I principali segreti e ricette per deliziose cotolette fatte in casa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Istruzioni dettagliate per chi decide di trasformare le normali torte di carne e pesce in un trionfo del gusto. Scopri cosa aggiungere alla carne macinata di riferimento, come impanare e cuocere a dovere le succose cotolette, al vapore, al forno o in padella.

Da cosa cucinare le cotolette

La carne

È meglio preparare la carne macinata per le cotolette da carne non magra refrigerata. Una versione quasi classica è una miscela di manzo e maiale in un rapporto 2: 1. Le cotolette di puro maiale possono risultare molto grasse e le cotolette di manzo non abbastanza succose.

Puoi anche aggiungere pollo, tacchino o solo pollame alle cotolette.

Un pesce

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto per le cotolette. La cosa principale è che ci sono poche ossa. Pertanto, è meglio scegliere filetti di taglia grande: è molto più facile cucinare cotolette da esso che da piccoli pesci ossei. Salmone, merluzzo, pilenga, halibut sono l'ideale.

Altri ingredienti

Cipolla. Deve essere tritato con carne o tritato finemente (in questo caso è meglio friggerlo e raffreddarlo un po'), quindi aggiungere alla carne macinata. Puoi, ovviamente, tritare la cipolla con una grattugia fine, ma questo processo è un piacere molto dubbio.

Per 1 kg di carne bastano 2-3 cipolle medie.

Pane bianco raffermo (pagnotta). Serve per mantenere le cotolette in forma ed essere più tenere. Il pane va messo a bagno in acqua bollita, latte o panna, strizzato, privato della crosta e passato al tritacarne. Troppo non è necessario: 100-200 g per 1 kg di carne macinata sono sufficienti.

Verdure: zucca, carote, patate, barbabietole, zucca. Rendono le cotolette più succose e tenere. Volendo possono essere sostituiti con il pane. È meglio tagliare le verdure con una grattugia.

Uova. Ingrediente controverso: alcuni chef pensano di rendere le polpette dure. Tuttavia, le uova aiutano a incollare insieme la carne macinata. Per non esagerare, è meglio usare non più di due uova per 1 kg di carne macinata.

Sale. Per 1 kg di carne macinata è sufficiente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di aggiungere pepe nero, aglio e altre spezie, se lo desideri.

Acqua, olio, ecc. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o un cubetto di burro alla carne macinata per rendere le cotolette più succose.

Puoi aggiungere la panna alle torte di pesce, che aggiungerà tenerezza al piatto, o il succo di limone, che esalta il gusto del pesce.

Come preparare la carne macinata e fare le cotolette

1. Prima di tagliare la carne, rimuovere tutte le vene, i film, le ossa e la cartilagine da essa.
2. Se stai tritando tutti gli ingredienti, prova ad alternarli in modo che la carne macinata risulti più uniforme.
3. La carne macinata deve essere impastata bene con le mani e sbattuta - in questo modo sarà satura di ossigeno. Questo può essere fatto in una casseruola dalle pareti alte per evitare di macchiare la cucina. In questo caso, è necessario lanciare più volte la carne macinata sul fondo del contenitore.
4. È meglio coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti in modo che possa riposare. Dopodiché, dovrebbe essere mescolato di nuovo.
5. Devi scolpire le cotolette con le mani bagnate in modo che la carne macinata non si attacchi alle dita.
6. Cerca di formare delle cotolette della stessa dimensione, non macinarle troppo piccole: più grandi sono le cotolette, più sono succose. Accarezza le cotolette con i palmi delle mani per mantenerle lisce e senza cuciture.

Come impanare le cotolette?

La panatura aiuta il succo a rimanere all'interno delle cotolette, quindi non bisogna trascurarlo. Puoi usare pangrattato (comprato in negozio o fatto in casa con pane secco), farina, noci tritate e semi di sesamo.

Tieni presente che i cracker assorbono più olio. Pertanto, se si desidera ridurre il contenuto di grasso delle cotolette, scegliere altre opzioni di panatura o asciugare le cotolette finite con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettere le polpette in una padella ben riscaldata con il burro. Assicurati di lasciare una distanza tra loro, altrimenti non friggeranno, ma si stufano.

Per prima cosa fate soffriggere un lato a fuoco vivo per 1-2 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Ripeti l'operazione dall'altra parte. Successivamente, puoi scurire le cotolette sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti sono sufficienti per friggere eventuali cotolette. In caso di dubbio, infilzane uno con un coltello: il succo leggero indica che il piatto è pronto.

