10 ricette per zuppa di pesce di luccio, carassio, lucioperca, salmone e altro

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Qualsiasi pesce renderà il piatto ricco e delizioso.

1. Ukha dal pesce di fiume

ingredienti

• 800 g di pesce di fiume fresco;
• 2-3 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 5-6 rametti di aneto o prezzemolo;
• 1¾ l di acqua;
• 1 foglia di alloro;
• 6-8 grani di pepe nero;
• sale a piacere.

Preparazione

Sbucciare il pesce, sventrarlo, togliere le branchie e tagliarlo a pezzi grossi. Usa interamente quello piccolo.

Dividere le patate e le carote in pezzi medi. Sbucciare la cipolla. Tritare i verdi.

Far bollire l'acqua in una casseruola, metterci la cipolla, le carote e le patate. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Quindi aggiungere il pesce, l'alloro e il pepe. Cuocere per altri 7-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Quindi togliere la cipolla e salare la zuppa. Cospargere con le erbe prima di servire.

2. Orecchio di pesce rosso con radice di prezzemolo

ingredienti

• 3 carote;
• 2 cipolle;
• 2-3 radici di prezzemolo;
• 4-5 rametti di aneto;
• 500 g di pesce rosso, come il salmone (si possono usare code e ritagli);
• 2½ litri di acqua;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 foglia di alloro;
• sale qb;
• grani di pepe bianco e nero - a piacere.

Preparazione

Tagliare le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo a pezzi medi. Tritare i verdi.

Tagliare il pesce a pezzi grossi, lavarlo e metterlo in una casseruola. Versare 1 litro d'acqua e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti dopo l'ebollizione. Quindi piegare in uno scolapasta e sciacquare. Risciacquare la pentola.

Versare l'olio in una padella e scaldare a fuoco medio. Friggere le verdure fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Mettere il pesce e le verdure in una casseruola. Versare sopra il resto dell'acqua, aggiungere l'alloro, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche qualche minuto prima della cottura.

3. Orecchio di luccio con vodka e miglio

ingredienti

• 300 g di luccio;
• 100 g di miglio;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 patate;
• 1 mazzo di verdure;
• 2 foglie di alloro;
• 5-6 piselli pimento;
• 2½ litri di acqua;
• ½ cucchiaino di timo;
• sale qb;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 50 g di vodka.

Preparazione

Sbucciare il luccio, sventrarlo, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi medi. Alla zuppa si possono aggiungere anche la testa e la coda.

Sciacquare il miglio e immergere.

Nel frattempo, tagliare a metà la cipolla nella buccia, le carote in quarti, le patate a pezzi medi. Tritare i verdi.

Mettere il pesce, le cipolle, le carote, le foglie di alloro e i grani di pepe in una casseruola. Coprire con acqua e cuocere a fuoco medio, togliere periodicamente la schiuma. Dopo 10-15 minuti, togliere il luccio, la cipolla, la carota e l'alloro dalla padella.

Filtrare il brodo rimanente con un colino e rimetterlo nella padella insieme al pesce, alle verdure bollite, alle patate, al timo, al sale e al pepe macinato. Dopo l'ebollizione, aggiungere il miglio e cuocere per altri 15 minuti. Aggiungi quasi tutte le verdure, versa la vodka. Cuocere per altri 5 minuti.

Lasciare in infusione l'orecchio per un quarto d'ora prima di servire. Decorare con erbe aromatiche.

3. Zuppa di lucioperca con pomodori

ingredienti

• 1 patata grande;
• 2 cipolle;
• 10-12 pomodorini o 4-6 pomodori ordinari;
• 7-8 gambi di cipolle verdi;
• 5-6 rametti di prezzemolo;
• 5-6 rametti di aneto;
• 2120 ml di acqua;
• 4 cucchiai di semola di grano;
• 700 g lucioperca;
• 3 piselli;
• 1 foglia di alloro;
• sale qb;
• ⅓ un cucchiaino di pepe nero macinato;
• 2 cucchiai di ghee

Preparazione

Tagliare le patate a cubetti medi, una cipolla a cubetti piccoli. Dividi la ciliegia a metà. Tritare finemente la cipolla verde, il prezzemolo e l'aneto.

