Come cucinare un'oca succosa al forno: segreti e ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Come scegliere, marinare e cuocere adeguatamente un'oca intera in modo che la carne sia morbida e la crosta croccante.

L'oca si distingue per la pelle spessa, le ossa pesanti e molto grasso. Pertanto, la carne non viene cotta, risulta secca e dura, quindi acquisisce uno sgradevole retrogusto grasso. Ma tutti questi problemi possono essere evitati.

Come scegliere un'oca

Per cuocere senza ripieno, dovresti comprare un uccellino molto giovane, ad esempio di tre mesi: cucinerà molto più velocemente e sarà tenero. Un'oca di sei mesi più grande e saporita è più adatta per il ripieno.

Una giovane oca può essere riconosciuta per le sue zampe gialle e morbide, lo sterno flessibile simile a un pollo, il grasso bianco e la pelle chiara. Le vecchie zampe sono rossastre e ruvide, lo sterno è duro, il grasso è giallastro e la pelle è scura.

Preferisci il pollame freddo. Una buona oca fresca ha un odore gradevole, pelle secca senza macchie, carne soda, che dopo la spremitura prende la forma precedente.

Se riesci a trovare solo oca congelata, scegli una carcassa senza una spessa crosta di ghiaccio e in una confezione trasparente: questo renderà più facile valutarne la qualità.

Il peso dell'oca deve essere selezionato in base al numero di persone che si prevede di nutrire e al volume del forno.

Per calcolare il tempo di cottura di un uccello, moltiplica il suo peso in chilogrammi per 40-60 minuti. Più l'oca è vecchia e grande, più a lungo deve essere conservata in forno.

Per la cottura al forno, un'oca del peso di 2-4 kg è ottimale, è sufficiente per 6-8 porzioni.

Come preparare un'oca per la cottura?

Per cominciare, se necessario, scongelare lentamente l'uccello in frigorifero senza rimuoverlo dalla confezione. Quindi sbarazzati di tutto ciò che è superfluo.

Sugli scaffali dei negozi, qualsiasi uccello viene spesso spennato e sventrato. Puoi semplicemente sciacquare un'oca del genere con acqua fredda e asciugarla. Ma è meglio esaminare attentamente la carcassa e assicurarsi che non rimangano piume e interiora.

Un'oca domestica o acquistata in fattoria di solito richiede più preparazione. Sventratelo se necessario. Scottare la carcassa per eliminare le stoppie grossolane e la croccantezza. Per fare questo, prendetelo per il collo e immergetelo in acqua bollente per un minuto. Fai lo stesso con le zampe dell'oca.

Tagliare il grasso in eccesso dal pollame dal collo, dalla pancia e dalla coda. Avvolgere o tagliare le falangi dell'ala esterna per evitare che si brucino.

Come marinare e farcire un'oca

Per rendere l'oca davvero morbida e tenera, prima marinatela. Questo può essere fatto in diversi modi. Per esempio:

1. Strofina la carcassa con sale (1 cucchiaino per chilogrammo di peso) e le tue spezie preferite all'esterno e all'interno. Avvolgi l'uccello nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 8-10 ore.
2. Immergere la carcassa in acqua con aceto di mele o succo di limone (1 cucchiaino per litro). Immergere l'oca in questa soluzione in un luogo fresco per 5-6 ore.
3. Strofinare la carcassa con sale e coprire con vino bianco, frutta acida o succo di bacche come mirtillo o arancia. Refrigerare per 10-12 ore.

Il pollame non riempito viene solitamente cotto su una gratella, sotto la quale viene posta una teglia d'acqua per sgocciolare il grasso. Per l'oca ripiena, utilizzare una teglia profonda o una teglia.

Il pollame dovrebbe essere avviato appena prima di essere inviato al forno. Riempi la carcassa con carne macinata per circa due terzi (un uccello densamente imbottito non cuocerà bene) e cuci l'addome con fili o fissalo con stuzzicadenti.

Ci sono molte varianti del ripieno: le oche sono ripiene di verdure, agrumi, mele cotogne, polenta di grano saraceno con funghi, crauti. Prova una di queste ricette per cuocere un uccello.

Come cucinare un'oca con le mele

Un'ottima opzione per una tavola festiva. La leggera acidità della frutta sottolinea perfettamente il gusto della carne aromatica con una crosta croccante di miele.

ingredienti

• oca del peso di 2-3 kg;
• 3 cucchiaini di sale;
• 3 cucchiaini di pepe nero macinato;
• basilico essiccato e timo a piacere;
• 1 testa d'aglio;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 3 grandi mele acide;
• ½ limone;
• 2 cucchiai di miele.

Preparazione

Unire sale, pepe ed erbe aromatiche e strofinare bene il composto dentro e fuori. Dopo 8-10 ore, spennellare l'oca con aglio e olio d'oliva passato al torchio. Lascia riposare l'oca per altri 30 minuti.

Nel frattempo lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in quarti. Staccare la pelle se lo si desidera.

Spremere il succo dal limone. Cospargere le mele con il succo e farcire l'oca. Cucire la carcassa con filo da cucina e avvolgere l'intero pezzo in un foglio. Mettere l'oca su una teglia e infornare a 200°C.

Non mettete l'oca nel forno freddo: il riscaldamento lento farà molto grasso e la carne risulterà asciutta.

Arrostire l'oca per un'ora, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per un'altra ora e mezza. Estrarre la teglia 30 minuti prima della cottura e aprire delicatamente la pellicola. Lubrificare la carcassa con il grasso e il miele rilasciati.