Come cucinare le cotolette al forno

Disponete le polpette su una teglia unta e mettetele in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Dopo 15-20 minuti, versare mezzo bicchiere d'acqua su una teglia e cuocere le polpette per altri 10-15 minuti.

Puoi anche cuocere le polpette fritte nel forno. In questo caso, è meglio cuocerli a una temperatura di 160-180 gradi.

Come cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta

Per la cottura in un multicooker, sono adatte le modalità "Frittura" o "Cottura". Il tempo medio di cottura è di 40-50 minuti.

Girare le cotolette ogni 15-20 minuti. Se iniziano a bruciare, puoi aggiungere un po' d'acqua (circa di tazza).

Come cuocere le cotolette al vapore

Il modo più semplice per preparare un pasto è a bagnomaria. Devi solo versare la quantità di acqua indicata nelle istruzioni all'interno, mettere le cotolette, accendere il dispositivo e cuocere, a seconda della carne macinata:

• 20-30 minuti - per pollame e cotolette di pesce;
• 30-40 minuti - per cotolette di carne.

Se non si dispone di un piroscafo, le polpette possono essere cotte a bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti sopra un colino grande in modo che non tocchi il liquido e copri la struttura con un coperchio. Si prega di notare che in questo caso, la padella e il setaccio dovrebbero avere approssimativamente lo stesso diametro.

Ricette

Cotolette di Pozharsky

ingredienti

• 750 g di carne di pollo (in parti uguali filetto di petto e filetto di coscia);
• 350 g di pane raffermo;
• 220 ml di latte;
• 30 gr di burro;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• burro chiarificato o burro - per friggere.

Preparazione

Ammollare 150 g di pane nel latte. Quando si gonfia, strizzalo e passalo insieme alla polpa di pollo attraverso un tritacarne. Non versare il latte: tornerà comunque utile. Aggiungere 30 g di burro morbido, sale e pepe alla carne macinata, mescolare bene e mettere da parte.

Preparate il pangrattato a parte. Per fare questo, tagliate i restanti 200 g di pagnotta a cubetti (di circa 4 mm di lato) e asciugateli. Aggiungere le uova, un pizzico di sale in una ciotola di latte e mescolare.

Modellare la carne macinata in cotolette medie con le mani bagnate. Passatele nel composto di latte, poi passatele nel pangrattato e mettetele in una padella ben riscaldata con il burro. Friggere le polpette a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.

Cotolette di carne con funghi

ingredienti

• 300 g di manzo;
• 200 g di carne di maiale;
• 150-200 g di champignon freschi;
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 2 fette di pane bianco raffermo;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• farina - per impanare;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe e altre spezie a piacere.

Preparazione

Preparare prima il ripieno di funghi. Per fare questo, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi, quindi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla, friggere fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e friggere fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata. Infine aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Mentre il ripieno si raffredda, puoi cuocere la carne macinata. Passare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere il pane imbevuto di acqua (senza crosta), un uovo e l'aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia, aggiungere sale e spezie, mescolare ancora e sbattere con le mani. Puoi raffreddare la carne macinata in frigorifero, ma ricorda di mescolare e sbattere di nuovo dopo.

Modellare la carne macinata in una torta piatta con le mani bagnate. Mettere al centro il ripieno di funghi. Copritelo con una nuova polpetta tritata e formate una polpetta rotonda. Cerca di fare in modo che il ripieno non esca dalla carne macinata e che la cotoletta stessa sia uniforme, senza cuciture.

Passate le costolette nella farina e mettetele in una padella preriscaldata con olio. Friggere da entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e cuocere a fuoco basso, coperto.

Polpette di pesce con uovo tritato e farina d'avena

ingredienti

• 700 g di filetto di merluzzo;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 9 cucchiai di farina d'avena;
• 3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale e pepe macinato a piacere;
• 100 g di burro;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Passare il filetto di merluzzo e le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungi verdure, 3 cucchiai di farina d'avena, succo di limone, sale, pepe alla carne macinata. Mescolate il tutto e lasciate riposare per 30 minuti. A questo punto, fai bollire le uova, raffreddale e tagliale a cubetti. Aggiungere le uova alla carne macinata e mescolare.

Macinare 6 cucchiai di farina d'avena in un macinino da caffè o frullatore: serviranno per impanare le cotolette. Con le mani bagnate ricavate una tortilla dalla carne macinata, mettete al centro un cucchiaino di burro e formate una cotoletta.

Immergere le cotolette nella farina d'avena tritata, friggere in olio vegetale fino a doratura e trasferire immediatamente in una teglia. Invialo a un forno preriscaldato a 180 gradi e inforna per 10-15 minuti.