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2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Un team di scienziati spagnoli ha scoperto il modo migliore per cucinare i funghi senza comprometterne il valore nutritivo.
Ci sono molti modi diversi per preparare i funghi. Tuttavia, alcuni di essi non hanno il miglior effetto sull'utilità di questo alimento, che è ricco di fibre, vitamine e proteine.
Come e come non cucinare i funghi
In una recente ricerca, Effetto di diversi metodi di cottura sul valore nutritivo e sull'attività antiossidante dei funghi coltivati. gli scienziati hanno confrontato il contenuto di nutrienti di funghi, funghi ostrica e funghi shiitake, crudi e cotti. I ricercatori sono stati in grado di capire come i diversi metodi di cottura - bollitura, frittura in padella, grigliatura e cottura a microonde - influenzino i benefici nutrizionali di questi tipi di funghi.
Gli scienziati hanno scoperto che bollire e friggere i funghi non è una buona idea. Durante la cottura, le vitamine vengono perse e, quando si friggono nell'olio, le proteine vengono distrutte e il contenuto di grassi dei funghi aumenta notevolmente.
Conclude la ricercatrice Irene Ronsero
Le proprietà nutrizionali dei funghi si conservano meglio quando vengono grigliati o cotti al microonde. che quando si friggono e si fanno bollire i funghi, si perde un'enorme quantità di proteine e antiossidanti. Ciò è dovuto al fatto che i costituenti solubili vengono rilasciati in acqua e olio, il che riduce significativamente il valore nutritivo del prodotto finito.
In termini di valore nutritivo, il grill e il microonde sono gli strumenti di cottura più delicati, in quanto consentono di preservare il massimo dei nutrienti. Entrambi questi metodi portano ad una leggera perdita del valore nutritivo dei funghi, nonché ad un aumento dell'attività antiossidante nel prodotto finito.
Detto questo, i ricercatori dicono che aggiungere un po' di olio alla griglia non farà male. Se usi un po 'di olio d'oliva, questo difficilmente influenzerà il contenuto calorico del prodotto finito.
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