Rimettere la teglia in forno, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere il pollame per altri 25-30 minuti.

Come cuocere un'oca con le prugne nella manica

L'oca è particolarmente succosa nella manica di torrefazione e le prugne gli conferiscono un piacevole retrogusto agrodolce.

ingredienti

• oca del peso di 3 kg;
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiaini di sale;
• 3 cucchiaini di pepe nero macinato;
• 300 g di prugne snocciolate;
• 1 cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Metti la carcassa preparata in una grande casseruola e copri con acqua. Aggiungi tre cucchiai di aceto di mele e metti l'oca in frigorifero per 5-6 ore.

Togliete l'oca dalla marinata, asciugatela con carta assorbente e strofinatela con una miscela di sale e pepe. Lascia riposare l'uccello per 10-15 minuti.

Sciacquare le prugne. Se le bacche sono dure, mettile a bagno in acqua calda per 15-20 minuti. Inizia con un'oca prugna. Cucire i fili sulla carcassa e legare insieme le gambe.

Lubrificare l'interno della guaina di cottura con olio vegetale. Metti l'oca all'interno. Lega il sacchetto e fai 2-3 fori con uno stuzzicadenti in modo che non scoppi durante la cottura.

Cuocere l'oca in forno preriscaldato a 200°C per un'ora, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per un'altra ora e mezza. Tagliare il sacchetto 10 minuti prima che sia pronto per rosolare meglio l'oca.

Come cucinare un'oca di Natale con le arance

Un intero uccello roseo, cotto con agrumi profumati, decorerà qualsiasi tavola festiva.

ingredienti

• 5 arance grandi;
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di paprica;
• oca del peso di 3 kg.

Preparazione

Spremere il succo di un'arancia, tritare grossolanamente il resto della frutta. Unire il succo d'arancia con salsa di soia, miele, sale e paprika. Se lo desideri, aggiungi ½ cucchiaino di aglio in polvere alla marinata. Strofinare accuratamente la carcassa d'oca preparata con il composto e conservarla in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Farcire l'oca con le arance. Avvolgere le gambe e le ali con un foglio. Mettere il pollame su una gratella con la parte posteriore rivolta verso il basso, posizionare una teglia con acqua sotto di essa. Invia l'oca al forno a 200 ° C.

Dopo un'ora, ridurre il fuoco a 180 ° C, girare l'uccello. Spennellare con la marinata rimanente e cuocere per altre due ore.

Come cuocere un'oca secondo la ricetta di Jamie Oliver

Lo chef britannico consiglia di aggiungere all'oca anice aromatico, zenzero piccante e un po' di aceto di vino come spezia.

ingredienti

• oca del peso di 4 kg;
• un pezzo di zenzero lungo 6 cm;
• 6 bastoncini di cannella;
• 6 stelle di anice;
• 2 cucchiaini di chiodi di garofano
• 3-4 cucchiaini di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 arance;
• 3-4 cucchiai di aceto di vino rosso.

Preparazione

Togliere l'oca dal frigorifero in anticipo in modo che la carne sia a temperatura ambiente e, se lo si desidera, tagliarla a metà. Sbucciare e tritare lo zenzero.

Usando un mortaio, macinare lo zenzero, la cannella, l'anice, i chiodi di garofano, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta liscia. Strofinare bene il composto sulla pelle dell'oca, lasciarlo marinare per 40 minuti.

Disporre il pollame in una teglia larga e profonda, irrorare con olio e infornare in forno preriscaldato a 180°C. Tritare grossolanamente le arance. Dopo due ore, aggiungi la frutta all'oca, cuocila per un'altra ora.

Rimuovere l'uccello finito dal forno, coprire con un foglio e lasciare per 30 minuti. A questo punto togliete il grasso dalla teglia. Versare l'aceto nello stampo, mescolarlo con i succhi rilasciati dall'oca e versare la salsa ottenuta sulla carne.

Come cucinare un'oca farcita con mirtilli rossi e noci

Un delizioso ripieno di frutti di bosco secchi, albicocche secche e nocciole croccanti si rivelerà non meno gustoso della succosa carne di pollame.

ingredienti

• 1 cipolla
• 50 g di nocciole
• 80 g di albicocche secche snocciolate
• 80 g di mirtilli rossi secchi
• 50 g di burro
• 175 g di pane bianco
• 2-3 rametti di prezzemolo
• 1 limone
• 3 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• oca del peso di 3-4 kg

Preparazione

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tritare le nocciole, tritare grossolanamente la frutta secca. Soffriggere le cipolle nel burro fuso fino a renderle morbide, aggiungere le noci nella padella, cuocere per un altro minuto e togliere dal fuoco. Eliminare la crosta dal pane, sbriciolare la mollica. Tritare il prezzemolo, togliere la scorza del limone con una grattugia fine. Aggiungere alle cipolle le albicocche secche, i mirtilli rossi, il pangrattato, le erbe aromatiche e la scorza di limone. Condite con sale e pepe a piacere, mescolate e lasciate raffreddare completamente.

Strofinare l'oca con sale e pepe, lasciare agire per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C. Riempi l'uccello senza stringere e fissa il buco con stuzzicadenti o spago da cucina. Posizionare la griglia per arrosti su una teglia d'acqua e adagiarvi sopra l'oca. Cuocere il pollame per due o due ore e mezza. Durante questo tempo versare 3-4 volte il grasso fuso. Togliere l'oca dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare per 20 minuti.