10 piatti di cavolo che dovresti assolutamente provare

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Queste ricette ti faranno innamorare del cavolo nero.

1. Spezzatino con cavolo cappuccio, manzo e farro

Questo delizioso spezzatino viene cotto prima sui fornelli e poi in forno. Un po' più lungo del solito, ma ne vale la pena.

ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi;
• 120 g di concentrato di pomodoro;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 400 g di pomodori a pezzi nel loro stesso succo;
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 limone;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 foglie di alloro fresche
• ¼ cucchiaino di cannella;
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 1 grande testa di cavolo;
• 6 carote piccole;
• 300 g di farro;
• 900 ml di brodo di carne;
• 1.400 g di carne macinata;
• qualche rametto di timo fresco;
• 1 mazzetto di aneto;
• un po' di olio vegetale.

Preparazione

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto. Soffriggere una cipolla tritata. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per un altro minuto. Quindi aggiungere l'aglio tritato e i pomodori tritati e mescolare ancora bene.

Ridurre il calore. Aggiungere alle verdure zucchero, aceto, succo di limone intero, sale, pepe, foglie di alloro, cannella e noce moscata. Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline, le carote a rondelle e metterle in padella. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per un'ora, finché il cavolo non sarà molto morbido. Quindi togliere le foglie di alloro.

Nel frattempo cuocere il farro. Scaldate l'olio rimasto in una casseruola e fate rosolare la cipolla tritata. Aggiungere il farro e cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente. Bagnare con il brodo, aggiungere le foglie di timo tritate e portare a bollore. Quindi abbassate la fiamma, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere il farro per altri 15 minuti.

In una ciotola capiente, unire la carne macinata, il farro (insieme al liquido), l'aneto tritato e salare a piacere. Spennellare una grande teglia con olio vegetale. Mettere sul fondo il composto di carne, poi il cavolo cappuccio stufato. Coprire con pellicola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un'ora.

2. Cavolo al forno con pancetta

È improbabile che tu abbia provato a cuocere semplicemente il cavolo nel forno. E invano, perché risulta morbido e succoso. E spezie e pancetta gli danno un sapore speciale.

ingredienti

• 1 cavolo cappuccio medio;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 8 fette di pancetta.

Preparazione

Rimuovere le foglie superiori dal cavolo e sciacquare. Tagliare in quarti, togliere il picciolo, quindi tagliare ogni pezzo a metà. Mettere il cavolo su una teglia, irrorare con olio d'oliva e cospargere generosamente.

Tagliare a metà le fette di pancetta e adagiarle sopra il cavolo. Mettere in forno preriscaldato a 230 ° C per 30 minuti. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, girare i pezzi di cavolo cappuccio. Servire caldo.

3. Zuppa leggera con cavolo cappuccio e verdure miste

La zuppa non è in brodo? Facilmente! E anche soddisfacente e incredibilmente gustoso.

ingredienti

• un po' di olio d'oliva;
• 1 testa di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di origano secco
• sale qb;
• 2 pomodori;
• ½ cucchiaino di basilico essiccato
• una manciata di spinaci freschi;
• ½ testa di cavolo;
• 250 g di miscela di verdure surgelate;
• 900 ml di brodo vegetale o acqua;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione

Versare l'olio d'oliva in una casseruola profonda, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'origano e il sale. Infornare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere i pomodori a cubetti, il basilico e gli spinaci tritati nella padella e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere il cavolo tritato, la miscela di verdure, brodo o acqua, sale e pepe. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungere alla zuppa preparata il succo di limone, il prezzemolo tritato e le spezie a piacere.

4. Involtini di cavolo pigri

Una variante insolita e semplice dei famosi involtini di cavolo cappuccio.

ingredienti

• ½ testa di cavolo medio;
• 450 g di carne di maiale macinata;
• 450 g di tacchino tritato;
• 700 g di riso bollito a temperatura ambiente;
• 1 testa di cipolla grande;
• 2 uova grandi;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di prezzemolo o aneto;
• un po' di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 50 gr di burro;
• 1 carota grande;
• 200 ml di salsa marinara;
• 700 ml di acqua calda.

Preparazione

Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle piccole e sottili, dopo aver tolto il gambo. Mettere in acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quindi scolateli e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso.

In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, il cavolo, il riso, la mezza cipolla tritata, le uova, le spezie (a tua scelta) e le verdure tritate. Mescolare bene, formare delle palline con il composto e metterle in una teglia da forno profonda unta.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e sciogliere il burro. Soffriggere le cipolle rimanenti, aggiungere le carote grattugiate e cuocere per altri 3 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la marinara e l'acqua calda. Portare a bollore e condire con le spezie.

Versare la salsa sugli involtini di cavolo pigri. Coprire il piatto con un foglio e mettere in forno preriscaldato a 220 ° C per 40 minuti.

5. Zuppa densa con cavolo, riso e manzo

Ed ecco un'altra opzione interessante per chi ama gli involtini di cavolo, ma non ama avvolgerli.

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 700 g di carne macinata;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cipolla grande;
• 2 carote grandi;
• ½ testa di cavolo medio;
• 3 spicchi d'aglio;
• 800 ml di brodo di manzo;
• 600 g di concentrato di pomodoro;
• 800 g di pomodori a pezzi nel loro stesso succo;
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio Worcester o salsa di soia
• 1½ cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di origano secco
• ¾ cucchiaino di timo essiccato;
• 1 foglia di alloro;
• 140 g di riso a chicco lungo;
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola o in un calderone a fuoco medio. Metti lì la carne macinata, condisci con le spezie e friggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è rosolata. Quindi mettetelo su un piatto.

