Come cucinare l'anatra più tenera al forno. Solo le migliori ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ripetere dopo chef famosi, farcire l'anatra con mele e agrumi, cuocere nel sale, glassare con il miele, sfumare nel vino. Sarà incredibilmente delizioso.

Come scegliere un'anatra

1. È meglio prendere il pollame refrigerato: la sua qualità è più facile da determinare.
2. La pelle deve essere di un colore chiaro uniforme senza lividi, macchie, placca, ammaccature e altri danni. La carne di anatra fresca deve essere leggermente umida, la pelle non appiccicosa.
3. Premi il dito sulla parte carnosa: se c'è un'ammaccatura, l'anatra è stantia.
4. Il vecchio uccello si rivelerà secco e duro. Quindi prendi il giovane. Tale anatra ha una cartilagine all'estremità del petto, il suo becco è lucido, pulito e piuttosto flessibile, le membrane non sono appiccicose e si staccano facilmente, la carne ha una tinta rossastra, il grasso non è scuro, ma trasparente, il le gambe sono gialle.
5. Un odore sgradevole o acido indica che l'uccello è stantio.

Come preparare l'anatra per la cottura?

1. Se hai comprato una carcassa congelata, assicurati di scongelarla. In frigorifero, un uccello di 2 kg si scongela per circa un giorno. Se vuoi finirlo in 3 ore, metti l'anatra in una pentola di acqua fredda. È importante cambiare l'acqua ogni mezz'ora e mantenerla fresca.
2. Rimuovere il collo e le zampe, se presenti, e sventrare l'uccello. Successivamente è possibile utilizzare i sottoprodotti, ad esempio per il brodo.
3. Rimuovere il grasso in eccesso dal collo e dalla schiena in modo che non interferisca con la croccantezza dell'anatra finita. Ma non tagliare la pelle in eccesso: ne avrai bisogno per sigillare la carcassa imbottita.
4. Versare acqua bollente sull'anatra. 2 kg richiedono 5 litri di acqua. Prendi metà dell'acqua bollente preparata e versala delicatamente sulla carcassa in modo che il liquido non entri all'interno. Asciugare con un panno pulito e lasciare asciugare per mezz'ora. Ripetere. La scottatura aiuterà a ostruire i pori in modo che l'anatra finita abbia una crosta croccante. Ma se non c'è tempo per questo, sciacquare bene l'uccello con acqua fredda dentro e fuori e asciugare bene.
5. Quando si condisce l'anatra o prima, tagliare la pelle in modo incrociato senza danneggiare la carne in modo che il grasso in eccesso possa fuoriuscire durante la cottura.

Come arrostire l'anatra nel sale di Martha Stewart

ingredienti

• 1 bicchiere di marmellata di arance
• 6 rametti di timo;
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di pepe rosa in grani
• 1 carcassa di anatra (poco più di 2 kg);
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cipolla media;
• 1 carota media;
• 1 gambo di sedano
• 2-3 cm di radice di zenzero, tagliata a fette di ½ cm;
• 1 foglia di alloro;
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 3 bastoncini di cannella;
• circa 2 kg di sale grosso (dovrebbe essere circa uguale al peso dell'anatra).

Preparazione

In un pentolino scaldare la marmellata finché non diventa sottile e filtrarla in una ciotola. Aggiungere 4 rametti di timo, lo zenzero grattugiato, il pepe rosa e mettere da parte la glassa.

Preparare l'anatra come abbiamo scritto sopra e condire con il pepe all'interno. Tagliare le cipolle, le carote e il sedano a pezzi grossi e metterli nella carcassa. Metti 2 rametti di timo, fettine di zenzero, alloro, rosmarino e 1 stecca di cannella.

Imballare cucendo la pelle con filo da cucina o collegando con stuzzicadenti. Lega le gambe.

Metti di sale in una teglia o in una teglia. Adagiatevi sopra l'anatra, spennellatela generosamente con la glassa e lasciate accanto i bastoncini di cannella. Riempire con il sale rimanente e inviare al forno, preriscaldato a 200 ° C.

Rimuovere la carne dopo 2 ore e 15 minuti o quando un termometro da cucina bloccato nella parte più spessa della coscia segna 70-75°C.

