36 tipi di ravioli che non sapevi esistessero

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Una guida al mondo degli gnocchi e dei loro parenti. Con le immagini!

1. Baozi

Primo della nostra lista. A proposito, questi gnocchi sono molto affezionati al Dragon Warrior, l'eroe del popolare cartone animato "Kung Fu Panda". Come avrai intuito, questo è un piatto cinese.

Baozi è fatto con pasta lievitata al vapore. Il ripieno è diverso. Vengono utilizzati ingredienti di carne e verdura: sia insieme che separatamente. Il ripieno più comune è il maiale con cavolo. Ma a volte mettono carne macinata da altri tipi di carne, tofu, funghi o zucca. La forma è generalmente rotonda, con un leggero pizzico in alto.

2. Bereki (bereki)

Il beriki è un piatto tradizionale della cucina calmucca con l'agnello.

L'impasto per i burik viene impastato con farina di prima qualità, acqua, uova e sale. Mentre è in infusione, iniziano a preparare il ripieno. Allo stesso tempo, la carne viene tritata con un coltello in piccoli pezzi e non fatta scorrere attraverso un tritacarne. Alla carne macinata vengono aggiunti pancetta e cipolle tritate finemente, spezie ed erbe aromatiche. Pertanto, il piatto risulta essere succoso e aromatico. L'impasto viene steso in torte rotonde e la carne macinata viene posta al centro di ciascuna. Il boeriki viene bollito in acqua bollente salata e servito con burro.

3. Boraki

Il boraki è un piatto di pasta sottile della cucina armena farcito con agnello o carne macinata. La sua particolarità sta nel fatto che la carne macinata viene prefritta e poi messa nei tubi di pasta. Vengono solo sigillati dal fondo e posti verticalmente nella teglia. Fino a cottura, i borak non vengono bolliti, ma leggermente sobbolliti e fritti. Il piatto viene servito con erbe, verdure o sugo a base di matsun (bevanda a base di latte fermentato armeno), erbe aromatiche e aglio.

4. Gnocchi

Vareniki è un piatto tradizionale slavo che si trova più spesso nella cucina ucraina.

L'impasto può essere diverso. Gli gnocchi con kefir e uova sono teneri e soffici. Per rendere magro il piatto, impastare la pasta in acqua e farina, salare e stendere sottilmente. Carne tritata, patate, cavoli, funghi, ricotta o frutti di bosco sono spesso usati come ripieno. Al momento di servire, la panna acida o il burro vengono spesso posti su un piatto con gnocchi.

5. Wonton

I wonton sono un tipo di gnocchi della cucina cinese. Di solito vengono serviti in zuppa, ma a volte fritti. Nel ripieno non viene messa solo carne di maiale, ma anche funghi xianggu e persino gambi di bambù giovane. Zenzero, aglio e pepe vengono aggiunti generosamente alla carne macinata, quindi il piatto risulta piuttosto piccante.

La zuppa Wonton è particolarmente popolare a Capodanno e si crede che simbolizzi la longevità.

6. Gyoza (Gyoza)

Il gyoza è un piatto cinese che i giapponesi amavano così tanto che iniziarono a considerarlo loro. È consuetudine friggere questo tipo di gnocchi in Giappone.

Molto spesso, per il ripieno viene utilizzato maiale con zenzero grattugiato, sale, pepe, aglio, cipolle e cavolo cinese. Ma a volte mettono frutti di mare, verdure o frutta. L'impasto viene tagliato in piccole porzioni e arrotolato in torte sottili. La carne macinata viene stesa al centro di ciascuna e fritta in olio d'oliva da un lato. Quindi versare l'acqua al centro, coprire con un coperchio e attendere che l'acqua evapori. Al momento di servire, il gyoza viene posto con il lato fritto rivolto verso l'alto e condito con salsa di soia e sesamo.

7. Gyurza

Gyurza è un piatto della cucina azerbaigiana. Il suo nome è dovuto al fatto che quando si scolpisce un gnocco, viene lasciato un piccolo foro e quando si morde viene emesso un suono simile al sibilo di un serpente.

