Il tuo barman: cosa devi sapere per fare i cocktail in casa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Se stai preparando cocktail in casa, è importante considerare alcune sfumature. L'hacker della vita ha chiesto a un bar manager professionista come scegliere la giusta combinazione di ingredienti, determinare le proporzioni e dove trovare idee per creare bevande.

Preparazione e strumenti

Se affronti la questione della miscelazione di cocktail a casa in modo più dettagliato, per cominciare, ti consiglierei di esaminare la letteratura sul settore dei bar. Ad esempio, un principiante deve solo leggere The Bartender Bible e IMBIBE di David Wondrich. Innanzitutto, ti aiuterà a capire meglio da cosa misuri la tua bevanda e cosa dovrebbe uscire alla fine. In secondo luogo, è molto interessante.

Il novantacinque per cento di ciò che è e sarà è già stato inventato. E i cocktail unici che cadono nel restante 5% sono un piccolo miracolo e, di regola, un incidente. Ma per chi non fa nulla, anche gli incidenti non accadono.

Gli strumenti giocano un ruolo importante nella preparazione dei cocktail. Sono un'estensione delle mani del barista.

Tutto ciò di cui hai bisogno per un buon risultato: uno shaker comodo e affidabile, un mixing glass, un bar spoon, un colino, un colino fine e, naturalmente, un buon ghiaccio (ghiaccio quadrato grande da un produttore di ghiaccio).

Quando si sceglie l'attrezzatura, la regola "costosa - alta qualità" non sempre funziona.

Shaker

Quando scegli uno shaker, prova a stringere la parte esposta con la mano. Se il metallo si piega molto, lo shaker inizierà presto a perdere. Gli occhiali dovrebbero adattarsi perfettamente l'uno all'altro e aprirsi facilmente se colpiti correttamente.

Terrina

Il boccale deve essere di vetro spesso e resistente. Puoi sceglierne uno di ferro, ma non è molto comodo ed estetico.

Tutta la grazia di fare un drink in un bicchiere di vetro sta nel fatto che vedi la bevanda, vedi che non c'è niente di superfluo lì.

Cucchiaio da bar

Quando si sceglie un cucchiaio, è sufficiente assicurarsi che tutto sia in ordine con il suo baricentro e che stia comodamente in mano. Il resto è questione di gusti.

Filtro

Il colino è uno strumento che setaccia grandi particelle di ghiaccio o pezzi di frutta quando il barista versa un cocktail da uno shaker in un bicchiere.

Esistono due tipi di filtri:

• Colino Julep (senza molla ai bordi). È stato inventato prima dell'invenzione delle cannucce, per bere da bicchieri pieni di ghiaccio tritato.
• Filtro standard con molla.

Sono tutti bravi. Quale scegliere è una questione di gusti.

colino fine

In realtà, questo è un normale colino, anche da un negozio di ferramenta può venire fuori. Tuttavia, più piccoli sono i fori, meglio è.

Tecnica di miscelazione

Le bevande senza la parte acida (di solito è succo di limone o lime) - Negroni o Americano, Arno o Bijou - sono facili da mescolare in un bicchiere. È sufficiente versare gli ingredienti in un bicchiere, aggiungere ghiaccio e mescolare. Quindi scolare semplicemente dal ghiaccio in un bicchiere ghiacciato o bere con ghiaccio: è una questione di gusti.

Ma, qualunque cosa si possa dire, non si può mescolare un buon drink senza shaker e ghiaccio. Esistono due principali tecniche di miscelazione: agitare e lavare. Tutto il resto - frullare (sbattere in un frullatore), costruire (versare sul ghiaccio), stratificare (mettere a strati) - echi di un club o di una festa in spiaggia.

Shayk

Il barista versa prima gli ingredienti più economici. Se commetti un errore, l'errore costerà meno.

Quando gli ingredienti sono nello shaker, si può aggiungere del ghiaccio. Lo shaker dovrebbe essere pieno di ghiaccio, in questo modo la bevanda sarà meno diluita con l'acqua.

Più ghiaccio nel bicchiere, più lentamente si scioglierà e meno acqua ci sarà.

Dopo aver montato intensamente la bevanda per 3-6 secondi, deve essere filtrata dal ghiaccio usato in un bicchiere ghiacciato usando un colino. Forse lo shaker aveva frutta, menta, basilico e così via. Dovrebbe esserci una bella bevanda pulita nel bicchiere.

sterzare

Stessa storia: ingredienti, ghiaccio, mescolamento, filtro.

ELEFANTE

Se ti stai preparando un semplice mix, c'è una divertente regola del club ELEPHANT: bicchiere, ghiaccio, base, riempitivo.

La parte forte (base) viene versata prima sul ghiaccio per appianare le asperità e l'alcolismo. Poiché l'alcol poco costoso viene utilizzato nelle bevande miste, di solito è fragrante, forte e alcolico. Due o tre ingredienti non si mescolano correttamente, quindi l'alcol deve essere levigato e raffreddato.

