I nitrati sono dannosi?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Tutto dipende dalla loro fonte.

Dove sono i nitrati?

In qualsiasi contenuto di nitrati e nitriti di vegetali, frutta, cereali, legumi, latticini, carni e insaccati. E non importa se i fertilizzanti sono stati usati o meno.

Ci sono più nitrati nelle verdure e nelle erbe, meno nella frutta, nelle bacche e nei cereali. Ma sono necessarie: senza di loro nulla crescerà.

I nitrati si possono trovare anche negli effetti vascolari in scatola del nitrato alimentare (come si trova nelle verdure a foglia verde e nelle barbabietole) attraverso la via nitrato-nitrito-ossido nitrico, carni salate e affumicate e persino acqua potabile.

Da dove vengono?

L'azoto dall'atmosfera entra nel suolo. Lì, a causa dei batteri, viene convertito in nitrati - sali dell'acido nitrico - e viene utilizzato dalle piante per la sintesi proteica. Anche i nitrati sono inclusi nei fertilizzanti per stimolare la crescita.

Dal suolo, invece, i nitrati entrano nell'acqua. Inoltre, più attivamente il terreno è fertilizzato, più nitrati nell'acqua Nitrati e nitriti nell'acqua potabile. Tuttavia, secondo i dati di Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia, le città con concentrazioni aumentate non si incontrano quasi mai a causa del controllo del sistema di approvvigionamento idrico. Ma per chi vive nelle zone rurali, nelle immediate vicinanze dei terreni coltivati, il problema è urgente.

I nitrati vengono aggiunti a carni in scatola, salate, affumicate, salsicce, salsicce e altri per preservare l'odore e il colore, nonché per proteggere dalla tossina botulinica.

Si dice che i nitrati causino il cancro. Questo è vero?

Nell'apparato digerente umano, una parte del nitrato viene convertita in nitrito. A loro volta, possono formare nitrati e nitriti nelle nitrosammine dell'acqua potabile, composti cancerogeni. Tuttavia, gli scienziati non hanno dati sufficienti per dichiarare i nitrati pericolosi per l'uomo.

Inoltre, non è la quantità di nitrati che è importante, ma la loro fonte. Ad esempio, mangiare verdure e verdure, che sono le più abbondanti nei nitrati, riduce il rischio di cancro. Ma salsicce, carne in scatola e salata, al contrario, possono provocare malattie. Anche se spesso ci sono molti meno nitrati.

Forse gli antiossidanti vengono in soccorso. Le vitamine C ed E di frutta e verdura prevengono la cancerogenicità di nitrati, nitriti e tossine peptidici cianobatteriche. la formazione di nitrosammine pericolose e ridurre il rischio di cancro.

Puoi essere avvelenato con i nitrati?

Penso di si. I nitrati possono causare metaemoglobinemia. Quando i nitrati vengono convertiti in nitriti, si legano all'emoglobina e formano la pericolosa metaemoglobina, molecole che non possono trasportare ossigeno.

Normalmente, la metaemoglobina non supera l'1%. Al 10% Nitrati e nitriti nell'acqua potabile compaiono sintomi di avvelenamento e al 70% si verifica la morte. Ma affinché il livello di metaemoglobina inizi a salire, una persona deve ricevere più di 10 grammi di nitrati. Questo è molto.

Forse questo è il motivo per cui tutti hanno registrato una grave metemoglobinemia dovuta a avvelenamento da nitrito di sodio, grave metemoglobinemia dovuta a avvelenamento da nitrito di sodio, nitrati e nitriti, avvelenamento accidentale acuto da nitrito di sodio fatale. i decessi sono stati attribuiti all'ingestione di grandi quantità di nitrato di sodio puro.

Quindi il cibo è sicuro?

100 g dell'insalata più nitrata tra i prodotti contengono solo 450 mg di nitrati. Per aumentare il livello di metaemoglobina, devi mangiare più di due chilogrammi di verdura alla volta.

Anche se un agricoltore ha fertilizzato la terra subito prima della raccolta e la quantità di nitrati nei suoi prodotti supera la concentrazione massima consentita, molto probabilmente sei al sicuro. Considerando che la maggior parte delle verdure vengono lavate e cotte prima dell'uso, e questo riduce la quantità di nitrati, solo i crudisti che stanno cercando di aumentare di peso minacciano l'avvelenamento.

Forse è per questo che Lifehacker non è stato in grado di trovare un singolo caso ufficialmente registrato di avvelenamento di persone con verdure a base di nitrato.

Puoi avvelenarti con l'acqua?

Alte concentrazioni nell'acqua non sono dannose per gli adulti, ma possono nuocere ai bambini Indagine sulla letteratura relativa alla metemoglobinemia infantile dovuta all'acqua contaminata da nitrati, importanza continua della contaminazione da nitrati delle acque sotterranee e dei pozzi nelle aree rurali prima dei sei mesi di età. A causa della ridotta acidità dello stomaco e della mancanza di enzimi riducenti, i nitrati vengono convertiti più attivamente in nitriti. Ciò significa che i bambini hanno un rischio maggiore di sviluppare metaemoglobinemia.

