Come fare dei pasticcini fatti in casa perfetti?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Diverse ricette di impasti, vari ripieni e istruzioni dettagliate per preparare un piatto delizioso.

Come fare l'impasto per i pasticci?

Non esiste un test classico per questo piatto. Offriamo alcune delle opzioni più comuni e di successo.

Tutti i tipi di impasto produrranno pasticci sottili e croccanti con bolle. L'impasto sull'acqua a temperatura ambiente e sul kefir risulterà meno frizzante, ma non per questo meno tenero e gustoso.

Potrebbe essere necessaria una quantità di farina inferiore o superiore a quella indicata nella ricetta. Questo dipende in gran parte dalla sua qualità. Concentrati sull'impasto stesso: deve essere elastico, malleabile e non appiccicoso.

1. Pasta choux in acqua bollente

ingredienti

• 500 g di farina;
• 1 cucchiaino di sale
• 50 ml di olio vegetale;
• 150 ml di acqua bollente.

Preparazione

Aggiungere il sale e il burro alla farina e mescolare delicatamente. Versare acqua bollente in porzioni, mescolando costantemente la massa. Quindi impastare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio.

Coprire con pellicola o utensili e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.

2. Impasto con acqua a temperatura ambiente

ingredienti

• 400-450 g di farina;
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 50 ml di olio vegetale;
• 200 ml di acqua a temperatura ambiente.

Preparazione

Unire farina, sale e zucchero. Versare l'olio e l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire con pellicola, una ciotola o avvolgere in un sacchetto e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.

3. Impasto sull'acqua con vodka e uova

ingredienti

• 480-560 g di farina;
• 200 ml di acqua tiepida;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 4 cucchiai di vodka;
• 5-6 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione

Versare 250 g di farina in una ciotola e fare una depressione al centro. Aggiungi tutti gli altri ingredienti lì e mescola. Lavorate l'impasto, aggiungendo il resto della farina.

Coprire l'impasto finito con un involucro di plastica o un piatto e lasciare per 1 ora o più. Lavorare l'impasto più volte durante questo periodo.

4. Impasto in acqua con aceto

ingredienti

• 500 g di farina;
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente;
• ½ cucchiaio di olio vegetale;
• ¾ un cucchiaino di aceto 9%;
• ¼ un cucchiaio di sale;

Preparazione

Versare nella farina l'acqua, l'olio e l'aceto. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Quindi impastare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio.

Coprire con qualcosa e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.

5. Pasta di kefir con uovo

ingredienti

• 250 ml di kefir;
• ½ cucchiaino di sale;
• 1 uovo;
• 450-500 g di farina.

Preparazione

Sbattere leggermente il kefir con sale e uova. Quindi aggiungere la farina in porzioni, mescolando bene l'impasto ogni volta. Quindi impastate con le mani.

Coprite con pellicola, un piatto o un canovaccio e lasciate a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

6. Impasto al latte con vodka

ingredienti

• 250 ml di latte;
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di vodka;
• 500 gr di farina.

Preparazione

Unire latte, sale e vodka. Aggiungere la farina in due fasi, impastando bene l'impasto dopo ogni aggiunta.

Quando sarà omogeneo, avvolgetelo in un sacchetto e riponete in frigorifero per 40 minuti o poco più.

Come preparare il ripieno per i pasticci

Il ripieno tradizionale di questo piatto è la carne. Ma ci sono anche opzioni non standard, come formaggio, verdure e funghi.

La quantità di riempimento è calcolata approssimativamente per la quantità di impasto, le cui ricette sono riportate sopra. Ci sarà un sacco di ripieno nei pasticci, ma non troppo.

1. Ripieno per pasticci di carne

L'agnello è considerato un classico, anche se molto spesso i pasticcini vengono cucinati con carne di manzo, maiale o una miscela di questi. Puoi anche usare pollo e tacchino.

ingredienti

• 300-350 g di qualsiasi carne o carne macinata;
• 2-3 cipolle;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 50–80 ml di acqua ghiacciata;
• le spezie e le erbe preferite sono facoltative.

Preparazione

Passare la carne e le cipolle attraverso un tritacarne. Se usi carne macinata preparata, mescolala con la cipolla tritata.

Condire la carne con sale e pepe. Aggiungere l'acqua e mescolare. L'acqua rende succoso il ripieno, quindi la quantità di liquido è meglio regolata a seconda della durezza della carne. Di conseguenza, la consistenza della massa dovrebbe assomigliare alla panna acida densa.

Se lo si desidera, aggiungere altre spezie ed erbe tritate al ripieno.

2. Ripieno per pasticci con formaggio

L'opzione di riempimento più semplice. Il gusto dei pasticci dipenderà dalla scelta del formaggio. Perfetti, ad esempio, suluguni, feta o Adyghe. Puoi usare il normale formaggio a pasta dura (sempre di alta qualità) o aggiungerlo alle varietà elencate.

ingredienti

• 400 g di formaggio;
• sale - facoltativo, a piacere;
• ½ mazzo di aneto o altre erbe aromatiche - facoltativo.

