8 motivi per provare il tofu almeno una volta

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

È davvero un superalimento, ma può essere controindicato per alcune persone.

Cos'è il formaggio tofu?

Questo è un formaggio vegetale prodotto con latte di soia condensato più o meno allo stesso modo del normale formaggio di mucca o altro.

Il piatto tradizionale asiatico, secondo la leggenda, è apparso per caso Che cos'è il tofu e ti fa bene? … Circa 2000 anni fa, uno chef cinese aggiunse erroneamente un po' di nigari - acqua di mare evaporata e molto salata - a una partita di latte di soia. Il latte cagliava, si formava una cagliata di fagioli (questo è il secondo nome del tofu), che veniva poi messa sotto una pressa e la massa densa risultante veniva tagliata a cubetti.

Il tofu viene prodotto ancora oggi in questa forma. Solo al posto del nigari, che è a base di cloruro di magnesio, vengono utilizzate altre sostanze che favoriscono il ripiegamento delle proteine della soia (si chiamano coagulanti): acido citrico, solfato di calcio, o, ad esempio, solo acqua di mare.

In cosa è ricco il tofu?

Contiene proteine vegetali e tutti gli aminoacidi essenziali richiesti dal corpo umano. Inoltre, il formaggio di soia contiene molti altri nutrienti essenziali. Ecco cosa ottieni Tofu, crudo, normale, preparato con solfato di calcio mangiando 100 grammi di tofu preparato con solfato di calcio:

• proteine - 8, 1 g;
• grassi - 4, 8 g;
• carboidrati - 2, 3 g;
• fibra - 0,4 g;
• calcio - 43% del valore giornaliero raccomandato;
• manganese - 38%;
• ferro - 37%;
• selenio - 16%;
• fosforo - 12%;
• rame - 12%;
• magnesio - 9%;
• tiamina (vitamina B1) - 7%;
• folati (acido folico) - 5%.

Il valore nutritivo del tofu può variare leggermente a seconda del coagulante. Ad esempio, il nigari aumenterà il magnesio e l'acido citrico aumenterà la vitamina C.

Il formaggio contiene anche altri composti benefici. In particolare, gli isoflavoni Gli isoflavoni negli alimenti di soia al dettaglio e istituzionali, o fitoestrogeni, sono una sorta di analogo vegetale dell'ormone estrogeno nel corpo umano. I principali benefici per la salute del tofu sono legati proprio al suo alto contenuto di queste sostanze - fino a 25 mg di isoflavoni per porzione da 100 grammi di formaggio.

Quali sono i benefici del formaggio tofu

1. Rafforza il sistema cardiovascolare

Gli studi mostrano che gli isoflavoni di soia riducono il colesterolo totale sierico e LDL nell'uomo: una meta-analisi di 11 studi randomizzati controllati che gli isoflavoni di soia riducono il livello di colesterolo "cattivo", lipoproteine a bassa densità che si accumulano sulle pareti dei vasi sanguigni e compromettono il flusso sanguigno. Se mangi tofu, hai meno probabilità di sviluppare aterosclerosi e ipertensione.

Inoltre, è noto Esposizione a prodotti di soia contenenti isoflavoni e funzione endoteliale: una meta analisi bayesiana di studi randomizzati controllati che gli isoflavoni di soia rendono le pareti vascolari più elastiche e riducono il rischio di infiammazione vascolare.

2. Aiuta a ridurre il peso

100 grammi di formaggio di soia contengono solo 76 calorie di Tofu, crudo, regolare, preparato con solfato di calcio. Allo stesso tempo, è un prodotto soddisfacente: grazie a proteine e fibre, il tofu riduce l'appetito a lungo e aiuta quindi a controllare il peso.

In uno studio, Effetto della soia sulla sindrome metabolica e sui fattori di rischio cardiovascolare: uno studio controllato randomizzato, è stato scoperto che il consumo giornaliero di 30 grammi di proteine della soia è associato a una diminuzione del peso e dell'indice di massa corporea.

Anche gli isoflavoni svolgono un ruolo importante. L'osservazione dell'assunzione abituale di isoflavoni nella dieta è associata a fattori di rischio di malattie cardiovascolari nelle donne in postmenopausa in un gruppo di donne in postmenopausa obese ha mostrato che l'assunzione di isoflavoni di soia per 2-12 mesi ha aiutato i partecipanti a perdere in media 4,5 kg in più rispetto ai volontari del gruppo di controllo…

3. Rende le ossa più forti

Benefici scheletrici degli isoflavoni di soia: una revisione della sperimentazione clinica e dei dati epidemiologici riducono la perdita ossea e riducono il rischio di osteoporosi con 80 mg di isoflavoni di soia al giorno. Questo effetto è particolarmente evidente nelle donne all'inizio della menopausa.