Lascia raffreddare il piatto finito per mezz'ora, quindi capovolgi il piatto e posiziona l'anatra su un tagliere grande. Eliminate il sale e la pelle, tagliate a fette e servite.

Come fare la ricetta di Jamie Oliver per l'anatra con patatine croccanti e salsa

ingredienti

• 2 anatre da 2 kg ciascuna con collo e frattaglie;
• 3 rametti di rosmarino fresco;
• 1 noce moscata;
• 2 arance;
• 1 cucchiaio di sale
• 8 spicchi d'aglio;
• 3 cipolle rosse;
• 3 carote;
• 5 cm di radice di zenzero;
• un paio di gambi di sedano;
• ½ bastoncini di cannella;
• 3 foglie di alloro;
• 2 kg di patate;
• 1 litro di acqua o brodo di pollo;
• spezie per patate - secondo i tuoi gusti;
• 2 cucchiai di farina;
• 200 ml di vino Porto.

Preparazione

Preparare anatre, colli e frattaglie, mettere da parte. Separare le foglie di un rametto di rosmarino dal gambo. Grattugiare metà della noce moscata e della scorza d'arancia. Mescolare con un cucchiaio di sale.

Strofinare l'anatra dentro e fuori con il composto ottenuto, trasferirla in una ciotola, coprire e mettere in frigo per qualche ora.

Preriscaldare il forno a 180°C. Farcire le anatre con il rosmarino, l'aglio e le arance rimanenti.

Tritare le cipolle sbucciate, le carote, lo zenzero e il sedano. Mettere in una teglia profonda con cannella, foglie di alloro e colli e frattaglie tritati. Mettere la teglia sul ripiano inferiore del forno.

Metti le anatre, con il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia sopra di essa. Il grasso dovrebbe drenare sulla teglia.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle in acqua fredda salata. Portare a ebollizione, quindi cuocere per 5-10 minuti, versare in uno scolapasta e mescolare.

Dopo un'ora, togliere la teglia con le verdure e le frattaglie. Sostituirlo immediatamente con uno vuoto in modo che il grasso non macchi il forno.

Versare il grasso della teglia in una ciotola. Mettere le verdure e i pezzi di anatra in una casseruola e versare un po' di acqua bollente su una teglia per raccogliere i pezzi aderenti dal fondo. Scolare il liquido in una casseruola con le verdure, aggiungere un litro d'acqua o brodo e mettere a fuoco medio. Eliminare il grasso che sale in superficie.

Adagiate le patate lesse sulla teglia rimasta nel forno. Aggiungere qualche cucchiaio di grasso vegetale, condire con le spezie e cuocere per un'altra ora.

Scaldare 2 cucchiai di grasso in una casseruola a parte. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando non diventa pastoso. Aggiungere il contenuto della pentola con le verdure e versare il porto. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliere le patate e le anatre dal forno. Mettere da parte le carcasse sui piatti, coprire con un foglio e lasciare per 15 minuti.

Filtrare il contenuto della padella attraverso un setaccio, premendo le verdure per ottenere più succhi aromatici possibili: questa è la tua salsa. Versatela in una ciotola pulita e tenetela in caldo a fuoco basso, ricordandovi di togliere il grasso dalla superficie.

Jamie Oliver suggerisce di non tagliare l'anatra, ma di usare delle pinze per separare la carne dalle ossa e fare a pezzi la carne con le mani. Servire con patate e salsa.

Come cuocere l'anatra con le mele

ingredienti

• 2¹⁄₂ kg di anatra;
• 1½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe macinato;
• ½ cucchiaino di aglio essiccato;
• ½ cucchiaino di paprika macinata;
• 5 mele piccole;
• ¼ bicchieri di miele;
• ¼ un bicchiere di succo d'arancia appena spremuto;
• 2 cucchiai di succo di limone.

Preparazione

Prepara l'anatra. In una piccola ciotola, unire le spezie e grattugiare il pollame.

Sbucciare le mele, tagliarle a metà e riempire l'anatra. Sigillare la carcassa con stuzzicadenti, legare le gambe.

Mettere il pollame, con il petto rivolto verso il basso, su una gratella in un forno preriscaldato a 180 ° C. Posizionare la leccarda sotto per il grasso in eccesso. Infornare per 50 minuti. Quindi girare e cuocere la stessa quantità.