Proporzioni e struttura

La parola "cocktail" (cocktail inglese - "coda di gallo"), se scaviamo a fondo, è solo una piccola categoria di bevande miste.

Un cocktail è una parte forte, una parte dolce, una parte amara e acqua o soda.

Ogni bevanda ha una sua struttura o categoria specifica. Non ci sono più di 15-17 di queste strutture nel mondo.

• Margherita: parte dura, parte dolce liquorosa, parte acida. Un esempio di cocktail con questa struttura è Margarita.
• Fizz: parte forte, parte acida, parte dolce, proteine e soda. Un esempio di cocktail con questa struttura è il Gin Fizz.
• Collins … L'unica differenza dal fizz è la mancanza di proteine. Un esempio di cocktail con questa struttura è John Collins.
• Sauer(di solito una bevanda con albume d'uovo): la parte forte, la parte acida e la parte dolce. Un esempio di cocktail con questa struttura è il Whisky Sour.
• Martini: un pezzo robusto decorato con poche gocce di vermouth.

Qualsiasi barista professionista può semplicemente sostituire gli ingredienti. È come sostituire le parole in frasi, aggiungendo belle frasi. Il resto è questione di tecnica e tattica. La tattica qui significa scegliere come produrre alcolici di alta qualità e per chi.

Combinazioni

Quando mescoli i cocktail a casa, cerca alcune ottime combinazioni collaudate:

• vino, menta e mirtillo rosso;
• vodka e basilico;
• whisky e frutto della passione;
• amaro (liquore alle erbe) e ciliegie;
• tequila, pomodoro e sedano;
• tequila e arancia.

Usa non solo gli sciroppi acquistati, ma anche fatti in casa per i cocktail. Questo è un intero campo di sperimentazione.

Ad esempio, 800 grammi di zucchero, 1 litro d'acqua e 20 grammi di bastoncini di cannella possono essere utilizzati per preparare lo sciroppo di cannella fatto in casa. È ideale per un cocktail Red Neck (40 ml di bourbon della casa, 20 ml di sciroppo alla cannella, 20 ml di acido, 100 ml di sidro di mele secco, 10 g di pancetta per guarnire).

E se 500 g di caramelle al crespino vengono versati in 500 ml di acqua e fatti bollire allo stato liquido, si ottiene uno sciroppo di crespino che ha un sapore brillante al gusto. Ti consigliamo di provare "Candy Tree" con esso (50 ml di vodka, 30 ml di sciroppo di crespino fatto in casa, 30 ml di succo di limone, 15 ml di liquore di ribes nero, 5 ml di sciroppo di melograno).

Tra le combinazioni più insolite, posso nominare la nostra bevanda stravagante ma sofisticata Crusher No. 14. Per lui, abbiamo mescolato sambuca di banana, purea di frutto della passione, panna, succo di limone in uno shaker e abbiamo ottenuto un nuovo successo.

Per ripetere questo cocktail a casa, avrai bisogno di:

• 50 ml di banana sambuca;
• 20 ml di purea di frutto della passione;
• 20 ml di panna;
• 20 ml di succo di limone;
• 10 ml di sciroppo di zucchero;
• panna montata;
• ciliegia per la decorazione.

Esperimenti e nomi di cocktail

Fare bevande deliziose richiede buone ricette comprovate. Puoi prendere le classiche ricette di cocktail come base e aggiungere qualcosa di tuo.

È molto importante sperimentare e provare anche un prodotto notoriamente fallimentare. Quindi a volte mi vengono in mente abbinamenti molto insoliti, che alla fine possono sorprendere piacevolmente.

Non esiste una regola precisa per trovare un nome. È più facile creare una mappa mentale: tutto andrà a posto.

Ad esempio, vogliamo festeggiare il compleanno di Gena il coccodrillo ad Anapa e regalargli un cocktail. Cerchiamo associazioni con un coccodrillo, con Anapa, con il mare, con elicottero blu e gelato. Raccogliamo associazioni identiche da ogni cerchio e formiamo una bevanda. Definiamo gli ingredienti abbinati e scolpiamo il nome.

Molto spesso, i nomi attirano le orecchie sugli ingredienti. È persino divertente. Ad esempio, una bevanda speziata con zenzero "Ostrovsky" o un cocktail con vino "Innocent".

Tutto il resto è solo un gioco di immagini e parole.

Ad esempio, voglio che la bevanda si chiami Low Kick. Un nome fresco e alla moda oggi che deriva principalmente dalla Muay Thai. Il low-kick è, di regola, un colpo impercettibile che, colpendo il bersaglio due o tre volte, abbatte l'avversario. Come legarlo a un drink? È semplice. La bevanda dovrebbe essere ad azione lenta ma forte. E poi il gioco dei gusti e degli abbinamenti fa il suo dovere.