4. Migliora l'elasticità della pelle e leviga le rughe

Un piccolo studio su 26 donne di età compresa tra 30 e 40 anni ha mostrato che l'assunzione orale di isoflavoni di soia aglicone migliora la pelle invecchiata delle donne adulte: l'assunzione di 40 mg di isoflavoni di soia al giorno riduce significativamente le rughe esistenti e migliora le condizioni generali della pelle. Perché questo risultato diventasse evidente, le donne hanno dovuto mangiare cibi a base di soia per 8-12 settimane.

5. Forse allevia la menopausa

Ci sono prove che gli isoflavoni di soia estratti o sintetizzati riducono la frequenza e la gravità delle vampate di calore della menopausa: revisione sistematica e meta-analisi di studi randomizzati controllati che mangiare tofu può alleviare alcuni dei sintomi della menopausa, in particolare le vampate di calore. Si presume che questo effetto sia dovuto ai fitoestrogeni contenuti nei prodotti a base di soia.

Sebbene la ricerca sull'effetto degli isoflavoni sui sintomi della menopausa sia controversa, gli scienziati notano ancora che il consumo di soia durante la menopausa è un fatto ovvio: le donne asiatiche, dove la soia viene consumata in grandi quantità, hanno vampate di calore molto meno spesso rispetto alle donne europee o americane.

6. Possibilmente protegge contro la malattia di Alzheimer

Gli isoflavoni di soia hanno fitoestrogeni neuroprotettivi e funzione cognitiva: una recensione proprietà, cioè possono proteggere i neuroni dai danni. Pertanto, è probabile che il tofu aiuti il corpo a combattere lo sviluppo della demenza, come l'Alzheimer. Ma fino a quando questa proprietà dei prodotti a base di soia non sarà finalmente dimostrata, la ricerca continua.

Inoltre, il formaggio tofu contiene lecitina, una sostanza che svolge anche un importante ruolo della lecitina nel funzionamento dei neuroni cerebrali e migliora la funzione cognitiva.

7. Può aiutare il diabete di tipo 2

Funzioni antidiabetiche della genisteina dell'isoflavone di soia: meccanismi alla base degli effetti sulla funzione delle cellule β pancreatiche, gli isoflavoni presenti nei prodotti a base di soia aiutano a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue e ad aumentare la sensibilità all'insulina. Pertanto, mangiare tofu può ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 e migliorare le condizioni di coloro che già lo hanno.

8. Possibilmente riduce il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro

Gli studi (ad esempio, a Hong Kong, L'assunzione di prodotti a base di soia e isoflavoni e il rischio di cancro al seno definito dallo stato dei recettori ormonali e negli Stati Uniti, La soia e i suoi isoflavoni: la verità dietro la scienza nel cancro al seno) mostrano che le donne che mangiano prodotti a base di soia almeno una volta alla settimana, il cancro al seno si verifica circa la metà delle volte rispetto agli altri.

Il rischio di cancro allo stomaco con il consumo frequente di soia è ridotto di circa il 60% nelle donne L'assunzione di prodotti a base di soia e altri alimenti e rischio di cancro gastrico: uno studio prospettico e negli uomini L'assunzione di specifici alimenti di soia non fermentati può essere inversamente associata al rischio di Cancro gastrico distale in una popolazione cinese1, 2, 3.

Gli isoflavoni di soia possono anche proteggere dal cancro alla prostata: gli uomini che amano i prodotti a base di soia hanno molte meno probabilità di sviluppare questa malattia Soia e isoflavoni di soia nel cancro alla prostata: una revisione sistematica e una meta-analisi di studi randomizzati controllati rispetto ad altri.

Tuttavia, queste non sono ancora conclusioni definitive. Gli autori di tutti questi articoli scientifici ammettono che sono necessarie ulteriori ricerche prima di parlare con sicurezza delle proprietà antitumorali degli isoflavoni di soia. Ma hanno ovviamente delle prospettive.

Chi non dovrebbe mangiare il formaggio tofu

Questo tipo di formaggio è considerato un prodotto sicuro. Tuttavia, dovresti stare attento con lui Che cos'è il tofu? Rischi:

• Donne che hanno tumori al seno sensibili agli estrogeni.
• Persone con ipotiroidismo. I prodotti a base di soia, incluso il tofu, contengono i cosiddetti Goitrogenic Foods goitrogen - sostanze che compromettono l'assorbimento dello iodio e, di conseguenza, possono disturbare il funzionamento della ghiandola tiroidea.

Va notato che gli esperti dell'Agenzia europea per la sicurezza alimentare in un rapporto del 2015 sono giunti alla conclusione che la valutazione del rischio per le donne in peri- e post-menopausa che assumono integratori alimentari contenenti isoflavoni isolati ha concluso che gli isoflavoni di soia non influenzano lo stato della tiroide tumori ghiandolari o estrogeno-dipendenti. Tuttavia, se hai una di queste condizioni, assicurati di consultare il medico prima di includere la soia nella tua dieta.

Inoltre è indesiderabile somministrare prodotti a base di soia ai bambini: ci sono prove La soia come interferente endocrino: motivo di cautela? che gli isoflavoni di soia possono causare anomalie nello sviluppo del sistema riproduttivo.