Come fare dei buonissimi ravioli fatti in casa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

L'impasto corretto, il ripieno delizioso (non solo carne), i metodi per scolpire e fare gli gnocchi … Lifehacker ha raccolto tutte le informazioni necessarie per i principianti e ricette interessanti per i cuochi esperti.

Come fare la carne macinata per gli gnocchi

Questo componente va curato con particolare attenzione: è il ripieno che più di tutti influisce sul gusto degli gnocchi. Pertanto, è più saggio preparare da soli la carne macinata, piuttosto che acquistare già pronta.

La ricetta classica prevede parti uguali di manzo e maiale (preferibilmente filetto), cipolla, sale e pepe. Quindi gli gnocchi sono succosi e moderatamente grassi.

Tuttavia, puoi sperimentare come preferisci: mescolare carne macinata con pollo o tacchino, fare gnocchi solo con pollame o cucinare pesce tritato.

Ecco alcune altre opzioni per riempire gli gnocchi …

Ripieno di funghi

ingredienti

• 1 kg di funghi di bosco;
• 3-4 cipolle;
• olio vegetale;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Sbucciare i funghi e far bollire finché sono teneri. Quindi tagliare, friggere in olio vegetale e passare attraverso un tritacarne. Soffriggere separatamente la cipolla tritata finemente fino a doratura. Mescolare con funghi tritati, sale e pepe.

Macinato di formaggio

ingredienti

• 800 g di ricotta;
• 200 g di formaggio a pasta molle (feta, feta);
• 2 grandi mazzi di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Passare la ricotta e il formaggio attraverso un tritacarne, mescolare con erbe tritate finemente. Salare la carne macinata, pepare se lo si desidera.

Come fare l'impasto per gli gnocchi

L'impasto per gli gnocchi dovrebbe essere denso, ripido. Per prepararlo sono sufficienti farina, acqua a temperatura ambiente e sale. Rapporto approssimativo: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua e 1 cucchiaino di sale.

Per rendere l'impasto non così insipido, puoi aggiungere 1 uovo o mescolare acqua e latte in proporzioni uguali. Un cucchiaino di olio vegetale eviterà che gli gnocchi si rompano una volta congelati.

Preparazione

Setacciare la farina, mescolarla con il sale, fare uno scivolo con una depressione e versarvi dell'acqua. Per prima cosa mescolate delicatamente la farina e l'acqua. Quando si uniscono, inizia a impastare l'impasto, infilandoci dentro la farina. Il processo può richiedere 10-15 minuti o più.

L'impasto finito non dovrebbe attaccarsi alle mani e diffondersi. Se non si ottiene la consistenza desiderata, aggiungere altra farina.

Dall'impasto finito, bisogna formare una palla, cospargerla di farina e lasciarla riposare sotto una ciotola o nella pellicola per 30-40 minuti.

Come fare gli gnocchi

Lo gnocco inizia con la creazione dei pezzi di pasta. Scegli tu stesso la taglia, ma è meglio cercare un diametro di 6-8 cm.

Metodo 1

Tagliare un pezzo di pasta e stenderlo in uno strato grande. Usando un bicchiere pulito, un bicchierino o un altro dispositivo del diametro necessario, ritaglia gli spazi vuoti.

Questo metodo ti consente di realizzare rapidamente più pezzi della stessa dimensione. Ma è un male perché non si consuma tutto l'impasto (gli avanzi però si possono arrotolare e utilizzare per un nuovo strato), e anche perché l'impasto potrebbe non essere abbastanza sottile (uno strato grande è più difficile da stendere).

Se ti piacciono gli impasti sottili, il secondo metodo fa per te.

Metodo 2

Tagliare una piccola parte dall'impasto, tirarne fuori una salsiccia e tagliarla a pezzi uguali. Passatele nella farina e stendetele singolarmente.

Questo metodo richiede più tempo, ma l'impasto può essere reso sottile quanto vuoi.

Ricorda: durante il lavoro, la parte principale dell'impasto deve essere tenuta chiusa in modo che non si secchi.

Dopo aver preparato gli spazi vuoti, puoi procedere direttamente alla formazione degli gnocchi.

1. Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro dell'impasto.
2. Collega i lati per formare una falce di luna. Assicurati che non ci siano spazi vuoti e buchi.
3. Aggancia le estremità della mezzaluna insieme.
4. Il polpettone è pronto. Non resta che rimuoverlo su un vassoio infarinato, un tagliere o una teglia.

Metodo 3

Il modo più semplice per preparare gli gnocchi è utilizzare un dispositivo speciale: una macchina per gnocchi.

Stendete la pasta e adagiatela con il lato inferiore (quello con più farina) sugli gnocchi, anch'essi cosparsi di farina. L'impasto deve giacere sciolto, senza tensione.

Mettere ½ cucchiaino di ripieno nei fori. Coprire l'impasto sopra con un secondo strato di pasta con il lato appiccicoso alla carne macinata.

Quindi spolverare un mattarello con la farina e stendere il pezzo. Più impegno ci metti, meglio è. Se tutto è fatto correttamente, gli gnocchi si deformeranno da soli.

Come cucinare gli gnocchi

Scaldate l'acqua in una pentola capiente, aggiustate di sale e aggiungete le foglie di alloro e il pimento. Quando l'acqua bolle, tuffatevi con cura gli gnocchi, mescolate in modo che non si attacchino al fondo. Quando l'acqua con gli gnocchi riprende a bollire, abbassare la fiamma e cuocere per 5-7 minuti.

Se gli gnocchi sono stati congelati, il tempo di cottura può essere aumentato di 1-2 minuti.

Come friggere gli gnocchi

Versare un bicchiere di olio vegetale in una casseruola o in una piccola casseruola. Scaldare bene e poi tuffarvi dentro delicatamente 15-20 gnocchi. Quando gli gnocchi saranno fritti fino a doratura, scolateli, asciugateli su carta assorbente e servite. Allo stesso modo, puoi friggere gli gnocchi in una friggitrice.

Come fare gli gnocchi in vaso

ingredienti

• 15-20 gnocchi bolliti;
• 2-3 cucchiai di burro;
• 3-4 cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• 50 g di formaggio grattugiato;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione

Ungete la pentola con dell'olio, metteteci gli gnocchi e aggiungete il resto dell'olio. Cospargere con erbe tritate, coprire con panna acida, aggiungere formaggio grattugiato e coprire la pentola con un coperchio. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Un'altra ricetta interessante: gli gnocchi italiani in casseruola.