Come fare degli gnocchi deliziosi. Istruzioni passo passo con le GIF

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

I migliori ripieni, un impasto delizioso e una descrizione dettagliata del processo di cottura.

Come fare l'impasto per gli gnocchi

L'impasto per gli gnocchi deve essere elastico in modo che non si rompa durante la formatura e non si disintegri durante la cottura. Per fare ciò, è necessario prestare particolare attenzione al batch.

È meglio aggiungere la farina a porzioni, mescolando con un cucchiaio dopo ogni aggiunta (potrebbe essere necessario un po' meno o più della quantità di farina indicata nella ricetta). Quando l'impasto si sarà addensato, lavoratelo bene con le mani: ci vorranno circa 7 minuti, l'impasto finito non dovrà attaccarsi alle mani. Se non funziona aggiungete altra farina e continuate ad impastare.

Lasciare l'impasto finito per mezz'ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola o un asciugamano.

L'impasto in acqua è ottimo per gnocchi con ripieno salato. E l'impasto nel latte o nel kefir è meglio usato per fare gnocchi dolci. Se lo desideri, puoi anche aggiungere dello zucchero.

1. Impasto sull'acqua

ingredienti

• 200 ml di acqua ghiacciata;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di sale;
• 400 gr di farina.

Preparazione

Mescolare acqua, uova e sale fino a che liscio. Aggiungere la farina setacciata e impastare l'impasto.

2. Pasta di kefir

ingredienti

• 200 ml di kefir;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di sale;
• 400 gr di farina.

Preparazione

Aggiungere l'uovo e il sale al kefir e sbattere fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina setacciata e impastare l'impasto.

3. Impasto al latte

ingredienti

• 2 uova;
• ½ cucchiaino di sale;
• 200 ml di latte tiepido;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 400 gr di farina.

Preparazione

Sbattere le uova e il sale. Versare il latte e il burro e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare l'impasto.

4. Pasta choux senza uova

ingredienti

• 400 g di farina;
• ½ cucchiaino di sale;
• 50 ml di olio vegetale;
• 250 ml di acqua bollente.

Preparazione

Setacciare la farina e aggiungere il sale. Versate l'olio e l'acqua bollente e lavorate l'impasto.

Come fare un ripieno per gli gnocchi

A differenza degli gnocchi, che sono spesso fatti con la carne, gli gnocchi possono essere farciti con quasi tutto: frutti di bosco, verdure, ricotta, formaggio e persino la stessa carne, appena preparata. Ecco alcune ricette per i ripieni più comuni e gustosi per gnocchi.

1. Gnocchi con patate

ingredienti

• 500 g di patate;
• sale qb;
• 1 cipolla;
• un po' di olio vegetale;
• 50 gr di burro;
• pepe nero macinato - a piacere;
• verdi - facoltativo.

Preparazione

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata finché sono tenere. Tritare la cipolla e soffriggere in olio vegetale. Scolare le patate, aggiungere il burro e frullare. Aggiungere cipolla e pepe, mescolare bene e raffreddare leggermente. Puoi aggiungere erbe tritate come aneto o cipolle verdi alle patate.

2. Ravioli ai funghi

ingredienti

• 500 g di funghi;
• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Prendi i funghi che preferisci. Macinateli in un frullatore o tritateli finemente a mano. Friggere la cipolla tritata in olio bollente fino a doratura. Aggiungere i funghi e le spezie e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono pronti.

Puoi fare un ripieno di patate e funghi. Per fare questo, devi solo mescolare purè di patate e funghi fritti in un rapporto di circa 1: 2.

3. Gnocchi con ricotta

Ingredienti per un ripieno dolce

• 500 g di ricotta;
• zucchero a piacere;
• un pizzico di vanillina.

Ingredienti per il ripieno salato

• 500 g di ricotta;
• 1 mazzo di qualsiasi verdura;
• sale a piacere.

Preparazione

Per un ripieno dolce, unire la ricotta, lo zucchero e la vanillina. Per salato: ricotta, erbe tritate finemente e sale.

4. Gnocchi ai frutti di bosco

ingredienti

• 400 g di bacche;
• 1-2 cucchiai di amido;
• zucchero a piacere.