Sbattere il miele, l'arancia e il succo di limone. Togliere l'anatra, spennellare generosamente con la glassa al miele e lasciare riposare per 20 minuti. Affettate e servite con il vostro contorno preferito.

Come cucinare l'anatra lenta con salsa di agrumi e vino

ingredienti

• 2½ kg di anatra;
• 5-6 agrumi (arance, limoni, mandarini) senza buccia;
• sale qb;
• 2-4 cucchiaini di fecola di patate o di mais;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 4 cucchiai della vostra marmellata preferita.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 120°C. Preparare l'uccello, riempirlo di agrumi e sigillare con filo o stuzzicadenti. Fai delle incisioni sulla pelle. Strofinare la carcassa con sale e metterla sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Appoggiare la teglia per drenare il grasso d'anatra.

Cuocere fino a doratura per 6-7 ore. Se volete una doratura più dorata, alzate la temperatura fino a 260°C mezz'ora prima di essere cotta e tenetela per altri 5-10 minuti. Lasciare raffreddare per 15 minuti senza coprire con pellicola.

Preparare la salsa. Sciogliere la fecola in qualche cucchiaio di vino, versare il resto in un pentolino e scaldare leggermente. Aggiungere la marmellata, mescolare fino a che liscio e portare a ebollizione. Aggiungere altra marmellata o vino se necessario, togliere dal fuoco. Versare lentamente la miscela di amido nella salsa fino a renderla leggera e viscosa, mescolando continuamente.

Togliere gli agrumi dalla carcassa e tritare la carne. Mettere la salsa in un piatto, adagiarvi sopra i pezzi di anatra e servire.

Come cuocere l'anatra in salsa balsamica e glassa al miele

ingredienti

• 2¾ kg di anatra;
• sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 limone medio;
• ½ tazza di aceto balsamico
• succo appena spremuto di 1 limone;
• ¼ bicchieri di miele.

Preparazione

Prepara l'anatra. Salare abbondantemente dentro e fuori, adagiare su un tagliere e farcire con aglio e fettine di limone. Sigillare e legare le gambe insieme.

Preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare una gratella su una teglia o una teglia profonda, posizionare il petto di pollo rivolto verso l'alto e cuocere per 1 ora. Poi girate e fate cuocere per altri 40 minuti. Scolare la padella, girare di nuovo l'uccello e continuare la cottura.

Prepara la glassa. Unire aceto balsamico e succo di limone e spennellare generosamente l'anatra ogni 10 minuti per 40 minuti.

In una ciotola separata, unire il miele e 3 cucchiai della miscela di aceto e limone. Continua a ungere l'anatra con questa miscela ogni 10 minuti per altri 40 minuti.

Potete aumentare la temperatura 10-15 minuti prima della cottura per rendere la crosta più croccante e rubiconda.

Togliete la carne dal forno e aspettate 15 minuti. Togliere il limone e l'aglio, tritare l'anatra e servire.

Come cucinare l'anatra alla pechinese?

ingredienti

Per la parte principale:

• 1 anatra piccola (1 kg);
• 1 cucchiaino di aceto per ammollare la carne + ½ cucchiaino per ungere;
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1½ cucchiaio di Shaoxing o altro vino di riso;
• 1 cucchiaino di mix cinese di 5 spezie: anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio
• 2 cucchiai di sciroppo di maltosio
• 2 cucchiai di acqua bollente.

Per i pancake:

• 1½ tazze di farina;
• un pizzico di sale;
• ⅔ un bicchiere di acqua bollente;
• 1 cucchiaino di olio.

Per l'archiviazione:

• 2 porri (necessaria solo la parte bianca);
• 1 cetriolo;
• 2 cucchiai di salsa di hoisin.

Preparazione

Prepara l'anatra. Il processo è diverso da quello all'inizio dell'articolo! Versare l'acqua in una ciotola capiente e aggiungere l'aceto. Immergi l'uccello per 1 ora. Lascia che l'anatra si asciughi naturalmente (se la cucina lo consente, appendila per la testa o per il collo a un gancio).

Unire 2 cucchiai di salsa di ostriche, ½ cucchiaio di vino e le spezie. Lubrificare l'interno della carcassa.

