Come cucinare il sushi: regole e trucchi importanti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Tutto quello che c'è da sapere per renderlo il più semplice, gustoso e salutare possibile. Il riso non si attaccherà alle tue mani e il sushi non si sfalderà.

Selezione degli ingredienti

La preparazione di qualsiasi piatto inizia con la selezione degli ingredienti. Nel sushi, oltre al riso e all'alga nori, vengono spesso utilizzati:

1. Pesce: salmone, tonno, anguilla, sgombro, branzino.
2. Frutti di mare: gamberi, polpa di granchio (bastoni di granchio), cozze, capesante.
3. Carne: pollo, pancetta.
4. Verdure fresche: cetriolo, avocado, peperoni, cipolle verdi.
5. Crema di formaggio: Tipicamente Philadelphia.
6. Frittata dolce.

Puoi sperimentare all'infinito con il ripieno. Ad esempio, fai un mono rotolo con un ingrediente, usa le combinazioni classiche (salmone + formaggio; polpa di granchio + avocado + cetriolo) o crea la tua versione - non devi limitarti agli ingredienti sopra elencati.

La cosa principale è assicurarsi che i prodotti siano freschi. Questo è particolarmente vero per il pesce. La piccola isola del Giappone può permettersi di mangiare pesce crudo, ma alle nostre latitudini minaccia di intossicazione alimentare.

Se prevedi di utilizzare pesce crudo, segui queste linee guida:

1. Acquista pesce che è stato congelato o surgelato. Si ritiene che questo trattamento uccida i parassiti.
2. Scegli un pesce che non abbia troppo ghiaccio. La glassa è un segno che il prodotto è stato congelato più volte.
3. Presta attenzione al colore del pesce. Dovrebbe essere moderatamente saturo. Una tonalità troppo brillante indica che il pesce è stato colorato.
4. Inoltre, assicurati che gli occhi del pesce siano umidi e sporgano verso l'esterno e che la carcassa stessa sia solida ed elastica.
5. E fidati del tuo naso. Il pesce con un odore, non importa quanto sia bello, non vale la pena prenderlo.

Anche se tutti i requisiti sono soddisfatti, il pesce crudo deve essere sottoposto a una lavorazione minima. Oppure, tuttavia, scegli leggermente salato in una confezione sottovuoto: sarà molto più affidabile in questo modo.

Preparazione degli ingredienti

Abbiamo già descritto come cucinare il riso per il sushi qui. Ricordiamo la cosa principale: andrà bene o riso speciale o a chicco tondo, che va aromatizzato con un condimento di aceto di riso. Il pacchetto di riso per sushi di solito ha consigli di cucina. Attieniti a loro per risultati ottimali con il tuo particolare tipo di riso.

Il pesce crudo può essere immerso più volte in acqua bollente e poi trasferito in acqua ghiacciata. Oppure strofinare con sale (1 cucchiaio per 350 g di pesce), aggiungere il limone e lasciar marinare per un'ora. Entrambe le opzioni di lavorazione non garantiscono la completa sicurezza del prodotto. Pertanto, a casa, è meglio usare pesce che ha subito una salatura o un trattamento termico più lungo.

L'anguilla viene solitamente affumicata o in alternativa grigliata.

I gamberi (freschi o congelati) vengono posti su spiedini di legno e lessati velocemente (4 minuti) in acqua leggermente salata.

La carne può essere fritta in salsa teriyaki, semplicemente fritta o bollita.

La frittata giapponese è facile da preparare. Aggiungere due cucchiaini di zucchero di canna, un pizzico di sale, pepe (facoltativo) e un cucchiaino di salsa di soia a due uova sbattute. Le frittelle sottili vengono fritte in una padella preriscaldata con burro, arrotolate e tagliate.