L'agnello o la carne macinata sono solitamente usati come ripieno. La carne è mescolata con cipolle in proporzioni uguali. Aggiungi sale, pepe e matsun o yogurt non zuccherato: il ripieno è acido. Gyurza viene servito con olio, aceto o panna acida.

8. Gnocchi

Gli gnocchi sono i cugini singaporiani degli gnocchi. Sono fatti di pasta sottile ripieni di carne, verdure o frutti di mare.

Ci sono regole speciali per la preparazione degli gnocchi che non devono essere violate. Ad esempio, devono avere un certo numero di pieghe di pasta, che vengono fatte a mano con un bastoncino di bambù. Gli gnocchi vengono preparati in cestini di bambù al vapore. La forma degli gnocchi può essere molto diversa: tonda, ovale… Ci sono anche gnocchi sotto forma di barchette, tulipani e pesci. Il piatto finito viene servito con salsa di soia e aceto di vino.

9. Dimsam (dianxin)

Questi gnocchi cinesi sono più vicini a un dessert che a un piatto principale. Il dim sum è fatto con la migliore pasta di riso, farcito con frutta, verdura o frutti di mare e cotto a vapore. La forma di questi gnocchi può essere qualsiasi, tutto dipende dalla fantasia del cuoco. Il dim sum viene servito durante il tradizionale consumo del tè cinese. Tradotto dal cinese, il loro nome significa "toccare il cuore" o "ordine per il cuore".

10. Dushbara

Dushbara è uno dei piatti più deliziosi della cucina azerbaigiana. È una zuppa piccante di gnocchi.

Da un impasto molto sottile, gli gnocchi sono grandi la metà dei normali gnocchi. Prima vengono bolliti in acqua salata e poi in brodo di carne o di pollo. Durante la cottura, al dushbar vengono aggiunte molte spezie, quarti di cipolla e aglio.

11. Kava manty

Un piatto della cucina uigura. La Kava è una zucca che si usa come ripieno in proporzioni uguali con l'agnello.

Per rendere succoso il ripieno, carne e grasso vengono tritati a mano. Questo piatto è cotto a vapore. Nella tradizione uigura è consuetudine utilizzare i manti con condimenti particolari: "lazjan" di peperoncino con olio vegetale o "cobra" di pomodori, peperoncino e aglio.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Gnocchi coreani a base di pasta di riso sottile ripieni di carne macinata o maiale con tofu, cipolle, zenzero e cavolo cinese piccante. A volte la carne macinata viene sostituita con funghi. Nella forma, il kimchi-mandu è molto simile ai normali gnocchi, solo i bordi delle controparti coreane sono piegati. Il piatto viene cotto in acqua salata e viene spesso servito con salsa di soia.

13. Gnocchi

Gli gnocchi sono un piatto ceco. Ma si trova anche nella cucina slovacca, austriaca e bavarese. Gli gnocchi di patate con carne o pancetta sono una delle opzioni di cottura più popolari per questo piatto.

L'impasto è ottenuto da purè di patate con l'aggiunta di uova e farina. Quindi tirano fuori piccole torte, al centro delle quali mettono un cucchiaino di ripieno di carne. Gli gnocchi vengono arrotolati in una palla e lessati in acqua salata. Panna acida, erbe aromatiche, verdure in umido o brodo di carne vengono spesso aggiunti a un piatto con un piatto pronto.

14. Kreplach

Kreplach è un piatto tradizionale delle feste ebraiche. Questi gnocchi praticamente non differiscono da quelli siberiani, tranne per il fatto che non viene mai aggiunto carne di maiale.

Per tradizione, cavoli o purè di patate vengono messi negli gnocchi ebraici. A volte lo gnocco viene arrotolato a forma di orecchio, a volte gli viene dato l'aspetto di un triangolo. Molto spesso, il kreplach viene cotto nel pollo, meno spesso nel brodo vegetale. Il piatto può essere servito anche fritto.

