10 ricette originali per torte di pesce

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Aggiungere al pesce capperi, vino, mais, formaggio o yogurt, servire con panna acida al cetriolo o salsa calda e dolce e buon appetito.

7 segreti di deliziose torte di pesce

1. Cucinare solo con pesce di qualità. Questo articolo di Lifehacker ti aiuterà a sceglierne uno. In caso di dubbi sulla freschezza, forare la carcassa con un coltello caldo. L'odore dovrebbe essere gradevole.
2. Scongelare prima il pesce congelato. Meglio in frigorifero.
3. Il filetto di pesce grande è perfetto per le cotolette tritate. Ma è meglio passare due volte un piccolo pesce di fiume attraverso un tritacarne.
4. Il pesce macinato si guasta molto rapidamente, quindi fallo poco prima di cuocere le cotolette.
5. Per rendere più succose le cotolette aggiungete 5-8 g di burro o strutto ogni 100 g di carne macinata.
6. Per rendere le cotolette più facili da modellare e mantenere la loro forma durante la frittura, mettere la carne macinata in frigorifero per 20-30 minuti.
7. Quando si formano le cotolette, inumidire le mani con acqua fredda. Sarà più facile.

1. Polpette di pesce al vino bianco

ingredienti

• 500 g di filetto di qualsiasi pesce;
• 1 cucchiaio di farina di mais o frumento
• 4 uova;
• 1½ cucchiaio di vino bianco da dessert o secco;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 1½ cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione

Tritare i filetti di pesce e metterli in una ciotola profonda. Aggiungere la farina, i tuorli, il vino. Condire con pepe e sale a piacere.

Montare i bianchi con lo zucchero in una schiuma densa e stabile e aggiungere alla carne macinata. Mescolare delicatamente ma accuratamente. Dovresti avere quasi massa d'aria.

Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Formate le polpette versando nella padella la carne macinata. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.

2. Cotolette tailandesi con salsa di peperoncino dolce

ingredienti

• 100 g di filetto di salmone senza pelle o altro pesce rosso grasso;
• 100 g di filetto di coregone senza pelle;
• 175 g di calamari in scatola o lessati;
• 25 g pasta di peperoncino rosso;
• 50 g di fagiolini freschi o scongelati;
• 1 lime grande;
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 albume d'uovo;
• olio vegetale - per friggere;
• 5 cucchiaini di aceto di riso bianco
• 85 gr di zucchero;
• 3 peperoncini rossi
• cetriolo;
• 25 g di arachidi tostate.

Preparazione

Trasforma salmone, coregone e calamari in una massa omogenea con un tritacarne o un frullatore. Aggiungere la pasta di peperoncino e mescolare ancora bene.

Tritare i fagiolini, grattugiare finemente la scorza di lime e aggiungerli alla carne macinata. Versare la salsa di pesce e ostriche e l'albume. Mescolare gli ingredienti fino a quando la miscela è plastica e liscia.

Formate delle polpette piatte e fatele rosolare in abbondante olio caldo fino a doratura. Metti quelli finiti su pergamena o carta assorbente per drenare il grasso in eccesso.

Mettere l'aceto, lo zucchero e il pepe in una piccola casseruola e coprire con 2 cucchiai d'acqua. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Macinare con un frullatore e mettere da parte 1 cucchiaino di composto. Filtrare ciò che è rimasto e aggiungere il cucchiaino impostato alla salsa.

Servite i tortini di pesce con la salsa, il cetriolo a cubetti e le arachidi tostate tritate.

3. Cotolette di pesce rosso di Jamie Oliver

ingredienti

• 300 g di patate;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 100 g di filetto di salmone o altro pesce azzurro rosso con pelle senza squame;
• ½ tazza di farina;
• 1 uovo di gallina grande;
• qualche rametto di prezzemolo fresco;
• 1 limone;
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione

Tagliare le patate sbucciate a pezzi spessi 2 cm, metterle in acqua bollente salata e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.

Strofinare i filetti di pesce con olio, sale e pepe. Mettere la carne in uno scolapasta e coprire con un foglio.

Trascorsi i 10 minuti, mettete lo scolapasta nella pentola delle patate. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 8-10 minuti per cuocere pesce e patate.