Nello stesso posto, soffriggere leggermente le cipolle tritate e le carote grattugiate. Aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e cuocere per un paio di minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato e mescolare bene.

Versare il brodo, aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori a pezzi, lo zucchero, la salsa, la paprika, l'origano, il timo e l'alloro. Aggiungere la carne, condire con le spezie e portare a ebollizione. Estrarre la foglia di alloro. Quindi aggiungere il riso, coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 25 minuti. Il riso deve risultare morbido.

Se la zuppa vi sembra troppo densa, aggiungete ancora un po' di acqua o brodo. Infine aggiungete il succo di limone, il prezzemolo tritato e mescolate.

6. Pasta con cavolo cappuccio, patate e formaggio

Per questo piatto potete utilizzare le patate lesse avanzate dalla cena di ieri. La cosa principale è scegliere formaggi aromatici e gustosi.

ingredienti

• 220 g di patate;
• sale qb;
• 220 g di pasta (preferibilmente integrale);
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 piccola testa di cavolo cappuccio;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 15 g di burro;
• 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato.

Preparazione

Sbucciare le patate, metterle in una casseruola e coprirle con acqua fredda. Aggiungere il sale e portare a bollore a fuoco medio. Ridurre il fuoco e cuocere le patate finché sono tenere. Togliere le patate e lessare la pasta nella stessa acqua fino al dente. Scolare l'acqua, lasciandone un po' per dopo.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio tritato. Tritare finemente il cavolo cappuccio, eliminando il gambo, e unirlo all'aglio. Condire con sale e pepe. Cuocere il cavolo, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto, finché non si ammorbidisce.

Aggiungere la pasta, le patate a fette e il resto dell'acqua al cavolo. Cuocere per qualche minuto, aggiungere il burro e il formaggio grattugiato. Mescolate bene, condite con le spezie e fate cuocere ancora per qualche minuto.

7. Stufato indiano

Varie spezie conferiscono al cavolo un aroma incredibile. Sentiti libero di sperimentare: aggiungi la curcuma per il colore e l'assafetida per un odore insolito.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino;
• un pezzetto di zenzero (circa 2,5 cm);
• 1 cucchiaino di paprica;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 testa di cavolo cappuccio;
• sale qb;
• 60 ml di acqua;
• 180 g di piselli surgelati.

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella e aggiungere il cumino e lo zenzero grattugiato. Tostare per un minuto, quindi aggiungere la paprika, il coriandolo, il cavolo tritato e il sale. Mescolare e versare l'acqua.

Coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, finché il cavolo non sarà tenero. Mettere i piselli in una padella e cuocere per un paio di minuti.

8. Cavolo stufato al vino

Chi ha detto che il cavolo può essere stufato solo in acqua?

ingredienti

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 50 gr di burro;
• 4 spicchi d'aglio;
• 170 ml di vino bianco;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 g di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Rimuovere le foglie superiori dal cavolo e sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Tagliare la testa di cavolo in 4 pezzi, togliere il gambo e tagliare il cavolo a striscioline.

In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Friggere l'aglio tritato su di esso fino a doratura. Mettere il cavolo cappuccio in una casseruola e mescolare bene in modo che sia completamente ricoperto d'olio. Cuocere per 5-8 minuti, mescolando continuamente, finché il cavolo non diventa traslucido e inizia a rosolare.

Versare il vino in una casseruola e portare a bollore. Quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per altri 15 minuti o più, finché il cavolo non sarà abbastanza tenero. Condire con le spezie e mescolare. Cospargere il cavolo con formaggio grattugiato prima di servire.

9. Frittata con ripieno di cavolo cappuccio

Una ricca e sana ricetta per la colazione o lo spuntino del famoso chef Jamie Oliver.

Ingredienti per 4 porzioni

• 1 avocado maturo
• 3 lime;
• ½ mazzo di coriandolo;
• 3 cucchiai di yogurt naturale;
• un po' di olio d'oliva;
• sale qb;
• 1 piccola testa di cipolla;
• 1 carota;
• ½ testa di cavolo;
• 1 peperoncino;
• 8 uova grandi;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 60 g di formaggio cheddar grattugiato o altro formaggio a pasta dura.

Preparazione

Mettere la polpa di avocado in un frullatore, aggiungere il succo di 2 lime, i gambi di coriandolo, lo yogurt e un filo di olio d'oliva. Macinare fino a che liscio e condire con sale. Tagliare cipolle, carote e cavoli a striscioline sottili. Unire il peperoncino tritato, la maggior parte delle foglie di coriandolo e la salsa allo yogurt con le verdure. Aggiungere sale se necessario.

Sbattere le uova, aggiungere un po' d'acqua e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere ¼ della massa di uova. Cospargete con ¼ parte del formaggio grattugiato e grigliate da un lato per un paio di minuti. Prepara altre tre uova strapazzate allo stesso modo. Adagiate la frittata su un piatto, coprite con il ripieno di verza e avvolgetela delicatamente in un rotolo.

10. Panini con verza e tonno

Se lo desideri, non puoi spalmare il composto sul pane, ma lasciarlo sotto forma di insalata.

Ingredienti per 10 panini

• 1 scatola di tonno in scatola
• ¼ una piccola testa di cavolo;
• ½ mazzo di cipolle verdi;
• 1 cucchiaio di maionese;
• 3 cucchiai di yogurt greco
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 10 grosse fette di pane.

Preparazione

Scolare il liquido dal tonno e schiacciare il pesce con una forchetta. Tritare il cavolo e le cipolle e mescolarli con il tonno, la maionese, lo yogurt e le spezie. Distribuire il composto di cavolo cappuccio su 5 fette di pane, coprire con il resto delle fette e tagliare a metà.