Cosa sono i grassi trans e come influenzano la salute

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Spoiler: sono assolutamente superflui per il tuo corpo.

Cosa sono i grassi trans e da dove vengono?

In rigoroso linguaggio "chimico", i grassi trans sono acidi grassi insaturi alterati in modo speciale.

Di per sé, gli acidi grassi insaturi sono estremamente importanti per il corpo. Tuttavia, hanno due principali inconvenienti dovuti alla struttura di What Are Fats? - Funzioni e struttura molecolare.

Gli acidi grassi saturi hanno una struttura cristallina rigorosa. Questo rende i grassi che contengono solidi a temperatura ambiente. Cremoso, cocco, burro di cacao è un ottimo esempio. Ma nella formula chimica degli acidi insaturi, non ci sono abbastanza atomi di idrogeno. Per questo motivo, i grassi basati su di essi sono più fluidi, plastici. La stragrande maggioranza degli oli vegetali liquidi sono grassi insaturi.

Gli oli liquidi sono difficili da usare nei prodotti da forno. Inoltre, a causa della presenza nella struttura di "luoghi liberi" di idrogeno non occupati, vengono rapidamente ossidati, cioè si deteriorano.

Per liberare i grassi insaturi da questi difetti, i chimici hanno imparato ad attaccarvi atomi di idrogeno, rendendo la struttura più stabile. Questo processo era chiamato idrogenazione (dal latino hydrogenium - "idrogeno"). È così che sono comparsi i grassi insaturi solidi - oli idrogenati e margarine.

Durante l'idrogenazione, gli atomi di idrogeno sono attaccati nella quantità sbagliata e non esattamente come nei grassi saturi. Si forma una struttura molecolare stabile ma completamente nuova. Si chiamava la forma trans. E i grassi risultanti sono grassi trans.

Allo stesso tempo, i grassi trans si trovano anche in natura, ad esempio nella carne e nei latticini ottenuti dai ruminanti: mucche, capre, pecore. I grassi trans naturali sono prodotti dai batteri. Il contenuto di queste sostanze nei prodotti è estremamente ridotto e praticamente non hanno alcun effetto Cosa sono i grassi trans e fanno male? effetti sulla salute. Lo stesso non si può dire per i grassi trans artificiali.

I grassi trans sono davvero dannosi?

Shining the Spotlight on Trans Fats inizialmente considerava i grassi trans falsi come benefici ed estremamente benefici. Erano più economici del burro, si conservavano più a lungo e consentivano una frittura riutilizzabile. Sono gli oli idrogenati che sono diventati la spina dorsale dell'industria del fast food.

I grassi trans esistono da decenni. Fu solo nel 1981 che un gruppo di scienziati del Galles suggerì Oli e grassi idrogenati: la presenza di acidi grassi modificati chimicamente nel tessuto adiposo umano che l'uso di oli idrogenati aumenta il rischio di malattie cardiache.

A seguito di ciò, sono iniziati ulteriori studi, durante i quali è diventato chiaro quanto segue.

Il corpo si preoccupa dell'aspetto degli acidi grassi che entrano in esso.

Gli acidi grassi sono gli elementi costitutivi delle membrane cellulari e di altre strutture biologiche. E se non hanno una trasformazione naturale, ma sintetizzata artificialmente, allora non possono adattarsi al metabolismo. Tali mutanti "sporcano" il corpo e influiscono in modo significativo sulla salute.

Perché i grassi trans sono dannosi?

Ecco cosa sa la scienza moderna cosa sono i grassi trans e fanno male? sull'impatto negativo dei grassi trans.

1. Aumenta il livello di colesterolo "cattivo"

Questo è il primo difetto globale scoperto dagli scienziati. Oggi è già noto in modo affidabile che i grassi trans sono un doppio problema per la salute del cuore: il consumo di grassi trans aumenta la quantità di colesterolo "cattivo" - LDL (lipoproteine a bassa densità). Il colesterolo LDL si accumula sulle pareti dei vasi sanguigni e li costringe: è così che si formano le placche di colesterolo.

Allo stesso tempo, la quantità di lipoproteine ad alta densità - colesterolo "buono", che riduce il rischio di formazione di placche, al contrario, diminuisce.