Quindi rimuovere la pelle dal pesce: non è più necessaria. Scolare la padella, adagiare le verdure su un piatto e lasciar raffreddare leggermente.

Schiacciare le patate schiacciate e trasferirle in una ciotola profonda. Aggiungere il pesce fibroso, 1 cucchiaio di farina, l'uovo, le foglie di prezzemolo tritate, sale, pepe e la scorza di limone grattugiata finemente. Mescolare bene il contenuto della ciotola.

Versare la farina rimanente su un piatto pulito. Dividete la carne macinata in 4 parti e formate delle cotolette spesse circa 2 cm, passatele nella farina e, per conservarle meglio, lasciate in frigorifero per 1 ora.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le polpette per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.

Servire con insalata di verdure e spicchi di limone.

4. Cotolette di sardine in scatola con yogurt

ingredienti

• 600 g di patate;
• sale qb;
• 240 g di sardine, in scatola nel loro stesso succo;
• 1 limone piccolo;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• condimento per pesce - a piacere;
• 2 cucchiai di farina;
• 4 cucchiaini di olio di semi di girasole;
• 4 cucchiai di yogurt magro
• 3 cucchiai di maionese a basso contenuto di grassi.

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente salata finché sono tenere. Scolare il liquido dal vasetto delle sarde, e tritare bene la carne con le ossa in una ciotola. Aggiungere al pesce metà della scorza e del succo di limone e 3 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate.

Preparare un purè di patate dalle patate finite e mescolare bene con il pesce. Condire a piacere.

Formate 8 polpette e passatele nella farina. Scaldare l'olio a fuoco medio e friggere le polpette su entrambi i lati fino a renderle croccanti e dorate.

Mescolare il prezzemolo, la scorza e il succo rimanenti con lo yogurt, la maionese e il condimento di pesce. Servire le cotolette con la salsa.

5. Cotolette di tonno in scatola con capperi

ingredienti

• 300 g di patate;
• 80 g di tonno in scatola;
• 2 germogli di cipolle verdi;
• 2 cucchiai di capperi;
• 1 uovo di gallina;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione

Grattugiare le patate su una grattugia grossa, strizzarle bene e trasferirle in una ciotola capiente. Scolare il liquido dalla scatola del tonno, schiacciare il pesce con una forchetta e unirlo alle patate. Aggiungere le cipolle tritate finemente, i capperi, l'uovo sbattuto con una forchetta. Pepe e mescola bene.

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Formare 4 polpette con la carne macinata. Friggere su entrambi i lati fino a renderli croccanti e dorati.

6. Costolette di Pollock con salsa di panna acida e cetrioli

ingredienti

• 300 g di filetto di pollock;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 40 g di mollica di pane;
• 40 ml di panna o latte intero;
• 1 uovo;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 3 cucchiai di pangrattato;
• 2 pizzichi di scorza di limone;
• 2 pizzichi di zenzero macinato;
• 50 g di panna acida;
• 20 g di cetriolo fresco;
• 2 ml di succo di limone;
• 5 g senape di Digione;
• zucchero a piacere.

Preparazione

Tritare i filetti di pollock e metterli in una ciotola profonda. In una padella a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale. Tagliare la cipolla a cubetti, friggere fino a renderla morbida e mescolare con il pesce tritato.

Tagliare la mollica di pane il più piccola possibile, immergerla per un paio di minuti nel latte o nella panna. Montare a neve ferma l'albume e unirlo al pesce insieme al pane. Condite con sale e pepe a piacere. Mescolate bene e fate raffreddare.

Dopo 20 minuti togliere la carne macinata, formare le polpette e arrotolarle nel composto di pangrattato, scorza di limone e zenzero. Friggere le cotolette da entrambi i lati in olio bollente fino a doratura.

Per la salsa, unire la panna acida, il cetriolo tritato finemente, il succo di limone e la senape. Aggiungere zucchero e sale a piacere.

Preparare?

20 ricette allo zenzero per veri buongustai

7. Cotolette di salmone Chum con formaggio

ingredienti

• 500 g di filetto di chupa;
• 3 rametti di prezzemolo;
• 1 cipolla piccola;
• 2 uova;
• 100 g di formaggio semiduro;
• sale qb;
• condimento per pesce - a piacere;
• 2 cucchiai di amido;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione

Scorri il filetto di chum attraverso un tritacarne. Tritare poi il prezzemolo e la cipolla. Aggiungere due uova, formaggio grattugiato grosso, sale, condimento per pesce e amido. Mescolare accuratamente.

