Birra, vino e sidro a casa: segreti e ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Suggerimenti di base per principianti e ricette semplici.

Cosa è importante sapere prima di iniziare

La produzione di birra fatta in casa e la vinificazione sono hobby interessanti che, se lo si desidera, non sono troppo difficili da padroneggiare. Per preparare una bevanda alcolica è sufficiente prendere un liquido contenente zucchero, aggiungere il lievito e attendere.

Il lievito assorbirà lo zucchero e nel processo verranno prodotti alcol e anidride carbonica. Dopo alcune settimane, avrai una bevanda fermentata pronta da bere.

Per renderlo gustoso e sicuro, devi considerare due punti importanti:

• Disinfezione delle attrezzature. Tutto ciò che verrà a contatto con il liquido prima e dopo il processo di fermentazione deve essere accuratamente trattato con un disinfettante. Ciò eliminerà i microrganismi patogeni e prolungherà la durata di conservazione della bevanda finita.
• Condizioni ottimali per il funzionamento del lievito. Sono loro che fanno la cosa principale, il tuo compito è solo aiutarli. Pertanto, è importante scegliere lievito di alta qualità (di birra o vino, non di panetteria) e mantenere la temperatura di fermentazione richiesta. Sarà diverso per i diversi tipi di mosto.

Che attrezzatura è necessaria

1. Termometro

È necessario controllare la temperatura nelle diverse fasi della produzione della birra. Scegli un termometro di qualità, idealmente lungo in modo da non scottarti le mani quando lo abbassi nel bollitore.

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2. Idrometro

Questo dispositivo misura la gravità del mosto. Questo dovrebbe essere fatto prima e dopo la fermentazione per determinare la gravità iniziale e finale. Sulla base dei dati ottenuti, è possibile calcolare la forza della bevanda, ovvero il contenuto alcolico in essa contenuto.

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3. Bilancia da cucina

Sono utili per misurare con precisione lievito, luppolo, malto e altri ingredienti. E in generale non interferiranno con la famiglia.

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4. Sifone di troppo pieno

È necessario imbottigliare la tua preziosa bevanda dopo la fermentazione o versare il mosto da un contenitore all'altro. È meglio prendere quello automatico.

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5. Serbatoio di fermentazione (fermentatore)

Sono disponibili in vetro, acciaio inossidabile e altri materiali, ma è meglio iniziare con un normale secchio di plastica con coperchio. Questa è un'opzione conveniente e facile. Un grande vaso o bottiglia di vetro è adatto anche per il vino.

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6. Trappola per l'acqua

È installato sul fermentatore per rilasciare anidride carbonica mantenendo l'ossigeno fuori. Se stai usando barattoli o bottiglie di vetro come recipiente di fermentazione, andrà bene un guanto medico forato.

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7. Bottiglie per l'imbottigliamento

Puoi usare i contenitori delle bevande acquistate o prenderne uno nuovo. Per 20 litri di birra o sidro occorrono circa 40 bottiglie da mezzo litro. Per la stessa quantità di vino - 20 litri.

Se la ricetta contiene luppolo, scegli le bottiglie marroni. Il vetro scuro eliminerà l'odore sgradevole che può verificarsi nella birra a causa dell'esposizione ai raggi solari del luppolo.

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8. Tappatrice e coperchi

Esistono diversi tipi di coperchi, scegli in base ai tuoi gusti. La scelta di una chiusura dipende dal loro tipo.

Tappatrice per bottiglie di birra →

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9. Disinfettante

Il più popolare è Star San. È sicuro per l'uomo e non richiede risciacquo. L'agente deve essere diluito secondo le istruzioni e spruzzato su tutto ciò che verrà a contatto con il liquido prima e dopo la fermentazione. La disinfezione non influenzerà il gusto della bevanda.

Puoi anche usare il perossido di idrogeno. Preparare una soluzione nelle seguenti proporzioni: 15 ml di perossido per 20 litri di acqua - e trattare l'attrezzatura. Non è necessario lavarsi.

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10. Detersivo

Puoi usare un normale detersivo per piatti, ma non è così potente e contiene anche tensioattivi e aromi che non dovrebbero essere nelle tue bevande. È meglio acquistare un prodotto specializzato da un birrificio o da un negozio di vini. Aiuterà a rimuovere rapidamente la placca e altri contaminanti.

Quando si lavano i contenitori, utilizzare solo il lato morbido della spugna. Duro lascerà i più piccoli graffi in cui possono indugiare batteri inutili.

Come fare la birra fatta in casa

Passaggi di base

Il processo include diversi semplici passaggi di base:

• mescolare il malto con acqua calda per fare un mosto;
• aggiungere il luppolo e far bollire il composto;
• fresco;
• introdurre il lievito e lasciare fermentare.

