con sale e pepe a piacere, aggiungere le erbe aromatiche, l'alloro, l'olio rimasto e il vino bianco. Coprire la teglia con un foglio e mettere l'agnello nel forno preriscaldato per 7 ore. Se non c'è abbastanza liquido nello stampo (dovrebbe coprire il fondo), aggiungi periodicamente un po 'di brodo o acqua bollente.

Un'ora prima che la carne sia pronta, tagliate la mela cotogna in quarti e privatela del torsolo. Lessare la frutta in acqua bollente salata per 30 minuti, quindi trasferirla nella padella dell'agnello e cuocere per altri 30 minuti.

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8. Maiale allo spiedo, cotto in un barattolo

Vuoi un barbecue, ma non c'è modo di fuggire nella natura? Prova a cucinare il maiale in un barattolo di vetro. La carne è aromatica e molto succosa.

ingredienti

• 500 g di maiale;
• sale, pepe, coriandolo - a piacere;
• 4 cipolle;
• 1 litro di kefir;
• 1 cucchiaino di fumo liquido.

Preparazione

Tagliare la carne di maiale a pezzetti (circa 2×4 cm), condire con sale e pepe, aggiungere il coriandolo tritato, la cipolla tagliata a semianelli e coprire con il kefir. Lasciare agire per almeno 12 ore.

Quando la carne sarà marinata, infilatela su spiedini di legno. Dovrebbero essere lunghi circa 20-23 cm per entrare nel barattolo.

Tritare finemente le tre cipolle rimanenti, metterle sul fondo di un barattolo da tre litri e versarvi sopra dell'acqua bollente. È importante che il barattolo sia asciutto, senza crepe o difetti. Aggiungere il fumo liquido e inserire in uno spiedino di carne. Si adatta da cinque a sei pezzi.

Sigillare il collo del barattolo con un foglio. Metti il barattolo sulla griglia del forno. Il forno deve essere freddo. Quindi impostare la temperatura a 220°C e cuocere per 1,5 ore.

Avvolgere il vasetto con un canovaccio asciutto (il vetro bagnato potrebbe rompersi), sfornare, adagiare su un tagliere di legno e lasciar raffreddare leggermente. Quindi rimuovere la pellicola e rimuovere con cura gli spiedini di carne.

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9. Manzo alla birra con olio all'aglio

La carne in una marinata di mostarda di birra risulta essere molto succosa e aromatica e dall'aglio rimasto dopo la cottura si può fare un'ottima salsa.

ingredienti

• 2-3 rametti di rosmarino;
• 6-8 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di senape granulare;
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente;
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 375 ml di birra;
• 1,5 kg di filetto di manzo;
• 350 ml di brodo di pollo;
• sale qb;
• 100 gr di burro.

Preparazione

Tritare finemente il rosmarino, sbucciare e tritare 3 spicchi d'aglio. Unire rosmarino e aglio con senape, pepe nero, zucchero e 70 ml di birra. Strofinare bene la carne con la marinata e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere il manzo e la marinata in una teglia, aggiungere il brodo, la birra avanzata e gli spicchi d'aglio interi, sbucciati. Cuocere la carne in forno preriscaldato per 1 ora.

Togliere la carne cotta dal forno, coprire con un foglio e lasciare per 20 minuti. Togliere l'aglio dallo stampo, schiacciarlo con una forchetta fino ad ottenere una pasta omogenea e mantecare con il burro ammorbidito, aggiustare di sale e pepe. Servire la carne con la salsa ottenuta.

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10. Maiale al forno nel latte

Può sembrare che questa ricetta utilizzi prodotti semplicemente incompatibili. Ma anche il pezzo di carne più magro cucinato in questo modo diventa tenerissimo.

ingredienti

• 1,5 kg di lonza di maiale;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 6 spicchi d'aglio;
• 50 gr di burro;
• 1,5 litri di latte;
• 2 limoni.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 160°C. Strofinare bene la carne di maiale con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura, quindi togliere dal fuoco e tamponare il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta.

Sbucciare e tagliare l'aglio a metà per il lungo. Scaldare il burro in una teglia e soffriggere l'aglio per 1-2 minuti. Far bollire il latte in una pentola capiente. Sbucciare la scorza dei limoni.

Mettere il maiale in un piatto con l'aglio, versare tanto latte in modo che raggiunga circa ⅓ dell'altezza della carne. Immergete la scorza nel latte e portate a bollore. Togliere la pirofila dal fuoco, coprire con un foglio e cuocere in forno per 1 ora, quindi togliere e cuocere la carne per altri 30 minuti.

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