2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Si scopre che la bocca secca non ha nulla a che fare con questo.
Forse la prima cosa che impariamo sul vino quando iniziamo ad interessarci è la divisione in dolce e secco. Mentre tutto sembra essere chiaro con il dolce, molti hanno difficoltà con il secco. In effetti, solo un fattore qui è decisivo: l'assenza di zucchero.
Qualsiasi vino inizia con il succo d'uva e contiene molti zuccheri naturali. Durante la fermentazione, il lievito lo converte in alcol. Se si vuole un vino dolce, la fermentazione viene interrotta prima che il lievito abbia convertito tutto lo zucchero. La parte che rimane nella bevanda si chiama zucchero residuo.
Per ottenere vino secco, la fermentazione non viene interrotta, in modo che tutto lo zucchero si trasformi in alcol. E inizialmente prendono varietà di uva meno dolci.
Quindi il vino secco è solo vino con quasi nessun residuo zuccherino. Ha un sapore non zuccherato.
Secondo il regolamento UE sull'etichettatura dei vini, una bevanda è considerata secca se contiene 4-9 grammi di zucchero per litro. In semi-secco, la quantità di zucchero è di 12-18 grammi per litro e in semi-dolce - 18-45. I vini con un contenuto di zucchero più elevato sono chiamati vini dolci. Tuttavia, la mancanza di dolcezza (secchezza del vino) non significa che non ci saranno note fruttate in esso. Pensa al succo di frutta: può essere salato, ma ha comunque un sapore ricco. È lo stesso con il vino secco.
Ma se il vino lascia la bocca asciutta, questo non significa che sia secco. Sono solo tanti tannini. Queste sostanze si trovano nelle bucce dell'uva, nei semi e nei pettini (nappe per le quali le bacche sono attaccate al ramo). Dopo aver pigiato l'uva, tutto questo viene lasciato nel mosto per un po'. Più a lungo vengono immersi la pelle e i semi, più tannini vi entreranno e più aspro e astringente sarà il gusto del vino finito.
Se vuoi capire meglio qual è il sapore dei tannini, versa dell'acqua bollente sul tè nero e lascialo più a lungo. Dopo il primo sorso, sentirai un sapore amaro specifico e una bocca secca. Ricorda queste sensazioni, aiuteranno a determinare il tannino del vino.
Anche la forza è spesso considerata un indicatore di secchezza, ma questo non è vero. Il vino secco non è necessariamente più forte del vino dolce.
Può sembrare di sì, perché l'elevata gradazione alcolica in bocca lascia la stessa sensazione di secco facilmente attribuibile al vino secco. Ma questo di per sé non dice nulla. Ci sono vini molto forti ma dolci, come il porto.
Per quanto riguarda la parola "secco", non ci sono informazioni esatte sulla sua provenienza. Secondo un'ipotesi, il nome sarebbe apparso perché lo zucchero è completamente ("secco") fermentato in tale vino.
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