Vino, non ferire: come capire che c'è qualcosa che non va nel vino, e come risolverlo

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ti aspetti il profumo di un giardino di lamponi, ma senti l'odore di una cantina umida? Ahimè, il vino è "malato". Ti diremo come correggere alcuni difetti e cosa devi sapere per scegliere una bevanda di qualità.

Il vino è come l'arte. C'è molta soggettività in esso e l'ultimo argomento "a favore" o "contro" sarà sempre "mi piace / non mi piace". Ma ci sono anche parametri oggettivi per valutare la qualità di una bevanda nobile. Se sei confuso dall'odore del vino o da un gusto insolito, è possibile che ti sia imbattuto in un campione con un difetto. Ci sono diversi trucchi per aiutarti a riconoscere i difetti del vino fin dal primo sorso. Ti diremo come diagnosticare una bottiglia e assicurarti contro l'acquisto di una bevanda avariata in futuro, anche se sei nuovo nel mondo del vino.

1. "Malattia del sughero"

Sintomi: il vino ha un odore sgradevole e pungente, che ricorda il cartone bagnato o il pelo di cane. Se ti senti "cagnolino" o "cantina umida", queste non sono le ricche sfumature del vino complesso originale. Non ti è sembrato che il vino sia malato.

Cosa fare

Versa il vino nel lavandino - ahimè, non può più essere salvato. Tra l'1% e il 7% di tutto il vino nel mondo, tappato con sughero, è contaminato da composti responsabili dell'"odore di sughero". Determinazione di aloanisoli e alofenoli nella matrice di sughero: una revisione da parte di specifici batteri del sughero. Se non vuoi partecipare alla lotteria, compra del vino con un tappo a vite, semplicemente non c'è posto per la provenienza di tali batteri.

2. Riduzione, o "bouquet di idrogeno solforato"

Sintomi: il vino sa di cavolo bollito, aglio o uovo marcio.

Cosa fare

Questo caso non è affatto senza speranza. Questo odore appare se il vino mancava di ossigeno e il lievito iniziava a rilasciare tioli - composti organici dello zolfo. Si può migliorare l'olfatto con l'aerazione - ossigenazione del vino.

Versa il vino in un decanter (un processo chiamato decantazione) e lascia respirare la bevanda fino a quando l'odore non si è dissipato. Non sei pronto ad aspettare qualche ora? Mescola il vino con un cucchiaio d'argento o immergi una moneta di rame pulita nel decanter per far precipitare i composti di zolfo.

3. Il vino è stato fatto da uve acerbe

Sintomi: Il vino odora di urina di gatto, erba e peperone verde.

Cosa fare

È più probabile che il paziente sia morto che vivo. Purtroppo, se il vino è fatto con materie prime di bassa qualità, la "medicina" è impotente. Questo di solito accade se, ad esempio, le condizioni atmosferiche non hanno permesso all'uva di maturare e acquisire tutte le qualità necessarie, ma l'enologo ha deciso comunque di avviare la produzione.

I produttori famosi che apprezzano il loro nome non si permettono questo. Quindi scegli vini di marche affidabili per evitare questo difetto.

4. Il vino si trasforma in aceto

Sintomi: il vino sa di aceto o acetone, solvente per unghie.

Cosa fare

Solo Gesù sapeva trasformare l'acqua in vino, e nessuno può trasformare l'aceto in vino. Il massimo su cui puoi contare con una bottiglia del genere è usare il vino per scopi culinari.

Siamo abituati a sentire che il vino migliora solo negli anni, ma questo è vero solo per i vini nobili complessi con un grande potenziale di conservazione. I vini semplici ed economici "per tutti i giorni" dovrebbero essere bevuti, come si suol dire, qui e ora: i vini bianchi si consumano meglio nei primi due anni, i rossi non dovrebbero essere conservati più di 3-5 anni. Quindi, se vedi un Sauvignon Blanc del 2011 per 800 rubli in una normale catena di negozi, lascialo sullo scaffale.

5. "colpo di sole"

Sintomi: il vino odora di polvere e cartone.

Cosa fare

Un leggero ma percettibile odore di polvere, che intasa gli aromi naturali del vino, appare se è stato conservato per lungo tempo in piena luce o addirittura al sole. Sta a te decidere se bere o meno tale vino (noi non lo faremmo).

Quando si sceglie il vino in un normale negozio, prestare sempre attenzione alle condizioni di conservazione. Se le bottiglie sono proprio sotto le lampade o la stanza è troppo calda, allora è meglio cercare un altro posto per la spesa.

6. "colpo di calore"

Sintomi: il vino sa di caramello e frutta cotta, ma non ha gusto e retrogusto pronunciati. La bevanda ha una sfumatura brunastra.

Cosa fare

Il vino inizia a marcire a temperature superiori a 28°C. Quindi, se i condizionatori d'aria non funzionano nel negozio in estate o i locali sono riscaldati troppo in inverno, allora è meglio non comprare vino lì: quasi sicuramente ha sofferto di "colpo di calore", e non c'è nulla per riparare i difetti.

7. Cassa ossidasi o imbrunimento del vino

Sintomi: il vino acquista una tinta brunastra e un vago sentore di Madeira, nocciole e mele marce. Il vino rosso acquista un sapore secco e amaro, mentre il vino bianco ricorda vagamente il sidro di mele.

Cosa fare

Questo difetto si verifica in fase di produzione e, purtroppo, non può essere corretto in alcun modo. Nelle bucce dell'uva marcia o ammuffita vengono prodotti attivamente enzimi ossidativi, ossidasi. Se una grande quantità di uva marcia entra in produzione, quando il vino finito entra in contatto con l'ossigeno, si verifica un processo di ossidazione e la bevanda cambia le sue proprietà.

8. Fermentazione secondaria del vino

Sintomi: il vino sembra torbido e contiene delle bollicine.

Cosa fare

Le bollicine sono la norma per gli spumanti e non dovrebbero essere presenti nei normali vini fermi. Il difetto si manifesta più spesso nei vini rossi giovani, che vengono imbottigliati con una piccola quantità di zucchero residuo, e il processo di fermentazione ricomincia involontariamente. Questo non può essere risolto, ma il difetto è facile da individuare: ispezionare la bottiglia in piena luce, si noteranno delle bolle.