10 deliziose ricette di melanzane ripiene

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Abbinamenti appetitosi con carne macinata, salse piccanti, formaggi e frutta secca.

Usa melanzane di medie dimensioni per questi piatti. Cercate di scegliere frutti sodi senza ammaccature o altri danni alla buccia: in questo modo manterranno meglio la loro forma.

1. Melanzane ripiene con formaggio, basilico e salsa di pomodoro

ingredienti

• 2 melanzane;
• 1 cipolla;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 4-5 rametti di basilico;
• 130 gr di mozzarella;
• 60 g di qualsiasi formaggio semiduro;
• 3½ cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 40 g di pangrattato;
• 300 g di salsa di pomodoro.

Preparazione

Tagliare le melanzane a metà e raschiare il centro per fare delle barchette. Tagliare la polpa e la cipolla risultanti a pezzi medi. Tritare l'aglio e il basilico. Grattugiare il formaggio su una grattugia media.

Spennellare le barchette con 1 cucchiaio di olio e condire con sale e pepe. Mettere su una teglia ricoperta di carta stagnola e cuocere per 20-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Unire i cracker con mezzo cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Aggiungi ⅓ di ogni tipo di formaggio.

In una padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Soffriggere le cipolle, e dopo 4-5 minuti aggiungere la polpa di melanzane, l'aglio, il sale e il pepe. Fate sobbollire per 7-10 minuti e mescolate continuamente. Aggiungere metà della salsa di pomodoro e togliere dal fuoco dopo 2 minuti. Unire il basilico e i formaggi.

Versare la seconda porzione di salsa in una teglia pulita e adagiare le barchette. Distribuire uniformemente il ripieno. Cospargere con una miscela di formaggio e pangrattato sopra. Infornare per 3-5 minuti a 180°C.

2. Melanzane ripiene di funghi e zucchine

ingredienti

• 1 melanzana;
• ½ cipolla;
• 4-5 funghi prataioli;
• 1 peperone;
• 1 pomodoro;
• ⅓ zucchine (normali o zucchine);
• 2 spicchi d'aglio;
• 2-3 rametti di verde;
• 70 g di formaggio a pasta semidura;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• ½ cucchiaino di timo;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Tagliare a metà le melanzane. Eliminate la polpa dal centro e tagliatela a pezzi medi insieme a cipolle, funghi, peperoni, pomodoro e zucchina. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tritare i verdi. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere la polpa di melanzane, le cipolle, i funghi, i peperoni e le zucchine. Dopo 4-6 minuti aggiungere i pomodori, il timo, il sale e il pepe. Toss nei verdi, lasciandone un po' per servire. Cuocere per un altro minuto o mezzo.

Riempi le melanzane con il ripieno risultante. Adagiate su una teglia foderata di carta stagnola e infornate a 190°C per 20-25 minuti. Cospargere di formaggio 5-7 minuti prima della cottura e cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

3. Melanzane ripiene di riso e formaggio

ingredienti

• 100-150 g di riso;
• 150 g di formaggio spalmabile;
• 2 cucchiai di latte;
• 70 g di formaggio semiduro;
• 3-4 melanzane;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 5 cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione

Lessare il riso fino a cottura in circa 20 minuti. Mescolare la crema di formaggio con il latte, grattugiare a pasta semidura su una grattugia fine.

Tagliare le melanzane a metà. Spennellare con 2 cucchiai di olio, condire con sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C finché non saranno morbide, circa 15-20 minuti. Sfornare e raffreddare leggermente.

Rimuovere il torsolo con un cucchiaio e friggere a fuoco medio in una padella con l'olio rimanente per 3 minuti. Aggiungere il composto di formaggio e latte, la salsa, ⅔ di formaggio grattugiato e il riso.

Distribuire il ripieno sulle barchette di melanzane. Cospargete con il formaggio rimasto e cuocete in forno a 180°C per altri 15-20 minuti.

4. Melanzane ripiene di quinoa e pomodori secchi

ingredienti

• 80-100 g di quinoa;
• 4-5 pomodori secchi;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2-3 rametti di prezzemolo;
• 2 melanzane;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Lessare la quinoa finché è tenera, circa 15 minuti, e raffreddare. Tagliare i pomodori secchi a metà o in quarti. Tritare la cipolla. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tritare il prezzemolo.

Dividete le melanzane a metà. Togliete loro la polpa e tagliatela a pezzetti.

Lubrificare le barche risultanti con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mettere su una teglia e cuocere per 15 minuti a 175°C.

In una padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla, l'aglio, la polpa di melanzane ei pomodori per 10-15 minuti. Quindi mantecare con la quinoa, condire con sale e pepe.