15. Kropkakor

Kropkakor: ravioli svedesi. Il loro impasto è piuttosto denso. È fatto con patate, farina e tuorli d'uovo. Prosciutto, pancetta e cipolle fritte vengono inseriti nel ripieno. Il prodotto viene arrotondato e bollito in acqua salata. Gli gnocchi pronti vengono serviti con marmellata di mirtilli rossi, burro e panna. Tale è il contrasto dei gusti.

16. Kundyum

Kundyumy è un antico piatto russo. Si tratta di una specie di gnocchi ripieni di funghi e cereali. Esiste una versione in cui il kundyum è apparso come sostituto degli gnocchi sul magro tavolo monastico. Ma il nome stesso del piatto è di origine turca e significa "grano".

L'impasto di Kundyum è speciale. È una combinazione di pasta choux e pasta trafilata e viene cotta in olio vegetale. Anche il metodo di cottura dei kundyum è piuttosto insolito. In primo luogo, vengono cotti al forno e poi cotti a fuoco lento in un brodo di funghi.

17. Kurze

Kurze - Gnocchi del Daghestan. Si cucinano con carne e verdure proprio come i normali gnocchi. Le casalinghe caucasiche mescolano spesso diversi tipi di carne: usano montone, manzo o pollo tritato, a cui si aggiungono sale, pepe e un po' di latte. Ma in Daghestan, le cipolle e le uova sono preferite al ripieno di cavolo e la parte principale di tale ripieno sono le cipolle.

18. Manty

Manty è un tipo speciale di gnocchi dell'Asia centrale. Sono cotti a vapore in uno speciale "mantyshnitsa" - un elmo. Manty è più grande degli gnocchi e ha una forma insolita. Il ripieno per loro è preparato con agnello macinato, carne di cavallo o manzo. Vengono aggiunti anche pezzi di grasso di coda e cipolle. Il manti viene spesso farcito con verdure di stagione come carote o zucca. Il piatto è servito con panna acida ed erbe fresche.

19. Multashen

Multaschen - Grandi gnocchi tedeschi. Il loro nome si traduce approssimativamente in "ingannare Dio". C'è una versione secondo cui i monaci del monastero di Maulbronn nascondevano la carne macinata in un ripieno di spinaci - dopotutto, la carne non può essere mangiata il Venerdì Santo.

Multashen viene bollito in brodo di carne denso e servito in tavola. Di solito questo piatto viene condito con salsa, erbe aromatiche e annaffiato con birra appena fatta.

20. Modak

Modak è un piatto originale della cucina indiana, che ricorda il khinkali, ma solo nella forma. L'impasto modaka è fatto con farina di riso e il ripieno è riempito con cocco, zucchero di palma, cardamomo e noci. Questi gnocchi dolci sono cotti al vapore o fritti. Modak è servito con burro chiarificato.

21. Momo

Momo - gnocchi dal Tibet su pasta senza lievito. La carne macinata è composta da carne di pollo, maiale, capra o yak. A volte al ripieno vengono aggiunti anche formaggio e verdure. La carne macinata viene aggiunta di pepe, salata, aglio, coriandolo, cipolla e cumino e avvolti nell'impasto. Quindi il piatto viene bollito e servito con bevande nazionali.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi è un piatto al vapore coreano. Pigodi deriva da un altro piatto nazionale coreano, wangmandu, il cui nome significa "gnocco reale". Fu da lui che partirono queste grandi torte al vapore.

Il maiale viene solitamente cucinato con carne e cavolo. A volte le torte vengono tagliate nel mezzo e farcite con insalata, come le carote coreane.

23. Sottoclasse

Questo strano nome nasconde il piatto nazionale Mari, gnocchi di pasta di grano. Si stende in uno strato sottile e si taglia in pezzi a forma di mezzaluna. Un ripieno di carne di lepre macinata cruda con carne di maiale o di tasso viene posto nel podkilyo e fortemente aromatizzato con cipolle. A volte sono ripieni di porridge di miglio o orzo perlato, ricotta o patate. Gli gnocchi ciechi vengono posti in acqua bollente e tolti non appena vengono a galla.