Preparazione

Vanno bene sia le bacche fresche che quelle congelate. Getta quest'ultimo in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Alcuni frutti di bosco, come le ciliegie, sono ancora piuttosto umidi dopo lo scongelamento. Per addensare il ripieno futuro, aggiungi l'amido alle bacche e mescola. Mettere poche bacche intere alla volta sui pezzi di pasta preparati e cospargere con circa ⅓ di cucchiaino di zucchero.

A proposito, puoi preparare una deliziosa salsa per gnocchi dal succo che è gocciolato dalle bacche congelate. Per fare questo, mescolare il succo con lo zucchero e far bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto si addensa. Quindi mescolalo con panna acida o yogurt naturale. Scegli la quantità di ingredienti a piacere.

5. Ravioli al formaggio

ingredienti

400 g di formaggio a pasta dura

Preparazione

Hai solo bisogno di grattugiarlo su una grattugia grossa. Qualsiasi formaggio andrà bene. Ma tieni presente che la tua scelta influenzerà i futuri gnocchi. Se vuoi un gusto ricco e brillante del ripieno, scegli il formaggio appropriato, più aromatico e più salato.

A proposito, il formaggio grattugiato può essere aggiunto anche al ripieno di patate. La proporzione di purea e formaggio è di circa 1: 3.

6. Ravioli con cavolo cappuccio

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 carota;
• un po' di olio vegetale;
• 300 g di cavolo cappuccio;
• 100 ml di acqua;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tritare le cipolle, grattugiare le carote e friggerle nell'olio fino a doratura. Quindi aggiungere il cavolo tritato e far rosolare un po'. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento il cavolo fino a quando non si sarà ammorbidito. Condire il ripieno con sale e pepe. Raffreddare leggermente.

Il cavolo brasato può essere mescolato con purè di patate, carne fritta o funghi in un rapporto di circa 1: 1. Invece di cavolo fresco, puoi prendere i crauti, che devono essere prima strizzati bene.

7. Gnocchi con carne

ingredienti

• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 500 g di qualsiasi carne macinata;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tritare la cipolla e friggerla in olio bollente fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e le spezie e continuare a friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Come fare gli gnocchi

Spolverare di farina sul tavolo e stendere l'impasto in uno strato uniforme e sottile. Usa un bicchiere o un altro strumento per ritagliare i cerchi. Ricordatevi bene con le mani l'impasto rimasto, stendetelo di nuovo e formate altri dischi.

Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio. La sua quantità dipende dalla dimensione degli spazi vuoti. Se c'è troppo poco ripieno, mangerai un impasto. E se c'è troppo, durante la cottura gli gnocchi possono cadere a pezzi.

Quindi piegare il ripieno a metà e chiudere bene i bordi. Fate attenzione che il ripieno non esca dall'impasto.

Puoi lasciare gli gnocchi in questa forma o puoi creare un codino dalla cucitura risultante. Per fare questo, spostandoti da un lato, pizzica poco alla volta il bordo dell'impasto.

Come cucinare gli gnocchi

È meglio dividere la cottura in più fasi. Se cucini molti gnocchi in una volta, possono attaccarsi insieme.

Mettere gli gnocchi in acqua bollente salata e ridurre il fuoco a medio. Salare l'acqua è d'obbligo, anche se avete un ripieno dolce. Il sale eviterà che gli gnocchi si attacchino tra loro. Puoi anche aggiungere un po 'di olio vegetale all'acqua per questo.

Mescolate delicatamente gli gnocchi e aspettate che vengano a galla. Ci vogliono solo pochi minuti. Quindi cuocerli per altri 2-5 minuti, a seconda dello spessore dell'impasto. Mescolate periodicamente gli gnocchi durante la cottura.

In quale altro modo puoi fare gli gnocchi?

Gnocchi in una pentola a cottura lenta

Per una coppia

Lubrificare il contenitore per la cottura a vapore con olio vegetale o burro. Metti gli gnocchi lì in uno strato in modo che non si tocchino. Versare due bicchieri d'acqua nella ciotola del multicooker e posizionare il contenitore. Chiudere il coperchio e cuocere a vapore per 15 minuti.

