Come cucinare il fegato di pollo: 8 piatti che vorrai provare

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Insalata tiepida, patè profumato di Jamie Oliver e involtini di cavolo ai funghi con teneri fegatini di pollo non ti lasceranno sicuramente indifferente.

1. Involtini di cavolo cappuccio con funghi, fegatini di pollo e farro

ingredienti

• 1 forchetta di verza, cavolo alla pechinese o cavolo bianco (800 g circa);
• sale marino qb;
• 100 g di funghi porcini secchi;
• 1 tazza di brodo di pollo o vegetale/acqua
• 1 bicchiere di farro;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla;
• 350 g di funghi crudi;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 250 g di fegato di pollo;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• ½ tazza di parmigiano grattugiato;
• 2 tazze di concentrato di pomodoro

Preparazione

Immergete la testa di cavolo in acqua bollente salata per 5 minuti. Togliete il cavolo cappuccio, eliminate le foglie più morbide e superiori e rimettete le forchette nella pentola. Ripeti questi passaggi fino ad avere 16 foglie di cavolo per gli involtini di cavolo.

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in ½ tazza di acqua tiepida per 15 minuti. Quando saranno morbide, scolatele e tritatele. Usa un colino per filtrare il liquido dei funghi in una casseruola vuota. Aggiungere brodo o acqua e portare a ebollizione a fuoco medio.

Passare e sciacquare il farro. Ponetelo in una casseruola con brodo bollente, aggiustate di sale, coprite e fate sobbollire per circa 25 minuti. Le semole devono essere leggermente poco cotte. Quindi togliere il farro dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 5 minuti fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungere i funghi crudi tritati, salare e pepare e cuocere per altri 5 minuti.

Condire il fegato con sale e pepe. Mettetelo in una padella con i funghi, aggiungete il fuoco e fate soffriggere per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete i funghi porcini, sfumate con il vino e fate cuocere ancora per qualche minuto. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare.

Mescolare bene il composto di fegato, prezzemolo tritato, parmigiano, farro e spezie. Rimuovere la base dura dalle foglie di cavolo. Dividere il ripieno in circa 16 pezzi. Mettere il ripieno al centro della foglia di cavolo e avvolgere.

Sistemate gli involtini di verza in una teglia, copritela bene con della carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti. Quindi estrarre lo stampo, togliere la pergamena, versare il concentrato di pomodoro sugli involtini di verza e infornare per altri 15-20 minuti. Spolverare con parmigiano ed erbe aromatiche prima di servire.

2. Pasta con fegatini di pollo

ingredienti

• 250 g di pasta (ad esempio rigatoni);
• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipolle piccole;
• 250 g di fegato di pollo;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ¼ bicchieri di vino bianco secco;
• qualche rametto di salvia fresca;
• 2 cucchiai di fagioli cotti;
• 3 pomodori;
• un po' di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Lessate la pasta al dente (per farlo seguite le istruzioni sulla confezione) e gettatela in uno scolapasta. Lasciare per dopo ¾ bicchiere d'acqua in cui è stata bollita la pasta.

Scaldare un cucchiaio di burro e olio d'oliva in una padella. Mettere la cipolla, tagliata ad anelli sottili, e soffriggere per 4-5 minuti, fino a quando non si ammorbidisce.

Aggiungere il fegato di pollo alla cipolla, condire con sale, pepe e soffriggere per 2 minuti. Quindi capovolgere il fegato, bagnare con il vino e cuocere per altri 2 minuti, versando periodicamente il grasso di padella sulla carne. Usa una spatola per raschiare la griglia dal fondo della padella e dividere a metà i grossi pezzi di fegato.

Aggiungere le foglie di salvia, i fagioli dopo aver impastato con una forchetta, i pomodori a pezzi, il burro rimasto e l'acqua della pasta. Cospargere con sale e pepe. Cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato dalla padella.

Mettere la pasta in una padella, mescolare e far cuocere per qualche minuto. La pasta dovrebbe scaldarsi bene. Prima di servire spolverate con parmigiano grattugiato, condite con il restante olio d'oliva e spolverate con pepe nero.

3. Zuppa di pomodoro con fegatini di pollo

ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di farina;
• 5 pomodori grandi;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 100 g di fegato di pollo;
• sale qb;
• un pizzico di timo essiccato.

Preparazione

Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola profonda, aggiungere la farina e friggerla per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Grattugiare i pomodori e metterli in una casseruola con la farina. Cuocere, mescolando continuamente, per 10-15 minuti. Quindi versare l'acqua e attendere che il composto si addensi un po'. Quindi frullare con un frullatore.

Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella. Disporre il fegato a dadini e cuocere fino a doratura su tutti i lati. Aggiungere il fegato alla zuppa di pomodoro, salare e mescolare.

Mettere la zuppa a fuoco basso per qualche minuto in modo che si scaldi bene. Cospargere con timo essiccato prima di servire.

4. Insalata tiepida con fegatini di pollo e mele

ingredienti

Per l'insalata:

• 400 g di fegato di pollo;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla media;
• 1 grande mela rossa;
• ¼ bicchieri di aceto balsamico bianco;
• una manciata di nocciole crude;
• una manciata di uvetta;
• qualche rametto di rosmarino fresco;
• 200 g di verdure assortite.

Per il condimento alle noci:

• ¼ bicchieri di nocciole crude;
• ¼ un bicchiere d'acqua;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
• 1 cucchiaio di uvetta
• ¼ cucchiaino di sale marino.

