6 ricette di adjika fatte in casa per l'inverno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Un condimento piccante di peperoni, pomodori, mele o prugne completerà idealmente carne, verdure e altri piatti.

1. Adjika dal peperoncino senza cottura

ingredienti

Per una lattina con un volume di ½ l:

• 500 g di peperoncino rosso piccante;
• 150 g di aglio;
• 2-3 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di luppolo-suneli;
• 2 cucchiai di coriandolo macinato.

Preparazione

Se vuoi che l'adjika sia molto piccante, non sbucciare il pepe dai semi. Basta tagliare le code dalle verdure.

Se preferite un piatto meno piccante, tagliate i peperoni a metà per il lungo e privateli dei semi. È meglio farlo con i guanti per non scottarti.

Due volte i peperoni e l'aglio attraverso un tritacarne. La consistenza di Adjika può essere resa ancora più uniforme utilizzando un frullatore.

Aggiungere sale, luppolo suneli e coriandolo e mescolare accuratamente. Mettere adjika in un barattolo sterilizzato, chiudere e conservare in frigorifero. I profumi del piatto si dispiegheranno completamente in almeno tre giorni.

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2. Adjika dai pomodori

ingredienti

Per 4 lattine con un volume di ½ l:

• 2½ kg di pomodori;
• 500 g di peperone rosso;
• 1 peperoncino rosso piccante;
• 150 g di aglio;
• ½ cucchiaio di sale;
• 100 gr di zucchero;
• 50 ml di olio vegetale;
• 25 ml di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare i pomodori a pezzi grandi e tagliare i punti di attacco del gambo. Attorcigliare i pomodori attraverso un tritacarne.

Coprire il colino con una garza, mettere lì la massa di pomodoro e lasciare per 30-40 minuti per drenare il succo. Quindi non devi far evaporare il liquido dall'adjika per molto tempo durante la cottura.

Rimuovere i semi dal peperone. Tagliare la coda del peperoncino. Non è necessario pulire i semi da esso. Macinare i peperoni e gli spicchi d'aglio attraverso un tritacarne.

Trasferire il composto di pomodoro in una casseruola, aggiungere le verdure intrecciate, il sale, l'olio e l'aceto. Mescolare e mettere a fuoco medio. Portare a bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 30 minuti. Se l'adjika ti sembra sottile, puoi cucinarlo più a lungo.

Distribuire adjika nei vasetti sterilizzati e arrotolare. Capovolgere le lattine, avvolgere e raffreddare completamente. Conservare i pezzi in un luogo fresco e buio.

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3. Adjika dalle mele

ingredienti

Per 5 lattine con un volume di ½ l:

• 1 kg di qualsiasi peperone;
• 100 g di peperoncino rosso piccante;
• 1 kg di pomodori;
• 500 g di mele in agrodolce;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaino di miscela di peperoni
• 100 g di aglio;
• 50 ml di aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale.

Preparazione

Rimuovere piccioli e semi dai peperoni e dai peperoncini piccanti. Tagliare i pomodori a pezzi grandi. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a spicchi grandi.

Macina i peperoni, i pomodori e le mele attraverso un tritacarne. Mettere tutto in una casseruola e mettere a fuoco medio, aggiungere il composto di sale e pepe. Mescolate, portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere all'adjika l'aglio tritato, l'aceto e l'olio. Distribuire l'adika in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere, avvolgere e raffreddare. Conservare i pezzi in un luogo fresco e buio.

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4. Adjika di zucchine

ingredienti

Per 4 lattine con un volume di ½ l:

• 1½ kg di zucchine;
• 750 gr di pomodori;
• 2 peperoni rossi;
• 50 g di aglio;
• 100 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 gr di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale
• ½ – 1 cucchiaino di pepe rosso macinato;
• 1 cucchiaino di acido acetico al 70%.

Preparazione

Tagliare le zucchine e i pomodori a pezzi grandi. Se le zucchine sono vecchie, sbucciatele e privatele dei semi. Rimuovere i semi dai peperoni.

Macinare le zucchine, i pomodori, i peperoni e l'aglio attraverso un tritacarne, metterli in una casseruola. Aggiungere olio, concentrato di pomodoro, zucchero, sale e pepe e mescolare bene.

Portare adjika a ebollizione a fuoco alto. Quindi ridurlo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 30 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura versare l'acido acetico.

Distribuire l'adika calda in barattoli e arrotolare. Capovolgere le lattine, avvolgere e raffreddare completamente. Conserva adjika in un luogo fresco e buio.

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5. Adjika da prugna

ingredienti

Per 4 lattine con un volume di ½ l:

• 2 kg di prugne;
• 100 g di aglio;
• 2 pomodori;
• 1 peperoncino rosso piccante;
• 1 cucchiaio di sale
• 200 g di zucchero.

Preparazione

Tagliate a metà le prugne e privatele del nocciolo. Macinare prugne, aglio, pomodori e peperoni interi attraverso un tritacarne.

Metti una casseruola a fuoco medio. Aggiungere sale e zucchero, mescolare e portare a bollore. Quindi cuocere per altri 20 minuti.

Distribuire adjika nei vasetti sterilizzati e arrotolare. Capovolgere gli spazi vuoti, avvolgere e raffreddare. Conserva adjika in un luogo fresco e buio.

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6. Adjika verde senza cottura

ingredienti

Per una lattina con un volume di ½ l:

• 500 g di peperone verde;
• 1 peperoncino verde piccante;
• 50 g di aglio;
• 1 mazzetto di coriandolo - facoltativo;
• 3 cucchiai di zucchero;
• ½ cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di aceto di mele.

Preparazione

Rimuovere i semi dal peperone. Rimuovere la coda dai peperoncini piccanti. I semi possono anche essere rimossi se si desidera un adjika meno pungente.

Sbatti i peperoni, l'aglio e il coriandolo attraverso un tritacarne o tritali in un frullatore. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto, mescolare e lasciar riposare per mezz'ora.

Mettere adjika in un barattolo sterilizzato, chiudere e conservare in frigorifero.