Come si differenzia il gelato da gelato, sorbetto e altri semifreddi

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Nonostante il gusto e l'aspetto simili, questi dessert differiscono l'uno dall'altro.

Dolci surgelati a base di latte

Gelato

Che ci crediate o no, esiste persino una definizione legale di gelato. Ad esempio, l'USDA ha imposto che il gelato contenga almeno il 10% di grassi del latte. Inoltre, deve essere costantemente mescolato durante il congelamento.

Nel processo di montare la miscela di latte, viene distribuita l'aria, il cui contenuto nel prodotto finito non deve superare il 50%. Senza aria, il gelato non avrà una consistenza così piacevole e ariosa. Più piccole sono le dimensioni delle bolle d'aria, cioè meglio si monta il gelato, più è gustoso.

Gelato

Il gelato differisce dal gelato in quanto entra molta meno aria durante il processo di montatura. Pertanto, questo dolce è più denso e si scioglie più lentamente del normale gelato.

Questo è un piatto della tradizione italiana. In Italia il gelato si fa con latte intero senza aggiunta di panna. Allo stesso tempo, la percentuale di grasso del latte in esso contenuto è di circa il 3,8%.

Questo dolce viene preparato in appositi stabilimenti chiamati gelaterie. Tieni quindi presente che il gelato non si trova nei normali chioschi delle nostre città.

Crema pasticcera congelata

Questo trattamento è molto simile al gelato tradizionale. La differenza principale è che la crema pasticcera congelata deve contenere almeno l'1,4% di tuorlo d'uovo. Inoltre, il contenuto d'aria di questo dessert è di circa il 15-30%. Rispetto al gelato, la consistenza della crema è più densa e uniforme.

Questo dessert è stato presentato per la prima volta ai consumatori alla Chicago World's Fair del 1933.

Yogurt gelato

È facile intuire che lo yogurt sia utilizzato come base per questo dolce. È fatto con latte fermentato con batteri: bacillo bulgaro e streptococco termofilo. Tuttavia, i probiotici non possono resistere al processo di congelamento.

Dolci surgelati con poco o niente latte

Sorbetto

Il sorbetto è fatto con la frutta. Dovrebbe contenere almeno il 50% di succo di frutta monodose e solo l'1-2% di grassi del latte.

Sorbetto

A differenza del sorbetto, il sorbetto non contiene affatto latte. È fatto solo da frutta e zucchero. Mescolare lentamente durante la preparazione del sorbetto. A volte viene servito nei ristoranti tra i pasti poiché migliora la digestione e rinfresca le papille gustative.

L'aspetto di questa prelibatezza risale al VII secolo a. C. NS.

ghiaccio italiano

Conosciuto anche come granita, questo dolce è simile a scaglie di ghiaccio. Questa struttura è ottenuta grazie al fatto che durante il processo di cottura il ghiaccio viene staccato più volte dalle pareti del congelatore. Il ghiaccio italiano è composto da sciroppo e purea di frutta.