Unire melassa, acqua bollente e aceto in un'altra ciotola. Spennellare uniformemente l'anatra, lasciarla riposare per 30 minuti, quindi stendere il composto in un altro strato. Marinare per 12-24 ore in luogo fresco. Se così non fosse, mettila in frigorifero, ma prima metti la carcassa su una bottiglia d'acqua: è importante che rimanga in posizione verticale e che ci sia accesso all'aria da tutti i lati.

Prepara l'impasto per i pancake. Unire la farina e il sale in una ciotola resistente al calore e aggiungere l'acqua bollente. Mescolare con una spatola da cucina fino a che liscio. Quando l'impasto si sarà leggermente raffreddato, impastare per 8 minuti fino a quando non sarà compatto. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina. Coprire con pellicola e lasciar riposare per un'ora.

Preriscaldare il forno a 180°C. Sigillare l'anatra con gli stuzzicadenti. Metti una teglia ricoperta di carta stagnola nel forno e posiziona la carcassa sulla griglia sopra di essa. Infornare per 20 minuti da un lato, poi 15 minuti dall'altro. Ridurre la temperatura a 120°C e cuocere per un'altra mezz'ora.

Torna alle frittelle. Stendere l'impasto in una salsiccia e tagliarla in 12 pezzi uguali. Formare delle palline, appiattirle ad uno spessore di 5 cm e lubrificarne metà con olio. Mettere i pezzi rimanenti su oliato. Stendete 6 pancake doppi del diametro di circa 18 cm, facendo attenzione che tutto sia omogeneo.

Preriscaldare una padella a fuoco medio. Metti la frittella. Quando dopo 30-40 secondi iniziano a formarsi delle bolle d'aria tra i due strati, girate il pancake. Dovrebbe rimanere bianco, leggermente dorato in più punti. Dopo altri 30 secondi, le bolle d'aria diventeranno più grandi. A questo punto sformate il pancake su un piatto, lasciate raffreddare per mezzo minuto e dividetelo accuratamente in due.

Ripeti con il resto. Dovresti avere 12 pancake. Metterli da parte e coprire con un asciugamano caldo.

Ritorna dall'uccello. Se è cotta, ma volete una crosta più croccante, riportatela a 180°C e infornate per altri 6-10 minuti. Oppure estrarre l'anatra, metterla in una casseruola profonda e versare l'olio caldo sul collo.

Affettate l'anatra: prima al centro, poi su ogni petto. Tagliare la cipolla e il cetriolo a striscioline sottili.

Spennellare le frittelle con la salsa di hoisin. Adagiate sopra un po' di cipolla e cetriolo e due fette di petto. Avvolgilo in una busta o arrotolalo e gustalo.

Ricordi la figura?

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Come cucinare le cosce d'anatra al vino rosso

ingredienti

• 4 cosce d'anatra;
• 1 mazzetto di rosmarino
• 4 grossi spicchi d'aglio;
• sale qb;
• ½ cucchiaino di mix cinese di 5 spezie: anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio;
• ½ bottiglia di vino rosso;
• 2 cucchiai di marmellata di ribes rosso o mele cotogne.

Preparazione

Prepara le gambe. Preriscaldare il forno a 170°C (o 190°C se elettrico). Mettere il rosmarino e l'aglio su una teglia e adagiarvi sopra le cosce. Condire con sale e spezie e togliere in forno per 1 ora.

Unire il vino e la marmellata in una casseruola e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, fino a che liscio. Quindi cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Togliere le cosce, scolare tutto il grasso e coprire con la salsa al vino. Cuocere altri 10-15 minuti finché sono teneri.

Prendi nota?

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Come cucinare il petto d'anatra con le mele

ingredienti

• 3 petti d'anatra;
• Sale e pepe a piacere;
• 5 mele;
• 30 gr di burro;
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 50 ml Marsala o altro vino liquoroso.

Preparazione

Prepara il seno. Condire con sale e pepe, mettere da parte.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi grandi. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Riduci la fiamma e cuoci la frutta per 10-15 minuti per farla rosolare. Conservare il caramello risultante per servire.

Preriscaldare il forno a 180°C. Friggere i petti in olio d'oliva per 4 minuti per lato, iniziando dalla pelle. Trasferire in una teglia, coprire con il vino e cuocere per 10-12 minuti.

Tagliare a fette i petti finiti, metterli su un piatto e aggiungere le mele. Guarnire con salsa al caramello.

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