Il numero di passaggi specifici dipende dal metodo di cottura. La birra fatta in casa è disponibile in due gusti: estratto e grano.

L'estratto è più facile, quindi è meglio iniziare con esso. Per fare ciò, è necessario acquistare l'estratto di malto luppolato (concentrato). Si aggiunge all'acqua, si fa bollire e poi si raffredda, si introduce il lievito e si lascia fermentare.

La produzione di cereali non utilizza l'estratto di malto, ma l'orzo germogliato. Viene schiacciato e poi mescolato con acqua calda per rilasciare lo zucchero. Dopo circa un'ora, il liquido viene separato dalla torta di cereali utilizzando un apposito sacchetto di tela o una finta caldaia. I passaggi successivi prevedono la bollitura e la fermentazione come nel metodo precedente.

Dopo alcune settimane, la birra giovane viene imbottigliata, si aggiunge un po' di zucchero e si lascia saturare per un po' di anidride carbonica. Questo processo è chiamato post-fermentazione.

Avrai bisogno

Cereali o concentrati, lievito e luppolo

È meglio acquistarli presso il tuo birrificio e negozio di vinificatori locali, dove gli ingredienti saranno più freschi. Assicurati di chiedere che il malto venga macinato se non hai il tuo mulino.

Bollitore per zuppa

Se non sei sicuro della tua passione, prova prima a preparare una piccola quantità di birra in una casseruola. Successivamente, scegli una caldaia con un volume di almeno 20 litri. Vale anche la pena acquistare un rubinetto. Dopo averlo installato, sarà più facile versare il liquido caldo dalla caldaia in altri contenitori.

Sacchi di pezza per luppolo e cereali

Ti semplificheranno la vita. Piegare gli ingredienti e metterli nel calderone. Ciò impedirà loro di galleggiare sulla superficie e sarà facile da rimuovere.

Dispositivo di raffreddamento ad immersione

Questo non è un must per i principianti, ma aiuta davvero a produrre birre di migliore qualità. Dopo aver bollito il mosto, dovrebbe essere raffreddato il prima possibile a una temperatura adatta alla fermentazione. Se non c'è un dispositivo di raffreddamento speciale, dovrai abbassare il contenitore in cui il mosto è stato fatto bollire in acqua fredda (ad esempio, in un bagno pieno).

La ricetta della birra fatta in casa

Per iniziare, prova a fare la birra usando il metodo dell'estratto.

ingredienti

• Concentrato di malto sperato - 1,7 kg (una confezione).
• Zucchero - 1 kg.
• Acqua - 22 litri.
• Lievito - viene fornito con un concentrato.

Processo di cottura

1. Versare il concentrato in un recipiente di fermentazione, aggiungere 3,5 litri di acqua calda bollita e lo zucchero. Mescolata.
2. Versare 18,5 litri di acqua fredda e mescolare ancora.
3. Versare il lievito sulla superficie del liquido. Non mescolare.
4. Chiudere il contenitore con un sigillo ad acqua e riporlo in un luogo buio con una temperatura di 18–21°C per circa 10 giorni. Capirai che la fermentazione è completa quando la trappola per odori smette di rilasciare gas.
5. Imbottigliare la birra utilizzando un sifone. Non toccare il sedimento sul fondo. Lascia 2-3 cm di spazio libero sotto il collo.
6. Aggiungere un po' di zucchero (da mezzo cucchiaino a mezzo litro) per la fermentazione e la carbonatazione.
7. Chiudere bene le bottiglie e riporre per 7 giorni in un luogo caldo con una temperatura di 20-24°C.
8. Quindi metteteli in un luogo fresco per altri 7-60 giorni a maturare. Il termine dipende dal tipo di birra ed è solitamente indicato sulla confezione del concentrato.

Come fare il vino fatto in casa

Passaggi di base

Fare il vino in casa è ancora più facile che fare la birra. Hai solo bisogno di aggiungere lievito di vino al succo di frutta e aspettare.

Avrai bisogno

Frutta fresca o succo

È l'ingrediente principale del vino. Puoi prendere uva fresca o altri frutti di bosco e spremere il succo da essi. Oppure acquista un set per la vinificazione casalinga con succo concentrato pronto.

lievito di vino

Sono secchi e liquidi, progettati per vini rossi e bianchi: hai molto spazio per la sperimentazione. Prima dell'uso, basta leggere le istruzioni sulla confezione e seguirle.

Additivi chimici

Potrebbe essere necessario disolfito di potassio, sorbato di potassio ed enzimi. Sono usati per distruggere i microrganismi dannosi, prolungare la durata di conservazione della bevanda e anche rendere il vino più trasparente.