Segreti di cucina

1. Il pesce del sushi dovrebbe essere freddo, così come le mani del cuoco. Puoi anche immergerli in acqua ghiacciata prima di cuocerli.
2. Gli ingredienti per il nigiri sushi sono tagliati a fette sottili, per maki sushi (rotoli) - a cubetti.
3. Per affettare è necessario utilizzare un coltello affilato e lungo. Come le tue mani, può essere immerso in una soluzione debole di aceto di riso (2-3 cucchiai per bicchiere d'acqua) per evitare che gli ingredienti si attacchino.
4. Alcuni tipi di sushi richiedono una stuoia di bambù per formare. In caso contrario, puoi utilizzare un normale canovaccio da cucina coperto con pellicola trasparente.
5. Non preparare il sushi in anticipo o in riserva. È un piatto da consumare subito in quanto si conserva in poche ore.

Metodi di cottura

1. Nigiri sushi

Prendi del riso in mano e modellalo in un piccolo blocco. Arrotolalo sulla mano senza premere forte per far aderire il riso. Spennellare un pezzo di pesce o altro ripieno su un lato con wasabi (rafano giapponese), mettere il riso su questo lato e premere. Se dopodiché il sushi perde un po' la sua forma, correggi i difetti con le mani.

Alcuni tipi di nigiri sushi, come l'anguilla o la frittata, devono essere avvolti con una sottile striscia di nori. Altrimenti, non mantengono bene la loro forma. Puoi aggiustare il nori immergendo la punta in acqua o aceto.

2. Hosomaki e Futomaki

Hosomaki e futomaki sono sushi (rotolini) cilindrici con nori all'esterno e uno o più tipi di ripieno, rispettivamente. Per prepararli, è necessario utilizzare una stuoia di bambù.

Posiziona il foglio di nori sul tappetino, con il lato lucido rivolto verso il basso. Stendete sopra uno strato di riso. Lascia uno spazio di 1 cm dal bordo più vicino a te e di qualche centimetro dal bordo opposto.

Usa il dito per fare un piccolo solco al centro dello strato di riso.

Mettere il ripieno nella scanalatura.

Prendi il lato del tappetino più vicino a te e inizia a rotolare il rotolo. Fallo lentamente e con pressione in modo che tutti i componenti si colleghino. Ricoprire una striscia vuota di nori con aceto di riso o acqua e attaccarla al rotolo.

Tagliare il sushi in porzioni e gustarlo.

3. Uramaki

Uramaki differisce dai panini precedenti in quanto hanno il riso all'esterno. Il resto del principio di cottura è sostanzialmente lo stesso.

Foderare il tappetino di bambù con pellicola trasparente. Adagiate sopra un foglio di nori con la parte lucida rivolta verso il basso e coprite con uno strato uniforme di riso (in questo caso il riso può ricoprire tutta la superficie delle alghe).

Capovolgere con cura il pezzo con il riso rivolto verso il basso, tenendo il tappetino con una mano e l'altra con il riso. Mettere il ripieno sopra le alghe.

Arrotolare il rotolo con un tappetino, premendo bene i lati.

Assicurati che il sushi mantenga la sua forma, quindi taglialo a pezzi.

Questa è l'opzione più semplice, ma non l'unica. Puoi anche mettere fette sottili di pesce su un lato di un rotolo non tagliato, coprire con pellicola trasparente, premere il pesce sul sushi e solo dopo tagliare. Inoltre, l'uramaki formato può essere cosparso di semi di sesamo per guarnire.

4. Sushi temaki

I temaki sushi sono involtini a forma di cono.

Dividete a metà la sfoglia di nori e tagliatela con un coltello. Per un temaki è necessario mezzo foglio.

Disporre il riso a triangolo, come mostrato nell'immagine. Metti il ripieno sopra.

Arrotolare il rotolo partendo dal bordo vuoto più vicino al ripieno.

Fissate i temaki con qualche chicco di riso.

Puoi trovare altri modi interessanti per fare il sushi in questi video tutorial.