Preparazione

Sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente fredda. Asciugare bene ed eliminare pellicole e aloni. Condire con sale e pepe.

Scaldare l'olio vegetale in una padella dal fondo pesante e friggere il fegato per circa 1 minuto per lato. L'interno della carne dovrebbe rimanere rosato e l'esterno dovrebbe essere rosolato. Mettere il fegato su un piatto.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili e dividere la mela in 12-16 fette. Mettere la cipolla e la mela nella padella del fegato, aggiungere sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura. Aggiungere altro olio se necessario.

Versare l'aceto sulla cipolla e sulla mela, aggiungere le nocciole, l'uvetta, il rosmarino tritato e mescolare. Quindi mettete il fegato nella padella e mescolate ancora bene. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Unire tutti gli ingredienti del condimento e frullare fino a che liscio e cremoso in un frullatore. Disporre le verdure assortite nei piatti, guarnire con il fegato con mele e cipolle e guarnire con la salsa di nocciole.

5. Patè di fegato di pollo

ingredienti

• 300 gr di burro;
• un po' di olio d'oliva;
• 2 cipolle piccole;
• 2 spicchi d'aglio;
• 400 g di fegato di pollo;
• qualche rametto di salvia fresca;
• 50 ml di brandy;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un pizzico di noce moscata macinata.

Preparazione

Mettere metà del burro ammorbidito in una teglia da forno e mettere in forno preriscaldato a 110°C per circa 10 minuti a sciogliersi. Trasferitelo poi in una ciotola e lasciate raffreddare leggermente. Il ghee dovrebbe diventare giallo. E se c'è olio bianco da qualche parte, rimuovilo.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere le cipolle e l'aglio tritati a fuoco basso per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Trasferisci le verdure in un piatto.

Pulisci la padella con un tovagliolo di carta e mettici sopra il fegato di pollo, dopo aver rimosso tutti i film e le vene. Aggiungere quasi tutte le foglie di salvia e arrostire il fegato a fuoco vivo per 2 minuti per lato. L'esterno della carne dovrebbe essere leggermente rosolato, ma l'interno dovrebbe rimanere rosato.

Se cuoci troppo il fegato, perderà la sua consistenza delicata.

Versare il brandy nella padella. A proposito, se non vuoi aggiungere alcol, puoi sostituirlo con un ricco brodo di pollo. Quindi fate sobbollire la carne per un altro minuto e togliete dal fuoco.

Sbattere il fegato, la cipolla e l'aglio con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere il restante burro e frullare ancora. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare e mettere in una ciotola o in un barattolo.

Cospargete il composto con le foglie di salvia rimaste e ricoprite con il burro fuso. Metti il piatto finito in frigorifero per un'ora. Raffreddare il patè di fegato di pollo per un paio di giorni gli darà un sapore ancora più ricco. E sotto la crosta intatta del burro chiarificato, il piatto può essere conservato fino a due settimane.

Spalmare i pezzi di pane abbrustoliti con il patè e cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

6. Fegato di pollo fritto con una crosta croccante

ingredienti

• 370 g di fegatini di pollo;
• ½ tazza di farina;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva.

Preparazione

Sciacquare il fegato in uno scolapasta e asciugarlo bene. Unire farina, pepe e sale. Passate ogni boccone di fegato nell'uovo sbattuto e poi nella farina.

Scaldare l'olio in una padella e friggere il fegato a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino a renderlo croccante.

Servire il fegato con qualsiasi salsa calda.

7. Fegato di pollo al forno con pancetta

ingredienti

• 100 gr di olive;
• 240 ml di senape;
• 450 g di fegato di pollo;
• 450 gr di pancetta.

Preparazione

Tagliare le olive a pezzetti e poi unirle alla senape.

Risciacquare il fegato e rimuovere striature e pellicole. Tagliare la pancetta a striscioline sottili. Immergere ogni fegato nella miscela di senape e avvolgere in strisce di pancetta. Fissate con uno stecchino per evitare che la pancetta si apra durante la cottura.

Mettere il fegato su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti. Il fegato deve essere ben cotto e la pancetta deve essere dorata.

8. Crostini con fegatini di pollo e cipolle

ingredienti

• 1 cipolla piccola;
• 2 cucchiai di burro;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cannella
• ¼ bicchieri di farina;
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 250 g di fegato di pollo;
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 8 fette di baguette.

Preparazione

Affettate la cipolla ad anelli molto sottili. Scaldare un cucchiaio di burro e olio d'oliva in una padella. Mettere le cipolle in una padella, aggiungere la cannella e rosolare finché le cipolle non saranno morbide e leggermente dorate.

Unire la farina, il pepe di Caienna, il sale e il pepe. Immergi il fegato in questa miscela. Scaldare il burro rimasto e un cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Friggere il fegato per 2-5 minuti per lato. Il tempo dipende dal grado di tostatura della carne che si preferisce. Metti il fegato in una ciotola.

Versare l'aceto in questa padella e raschiare via il fegato rimanente dal fondo con una spatola. Quindi metti lì il fegato e la cipolla e friggi ancora un po ', versando sopra la salsa risultante.

Friggere le fette di baguette in un'altra padella, ungendole con l'olio d'oliva rimasto su entrambi i lati. Mettere il fegato e la cipolla sulla baguette appena prima di servire in modo che il pane non si ammorbidisca.