Scaldare l'olio in una padella. Formate delle polpette e fatele rosolare a fuoco medio fino a doratura.

Godere?

Come fare delle fantastiche polpette di formaggio?

8. Cotolette di aringhe fiamminghe

ingredienti

• 100 g di pane bianco senza crosta;
• 600 g di aringhe fresche;
• 1 uovo;
• 1 cipolla piccola;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di olio di acciughe in scatola
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 100 gr di pangrattato.

Preparazione

Mettere a bagno il pane in acqua fredda. Pulite le aringhe dalla pelle, dalle interiora e dalle lische. Tagliare i filetti e tritare.

Quindi, macinare il pane ammollato e rompere un uovo in una ciotola di carne macinata. Aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio spremuto, sale, pepe, capperi tritati e l'olio di acciughe. Amalgamare bene il composto.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Formate delle polpette, passatele nel pangrattato e friggetele da entrambi i lati fino a doratura.

Salva nei segnalibri ??

8 modi per aringhe sottaceto veloci e gustose

9. Cotolette di salmone rosa con grano saraceno al forno

ingredienti

• 100 g di grano saraceno;
• 800 g di filetto di salmone rosa con la pelle;
• 200 g di cavolo cappuccio fresco;
• 1 cipolla;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 3-4 cucchiai di semola o 1 tazza di pangrattato - facoltativo;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 100 g di concentrato di pomodoro;
• 300 ml di acqua o brodo di pesce;
• verdure a piacere;
• spezie per pesce - a piacere.

Preparazione

Versare acqua bollente sul grano saraceno e lasciare per 10 minuti. Passare il pesce, il cavolo e la cipolla attraverso un tritacarne. Aggiungere le semole gonfie alla carne macinata. Condire con sale e pepe a piacere e mescolare.

Se il composto dovesse risultare liquido, aggiungete del pangrattato o del semolino. Mescola bene la massa, lascia in infusione per 15 minuti e mescola di nuovo.

Formate delle polpette e disponetele su una teglia unta. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Nel frattempo sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua o brodo, aggiungere le erbe aromatiche tritate e le spezie del pesce. Condire con sale a piacere. Versare la salsa sulle cotolette e lasciare in forno per altri 15-20 minuti.

Ricordare?

Come cucinare correttamente il grano saraceno in modo che sia friabile

10. Cotolette di pesce gatto con salsa di mais e cetriolo

ingredienti

• 700 g di filetto di pesce gatto;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe nero - a piacere;
• 2 fette di pane bianco fresco
• ½ tazza di mais scongelato o in scatola;
• 3 uova;
• 3 germogli di cipolle verdi;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 mazzetto di aneto fresco
• 1 scalogno;
• 1 cetriolo sottaceto;
• 1 bicchiere di maionese;
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

Preriscaldare una padella a fuoco medio. Spennellare i filetti di pesce con 1 cucchiaio di olio, grattugiare ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Friggere per 3-5 minuti per lato, finché i pezzi non perdono la trasparenza. Mettere su un piatto e fibra quando i filetti si sono raffreddati.

Usa un frullatore per macinare il pane in briciole. In una ciotola capiente, unire il pesce, il mais, le uova sbattute, i cipollotti tritati finemente e il prezzemolo. Mescolare accuratamente.

Scaldare un cucchiaio di olio a fuoco medio, formare le polpette e friggerle da entrambi i lati fino a renderle croccanti.

Tritare l'aneto, lo scalogno, il cetriolo e mescolare con la maionese e il succo di limone. Servite le cotolette con la salsa ottenuta.

Leggi anche???

• No "Mimosa": 4 insalate di pesce insolite e semplici
• 7 interessanti piatti di pesce di Gordon Ramsay
• Come fare le frittelle di patate: una ricetta classica e varianti sorprendenti
• I principali segreti e ricette per deliziose cotolette fatte in casa
• Come cucinare il pesce: 9 fantastiche ricette di Jamie Oliver