Versare 120 ml di acqua in una casseruola. Portare a bollore, aggiungere la semola di grano e cuocere per 15 minuti. Coprire e lasciare raffreddare.

Sbucciare il lucioperca, sviscerarlo, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi medi. Coprite con la restante acqua e portate a bollore a fuoco medio. Non appena inizia a formarsi della schiuma, ridurre il calore al minimo. Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e la cipolla intera. Condire con sale e pepe. Cuocere per 15 minuti, rimuovere costantemente la schiuma.

Mettere il pesce in una ciotola e coprire. Filtrare il brodo con un colino e far bollire di nuovo. Aggiungere le cipolle e le patate tritate. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. Quindi aggiungere il pesce cotto, le erbe aromatiche, i pomodori e la semola di grano. Versare l'olio dopo 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione l'orecchio per circa un quarto d'ora.

4. Zuppa di carpa con pastinaca

ingredienti

• 1½ kg di carpa;
• 1 radice di pastinaca - opzionale;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 carota piccola;
• 8-10 rametti di aneto e prezzemolo;
• 2 cucchiai di riso;
• 2 litri di acqua;
• 3 foglie di alloro;
• 8 grani di pepe nero;
• sale a piacere.

Preparazione

Pulite il pesce, sventratelo. Separare le teste e rimuovere le branchie dal carassio.

Tagliare la pastinaca e le radici di prezzemolo a listarelle, le carote a cubetti. Tritare i verdi. Sciacquare il riso.

Mettere le teste in una casseruola con acqua bollente e far cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Eliminare la schiuma. Quindi filtrare il brodo con un colino o una garza e versarlo nuovamente nella casseruola.

Aggiungere le radici di pastinaca e prezzemolo, le carote, le foglie di alloro e i peperoni. Dopo 5 minuti, aumentare il fuoco a medio, aggiungere il pesce e il riso. Cuocere per 15-20 minuti. Aggiustate di sale, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate in infusione l'orecchio per un quarto d'ora prima di servire.

6. Patrocinio all'orecchio

ingredienti

• 1½ kg di pesce di fiume;
• 1 radice di pastinaca;
• 2 cipolle;
• 2 patate;
• ½ una piccola carota;
• 5-6 rametti di aneto o altre erbe aromatiche;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di farina;
• 3 foglie di alloro;
• 8 piselli pimento;
• 1¾ l di acqua;
• 2 cucchiaini di sale
• 40 gr di burro.

Preparazione

Pulite il pesce, sventrate, tagliate le code e le teste. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a fette medie.

Tritare finemente pastinaca e cipolle, patate e carote - un po' più grandi. Tritare i verdi.

In una ciotola a parte, sbattere l'uovo e la farina.

Mettere le teste, le code, le coste e le lische, le foglie di alloro e i peperoni in una casseruola. Coprite con acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti. Filtrare il brodo, aggiungere patate, carote e pastinaca. Sale.

Mettere i pezzi di pesce in una casseruola per 5 minuti. Quindi sfornare, raffreddare leggermente, immergere nel composto di uova e friggere in una padella con il burro fino a renderle croccanti. Rimettete nella pentola e fate cuocere per altri 4-5 minuti. Cospargere con le erbe prima di servire.

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7. Orecchie in brodo di pollo con olive

ingredienti

• 500 g di carpa argentata o altro pesce (possono essere utilizzati diversi tipi);
• 2 patate;
• 2 pomodori;
• ½ peperone dolce;
• 6-7 rametti di verde;
• 500-600 g di carne di pollo (ad esempio coscia);
• 1 foglia di alloro;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2½ litri di acqua;
• 10-15 olive;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• ¼ cucchiaino di condimento di frutti di mare.

Preparazione

Tagliare il pesce sbucciato a pezzetti, tritare finemente le patate, i pomodori e i peperoni. Tritare i verdi.

Mettere il pollo, l'alloro, le carote intere, la cipolla e l'aglio in una casseruola. Coprire con acqua e cuocere fino a quando il pollame sarà cotto a fuoco medio, circa 25 minuti. Quindi filtrare.

Lessare il pesce nello stesso brodo per 10 minuti a fuoco medio. Quindi estraetelo, filtrate il liquido, rimettetelo nella padella insieme al pesce. Aggiungere patate, pomodori, peperoni, olive, sale, pepe nero e spezie. Cuocere per altri 20-25 minuti. Cospargere con le erbe prima di servire.