Tuttavia, tali casi sono anche piuttosto rari e controversi Fonti alimentari di nitrati e nitriti: il contesto fisiologico dei potenziali benefici per la salute. Forse non sono affatto correlati alla quantità di nitrati nell'acqua, ma alle infezioni intestinali Nitrati e nitriti nell'acqua potabile.

Bene. Ma forse i nitrati causano avvelenamento quando si accumulano nel corpo?

I nitrati sono costantemente presenti in The Role of Nitrate in Human Health nel corpo umano, ma non si accumulano in esso. Una parte dei nitrati ingeriti con il cibo viene escreta nelle urine. L'altra parte viene convertita in ossido nitrico e viene utilizzata dall'organismo per vari processi, tra cui la vasodilatazione e la trasmissione degli impulsi nervosi.

Come capire se ci sono molti nitrati nel cibo e nell'acqua?

I test dell'acquario possono essere acquistati per determinare la quantità di nitrati nell'acqua. 1 litro non dovrebbe contenere più di 45 mg di nitrati.

Scoprire quanto nitrato c'è nel cibo è molto più difficile. I misuratori di nitrati portatili sono inefficaci Riguardo ai "misuratori di nitrati" portatili perché misurano la quantità totale di sali, non solo il sale dell'acido nitrico. Per questo motivo, le letture possono essere notevolmente sopravvalutate.

Ma puoi navigare nei prodotti con la risoluzione del capo sanitario statale della Federazione Russa del 14 novembre 2001 N 36 "Sull'introduzione delle regole sanitarie" (con modifiche e integrazioni) e senza dispositivi. Questo ti aiuterà:

• Tipologia di prodotto. La maggior parte dei nitrati sono nei verdi: spinaci, prezzemolo, lattuga, aneto, rucola. Medio - in cavoli, carote, peperoni, patate, pomodori e cetrioli. Nei frutti e nelle bacche, i sali dell'acido nitrico si accumulano difficilmente.
• Condizioni di crescita. Le verdure in serra contengono quasi il doppio di nitrati rispetto a quelle coltivate all'aperto.
• Tempo di raccolta. Le verdure precoci hanno più nitrati. Ad esempio, cavoli e carote raccolti prima del 1 settembre contengono quasi il doppio di acido nitrico rispetto alle verdure raccolte in autunno.

Inoltre, la concentrazione è influenzata dalla quantità di luce solare, dall'uso di fertilizzanti e dalle condizioni di conservazione. Ma non ne saprai nulla se compri le verdure al negozio.

Inoltre, non sarà possibile scoprire quanti nitrati sono stati aggiunti ai prodotti a base di carne.

Forse dovrei rinunciare del tutto a verdure acquistate, salsicce e cibo in scatola?

Puoi rifiutare cibo in scatola, salsicce e carne salata e affumicata: non ci saranno danni alla salute, solo benefici.

Ma le verdure e le erbe sono necessarie per il corpo. Se puoi coltivarli da soli o acquistare da amici residenti estivi, ottimo. In caso contrario, continua ad andare al negozio e non cercare di rinunciare ai cibi vegetali.

Ci sono così tante verdure nella famosa dieta americana per pazienti ipertesi che il livello di nitrati supera di 5 volte le Fonti alimentari di nitrati e nitriti: il contesto fisiologico per i potenziali benefici per la salute delle raccomandazioni dell'OMS. Allo stesso tempo, la dieta ha un ruolo comprovato della dieta nella gestione dell'ipertensione., Dieta, pressione sanguigna e ipertensione. effetto positivo, abbassa la pressione sanguigna e protegge il sistema cardiovascolare da infarti e ictus.

Inoltre, gli atleti assumono integratori dietetici di nitrati e integratori per l'esercizio fisico con 400-600 mg di nitrati per migliorare l'ossigenazione del sangue e le prestazioni muscolari. E questo è 2-3 volte più della norma quotidiana.

Ho paura comunque. Cosa fare?

Gestire solo i prodotti:

• Tagliare i piccioli e i gambi. La maggior parte di essi sono fonti alimentari di nitrati e nitriti: il contesto fisiologico per i potenziali benefici per la salute dei nitrati. Tagliare con cura i gambi e i punti di attacco delle cime.
• Lavare e pulire. Lavare e sbucciare aiuta i nitrati nelle verdure e il loro impatto sulla salute umana. Una revisione per ridurre del 75% la quantità di nitrati nelle patate.
• Cuocere o friggere. La cottura riduce i nitrati nelle verdure e il loro impatto sulla salute umana. Una revisione della quantità di nitrati del 16-62% e dei nitriti del 61-98%.
• Rinunciare a salsicce, carni salate e affumicate. Poiché non è consuetudine elaborarli ulteriormente, non sarà possibile ridurre la quantità di nitrati e nitriti.