2. Aumenta il rischio di infarti e ictus

Questa è una conseguenza del punto sul colesterolo. Le placche sulle pareti dei vasi sanguigni interferiscono con la circolazione sanguigna. Inoltre, possono staccarsi ed entrare in un organo vitale, bloccando il flusso sanguigno in esso.

Se ciò accade nel muscolo cardiaco, è probabile un infarto miocardico (attacco cardiaco). Quando si tratta del cervello, può verificarsi un ictus. Tutte queste sono condizioni estremamente pericolose che possono portare alla morte.

3. Maggior probabilità di aumentare il rischio di diabete

Il legame tra l'assunzione di grassi trans e il rischio di diabete non è ancora chiaro. Quindi, nello studio Dieta, stile di vita e rischio di diabete mellito di tipo 2 nelle donne, che ha riguardato oltre 80 mila donne, è emerso che coloro che consumavano più grassi sviluppavano il diabete il 40% più spesso. Ma altri scienziati non sono riusciti a trovare una relazione chiara.

Gli esperimenti sugli animali hanno prodotto risultati più coerenti. Ad esempio, è stato scoperto che una dieta ricca di grassi trans riduce gli acidi grassi trans alimentari che alterano la composizione degli acidi grassi della membrana plasmatica degli adipociti e la sensibilità all'insulina nei ratti e nelle scimmie La dieta dei grassi trans induce obesità addominale e cambiamenti nella sensibilità all'insulina nelle scimmie sensibilità all'insulina, e questo è il primo passo verso lo sviluppo del diabete.

4. Portare allo sviluppo di processi infiammatori

L'infiammazione cronica è associata ad un aumentato rischio di sviluppare molte malattie: le già citate cardiovascolari e il diabete, l'artrite, la sindrome metabolica e persino il cancro.

Allo stesso tempo, una serie di studi sul consumo di acidi grassi trans è correlato ai biomarcatori plasmatici di infiammazione e disfunzione endoteliale, L'assunzione alimentare di acidi grassi trans e l'infiammazione sistemica nelle donne hanno stabilito: esiste una relazione univoca tra il consumo di acidi grassi trans grassi e un aumento del numero di marker di infiammazione nel sangue.

5. Possibilmente in grado di provocare il cancro

È possibile che i grassi trans aumentino anche il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, in particolare il cancro al seno, e la malattia coronarica in una pratica medica basata sulla comunità. Tuttavia, non ci sono ancora dati sufficienti per supportare questa ipotesi.

Dove si trovano i grassi trans?

I grassi trans sono riconosciuti come così dannosi che nel 2018 la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha finalmente vietato alla determinazione finale degli oli parzialmente idrogenati (rimozione dei grassi trans) di aggiungerli agli alimenti.

Così gli americani possono sentirsi più o meno protetti. Tuttavia, loro, e ancor più i residenti di altri paesi, sono fortemente invitati a rivedere la loro dieta. E rifiutare i grassi trans è un doppio problema per la salute del tuo cuore dai seguenti prodotti:

• conservare prodotti da forno - torte, panini, torte;
• fast food, comprese ciambelle, patatine fritte e pollo impanato o fritto e frutti di mare;
• conservare i popcorn;
• prodotti a base di pasta surgelata, compresa pizza surgelata;
• crema al caffè senza latticini;
• glasse pronte per torte e pasticcini.

Questo elenco è lungi dall'essere completo. Per verificare quanto è sicuro un determinato prodotto, guarda la sua etichetta. Contiene sicuramente grassi trans se la lista degli ingredienti contiene:

• olio idrogenato;
• olio parzialmente idrogenato;
• margarina;
• Grasso vegetale;
• olio da cucina.

Quanti grassi trans puoi mangiare senza rischi per la salute?

Il corpo umano non ha bisogno di fatti sui grassi trans nei grassi trans. Per lui sono superflui. Di conseguenza, la dose giornaliera sicura ideale è 0 grammi.

Raggiungere l'ideale è difficile, quindi i fatti sui grassi trans hanno un certo limite massimo. Cerca di mantenere i grassi trans al di sotto dell'1% delle calorie totali nella tua dieta. Ad esempio, se assumi 2.000 calorie al giorno, non dovresti assumere più di 20 calorie dai grassi trans. In termini di peso, questo non supera i 2 grammi.