Farcire le melanzane e infornare per altri 15-20 minuti a 175 °C. Cospargere con prezzemolo prima di servire.

5. Melanzane ripiene di orzo e ceci

ingredienti

• 100 g di orzo perlato;
• 3-4 pomodorini;
• ¼ cipolla rossa;
• 6 date - facoltative;
• 1 lattina di ceci in scatola;
• 3-4 rametti di verde;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 2-3 cucchiai di succo di limone;
• 2 cucchiaini di cumino;
• 1½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere;
• sale qb;
• 2 melanzane;
• pepe a piacere.

Preparazione

Mettere a bagno l'orzo perlato per un'ora o due, quindi far bollire finché sono teneri.

Tagliare i pomodori a metà o in quarti. Tritare la cipolla e i datteri. Scolare il succo dai ceci. Tritare i verdi.

Mescolare l'orzo finito con la ciliegia, la cipolla, i datteri, i ceci, due cucchiai di olio e il succo di limone. Condire con cumino, cannella, peperoncino e sale.

Tagliare le melanzane a metà. All'interno praticate dei profondi tagli a rete, facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Spennellare con il restante olio, sale e pepe. Adagiate le incisioni su una teglia foderata di carta stagnola e infornate a 200°C per 35–45 minuti.

Mettere le melanzane pronte su un piatto, schiacciare la polpa con una forchetta e riempire le barchette risultanti con il ripieno. Cospargere con le erbe prima di servire.

6. Melanzane ripiene con feta e vino bianco

ingredienti

• 2 melanzane;
• 2 pomodori;
• 1 cipolla;
• 7-8 rametti di prezzemolo;
• 120 g di formaggio feta;
• 50 g di formaggio semiduro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 50 ml di vino bianco;
• 2 fette di pane.

Preparazione

Dividete le melanzane a metà. Eliminate la polpa e tagliate a pezzi grossi i pomodorini - medi. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Sbriciolare la feta, grattugiare il formaggio semiduro su una grattugia fine. Passare l'aglio attraverso una pressa.

Spennellare le melanzane con 2 cucchiai di olio e condire con sale e pepe. Adagiateli su una teglia foderata di alluminio con la parte cava rivolta verso il basso e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.

In una padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Friggere la polpa di melanzane. Dopo 7 minuti aggiungete la cipolla, e dopo altri 2 minuti aggiungete i pomodori, il vino e l'aglio. Fate sobbollire per 3-5 minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente. Aggiungere la feta, metà prezzemolo, sale e pepe. Mescolata.

Macinare il pane con un frullatore. Unire al restante prezzemolo, formaggio grattugiato, sale e pepe.

Girare le melanzane. Farcire con il ripieno di pomodoro e cospargere leggermente con la panatura. Infornare per 3-5 minuti a 180°C.

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7. Melanzane ripiene di agnello e pinoli

ingredienti

• 1 cipolla;
• 5-6 rametti di prezzemolo;
• 4 melanzane;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 cucchiaio di cannella
• 1½ cucchiaino di cumino;
• 1½ cucchiaino di paprika
• 450 g di agnello;
• 3 cucchiai di pinoli;
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 200 ml di acqua;
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di salsa balsamica
• 2 cucchiaini di zucchero.

Preparazione

Tritare la cipolla e il prezzemolo.

Tagliare le melanzane a metà. Rimuovere il nucleo. Spennellare con 1 cucchiaio di olio, condire con sale e pepe. Cuocere per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 220 ° C.

Mescolare la cannella con il cumino e la paprika. In una padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla condita con ⅓ di spezie per 5-7 minuti. Aggiungere l'agnello e cuocere per altri 4-5 minuti. Quindi unire la carne macinata con noci, concentrato di pomodoro, prezzemolo, sale e pepe.

In una piccola ciotola, unire acqua, succo di limone, salsa, zucchero, sale e pepe.

Versare la salsa ottenuta in una teglia, adagiare le melanzane semicotte e riempirle con il ripieno. Coprite con pellicola e infornate a 180°C per 50-60 minuti.

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8. Melanzane ripiene con salsa di manzo e aglio

ingredienti

• 100 g di riso;
• 4-5 pomodorini;
• 1 cipolla;
• 30 g di pistacchi;
• 10 spicchi d'aglio;
• 2-3 rametti di prezzemolo;
• 2-3 rametti di menta;
• 2 melanzane;
• 100 g di yogurt magro;
• 2 cucchiai di pasta di sesamo (tahini) - opzionale;
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ¼ un cucchiaino di peperoncino rosso;
• sale qb;
• 3 cucchiai di acqua;
• 1 cucchiaino di paprica;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• ½ cucchiaino di cannella in polvere;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• pepe nero a piacere;
• 250-300 g di carne macinata.