24. Pose (alcol)

Le pose, o buuz, sono un piatto tradizionale buryat e mongolo. Le pose sono un po' come manti, ma per loro viene aggiunto del latte alla carne macinata. Questo rende il piatto più succoso. La carne tritata con le cipolle viene avvolta nell'impasto in modo che rimanga un buco nella parte superiore. Cuocete le pose per una coppia con il buco verso l'alto in modo che il prezioso brodo non fuoriesca. Si ottengono gnocchi aperti abbastanza grandi, che solitamente si mangiano a mano.

25. Posikunchiki

I posikunchik sono un piatto della cucina degli Urali. Assomigliano a gnocchi nella forma, ma sono preparati secondo il principio dei chebureks. Esiste una versione in cui il loro nome deriva dalla parola "sikat", poiché le torte al primo morso possono cospargere completamente il succo di carne sui vestiti.

L'impasto per torte viene impastato senza lievito. La carne tritata finemente o la carne macinata di agnello, manzo o maiale viene inserita nel ripieno. Il ripieno viene avvolto nell'impasto insieme a un pezzo di burro. Questo è fatto in modo che lo spuntino sia succoso. I bordi degli gnocchi vengono pizzicati con cura in modo che il succo non fuoriesca durante la frittura. I posikunchik vengono solitamente consumati caldi, immersi in una salsa di kefir e aglio o salsa a base di senape, aceto e sale.

26. Ravioli

I ravioli sono un piatto della cucina italiana. Di solito i ravioli sono più piccoli dei tradizionali gnocchi. Sono scolpiti da pasta non lievitata piuttosto sottile, che danno la forma di una mezzaluna, un'ellisse o un quadrato con un bordo tagliato a riccio. Il ripieno può essere carne, pesce, verdura o frutta. Questi gnocchi possono essere bolliti o fritti nell'olio. I ravioli fritti vengono serviti con zuppe e brodi.

27. Ravioli siberiani

I pelmeni sono un piatto tradizionale siberiano. Andando nella taiga, il siberiano portava sempre con sé una scorta di gnocchi siberiani di pietra dura, che in pochi minuti in acqua bollente si trasformavano in una cena meravigliosa.

Per gli gnocchi siberiani, impastare la pasta e, mentre è in infusione, preparare il ripieno. Le casalinghe esperte di solito usano carne macinata di diversi tipi di carne. In precedenza, nel ripieno veniva messo del ghiaccio grattugiato per raffreddare la carne macinata. Questo metodo ha contribuito a mantenere la carne più succosa. Ora aggiungono solo sale e pepe a piacere.

28. Tortellini

I tortellini sono un piatto della cucina italiana. È fatto con pasta non lievitata e riempito con carne, formaggio o verdure. Ma si possono trovare anche tortellini ripieni di castagne, funghi, frutti di bosco o la tradizionale ricotta casearia. Gli angoli di ogni piccolo gnocco sono collegati e pizzicati, dandogli l'aspetto di un ricciolo. Gli gnocchi italiani sono serviti con varie salse di funghi, panna, vino bianco e formaggio.

29. manti turco

I manti, tradizionali per l'Oriente, esistono in molte varietà. I classici manti turchi si differenziano dagli altri tipi per le loro dimensioni insolitamente piccole e sono tradizionalmente cotti a vapore. Ci vuole molta pazienza e abilità per attaccare tali gnocchi.

I quadrati di pasta sono farciti con carne macinata di manzo o agnello alle erbe. I manti sono così piccoli che una discreta quantità di gnocchi può essere messa in un cucchiaio. Di solito il manti turco viene servito con yogurt, paprika e salsa alla menta.

30. Khinkali

Il khinkali è un piatto nazionale della cucina georgiana con ripieno di carne. La carne macinata viene preparata in anticipo in modo che l'impasto non si asciughi. La carne per il ripieno viene condita con spezie, si aggiungono molte cipolle e aglio. L'impasto viene impastato con farina, sale e poca acqua, in modo che risulti piuttosto denso e compatto. Tradizionalmente, le casalinghe georgiane scolpiscono il khinkali in modo tale che sulla parte superiore si formi una piccola coda di pasta. Gli gnocchi ciechi vengono bolliti in acqua salata.

