Come scegliere il buon cioccolato

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Istruzioni utili per i golosi.

Esamina la composizione

Gli ingredienti più preziosi del cioccolato sono il burro di cacao e il liquore di cacao. Se la confezione dice che fanno parte della composizione, allora questa non è una barretta di pasticceria, ma vero cioccolato.

Alcuni produttori sono complicati e sostituiscono altri grassi vegetali (olio di palma o di cocco) al burro di cacao o usano l'equivalente del burro di cacao. Molte sostanze sono nascoste sotto questa parola, ad esempio olio di strutto, burro di karitè. Un prodotto che li contiene non può essere considerato cioccolato.

Al posto del cacao grattugiato si può aggiungere il cacao in polvere. Ciò rende il prodotto più economico, ma ne peggiora il gusto e l'utilità del cioccolato diminuisce.

La lecitina di soia si trova anche comunemente nel cioccolato. È considerato un ingrediente naturale, non è nocivo e in dosi ragionevoli non pregiudica la qualità del prodotto. La lecitina funge da addensante e viene utilizzata per rendere il cioccolato più facile da maneggiare durante il processo di produzione.

Non ci dovrebbero essere aromi, coloranti, odori e esaltatori di gusto in un prodotto di qualità.

Per quanto riguarda gli additivi, ci sono alcune regole su ciò che va meglio con il cioccolato e, ciò che è peggio, no.

Usiamo bacche liofilizzate (essiccate a freddo) o liofilizzate, che trattengono tutti gli oligoelementi, aggiungono scorza, sale, noci, uvetta e spezie - pepe, cannella. Alcuni produttori hanno padroneggiato combinazioni molto audaci, come il cioccolato con formaggio o pancetta, che sono apprezzate dai buongustai.

Milana Privalova fondatrice della fabbrica di dolciumi "Simbirskoe Atelier"

Guarda la data di scadenza

La durata di conservazione standard del cioccolato classico in lastre è specificata in GOST ed è di 12-18 mesi. Ma se il prodotto è con additivi, devi considerare che tipo di riempimento contiene. Soufflé di latte, creme, waffle e frutta secca ne ridurranno la durata.

Considera l'aspetto

Le caratteristiche principali del cioccolato di alta qualità sono una superficie liscia e lucida. Se le piastrelle sono opache, è possibile che nella produzione siano state utilizzate materie prime di bassa qualità. O il prodotto ha subito una sorta di influenze esterne: si è sciolto o, al contrario, si è congelato.

Alla rottura, la struttura della piastrella dovrebbe essere uniforme, a meno che non si tratti di cioccolato poroso.

A volte capita che ci siano delle piccole striature sul retro della tavoletta di cioccolato. Questo è un buon segno. Dice che il prodotto è stato preparato utilizzando la tecnologia corretta, non contiene o contiene poca lecitina di soia.

Un rivestimento grigio, una struttura stratificata e forme irregolari indicano che molto probabilmente il cioccolato non è stato conservato correttamente.

Raccogliere

Il vero cioccolato si scioglie molto rapidamente. Ma se si ammorbidisce non appena lo raccogli, questo non è un buon segno. Molto probabilmente, il prodotto è stato temperato in modo improprio durante la produzione. La temperatura è il processo di cristallizzazione del burro di cacao nel cioccolato, che avviene secondo un determinato schema.

Il cioccolato dovrebbe sciogliersi tra le mani, ma non all'istante, ma dopo un po'.

Se il cioccolato non si scioglie affatto, non lascia tracce, anche questo è un brutto segno. La sua composizione, molto probabilmente, contiene molta lecitina, che modifica la struttura del prodotto.

Buone rotture di cioccolato dalla caratteristica croccantezza. Ciò suggerisce che contiene burro di cacao e cacao grattugiato.

Gusto

La presenza di grassi vegetali si avverte spesso sulla lingua. Se il cioccolato ha il sapore di olio per macchine o olio industriale, è un segno del contenuto di olio di palma.

Una volta ho comprato un cioccolato tutto naturale che usava la vaniglia Bourbon. Ma a causa di una violazione della tecnologia o di una conservazione impropria, la vaniglia si è staccata. Il cioccolato si è rivelato avere una struttura eterogenea. Il cacao grattugiato scricchiolava sui miei denti, ed era molto insapore, nonostante tutta la "naturalezza" del prodotto.

Milana Privalova

Ci dovrebbe sempre essere un equilibrio tra gustoso e sano. Se senti uno squilibrio, qualcosa di insolito, disagio nel processo di utilizzo di prodotti super costosi, allora qualcosa non va.

4 domande popolari sul cioccolato

Quale cioccolato è più sano: amaro, fondente o al latte?

Questi tipi di cioccolato si differenziano per il contenuto dei prodotti a base di cacao. Nell'amaro c'è almeno il 55%, nel classico - dal 35 al 55-60%, nei latticini - meno del 35%. Quest'ultimo contiene più zucchero e latte (può essere siero di latte in polvere o latte in polvere). Ecco perché il cioccolato amaro è considerato più dietetico, in cui non c'è affatto latte.

Il cioccolato bianco è davvero cioccolato?

Sì. Deve contenere burro di cacao, niente cacao grattugiato, ma tanto latte. A causa di ciò, si ottiene il colore bianco. Inoltre, tale cioccolato di solito contiene zucchero, vanillina o vaniglia "Bourbon", lecitina.

Come conservare correttamente il cioccolato?

La temperatura più confortevole per lui va da 5 a 18 gradi. Quindi non è consigliabile conservare il cioccolato nel congelatore.

Se preferite comunque un dolce freddo, conservatelo nell'angolo più appartato del frigorifero: dove non ci sia condensa, al riparo dalla luce. Altrimenti, l'aspetto del cioccolato cambierà rapidamente. Non perderà le sue qualità, ma sarà ricoperto da un rivestimento grigio.

Quale dovrebbe essere l'involucro per il cioccolato?

È necessario un foglio o un flow-pack, un film specializzato che protegge anche il cioccolato dai danni e dalla luce solare. In alto: carta o cartone.