Ricetta del vino fatto in casa

ingredienti

• Uva - 10 kg (da questa quantità dovresti ottenere circa 7,5 litri di succo).
• Zucchero: almeno 100 g per 1 litro di succo.
• Lievito di vino e solfuri - facoltativo.

Processo di cottura

1. Ordina le bacche. Rimuovere quelli acerbi e marci e sbarazzarsi di ramoscelli e foglie. Se si utilizza il lievito di vino, lavare le bacche. Se vuoi cucinare con il lievito selvatico (che vive sulla pelle), non lavare.
2. Schiaccia le bacche e mettile con il succo in una pentola smaltata o in un secchio di plastica, riempiendo il contenitore per tre quarti.
3. Coprire con una garza e riporre in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni. Polpa (resti di polpa e pelle) e schiuma si accumuleranno sopra. Mescola il contenuto con un bastoncino di legno 1-2 volte al giorno per evitare che il mosto si inacidisca.
4. Eliminate la polpa, spremetene il succo e unitela al resto. Filtrare 2-3 volte attraverso una garza.
5. Versare il succo in un recipiente di fermentazione, riempiendolo al 70% e aggiungere lo zucchero. Metti un sigillo d'acqua sopra o indossa un guanto medico, perforando una delle tue dita con un ago.
6. Per 30-60 giorni lasciare fermentare il mosto in luogo buio ad una temperatura di 22-28°C per il vino rosso e 16-22°C per il vino bianco.
7. Trascorso questo tempo il vino va versato in un altro recipiente. È ora di farlo quando il guanto si è sgonfiato, il mosto si è schiarito e sul fondo è apparso un sedimento. Utilizzare un sifone per il trasferimento e assicurarsi che nessun sedimento entri nel nuovo contenitore.
8. Aggiungere altro zucchero se lo si desidera (non più di 250 g per litro).
9. Lasciare maturare il vino per 2-4 mesi. Se è stato aggiunto dello zucchero, rimetti il guanto, in caso contrario chiudi bene il coperchio. La temperatura per la maturazione dovrebbe essere 5-16 ° С. Se sul fondo appare del sedimento, versare il vino in un altro contenitore.
10. Quando il sedimento non cade più, e il periodo di invecchiamento è trascorso, versare la bevanda nelle bottiglie e chiudere con tappi di sughero. Conserva il vino fatto in casa in un luogo fresco.

Come fare il sidro fatto in casa?

Avrai bisogno quasi dello stesso per fare il vino, solo l'ingrediente principale sarà mele o pere. E invece del lievito di vino, avrai bisogno del sidro. Anche la tecnologia di cottura è molto simile.

Ricetta del sidro fatto in casa

ingredienti

• Mele - 8 kg (questa quantità dovrebbe produrre circa 4,5 litri di succo).
• Zucchero - almeno 200 g.
• Lievito di sidro - facoltativo.

Processo di cottura

1. Decidi se utilizzerai un lievito speciale o prova a cucinare con lievito selvatico. Nel secondo caso, non lavare le mele.
2. Rimuovere i semi e il torsolo del frutto in modo che la bevanda finita non abbia un sapore amaro. Taglia le parti marce.
3. Lavora la frutta per fare il succo. L'opzione ideale è uno spremiagrumi. In caso contrario, grattugiare le mele e spremere bene la polpa.
4. Versare il succo risultante in una grande casseruola o secchio e aggiungere lo zucchero. Se usi il lievito di sidro, aggiungilo a questo punto.
5. Lega la parte superiore del contenitore con una garza e lascia per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Polpa e schiuma si accumuleranno sopra. Mescolare il contenuto del contenitore 3-4 volte al giorno con un bastoncino di legno pulito.
6. Il terzo giorno togliere la polpa. Versa il succo in una bottiglia pulita e mettici sopra un guanto medico, perforando una delle tue dita con un ago.
7. Lasciare fermentare per 30-60 giorni a 18-22°C. A poco a poco, il sedimento apparirà sul fondo.
8. Versare la bevanda in un'altra bottiglia, facendo attenzione a non toccare il sedimento, altrimenti il processo di fermentazione si ripeterà in un nuovo contenitore. Aggiungere altro zucchero se lo si desidera.
9. Chiudi bene il contenitore e lascia maturare il sidro in un luogo fresco e buio per 60-120 giorni. Quindi puoi imbottigliarlo.

Cosa imparare sull'argomento

Questi suggerimenti dovrebbero essere sufficienti per i tuoi primi passi, ma c'è ancora molto da fare nel mondo della produzione di birra e del vino in casa. Ecco cosa ti può aiutare a scavare più a fondo:

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2. Birra artigianale →
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