Preparazione

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Salatelo se necessario.

Se usate le verdure, tritatele finemente e mescolatele con il formaggio.

3. Ripieno per pasticcini con patate ed erbette

I verdi si combinano molto bene con le verdure, ma se lo si desidera, non è possibile aggiungerli.

ingredienti

• 5-6 patate (circa 500 g);
• sale qb;
• un pezzo di burro;
• ½ – 1 cipolla - opzionale;
• 2 cucchiai di olio vegetale - facoltativo;
• 1/2 mazzo di aneto o cipolle verdi (o una miscela di entrambi).

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Lessare in acqua salata finché sono teneri. Scolare, aggiungere il burro e frullare le patate.

Per insaporire, puoi aggiungere le cipolle lì. Tritarlo finemente e conservarlo leggermente in olio vegetale caldo.

Metti la cipolla fritta e le verdure tritate finemente nella purea raffreddata e mescola accuratamente.

4. Ripieno per pasticcini con funghi e formaggio

La combinazione di funghi profumati e formaggio caldo allungato piacerà sicuramente a molti.

ingredienti

• 300 g di funghi prataioli;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• diversi rametti di aneto o altre erbe aromatiche - facoltativo.

Preparazione

Tagliare i funghi a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella e friggere i funghi fino a quando il liquido evapora. Condire con sale e pepe.

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Mescolare con funghi raffreddati. Il ripieno può essere combinato con aneto tritato.

5. Ripieno per pasticci con cavoli e carote

ingredienti

• ½ testa di cavolo;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• un pezzo di burro;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di aglio essiccato
• qualche rametto di prezzemolo o altre erbe aromatiche.

Preparazione

Tritare finemente il cavolo, grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare finemente la cipolla.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Soffriggere leggermente le cipolle, quindi aggiungere le carote e il burro. Cuocere le verdure fino a doratura.

Aggiungere il cavolo, il sale, il pepe e l'aglio nella padella e mescolare. Puoi aggiungere altri condimenti a tuo piacimento. Cuocere il cavolo a fuoco basso, coperto fino a renderlo morbido, per 15-20 minuti. Aggiungere le erbe tritate al ripieno e raffreddare.

6. Ripieno per pasticcini con zucca

ingredienti

• 700-800 g di polpa di zucca;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 pizzico di coriandolo macinato

Preparazione

Tagliate a cubetti piccoli la zucca e la cipolla. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere leggermente la cipolla. Aggiungere la zucca e cuocere finché sono teneri.

Infine aggiungete sale, pepe, aglio tritato e coriandolo. Raffreddare il ripieno finito.

Come fare i pasticci?

Dividere l'impasto in pezzi uguali delle dimensioni di un uovo. Arrotolare ciascuno di essi su un piano infarinato in uno strato sottile e rotondo di non più di 3 mm di larghezza. Il diametro può variare a seconda delle preferenze e delle dimensioni della padella, di solito circa 15 cm.

Dividi uno strato a metà mentalmente. Mettere 1-2 cucchiai di ripieno su una parte, non raggiungendo i bordi. Se usate la carne potete metterci sopra un pezzetto di burro: questo renderà il ripieno ancora più succoso.

Coprire il ripieno con l'altra metà dell'impasto e premere delicatamente con le mani per far uscire l'aria. In caso contrario, i pasticci potrebbero gonfiarsi e scoppiare durante la cottura.

Usa le dita o una forchetta per premere sui bordi. Se sono irregolari, puoi tagliarli con un coltello riccio o normale.

Come cucinare i pasticci?

Tradizionalmente, i pasticci vengono fritti in padella in una quantità sufficientemente grande di olio. È con l'aiuto di questa tecnologia che escono frizzanti e croccanti.

I dolci cotti al forno sono più simili a torte. Ma non devi usare molto olio.

1. Cheburek in padella

Scaldare l'olio in una padella. Idealmente, dovrebbe essercene abbastanza in modo che i pasticci vi galleggino liberamente. Ma puoi prenderne uno più piccolo.

Controlla la prontezza del burro: se ci immergi un bastoncino di legno o ci butti un pezzo di pane, il burro inizierà a gorgogliare.

Disporre i pasticci. Di norma, 1-2 pezzi vengono posti in una padella. Friggere a fuoco medio per circa 3-5 minuti per lato fino a doratura.

Trasferire i pasticci finiti su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.

2. Cheburek in forno

Foderare una teglia con carta da forno. Se non sei sicuro della sua qualità e temi che i pasticci si attacchino, ungi leggermente la carta con olio vegetale.

Posizionare i pezzi a breve distanza l'uno dall'altro. Per più rubicondo, puoi anche spalmarli con un uovo sbattuto o olio vegetale.

Mettere in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere i pasticci per circa 30 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.