10 modi per preparare deliziose melanzane per l'inverno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Le melanzane si sposano bene con aglio, erbe aromatiche, pomodori, peperoni, cavoli, carote, cetrioli e noci.

Tutti gli spazi vuoti devono essere disposti in barattoli sterilizzati. Dopo aver cucito, capovolgere le lattine, avvolgere qualcosa di caldo e attendere che si raffreddino completamente.

1. Melanzane sottaceto intere per l'inverno

ingredienti

Per una lattina con un volume di 1 l:

• 1 kg di melanzane piccole;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 carota;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• qualche rametto di aneto;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 700 ml di acqua;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 10 piselli pimento;
• 1-2 foglie di alloro essiccate;
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 3-5 gemme di chiodi di garofano essiccati;
• 100 ml di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare le estremità delle melanzane su entrambi i lati e forare le verdure con una forchetta in più punti. Versare abbastanza acqua in una casseruola per contenere tutte le melanzane. Far bollire l'acqua e sciogliervi dentro ½ cucchiaio di sale.

Immergere le melanzane in una casseruola per 5-6 minuti. Diventeranno più morbidi e la pelle inizierà a ridursi un po'. Trasferire le verdure in uno scolapasta e premere con un piatto sopra per far scolare il liquido in eccesso.

Tagliare le carote a striscioline sottili con un pelapatate. Tritare grossolanamente l'aglio, tritare le erbe aromatiche.

Metti aglio, erbe e carote sul fondo di un barattolo sterilizzato. Poi - alcune delle melanzane. Ripeti gli strati fino ad arrivare alla parte superiore della lattina.

Versare 700 ml di acqua in una casseruola pulita, aggiungere sale, zucchero, pepe, lavrushka, senape e chiodi di garofano. Portare il composto a bollore e cuocere per 3 minuti.

Aggiungere l'aceto alla marinata e mescolare. Versare la marinata bollente sulle verdure e arrotolare il barattolo.

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2. Melanzane fritte piccanti con cipolle

ingredienti

Per 2 lattine con un volume di 1 l:

• 2 kg di melanzane sbucciate;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 2 teste d'aglio medie;
• 2 peperoncini piccanti;
• 2 cipolle;
• 250 ml di acqua;
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 125 ml di aceto 9%.

Preparazione

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine sottili e piatte dello spessore di circa ½ cm. Scaldare l'olio in una padella e disporre le melanzane in un unico strato.

Friggere le verdure fino a doratura su entrambi i lati e trasferirle in una ciotola. Friggere allo stesso modo il resto delle fette, aggiungendo olio nella padella.

Macinare l'aglio e i peperoncini pelati in un frullatore. Aggiungere una miscela di aglio e pepe in una ciotola di melanzane fritte e tagliare a metà anelli sottili le cipolle. Mescolare accuratamente.

In un contenitore separato, sciogliere il sale, lo zucchero e l'aceto in acqua. Versate sulle melanzane, mescolate ancora e mettete nei vasetti sterilizzati.

Foderare il fondo di una grande casseruola con un panno, posizionare i vasetti e coprirli con i coperchi. Versare abbastanza acqua nella pentola per coprire le lattine fino alle spalle. Portare l'acqua a bollore, sterilizzare i vasetti per 35 minuti a fuoco moderato e arrotolare.

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3. Melanzane in salsa di pomodoro

ingredienti

Per 3 lattine con un volume di 1 l:

• 2 kg di melanzane;
• 1½ kg di pomodori;
• 125 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 testa d'aglio media;
• ½ peperoncino;
• 75 ml di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare le melanzane a pezzetti. Passare i pomodori attraverso un tritacarne per fare il succo.

Versare il succo in una casseruola, aggiungere le melanzane, l'olio, il sale e lo zucchero e portare a bollore a fuoco medio. Ridurre il fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.

Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati finemente e cuocere per altri 20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto nella casseruola. Mettere le melanzane e la salsa in vasetti sterilizzati e arrotolare.

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4. Melanzane fritte con aglio ed erbe aromatiche

ingredienti

Per 3 lattine con un volume di ½ l:

• 1½ kg di melanzane;
• 3 cucchiaini di sale;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 3 teste d'aglio medie;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto;
• 60 ml di aceto 9%;
• 1½ cucchiaino di zucchero.

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm, cospargetele con un cucchiaio di sale, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti.

Spremere e sciacquare le melanzane. Friggeteli in olio bollente fino a doratura da entrambi i lati. Tritare l'aglio, il prezzemolo e l'aneto. Aggiungere aceto, sale e zucchero e mescolare.

Distribuire 1 cucchiaino di miscela di aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati. Completate con qualche fetta di melanzana. Ripeti gli strati fino a riempire completamente i vasetti.

Copriteli con i coperchi e metteteli nella pentola, coprendo il fondo con un canovaccio. Versarvi dell'acqua fino alle spalle dei vasetti e portare a bollore. Sterilizzare le lattine per 20 minuti e arrotolare.

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5. Melanzane piccanti al pepe

ingredienti

Per una lattina da 1 litro e mezzo:

• 600 g di melanzane;
• 400 g di peperone pelato;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• ¼ un cucchiaino di pepe nero macinato;
• 500 ml di acqua;
• 50 ml di aceto 9%;
• 8 spicchi d'aglio.

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette spesse e piatte e i peperoni sbucciati a strisce larghe. Mettere le verdure in una ciotola e coprire con acqua bollente per 5 minuti. Quindi scartateli in uno scolapasta.

Mettere in una casseruola lo zucchero, il sale, il coriandolo e il pepe nero e coprire con acqua. Mescolate per far sciogliere gli ingredienti e portate a bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete l'aceto e mescolate ancora.

Metti l'aglio sul fondo del barattolo sterilizzato. Mettere sopra le melanzane e i peperoni e coprire con la marinata.

Metti il coperchio sul barattolo e mettilo in una casseruola foderata con un panno. Versare l'acqua in una casseruola fino alle spalle di un barattolo e portare a ebollizione. Sterilizzare il barattolo per 25 minuti, quindi arrotolare.

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6. Melanzane per l'inverno come i funghi

ingredienti

Per 3 lattine con un volume di ½ l:

• 1½ kg di melanzane;
• 1½ cucchiaio di sale
• 1 testa d'aglio media;
• 1 mazzetto di aneto;
• un pezzetto di peperoncino piccante - facoltativo;
• 70 ml di aceto 9%;
• 80 ml di olio vegetale.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti. Far bollire l'acqua in una casseruola larga, aggiungere un cucchiaio di sale e adagiare le melanzane.

Mescolando dolcemente, riportare l'acqua a bollore e cuocere le verdure per 5 minuti. Mettere le melanzane in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.

Tritare finemente l'aglio e l'aneto. Aggiungere i peperoncini piccanti, il sale, l'aceto e l'olio e mescolare.

Trasferire le melanzane in una ciotola, aggiungere il composto di aglio e mescolare delicatamente. Sale se necessario. Dividete le melanzane in vasetti sterilizzati.

Poneteli in una casseruola con il fondo foderato di stoffa. Coprire gli spazi vuoti con i coperchi e versare acqua nella padella sopra i ganci dei barattoli. Sterilizzare i vasetti 15 minuti dopo l'ebollizione e arrotolare.

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7. Melanzane con carote, peperoni e ketchup

ingredienti

Per 4 lattine con un volume di ½ l:

• 1kg di melanzane;
• 300 g di carote;
• 500 g di peperone pelato;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 150 ml di ketchup caldo;
• 100 gr di zucchero;
• 2 cucchiaini di sale
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti grandi. Grattugiare le carote con una grattugia per carote coreana. Tagliare il peperone, privato dei semi e del picciolo, a striscioline.