Preparazione

Bollire il riso finché è tenero e freddo. Tagliare i pomodorini a pezzetti. Tritare la cipolla e i pistacchi, passare 4 spicchi d'aglio attraverso una pressa. Tritare il prezzemolo e la menta. Dividete le melanzane a metà. Rimuovere il nucleo per fare le barche.

Per la salsa, frullare lo yogurt con la pasta di tahini, gli spicchi d'aglio interi, il succo di limone, la paprika, il sale e l'acqua con un frullatore. Unire la paprika, il coriandolo, il cumino e la cannella separatamente.

Spennellare le barchette di melanzane con 3 cucchiai di olio, cospargere con ⅓ del composto di condimento, sale e pepe. Adagiate su una teglia foderata di alluminio e infornate a 190°C per circa 35 minuti.

Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per un paio di minuti, quindi aggiungere la carne, l'aglio, le spezie rimaste, il sale e il pepe nero. Continuare la cottura per altri 15-17 minuti. Quindi mescolare la carne macinata preparata con riso, pomodori, prezzemolo e menta. Lascia riposare il ripieno per qualche minuto.

Togliete le melanzane cotte dal forno e disponetele su un piatto. Riempi ogni barca con il ripieno e la salsa all'aglio.

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9. Melanzane ripiene di manzo e besciamella

ingredienti

• 1 cipolla;
• 3 pomodori;
• 2 spicchi d'aglio;
• 4-5 rametti di prezzemolo;
• 120 g di formaggio semiduro;
• 4 melanzane;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• ½ cucchiaino di origano
• Sale e pepe a piacere;
• 500 g di carne macinata;
• ⅓ un cucchiaino di zucchero;
• 1 stecca di cannella - opzionale;
• 30 gr di burro;
• 30 g di farina;
• 300 ml di latte caldo;
• 2 tuorli d'uovo;
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

Tagliare la cipolla e i pomodori a pezzetti. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tritare il prezzemolo. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.

Dividete le melanzane a metà. Fai dei profondi tagli a rete all'interno. Assicurati che la buccia rimanga intatta. Spennellare con 1-2 cucchiai di olio vegetale, condire con origano, sale e pepe. Appoggiare le tacche su una teglia foderata di carta stagnola e cuocere a 200°C per 30-40 minuti. Togliere dal forno e mettere su un piatto.

Scaldare l'olio vegetale rimanente in una padella profonda a fuoco medio. Soffriggere la cipolla, aggiungere l'aglio dopo 5 minuti e dopo altri 3 minuti aggiungere la carne macinata. Cuocere per 10-12 minuti, mescolando continuamente. Unire lo zucchero e i pomodorini alla cannella. Fate sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Togliere dal fuoco, aggiungere metà del formaggio al prezzemolo e togliere la cannella. Raffreddalo.

Scaldare il burro in un'altra padella. Aggiungere la farina, il sale e il pepe. Cuocere per un paio di minuti. Dopodiché, gradualmente, per 3-4 avvicinamenti, versa il latte, mescolando continuamente. La salsa deve uscire senza grumi. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e aggiungere il formaggio, i tuorli d'uovo leggermente sbattuti, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare fino a quando il composto non si addensa.

Sciacquate la polpa delle melanzane con una forchetta per fare le barchette. Mettere la carne macinata con le verdure e versare sopra la salsa. Infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

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10. Melanzane ripiene con bulgur e anacardi

ingredienti

• 2 melanzane;
• 100 g di anacardi;
• 2-3 rametti di menta;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 50–70 g di uvetta;
• ½ cucchiaino di curry;
• sale qb;
• 100 g di bulgur istantaneo;
• 500 ml di acqua.

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà e togliete il torsolo con un cucchiaio per formare delle barchette. Tritare gli anacardi e la menta. Passare l'aglio attraverso una pressa.

In una piccola casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Soffriggere l'aglio con l'uvetta, il curry e il sale per 2 minuti. Aggiungere il bulgur e l'acqua. Portare a bollore, coprire e cuocere per 15-20 minuti. Raffreddare leggermente e mescolare con gli anacardi.

Lubrificare le barchette con l'olio rimasto e aggiungere un po' di sale. Adagiateli su una teglia foderata di alluminio e cuocete in forno a 190°C per 8-12 minuti. Sfornare, farcire con il bulgur di anacardi e spolverare con la menta.

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