RECENSIONE: "Pirogology" di Irina Chadeeva + un piccolo esperimento culinario

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Oggi voglio parlarvi del libro di Irina Chadeeva "Pirogology". Oltre alle ricette per pasticcini e crostate, che ci sono familiari fin dall'infanzia, questa eccellente edizione contiene molti utili trucchi di vita culinaria, alcuni dei quali citerò in questa recensione.

Oltre a 60 ricette selezionate per torte, pasticcini, torte, muffin, nel libro troverai anche ricette per gelati, marshmallow, biscotti e persino charlotte, che si possono preparare in 7 minuti. All'inizio del libro troverai una descrizione dei prodotti base per la panificazione e le proprietà che devono avere per accontentarti del risultato; una descrizione dell'attrezzatura che ti sarà utile, e anche qualche pagina su come decorare le tue creazioni culinarie se vuoi donarle a qualcuno.

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Ognuna delle ricette che vengono fornite nel libro può essere messa sulla tavola delle feste, mentre sono facili da preparare (forse il punto è che Irina spiega molto chiaramente come cucinare) e non richiedono che tu sia molto abile nella decorazione dei dolci.

Quello che mi è piaciuto del libro in particolare:

1. Presentazione vivace e piacevole.
2. Indice del libro di cucina ben organizzato con immagini dei prodotti.
3. Ogni ricetta ha consigli utili, trucchi e soluzioni per rendere il processo di cottura migliore/più facile.
4. Ottima qualità fotografica che ti incoraggia letteralmente a provare a cucinare.

Trucchi di vita culinaria dal libro

• Come sapere se il caramello è pronto Prendete lo sciroppo caldo con un cucchiaino e immergetelo in acqua ghiacciata;
• Suggerimento per tritare le noci Non utilizzare un frullatore: le noci possono diventare unte, ma se non si dispone di un processore, è possibile tritare le noci.
• Prima di farcire con la crema è meglio tagliare gli éclair a metà, spesso si consiglia di farcire gli éclair con la crema attraverso il foro, ma io sconsiglio di farlo, poiché c'è sempre la possibilità che parte della torta rimanga vuoto per la presenza di tramezzi nell'impasto.
• Come cuocere velocemente le mele Cuocere le mele in un forno a microonde - tagliarle a metà, togliere i semi, metterle su un piatto, il tempo di cottura in minuti è uguale al numero di mele a pezzi. Il forno deve essere alla massima potenza.
• Suggerimenti per fare la pasta sfoglia tritata Puoi saltare il sale e usare burro leggermente salato per l'impasto.
• Per rimuovere il rivestimento di cera dagli agrumi, lavarli bene con acqua calda e bicarbonato di sodio.
• Per spremere più succo dai limoni, scaldali nel microonde per 10-15 secondi.

Un esperimento culinario per un noob

Bene, cose come i libri di cucina sono meglio testate in azione. Pertanto, ho scelto una ricetta che mi piaceva visivamente e ho provato a cucinarla, seguendo le istruzioni del libro. La scelta è caduta su anelli di cagliata con lamponi. Perché, in primo luogo, da bambino, ho preparato più volte gli bignè e ho familiarità con l'impasto, e in secondo luogo perché la crema contiene lamponi.

Per capire: fin dall'infanzia, praticamente non ho mai cucinato niente di più complicato della più semplice charlotte di mele.

Con la preparazione dell'impasto della ricetta, tutto è andato relativamente liscio.

Le prime difficoltà sono sorte dopo che è stato necessario mettere l'impasto su una teglia usando un sacchetto con la punta dentata. Da qualche parte nei bidoni c'era una serie di vecchi puntali sovietici di diverso diametro e una borsa super piccola.

Ho pensato che valesse la pena usare una punta dentata del diametro più grande, che non entrava nella borsa:)

Se non si dispone di una mancia o di un sacchetto abbinato, utilizzare sacchetti di plastica resistenti (ad esempio, sacchetti per il congelatore) come sac a poche. È sufficiente tagliare l'angolo del diametro richiesto da un tale pacchetto. Se non hai una mancia, niente di grave. La stesura dell'impasto su una teglia può essere eseguita utilizzando solo un sacchetto fatto in casa.

Ho ottenuto un po' meno anelli rispetto alla ricetta (12 invece di 15). Li ha divisi in due parti: nei primi nove pezzi, nel secondo - tre.

Ho buttato la prima infornata nel forno e ho cominciato ad osservare come aumentano di volume e si dorano.

Il mio forno si è rivelato molto caldo e l'impasto ha iniziato a rosolare troppo rapidamente. Mi sono spaventato e ho abbassato la temperatura prima del previsto. Di conseguenza, metà degli anelli sono opali. Anche il riscaldamento del forno si è rivelato molto disomogeneo. Nota per la padrona di casa: c'è un articolo separato su Lifehacker, da cui imparerai come determinare il posto più caldo nel forno.

Anche un piccolo consiglio: è meglio tagliare gli anelli a metà usando un coltello sottile e stretto con una lama ondulata. Normale schiaccerà fortemente il prodotto.

Ora qualche parola sul ripieno. Nel libro è scritto nel modo più chiaro possibile cosa e come farne. Tutto ha funzionato nel miglior modo possibile.

Era:

Divennero:

Mentre giocherellavo con la crema, è arrivata una seconda infornata di anelli, che non ho tirato fuori, anche se mi sembrava che stessero per esaurirsi.

Alla fine, il secondo lotto è venuto bene e non si è staccato, né durante il processo di cottura, né dopo che li ho tolti.

Risultati dell'esperimento

Il libro "Pirogologia" dice che sarà utile sia per i principianti che per gli chef esperti. Mi considero un principiante e il libro si è rivelato utile per me nella pratica. L'esperimento ha dimostrato che ci saranno prodotti da forno nella mia vita. Il risultato sono deliziosi anelli rossicci con una crema di cagliata leggera e sana e lamponi, che ricordano l'estate.