Mettere le verdure in una casseruola. Aggiungere l'aglio tritato, il ketchup, lo zucchero, il sale, l'olio e l'aceto. Mettere la casseruola a fuoco basso e mescolare il contenuto. Cuocere, coperto per qualche minuto, fino a quando le verdure non saranno spremute.

Alzare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti. Dividete l'insalata in barattoli sterilizzati e mettetela in una casseruola con il fondo coperto da un canovaccio.

Coprite le melanzane con i coperchi, versate dell'acqua nella pentola sopra i ganci dei vasetti e fate bollire. Sterilizzare le lattine per 15 minuti e arrotolare.

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8. Melanzane al forno con noci

ingredienti

Per 2 lattine con un volume di ½ l:

• 1kg di melanzane;
• 150 ml di olio vegetale;
• 100 g di noci;
• 100 g di aglio;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• un pezzetto di peperoncino piccante;
• 3 cucchiai di aceto 9%;
• 1½ cucchiaino di sale.

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm e spennellare due teglie con metà dell'olio. Adagiate sopra le melanzane in un unico strato e condite con l'olio rimasto. Infornare per 25-30 minuti a 200°C.

Macinare le noci e l'aglio con un frullatore. Uniteli al peperoncino tritato finemente, al prezzemolo tritato, all'aceto e al sale.

Mettere un cucchiaino del composto di aglio sul fondo dei vasetti sterilizzati e livellare. Adagiate sopra qualche fetta di melanzana. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Foderare il fondo della pentola con un panno e posizionare i vasetti lì. Copriteli con i coperchi e versate dell'acqua nella pentola sopra i ganci dei barattoli. Portare a bollore, sterilizzare per 15 minuti e arrotolare i vasetti.

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9. Melanzane con cetrioli e peperoni in salsa di pomodoro

ingredienti

Per 3 lattine con un volume di 1 l:

• 1 400 g di melanzane;
• 1½ cucchiaio di sale
• 700 g di cetrioli;
• 700 g di peperone pelato;
• 1 400 g di pomodori;
• 2 cipolle;
• 4½ cucchiaio di zucchero
• 200 ml di olio vegetale;
• 70 ml di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti. Cospargete con ½ cucchiaio di sale e lasciate riposare per 15-20 minuti. Scolare l'eventuale liquido uscito, sciacquare le verdure e strizzarle.

Tagliare i cetrioli a semicerchi e i peperoni, privati dei semi e dei gambi, a striscioline. Macinare i pomodori per estrarre il succo.

Trasferire il succo di pomodoro in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate grossolanamente. Dopo 5 minuti, aggiungere il resto delle verdure nella pentola.

Mescolate e portate di nuovo a bollore. Cuocere, mescolando, per altri 20 minuti, coperto. Aggiungere sale, zucchero, olio e aceto. Mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Dividere l'insalata in barattoli sterilizzati e arrotolare.

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10. Melanzane con cavolo

ingredienti

Per 1 lattina da 1 l e 1 lattina da 250 ml:

• 1kg di melanzane;
• 2-3 cucchiai di sale;
• 250 g di cavolo cappuccio;
• 100 g di carote;
• 3-5 spicchi d'aglio;
• un pezzetto di peperoncino piccante - facoltativo;
• 150 ml di aceto 6%.

Preparazione

Tagliate ogni melanzana in 3-4 pezzi. Immergeteli in acqua bollente salata per 4-5 minuti e scolateli in uno scolapasta.

Tritare il cavolo. Macina carote, aglio e peperoncino in un frullatore o un tritacarne. Aggiungere la miscela di carote e aceto al cavolo e mescolare.

Tagliare le melanzane leggermente raffreddate a cubetti grandi. Mettere il composto di melanzane e verdure ben stretto in barattoli sterilizzati. Lo strato superiore dovrebbe essere cavolo. Arrotola le lattine.