Mangiano khinkali con le mani, tenendosi per la coda, che viene poi gettata via.

31. Zeppelin

Gli Zeppelin sono un piatto tradizionale lituano. Queste sono grandi patate zrazy con carne macinata, ciccioli, verdure o persino ricotta. Questo piatto prende il nome dai dirigibili tedeschi della prima guerra mondiale, ai quali gli zeppelin sono molto simili.

Le patate crude e bollite vengono utilizzate come impasto in proporzioni uguali. Gli Zeppelin sono ripieni di carne macinata in abbinamento a un contorno. Ecco perché si rivelano molto soddisfacenti e gustosi. Il piatto finito viene servito con panna acida o una salsa speciale a base di cipolle fritte e ciccioli. Gli Zeppelin sono così difficili da cucinare che la qualità del cuoco si giudica dalla loro qualità.

32. Jiaozi

Jiaozi è un tipo di gnocchi cinesi. Il lievito non viene messo nell'impasto, il ripieno è carne di maiale tritata più cavolo. Altri tipi di otturazioni sono molto meno comuni. I Jiaozi possono avere varie forme, ma il più delle volte sono fatti triangolari con un pizzico longitudinale in cima. Questi gnocchi vengono cotti al vapore e serviti con una salsa di soia tradizionale, aglio tritato e aceto.

Il nome stesso in traduzione significa "cambio di uno in un altro". Pertanto, a cavallo tra il vecchio e il nuovo anno, così come tra l'autunno e l'inverno, è tempo di mangiare jiaozi.

33. Chumar (Chumar)

I chumar sono un piatto della cucina mordoviana e tartara. Sono gnocchi in brodo.

Per preparare i chumar si usa farina di grano, piselli, grano saraceno o lenticchie. Per il ripieno prendere lo strutto salato, tagliarlo a pezzetti e avvolgere ciascuno in un cerchio di pasta arrotolata. Per evitare che i chumar si attacchino l'uno all'altro, vengono cosparsi di farina. A volte patate e carote vengono aggiunte al brodo con gnocchi. In questo caso, devi prima bollire le patate. I chumar pronti sono serviti con brodo e panna acida.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara è un piatto della cucina uzbeka sotto forma di prodotti bolliti a base di pasta non lievitata ripieni di carne. A differenza degli gnocchi, la chuchvara è di dimensioni più piccole. Un'altra differenza è che la carne di maiale macinata non viene mai utilizzata per il ripieno di questo piatto. Il ripieno è considerato ideale quando carne e cipolle vengono tritate finemente con un coltello e non passate attraverso un tritacarne.

L'impasto viene solitamente steso in una grande sfoglia e tagliato a quadrati. Quindi viene posto un pezzo di ripieno di carne su ciascuno di essi e l'impasto viene piegato in una busta, piegando gli angoli al centro. Chuchwara è quasi sempre servito in un brodo condito.

35. Shao-May

Un'altra varietà di ravioli cinesi è lo shao-mai. Sono nodi di pasta con un ripieno succoso nascosto all'interno. Di solito consiste in carne di maiale tritata, gamberi, funghi shiitake, cipolle verdi e zenzero. Il ripieno è avvolto in pasta di grano sottile e cotto a vapore. Al momento di servire, il piatto viene condito con vino di riso cinese, salsa di soia, olio di sesamo e guarnito con caviale di granchio.

36. Yufah ash

A completare la nostra lista ci sono gli gnocchi dei tartari di Crimea - cenere yufakh. La cucina tartara di Crimea è una delle principali attrazioni della Crimea. Yufah ash in traduzione significa "poco cibo". E nelle sue dimensioni, questo piatto potrebbe competere con gli gnocchi turchi. Ogni gnocco ha le dimensioni di un'unghia, non di più: 6-7 piccoli oggetti dovrebbero stare in un cucchiaio. La cenere Yufakh viene servita insieme al brodo.