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8. Zuppa di baccalà con panna

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 patata;
• 1 carota;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1-2 pomodori;
• 1 bistecca di merluzzo;
• 700 ml di acqua;
• 1 foglia di alloro;
• sale qb;
• 1 cucchiaino di burro
• 1 cucchiaio di farina;
• 100 ml di panna, 10% di grassi.

Preparazione

Sbucciare la cipolla. Tagliare le patate e le carote a pezzetti. Tritare l'aglio. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti.

Mettere il pesce in una casseruola e coprire con acqua. Portare a bollore a fuoco medio, scremare, aggiungere l'alloro e la cipolla intera. Dopo 8-10 minuti aggiungere il baccalà, fresco e disossato.

Filtrare il brodo, versarlo nuovamente nella pentola e far bollire. Quindi salate, aggiungete le patate e le carote e fate cuocere per 10-15 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Toglieteli con una schiumarola, aggiungete loro 1-2 cucchiai di brodo e frullateli con un frullatore.

In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Per 2-3 minuti, friggi la farina, mescolando continuamente. Aggiungere l'aglio e mescolare ancora.

Aggiungere al brodo la purea di verdure e la farina d'aglio. Mescolate bene in modo che non rimangano grumi. Dopo l'ebollizione, aggiungere i pomodori. Dopo 3-4 minuti unire i pezzi di pesce alla zuppa e versare la panna. Portare quasi a bollore e togliere dal fuoco. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

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9. Orecchio di tre tipi di pesce

ingredienti

• 1½ kg di carassi (può essere sostituito con pinna rossa o pesce persico);
• 800 g di trota (sostituibile con luccio);
• 800 g di storione (sostituibile con sterlet o pesce bianco);
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 800 g di patate;
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 litri di acqua;
• sale qb;
• 50 g di caviale nero (può essere sostituito con albume d'uovo, montato con acqua salata) - facoltativo;
• 50 ml di vodka.

Preparazione

Pulisci tutto il pesce, le budella, rimuovi le branchie e dallo storione e dalla corda. Sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente.

Lascia intatta la carpa. Tagliate la trota a pezzi grossi, lo storione in piccole porzioni.

Sbucciare le carote e le cipolle, tagliare le patate a pezzetti. Tritare il prezzemolo.

Avvolgere la carpa in una garza, coprire con acqua e cuocere per circa 1 ora. Quindi rimuovere e scartare.

Imballare la trota in una garza e cuocere nello stesso brodo con cipolle e carote intere per circa 30 minuti. Quindi togliere le verdure e lasciare il brodo sul fuoco per altri 30 minuti. Mettere la trota e raffreddare leggermente. Sbucciare e schiacciare con una forchetta.

Aggiungere i pezzi di storione e le patate al brodo bollente. Sale. Cuocere per 25-30 minuti. Se il brodo è torbido, aggiungi il caviale. Dopodiché, versa la vodka nell'orecchio e metti la trota. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Cospargere con le erbe prima di servire.

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10. Orecchio in pentola con peperone dolce

ingredienti

• 700 g di filetto di pesce (rosso o altro a piacere);
• 6-8 patate;
• 2 carote;
• 4-5 cipolle;
• 1 mazzetto di verdure;
• 1 peperone dolce;
• 1 litro d'acqua;
• sale e pepe nero a piacere;
• 1 pizzico di condimento di pesce
• 2 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione

Tagliare il pesce non molto grossolanamente. Patate, 1 carota e cipolla - a pezzi medi (lasciare 1 cipolla intera e non sbucciata). Tritare i verdi.

Mettere in una casseruola le carote e le cipolle intere, le cipolle tagliate a metà, i peperoni e le erbe aromatiche. Versare acqua, sale e pepe, aggiungere le spezie e cuocere per 25-30 minuti.

Versare le fette di patate e carote con l'olio, aggiungere sale, pepe nero e mescolare.

Metti le cipolle, le patate e le carote tritate rimanenti nelle pentole. Aggiungere il pesce e coprire con il brodo. Quindi coprire con i coperchi e cuocere in forno a 180 ° C per 35-45 minuti.

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