In acqua

Riempi la ciotola del multicooker con acqua calda fino a metà circa e condisci con sale. Immergete gli gnocchi nell'acqua, chiudete il coperchio e cuocete per 3-5 minuti in modalità "bollitura a vapore".

Gnocchi al vapore usando una casseruola

Far bollire l'acqua in una casseruola. Lubrificare l'ugello del vapore con olio e posizionarlo sulla padella. Non deve toccare l'acqua. Adagiare gli gnocchi sopra in uno strato in modo che non si tocchino. Coprire e cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti.

Se non disponi di un accessorio speciale per la cottura a vapore, puoi utilizzare una garza normale. Riempi la pentola per circa un terzo d'acqua. Tirare saldamente la garza sopra la parte superiore della pentola. Portare l'acqua a bollore, adagiare gli gnocchi su una garza in modo che non si tocchino e coprire. Cuocere per circa 10 minuti.

Gnocchi al microonde

Metti gli gnocchi in un unico strato in un contenitore profondo per microonde. Versare l'acqua calda, ma non coprire completamente gli gnocchi con essa. Aggiungi un po' di sale all'acqua.

Coprire gli gnocchi con un coperchio o un piatto. Microonde a piena potenza per un minuto. Quando l'acqua bolle, ridurre la potenza a media e cuocere per circa 8 minuti. Lasciare gli gnocchi nel microonde spento per altri 5 minuti, quindi scolare l'acqua da loro.

Gnocchi in padella

Questo metodo è più adatto per fare gnocchi con ripieno salato. Ma se vuoi ancora friggere gnocchi dolci, usa non olio vegetale, ma burro.

Scaldate un filo d'olio in una padella e disponete gli gnocchi in uno strato. Friggere a fuoco medio fino a doratura, pochi minuti per lato.

Gli gnocchi fritti assomigliano a polpette. Se vuoi solo rosolare leggermente, puoi friggere gli gnocchi bolliti.

Bonus: come fare i ravioli pigri

Quando si preparano gnocchi pigri, il ripieno non viene avvolto nell'impasto, ma mescolato direttamente ad esso. Pertanto, il piatto viene preparato rapidamente e facilmente. In realtà, per questo ha preso il nome. Vi proponiamo due ricette per questi gnocchi insoliti, ma molto gustosi.

1. Gnocchi pigri con ricotta

La ricetta classica prevede l'uso della ricotta.

ingredienti

• 500 g di ricotta;
• 3 tuorli d'uovo;
• 40 g di burro;
• 2-3 cucchiai di zucchero;
• sale qb;
• 100 gr di farina.

Preparazione

Se hai la ricotta granulare, prima è meglio macinarla al setaccio. In questo modo gli gnocchi saranno più teneri.

Unire la ricotta, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere la farina e impastare l'impasto. Tirate fuori una salsiccia, schiacciatela un po' dall'alto con le mani e tagliatela a rombi.

Mettere i pezzi di pasta in porzioni in acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto. Quando salgono, cuocere per altri 2-4 minuti. Servi gli gnocchi pigri con burro, panna acida o la tua marmellata preferita.

2. Gnocchi pigri con patate

E questa ricetta è particolarmente buona quando ti sono rimaste del purè di patate e vuoi cucinare qualcosa di interessante. Tuttavia, puoi anche preparare il purè di patate soprattutto per gli gnocchi.

ingredienti

• 700 g di patate;
• sale qb;
• 1 cipolla;
• un po' di olio vegetale;
• 50 gr di burro;
• 2 uova;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 gr di farina.

Preparazione

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata finché sono tenere. Tritare la cipolla e friggerla in olio bollente fino a doratura.

Scolare l'acqua dalle patate, aggiungere l'olio e schiacciarle nel purè di patate. Quando sarà freddo aggiungete le uova e il pepe e mescolate bene. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forse potrebbe essere necessaria un po' più di farina.

Tirate fuori dalla pasta una salsiccia e tagliatela a pezzetti. Poneteli in porzioni in acqua bollente salata. Quando salgono, cuocere per altri 2-3 minuti. Cospargere con le cipolle fritte prima di servire.